Sojakyckling

Nu är jag less den här kylan som gör att man inte vill vara ute några längre stunder. Solen skiner hela dagarna så det ser så härligt ut att man glömmer att det är nästan 30 minusgrader. Men när man väl kommer ut glömmer man inte bort kylan. Jag längtar efter en långpromenad på isvägen som kommunen alltid plogar upp på älven. På förskolan tyckte de att det var lite för kallt idag så Ida har inte varit ute något...och det märks. Nu busar hon av sig lite i badet innan det är dags för välling och sängen.

Sojakycklingen är kanske inte så vacker, men den är god och enkel att tillaga.

Sojakyckling
1 kg kycklingfiléer
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
0,5 dl soja
1-2 tsk sambal oelek, beroende på hur starkt man vill ha det
2 vitlöksklyftor

Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform.
Blanda allt till såsen och häll över kycklingen.
Låt stå i 175 C i ca 1,5 timma.
Vänd gärna kycklingen ett par gånger under tiden så den riktigt får gotta sig i såsen från alla håll och bli mör.

Den här rätten har jag tidigare gjort med kött flera gånger med gott resultat, enklare kan det knappt bli och såsen blir så god. Det här var första gången jag provade med hel kycklingfilé och det var minst lika gott som med kött. Till Isak blandade jag havregrädde och laktosfri Smetana med samma goda resultat.

Smörgåstårta

I dag jobbade jag sent och Leif är på kurs i Skellefteå så mormor och morfar hämtade barnen på skola och förskola. Efter det for hela gänget på biblioteket innan de for hem och fixade middag. När jag hade jobbat klart åkte jag dit och fick sätta mig till dukat bord och äta en god middag med lövbiff, potatis, sallad och två olika såser. Vardagslyx! Sen åkte barnen och jag hem till oss och satte igång med kvällsrutinerna.

Igår på Alla hjärtans dag åt vi hemmagjord smörgåstårta som blev så god. Det bästa är om man lägger ihop den dagen före så att alla smaker kommer fram och brödet suger åt sig av rörorna. Dessutom går det fort att fixa ihop en festmåltid när den väl ska ätas. Det är bara ta fram den och göra det roligaste, nämligen garnera. En smörgåstårta passar alla möjliga tillfällen, t.ex kalaset, tjejträffen eller till lite online poker.

 

Smörgåstårta 4-6 ganska stora bitar
Dagen före servering:
Kantskär
16 skivor Rasker rostbröd

Blanda ihop allt till lager 1:
ca 100 g bredbar leverpastej
lite grädde för att göra det smidigare
några skivor smörgåsgurka, i små bitar

lager 2:
ca 250 g räkost

Blanda ihop allt till lager 3:
3 kokta ägg
100 g philadelphiaost
lite grädde för att göra det smidigare
salt och peppar

Samma dag som tårtan ska ätas:
Vispa ihop allt till täcklagret:
1,5 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 msk majonäs

Garnering:
3 kokta ägg
0,5 kg oskalade räkor som skalas
vindruvor
körbärstomater
isbergssallad

Dagen före smörgåstårtan ska ätas:
Lägg 4 skivor på ett fat. Bred på leverpastejblandningen.
Lägg på 4 skivor till. Bred på räkosten.
Lägg på ytterligare 4 skivor. Bred på äggblandningen.
Lägg på de sista 4 skivorna.
Plasta in och låt stå kallt i ca 1 dygn.
Samma dag som tårtan ska ätas:
Bred på täcklagret och garnera.

Jag får alltid sån beslutsångest när jag ska välja fyllningar, men det här blev en god kombination av smaker. Eventuellt tog leverpastejen över lite för mycket, men eftersom jag tycker om leverpastej gör det inte så mycket.

Smaksatt crème fraiche och bearnaise

Nu söker Smartson fler testpiloter!

Arla Köket® crème fraiche gourmetsortimentet är en serie lite lyxigare produkter med mer karaktärsfulla smaker. Varje år låter Arla vinnaren av Årets Kock sätta sin prägel på en av Arla Köket® crème fraiche gourmet. Årets nya tillskott med smaken dill, vinäger och svartpeppar har utvecklats i samarbete med 2010 års Årets Kock vinnare, Gustav Trägårdh. De välutvecklade och speciella smakerna i Arla Köket® gourmetsortiment inspirerar och gör matlagningen roligare!

Läs mer och anmäl dig som testpilot till crème fraiche gourmet här: http://smartsontestpilot.se/arla-koket-creme-fraiche-gourmet/bli-testpilot/

Läs mer och anmäl dig till testpilot för Rydbergs Bearnaise här: http://smartsontestpilot.se/rydbergs/bli-testpilot

Matsedel v.7 feb 2011

I söndags bakade vi semlor och åt till efterrätt. Det var årets första semla för oss alla och det var så gott. Alla barnen ropade "En till!" när den första var uppäten. Men nu får de vänta ett tag på semla nummer två.

Ida längtar att få provsmaka sin semla.

Matsedel v.7 feb 2011
Må: Småplock bl.a smörgåstårta, chicken nuggets och kycklingklubbor
Ti: Barnen äter hos mormor och morfar
On: Pastasallad med kassler
To: Rester
Fr: Lammkotletter med citron och honung
Lö: Pytt i panna. Sedan ostbricka till Melodifestivalen
Sö: Stekt panerad röding med potatis

Ida hjälper att vispa grädde till semlorna.

Alla hjärtans dag

Brukar ni fira Alla hjärtans dag? Vi brukar inte fira så mycket förutom att vi äter lite festligare mat, ofta blir det en trerätters middag. När jag frågade barnen igår vad de ville äta så svarade de i kör "Småplock". Småplock är alltså inte bara min favorit utan nu har även barnen insett storheten med det. Dessutom ville de att vi skulle sitta i vardagsrummet och äta så att det blir riktigt mysigt.

Tre godishjärtan låg och väntade på tallrikarna

till mina småhjärtan när det var dags för middag.

Eftersom jag jobbade till 17 idag hann jag inte göra så många smårätter, men alla verkade nöjda med middagen i alla fall. Vi hade chicken nuggets, kycklingklubbor, pommes frites, tacochips, salsa, gurkstavar, körsbärstomater, räkor och smörgåstårta. Vi blev så mätta allihop att vi inte orkade nå efterrätt.

Päron-och jordgubbspaj

Nu håller Leif och en kompis på med källarens yttervägg som måste fixas till innan vi kan måla och lägga golv, så nu hoppas jag att vi snart kan börja måla. Men allt tar sån tid när det görs från grunden. Men förhoppningsvis blir det bra och ordentligt gjort.

Igår till melodifestivalen åt vi en smulpaj med päron och jordgubbar. Kanske en lite konstig kombination, men det blev riktigt bra faktiskt. Vi hade päron i fruktskålen som behövde ätas upp och lite jordgubbar kvar i en påbörjad förpackning i frysen, så då blev det den annorlunda kombon. Smulpaj är ju så bra eftersom man kan ta lite allt möjligt och det blir oftast bra. Till smuldegen tömde jag en påse kokos och lite riven mandelmassa som jag hade i kylskåpet. Blir så glad när jag kan använda upp "slattar".

Päron-och jordgubbspaj
4 små päron
3 dl jordgubbar
0,5 dl socker
1 msk potatismjöl
1 tsk kardemumma
Smuldeg:
150 gram smör
2,25 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
1,5 dl socker
1,5 dl kokos
2-3 dl riven mandelmassa

Blanda alla ingredienserna förutom smöret till smuldegen i en bunke.
Smält smöret och häll i bunken. Blanda till en smuldeg.
Skala, kärna ur och klyfta eller skiva päronen. Dela jordgubbarna om de är stora. Lägg frukt och bär i en smord form.
Blanda socker, potatismjöl och kardemumma. Strö över frukt och bär i formen.
Strö över smuldegen och baka smulpajen i 175 grader ca 35 minuter tills den fått fin färg.
Ta ut och låt svalna något innan serverering.

Använd de frukter eller bär du vill, tillsammans ska de väga ca 600 g eller täcka en pajform. Krydda med din favoritkrydda. Eftersom kardemumma är min favoritkrydda använde jag den igår men det hade nog blivit lika gott med t.ex. vaniljsocker.

Vem tycker inte om kladdkaka?

Smartson söker nu 1 000 Testpiloter som vill testa en ny variant på en svensk klassiker.

Ekströms kladdiga kladdkaka finns i frysdisken, den tinar på en timme och är lika god som sina hembakade syskon när den står på fikabordet.

Läs mer och anmäl dig här: http://smartsontestpilot.se/ekstroms/bli-testpilot/

Skagenröra i salladskål

I kväll är det dags för första Melodifestival-deltävlingen i soffan för oss, eftersom vi såg förra deltävlingen live. Undra vad vi ska äta för gott då? Kanske päronpaj, för jag har en massa päron som börjar bli lite mjuka. I dag har Isak två hockeymatcher, vi håller tummarna att de vinner och att han har tillräckligt med krafter efter sin förkylning.

Skagenröra i salladskål
Isbergssalladsblad formade som skålar
Skagenröra
ca 170 g kräftstjärtar och räkor (en halv burk av varje, eller 1 hel burk av en sort)
1-1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonäs
2 msk dill
citron
cayennepeppar

Häll av lagen av kräftstärtarna och/eller räkorna. Lägg dem i en skål och klipp dem i lite mindre bitar.
Blanda i dill, cayennepeppar, crème fraiche och majonäs. Pressa över lite citron.
Dela salladshuvudet så att du får några krispiga blad som är formade som skålar.
Lägg en stor klick skagenröra i "skålen". Garnera med valfria grönsaker.

Det här var en jättegod förrätt och perfekt om man vill undvika kolhydrater. Vill man så kan man servera en rostad macka eller ett vitlöksbröd till (fast då blir det inte kolhydratfattigt). Vill man göra det ännu enklare så köper man färdig skagenröra istället.

Fläskfilé- och risgratäng

Den här veckan har det varit min tur att var förkyld så det har inte blivit mycket gjort i köket. Nu har hela familjen varit mer eller mindre förkylda så nu måste vi väl få vara friska ett bra tag, eller hur? Ska försöka orka laga nån lite roligare mat nån dag i helgen i alla fall. På måndag när det är Alla Hjärtans Dag hoppas jag vara helt frisk så jag kan göra en riktig festmåltid till min älskade familj.

Vi får ofta över ris vid middagar och då försöker jag göra någon gratäng eller liknande med det färdiga riset. Jag försöker använda alla våra rester för jag tycker inte om att slänga mat. Att använda upp alla rester är den största utmaningen i köket. Laga ny mat enligt ett recept och köpa alla ingredienser man behöver det är ju inte så svårt.

Fläskfilé- och risgratäng

1 fläskfilé

champinjoner

salt

peppar

kokt ris

2-3 dl grädde

1-2 msk kalvfond

1-2 tsk maizena

Skiva fläskfilén och stek skivorna, krydda med salt och peppar.

Skiva champinjonerna och stek.

Koka ihop grädde och kalvfond. Red med maizena till önskad konsistens. Smaka ev. av med salt eller peppar.

Lägg det kokta riset i en ugnsform. Lägg fläskfilén och champinjonerna ovanpå. Häll över såsen.

Gratinera i 225 grader i ca 15 minuter.

Tänk på att såsen inte ska vara för lös i konsistensen utan red den till en lite fastare sås. Man kan ju blanda ner lite allt möjligt man har hemma t.ex. tomat, paprika eller zucchini. Men den här gången var det champinjoner jag behövde bli av med och därför använde jag det.

Matsedel v.6 februari 2011

Inspirationen till att laga mat har inte riktigt kommit tillbaka än, så jag har dålig fantasi nu när jag gör veckans matsedel. Vad äter ni i veckan?

Må: Raggmunk
Ti: Korvstroganoff
On: Kassler
To: Parisare
Fr: Lammkotletter
Lö: Sojakyckling
Sö: Lax à la Madame Junod

Förra veckan hade Isaks hockeylag en rolig och annorlunda träning då de fick besök av tre A-lagsspelare, Konstantin Komarek och bröderna Abbott. Först tränade och spelade de match tillsammans, sen gick de in och fikade och hade frågestund.

Isak lyfts upp av Chris Abbott, en av Luleå hockeys stjärnor.

Fläskfilégryta med sparris

Igår var jag, Olivia och Isak på Melodifestivalen och hade en jätterolig kväll. Vi hade perfekta platser, precis i mitten på rad 7 främre parkett. Vi missade ingenting som hände på scenen och fick konfetti på oss i sann schlager-anda. Timmen före tv-sändningen sjöng Karl Dyall, Rennie Mirro, Jocke Bergström och Hanna Hedlund gamla schlagerlåtar. Den underhållningen var minst lika bra som själva tävlingen kanske snäppet bättre t.o.m. Danny var en storfavorit hos oss tre så vi blev alla glada när han gick vidare. Men sen hade vi olika åsikter vem den andra finalisten borde vara. Jag som är en schlagernörd tyckte förstås om Jenny Silvers schlagernummer, medan Isak diggade Swingfly.

Fläskfilégryta med sparris
fläskfile
1 gul lök
300 gram färska champinjoner
1 burk inlagd sparris
2 röda paprikor
1 msk smör el margarin
2 krm svartpeppar
salt
1-2 tsk mejram (jag hade i mer)
1-2 vitlöksklyftor
1 1/2 msk vetemjöl
5 dl grädde

Putsa filén och skär den i skivor som bultas ut lite lätt.
Skala och klyfta löken.
Strimla paprikorna och sila av sparrisen (spara lagen till såsen).
Bryn fläskfilé-skivorna, krydda med salt, peppar och mejram. Lägg över i en gryta.
Fräs paprika, lök och champinjoner och lägg sen över det i grytan.
Pressa i vitlök och strö över mjölet i grytan och rör om.
Tillsätt sparrislagen och grädden och låt grytan puttra 5-20 min, köttet blir mörare ju längre det står och puttrar.
Tillsätt sparrisen strax innan servering.
Servera till potatisklyftor, ris eller bara till en sallad.

Jag tog hälften crème fraiche och hälften grädde i grytan. Vi var inte sugna på vare sig ris eller potatis så vi åt bara en sallad med fetaost till grytan idag. Grytan var god och det var gott med sparris som vi tyvärr äter väldigt sällan trots att jag tycker om det.

Mer muffinsformar i silikon

Nu har jag köpt ännu fler muffinsformar i silikon. Den här gången är det "vanliga" formar utan mönster men i fina färger. Det är så smidigt att använda silikonformar. Jag börjar ha en hel del nu.

Fiskkakor

När jag var på stan på min lunch idag ringde mobiltelefonen och jag kände igen telefonnumret - Idas förskola. De sa att hon var lite varm, hängig och rödblommig så det var bara att gå tillbaka till jobbet och säga att jag vabbar resten av dagen och sen fara och hämta lilltjejen. Då hade hon piggnat till lite men inte var hon helt frisk. Hon har varit lite smågrinig på eftermiddagen och somnade tidigt så jag hoppas att hon sover sig frisk. Hon får dessutom vara hemma imorgon och krya på sig ordentligt.

Nu har vi en massa bruna bananer igen. Ibland är det en rykande åtgång på bananer och ibland blir hela klasen liggande orörd i fruktfatet. Jag tar tacksamt emot förslag på vad jag ska göra med dem.

Fiskkakor
2 kokta, mosade potatisar (ca 200 g)
3 salladslökar eller en bit purjolök
1 tsk salt
1 krm peppar
1 paket hoki- eller torskfilé (400 g)
1 tsk potatismjöl
1/2 dl ströbröd
1 röd chilifrukt

Blanda kokta, mosade potatisar med finstrimlade salladslökar, finhackad chili, salt och peppar.
Skär fisken, tinad och avrunnen, i bitar. Mixa till en färs i matberedare eller med stavmixer.
Blanda med potatisen och potatismjöl för hand.
Forma till 12 små biffar och vänd i ströbröd.
Stek fiskkakorna ca 3 minuter på varje sida i olivolja i en stekpanna.
Servera med ris, broccoli, sweet chilisås, japansk soja och gärna en citronklyfta.

Inget av barnen var speciellt förtjusta i det här, inte ens Ida som brukar tycka om fisk. Vet inte om det var fisken det var fel på eller om det är för att hon inte är riktigt frisk. Jag tyckte de var helt ok.

Tacksam

Idag fick jag en så otroligt fin kommentar på ett inlägg om Äggfri rulltårta så jag måste lyfta fram den.

"Hej! Vill bara säga att jag är oerhört tacksam över att det finns människor som du som vill delge oss dina goda recept. Jag har en son som varken tål ägg eller mjölk och din sida har verkligen kommit till användning och sonen är jättenöjd och tycker allt är smaskens.
Tack!"

Det är sådana här kommentarer som gör att jag älskar att blogga. Tidigare drömde jag om att göra en kok- eller bakbok för mjölk- och äggallergiker men visste inte hur jag skulle gå tillväga. Då började jag blogga istället. Jag vill få så många som möjligt, helst hela världen (varför nöja sig med mindre?), att inse att det går så himla bra att göra det mesta utan mjölk- och äggprodukter.

Till barnkalas t.ex. då det nästan alltid finns chokladbollar, om de skulle göras på mjölkfritt margarin så skulle fler kunna äta av dem. Muffins är också populärt på barnkalas, jag har flera bra muffinsrecept utan varken ägg eller mjölk. Oj, vad jag hade blivit glad om mina barn hade fått gå på barnkalas och sluppit ha med sig eget fika. Inte för min skull (vi har ju ändå alltid fikabröd i frysen) utan för deras så att det inte skulle behöva känna sig annorlunda.
 
Självklart använder jag mjölk- och äggprodukter ibland, t.ex. omelett, men oftast gör vi varianter utan vare sig ägg och mjölk. Mjölkprodukter, t.ex. ost, använder vi oss mer och mer av eftersom Isak nu måste börja prova äta det. Men det blir inte så ofta som vi borde eftersom vi är så vana med andra alternativ.

Matsedel v.5 februari 2011

Två av veckans middagar har redan passerat och jag kommer inte på nån matsedel för veckan. Jag vet inte var inspirationen har tagit vägen. Men nånting så här kanske det blir. Förmodligen blir det många förändringar.

Matsedel v.5 februari 2011
Må: Pytt i panna
Ti: Korv och makaroner
On: Pizza
To: Fiskkakor
Fr: Tacos och tacogratäng
Lö: Fläskfilégryta med sparris
Sö: Olivias risotto

På lördag smäller det!

Första deltävlingen är i Luleå med mig, Olivia och Isak på plats.

Marinerad helstekt fläskytterfilé

Har ni ätit nån semla än? Det är ju faktiskt över en månad kvar till fettisdag som är ovanligt sent i år, men det annonseras om semlor och semmeltest var och varannan dag redan. Jag har inte provätit någon än i år, men snart tror jag inte att jag kan vänta längre. De hemgjorda är ju klart godast så jag måste kanske baka en omgång till helgen. Ifjol bakade jag både chokladsemlor och semmelrutor, men i år blir det nog traditionella.

I dag jobbade jag över lite och när jag kom hem hade övriga familjen redan ätit eftersom Isak skulle iväg på hockeyträning. Jag tog därför bara en tallrik fil och drömde mig tillbaka till söndagens middag med fläskytterfilé, potatisgratäng och sallad.

Marinerad helstekt fläskytterfilé
600-700 g fläskytterfilé
marinad:
0,5 dl rapsolja
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl soja
1-2 vitlöksklyftor
ev. sweet chili sause
ev. honung
salt och peppar

Blanda ihop marinaden i en plastpåse, lägg i filén. Marinera i minst 30 min. Gärna längre.
Bryn filén runt om i smör eller margarin i en stekpanna, krydda med salt och peppar.
Flytta sedan över den till en ugnssäker form och stick in en köttermometer i köttet.
Stek i 200° till 65°, tar ca 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt filén bli klar utanför i ca 10 min.

Kött blir så saftigt och gott när man helsteker det. Fläskytterfilé är en stor favorit hos hela familjen och alla äter med god aptit. Alla skålar och fat var länsade på mat idag.

Bananmuffins med kanel

Kände att jag var tvungen att prova min nya muffinsform med plats för sex solros-muffins. Eftersom vi hade bruna bananer så gjorde jag bananmuffins som jag kryddade med kanel. Blev riktigt saftigt, gott och fint. När jag använder silikonformar smörjer jag dem ganska ordentligt med fett innan jag häller i smeten. Om formarna är så veckiga som de här får man vara noga så att smöret kommer in över allt. Är man noga så fastnar det ingenting och kakan/muffinsen får ett vackert mönster.

Fint solrosmönster

Bananmuffins med kanel
50 gram smör
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
2 mogna bananer
0,5 dl mjölk

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst.
Blanda mjöl, bakpluver, vaniljsocker och kanel, rör ner i smeten.
Tillsätt matfett och mosade bananer, häll i mjölken.
Häll smeten i muffinsformar, fyll till tre fjärdedelar ungefär.
Grädda 10-15 minuter i  200-225 grader lite beroende på muffinsformarnas storlek. Lägre värme och längre tid om du gör stora muffins.

Fyllda till tre fjärdedelar ungefär

Som vanligt när man bakar med banan så blev de saftiga och goda. Kanelsmaken passar jättebra ihop med bananerna.

Färdiga att vända upp o ner och hoppas att formarna är

smorda ordentligt så att ingenting fastnar.

Muffinsformar på rea

Nu var det länge sedan jag gjorde ett inlägg, men jag har inte haft tid. Jag har haft en jättebra helg. Det började i fredags med en After work med jobbet. Det var en hyfsat god buffé, buffé är ju alltid buffé. Som oftast åt jag bara det kalla och struntade i varmrätterna. Jag åt bl.a. lufttorkad skinka, ägg, skagenröra, tomat- och löksallad, oliver, tunnbrödssnittar, ost o kex, melon och vindruvor. Det blev inte så sent för nån av oss och det var skönt så man inte behövde känna sig som en svikare när man gick tidigt. Jag promenerade hem i underbart väder, nollgradigt och vindstilla. Sen hann jag mysa lite med storbarnen till Let's Dance innan det var dags att sova.

Muffinsformar i papp och silikon och drickglas/flaskor till sommaren

På lördag var jag och Olivia på stan och gjorde en massa fynd, halva reapriset på en massa saker. Vi köpte kläder, hårband och självklart fyndade jag köksgrejer också bl.a. muffinsformar både i silikon och fyrkantiga i papp. Silikonmuffinsformen har jag provat idag till bananmuffins och de blev jättebra och fina. Vi hann även med en fikapaus mitt i alla rea-shopping. Det var en såå mysig eftermiddag med min äldsta dotter. På kvällen var hela familjen utom Ida på hockey, tyvärr var det en dålig match som Luleå förlorade. Så typiskt när jag väl tar mig i väg på hockey.

Nu ska vi äta söndagsmiddag - helstekt marinerad fläskfilé och potatisgratäng. Mums!

Ugnsomelett med köttfärs- och osttäcke

Nu hoppas jag Ida är tillräckligt frisk för förskolan. Idag har hon verkat lite rastlös och underaktiverad så det är väl ett gott tecken på att hon börjar bli frisk. Hon hostar lite fortfarande men det är mycket mindre nu och hon sover dessutom hela nätterna. Så imorgon blir det jobb för mig och förskola för henne. Olivia däremot stannar hemma en dag till med sin förkylning, men jag hoppas det blir skola för henne på fredag. Sen kanske jag kan skriva om lite annat än dessa sjukrapporter som jag nu tråkar ut er med.

Ugnsomelett med köttfärs- och osttäcke
Omelett:

6-8 ägg

2 dl grädde

1-2 tsk basilika

örtsalt

peppar

Köttfärsröra:
4 hg köttfärs
2 msk tomatpure
2 dl krossade tomater
kryddor
Grönsakstäcke:
2 tomater
1 paprika
1 lök

Osttäcke:

2 dl crème fraiche

2-3 dl riven ost

svartpeppar

Köttfärsröra:
Stek köttfärsen. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater och kryddor.
Den får inte bli för blöt för då blir omeletten för vattnig.
Låt den stå och puttra medans du gör omeletten.
Omelett:
Vispa ihop ägg, grädde och kryddor.
Smörj en ugnsform (20x30 cm) och häll i äggsmeten.
Grädda i 200 grader 10-12 minuter tills omeletten har stannat något och fått lite färg.
Täcke:
Bred ut köttfärsröran på omeletten.
Skiva tomater, paprika och lök och lägg på köttfärsen.
Blanda ihop crème fraiche, riven ost och kryddor. Bred det över köttfärs och grönsaker.
Gratinera i 225-250 grader i 10-15 minuter tills osten fått lite färg.
Ät tillsammans med sallad.

Gör en egen god köttfärsröra med dina favoriter, t.ex chili, vitlök eller lök. Den som är här i receptet är en snabbvariant. Men det viktiga är att den inte blir för vattnig. Vill ni äta LCHF så struntar ni i tomater, lök och paprika och tillsätter kanske zucchini istället.

Morotsfrallor

Åh vilken härlig vinterdag det har varit i dag. Träden och allt annat var alldeles vitt och solen sken så vackert. Men tyvärr håller vi oss inne eftersom Ida fortfarande är förkyld och jag vill inte att hon ska andas in den kalla luften.

Vet ni varför morötterna är billiga nu? Känns inte riktigt som att januari är morotssäsong. Jag passar i alla fall på att köpa morötter när det är billigt, de är så användbara till allt möjligt. Råriva och blanda med t.ex. äpple eller russin, använda i köttgrytor eller köttfärssås eller baka med. Så i dag bakade jag och Ida morotsfrallor.

Morotsfrallor
1 pkt jäst
5 dl mjölk
0,5 dl olja
1 dl linfrö
1 dl sesamfrön
1 tsk salt
0,5 dl brödsirap
3 morötter (finrivna)
ca 12 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke.
Värm mjölken till fingervarmt, 37 grader, och rör ut jästen.
Tillsätt linfrön, sesamfrön, salt, olja, sirap och de rivna morötterna.
Tillsätt mjöl så att degen blir klibbfri men inte för torr.
Arbeta degen ordentligt 5-10 minuter. Låt jäsa 30-40 min under bakduk.
Ta upp degen på mjölat bakbord.
Dela degen i 20-30 lika stora delar och forma till runda frallor.
Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa med bakduk 30 min.
Grädda i 225 grader ca 10 min.

Gjorde dubbel sats och den jäste väldigt bra.

Jag använde hälften havremjölk och hälften vatten istället för mjölk för att göra dem mjölkfria. Goda saftiga frallor som blir perfekta att använda till picnic-mackor om det börjar bli varmare så att man kan vara ute lite mer.

Korv i ugn med röd pesto och mozzarella

Ännu en dag hemma med Ida som hostar. Hon är feberfri men det märks att hon inte är riktigt frisk för i går såg hon film nästan hela dan och en frisk Ida har inte tålamod till det. Tyvärr är det lite väl kallt idag annars hade det varit skönt att gå ut en sväng och se hur Idas hosta hade reagerat. Men nu när det är minus 15 stannar vi nog inne så hon slipper andas in den kalla luften. Ida älskar att baka, så jag funderar på om vi ska orka göra det på eftermiddagen.

Igår till middag helstekte vi falukorv i ugn och åt tillsammans med potatisklyftor. Olivia och Isak har alltid älskat all korv men nu är inte korv nån favorit, får de välja äter de hellre andra saker. Ida har faktiskt aldrig varit speciellt förtjust i korv. Ovanligt för att vara barn men jag är glad att de har lite bättre smaklökar än att tycka att korv är det godaste som finns.

Korv i ugn med röd pesto och mozzarella
1 falukorvring
2 bollar mozzarella
röd pesto

Skär korven i skivor, men inte helt igenom.
Skiva mozzarellan.
Bred pesto på båda sidorna av varje mozzarellaskiva och sätt sedan ner osten i korvskårorna.
Sätt i en ugnsform och tillaga i 175 grader ca 20 min.
Servera till potatisklyftor och sallad.

Potatisklyftorna kan du tillaga i 200 grader i 10-15 minuter innan du sänker värmen och sätter in korven också. Eftersom Isak inte tål ost gjorde jag en mjölkfri korv-variant till honom, där jag fyllde skårorna med ketchup och äppel-skivor. Det här är ett bra sätt tycker jag att göra korvmiddagen lite roligare.

Matsedel v.4 januari 2011

Hela förra veckan hostade Ida lite, framför allt när hon precis hade lagt sig. Eftersom hon var pigg i övrigt var hon på förskolan hela veckan. Men i helgen blev hon lite sämre, nu har hon en hemsk hosta hela dagarna och nätterna och det rinner från näsan. Tack o lov är hon feberfri så hon är ganska pigg i alla fall. Men vi är hemma och tar det lugnt och hoppas att hostan är på väg bort.

Matsedel v.4 januari 2011
Må: Korv i ugn med röd pesto och mozzarella, potatis
Ti: Kycklingchili, ris och stekta tortillastrimlor
On: Lax
To: Köttfärsomelett
Fr: Ev. After work för mig
Lö: Fläskytterfilé
Sö: Köttgryta

Kycklingpaj med fetaost

Igår var jag på Lenas 50-årsfest och hade jättekul med god mat och trevligt sällskap. Jag stannade inte så länge, jag hade ju ett helt tomt och tyst hus som väntade på mig. Så vid midnatt tog jag en nattpromenad hem. Så skönt att få frisk luft och en promenad innan det var dags att sova. Leif och Isak var på hockeyläger i Övertorneå och Olivia och Ida sov hos mormor och mormor så jag sov helt ensam i natt. Det var väldigt skönt att få vakna av sig själv och inte bli väckt av något barn som tycker det är morgon.

I fredags när jag gjorde kycklingpaj hade jag ägg, fetaost, soltorkade tomater och smaksatt crème fraiche som behövde användas upp så då var det inte så svårt att välja smak på pajen...man tager vad man haver.

Kycklingpaj med fetaost
Pajdeg
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
3 msk vatten
Fyllning
4-5 hg kycklingfilé i småbitar
70 g färsk spenat
2-3 soltorkade tomater i bitar
150 g fetaost i bitar
Äggstanning
4 ägg
2 dl crème fraiche Franska örter
1 dl mjölk

Blanda ihop smör och mjöl i en matberedare, kör till smulor. Tillsätt vatten och kör ett tag.
Låt pajdegen vila i kylskåp ca 30 min.
Sätt pajdegen i en pajform och nagga. Förgrädda i 200 grader i 10 min.
Stek kycklingen krydda med salt, peppar och örtkryddor.
Tillsätt spenaten när kycklingen är färdigstekt och låt steka med en kort stund så att lite vätska försvinner från spenaten.
Fyll sedan pajskalet med kyckling, spenat, soltorkade tomater och fetaost.
Vispa ihop ägg, crème fraiche och mjölk.
Häll det i pajskalet.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 min tills äggstanningen har stannat.
Låt svalna något så att smakerna kommer fram. Servera sedan tillsammans med sallad och svarta oliver.

Smakrik och god paj med smaker som jag älskar. Eftersom Leif inte tycker om oliver hade jag dem på sidan om istället för i pajen, annars hade de passat perfekt i den här pajen. Vill man kan man använda vanlig crème fraiche och krydda med t.ex frysta örtkryddor.

Kycklingfredag

Nu är det fredag igen, men tyvärr är vi inte helt krya. Ida är lite snorig och har lite hosta och jag känner mig lite småhängig som att en förkylning är på gång. Jag hoppas att en god natts sömn gör att vi känner oss friska imorgon. Tyvärr blir det ingen sovmorgon, för Leif och Isak ska iväg på hockeyläger till Övertorneå redan vi halv åtta och innan dess måste de bl.a. packa bilen och äta frukost.

Idag har vi äntligen haft småplocksfredag igen och kvällens tema var kyckling

Chicken nuggets med tacosmak

Kycklingklubbor

Kyckling- och fetaostpaj

Quesadillas med skinka och ost

Varm brietårta med körsbärstomater och basilika

Gurkstavar, tomater, färsk spenat, oliver, fetaost, crème fraiche- och thaichilisås

Tacochips och salsa

Vi hade ganska mycket i kylskåpet som behövde ätas upp, tänk att det kan bli en sån festmåltid av kylskåpsrens. Vi hade en halv brietårta som det var hög tid att äta upp, så den värmde vi i ugnen med bl.a. körsbärstomater och basilika så blev den jättegod igen. I kylskåpet fanns även fetaost, ägg och crème fraiche smaksatt med franska örter som datumet precis hade passerat på så det fick bli en god paj tillsammans med kyckling. En öppnad burk med crème fraiche blev en dip/dressing tillsammans med thaichilisås.

God sallad på rester

Jag åt en god sallad till lunch både på söndag och måndag med rester från fredagens förrätt. Istället för att rulla in spenat och oströra i lufttorkad skinka la jag upp allt på en tallrik tillsammans med melon, gurka och tomat. Gott, enkelt och mättande!

Krångligare än så behöver inte en lunchsallad vara. Ta lite rester från kylskåpet och fyll ut med grönsaker. Man kanske har kvar en bit köttfärsbiff eller en bit från söndagssteken, det går lika bra.


Nu när jag sitter här är klockan inte ens 19 och jag har hunnit jobba, hämta på dagis, laga och äta middag, städa köket, helghandla mat och skjutsa till hockeyn. Så det känns som det snart är dags att gå och lägga sig, men det är ju flera timmar kvar av kvällen. Nu ska jag nog sjunka ner i tv-soffan med en kopp te och invänta Halv åtta hos mig.

Imorgon är det dags för fredagsmys med småplock igen. Nu var det länge sedan vi hade en småplock-middag. Jag har inte bestämt allt än, men barnen har önskat tacochips och salsa, kycklingklubbor och quesadillas. Sen är jag sugen på en paj, men jag vet inte vad den ska innehålla. Har ni nå bra tips? Vilken är er favoritpaj?

Olivias Risotto

Direkt efter jobbet åkte jag till förskolan och hade utvecklingssamtal för Ida, de bara öste beröm över henne. Eftersom Ida älskar förskolan så försökte jag ösa tillbaka lite beröm. Det är så skönt när man vet att barnen har det jättebra under tiden man är på jobbet och så är det med Ida. Hon blir lite sur och arg när det är lördag och hon "måste" vara hemma, men det brukar gå över när hon kommer på att på lördag får man äta godis. Efter utvecklingssamtalet åkte vi hem och då var middagen redan tillagad av Olivia.

Olivias Risotto
1 gul lök, finhackad
2 msk olja
3 dl ris
4,5-5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning eller 1,5 msk grönsaksfond
1 pkt bacon
200-300 g falukorv
1 paprika
curry

Värm oljan i en kastrull.
Lägg i finhackad lök och ris. Fräs i ca 5 minuter. Rör om under tiden.
Tillsätt buljongtärning eller fond och vatten.
Koka upp. Lägg på lock och sänk värmen till 1:an.
Koka med lock i ca 20 min (beroende på ris).
Klipp bacon i bitar, skär korv i tärningar och kärna ur och strimla paprika.
Hetta upp en stekpanna och stek det tillsammans.
Blanda ihop ris och bacon, korv och paprika. Krydda med curry (eller paprikapulver)

Det här var riktigt gott och vi kommer äta det fler gånger, förhoppningsvis är Olivia kock även då. Eftersom mina barn älskar curry smaksatte vi med det istället för paprikapulver. Risotton serverades tillsammans med majs, morotsskivor, gurka och färsk spenat.

Testpilot för pizza

Smartson söker nu 3 000 Testpiloter som kostnadsfritt får testa Dr. Oetkers nya frysta stenungsbakade pizza Tradizionale. Pizza Tradizionale är en fullstor pizza och bakad direkt på stenen i en äkta stenugn. Den både ser ut, och smakar som en riktigt genuin stenugnsbakad pizza från Italien.

Som Testpilot får du en värdekupong per post som du sedan kan använda i din matbutik för att hämta din stenugnsbakade pizza. Smartson och Dr. Oetker vill sedan veta vad du tycker om “Tradizionale” och hur den smakar. Dina upplevelser delar du med dig på Smartsons blogg samt genom ett testprotokoll.

Läs mer och anmäl dig här: http://smartsontestpilot.se/tradizionale/bli-testpilot/

Omelett

Nu är det bara jag och Ida hemma. Snart ska vi mysa i soffan, jag med ett glas chai-te och Ida med en flaska välling. Leif och Isak är på Isaks hockeyträning och Olivia är med en kompis på Luleå hockeys match mot HV. Olivia har blivit riktigt hockeytokig och missar helst ingen match. Precis som jag själv var när jag var yngre.

I år har Olivia börjat med hemkunskap och börjar vilja göra mer och mer saker i köket. En av hennes specialiteter är omelett, som hon är en riktig hejare på och gärna lagar till alla som vill på helgerna.

Omelett
1 ägg
1 msk vatten
örtsalt

Knäck ägget i en liten skål, tillsätt vattnet. Rör om och krydda.
Värm en stekpanna med lite matfett. Häll i äggsmeten.
Rör runt i äggsmeten med en stekspade så att det inte bränns.

Vi tycker det blir godast att röra om i omeletten så blir den krämig och god, mer som äggröra. Den blir kanske inte så vacker. Men om den blir vacker, dvs om man låter den steka i fred, tycker jag att den blir ganska torr och tråkig. Omeletten kan man äta bara som den är eller med skinka och/eller grönsaker. Vill man ha de ännu krämigare kan man tillsätta riven ost på slutet.

Blåbärs- och whiskyglass med kardemumma- och digestiveströssel

Till helgen som kommer ska Isak på hockeyläger till Övertorneå. De kommer säkert få jättekul med mycket hockey-, kost- och träningssnack. Leif följer med honom så vi blir bara tjejerna hemma i helgen. Undra vad vi då ska hitta på. Lördagkväll ska jag på 50 årsfest men övrig tid måste vi nog hitta på nå riktigt tjejigt och mysigt.

Har inte hunnit inte lägga ut receptet på fredagens goda efterrätt. Väl värd att prova. Nu har jag en massa äggvitor i kylskåpet. Undra om jag hinner baka med dem snart så jag slipper kasta dem. Funderar om jag ska försöka mig på att göra en Pavlova. Jag har aldrig gjort en själv men mamma gör den lite då och då, och det är ju såå gott. Det tråkiga är ju att Ida och Isak inte kan smaka den eftersom de är äggallergiska. Måste hitta på nå riktigt gott att baka till dem också så att de inte blir alltför ledsna om vi äter Pavlova.

Blåbärs- och whiskyglass med kardemumma- och digestiveströssel
Blåbärs- och whiskyglass:
2 dl tinade blåbär + till garnering
5 äggulor
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 msk whisky 
3 dl vispgrädde
Kardemumma- och digestiveströssel:
25 g smör
5 digestivekex
3/4-1 tsk hel kardemumma

Blåbärs- och whiskyglass:
Vispa äggulor, socker och vaniljsocker poröst. Tillsätt whisky och blåbär.
Vispa grädden fast och vänd ner den i ägg- och blåbärsblandningen.
Häll upp i en form. Ställ i frysen minst 6 timmar.
Kardemumma- och digestiveströssel:
Smält smöret. Smula/krossa digestivekexen fint. Stöt kardemumman i en mortel.
Blanda smör, kexsmulor och kardemumma. Strö ut på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta i ugnen i 175°C ca 7 minuter. Ta ut och låt stå framme och torka.
Servering:
Ta fram glassen och ställ i kylen ca 30 minuter före servering.
Servera glassen med det rostade strösslet. Garnera med blåbär och gärna en myntakvist.

Jag har skrivit tidigare att blåbär och kardemumma är en underbar kombination och jag har inte ändrat mig. Kardemummasmaken tog dock över whiskysmaken här, men om man endast åt av glassen kände man att blåbär och whisky också är en bra kombination. Jag använde en rund springform på ca 24 cm i diameter och glassen blev lite väl platt så nästa gång använder jag mig av en mindre form. Eftersom jag satte plastfolie i botten av formen så var det inga problem att få loss glassen vid servering. Använder ni frysta blåbär blir inte glassen blålila och fin (jag vet av egen erfarenhet) så kom ihåg att tina dem först.

Matsedel v.3 januari 2011

Nu när det är slut på helger och veckostressen med jobb, skola, dagis och kvällsaktiviteter har tagit över, är det bäst att planera veckans middagar. Utan planering är det svårt att hinna med att laga nå annat än varm korv eller varma mackor.

Matsedel v.3 januari 2011
Må: Tortillapizza
Ti: Gulaschsoppa
On: Olivias risotto
To: Köttfärs med curry
Fr: Småplock med mycket kyckling
Lö: Jag är på fest och Leif o Isak är på hockeyläger
Sö: Lax

Saffransdoftande fisksoppa

Det blev en hel del disk i fredags så i går gick diskmaskinen varm här hos oss. Tur att vi har diskmaskin, det hade inte varit kul att handdiska alla tallrikar. Större delen av eftermiddagen igår var vi i ishallen eftersom Isak hade hockey-sammandrag. Jag och Olivia hjälpte till med fikaförsäljningen och Leif var hockey-supporter. Det var första matcherna som de spelade på helplan och det gick bra, de vann båda matcherna, Isak hade ett assist dessutom så han var nöjd.

Eftersom vi hade kvar så mycket soppa från fredagens soppmiddag bjöd vi mina föräldrar på middag. Igår var det nästan minus 30 ute så det passade väldigt bra med en värmande soppa.

Saffransdoftande fisksoppa 4-6 port
1 gul lök
3 morötter
1 purjolök
1 röd paprika
lite olivolja
2 fiskbuljongtärningar
1 l vatten
600 g krossade tomater
1-2 paket, à 0,5 g saffran
2 tsk blandade örtkryddor; basilika, timjan, oregano
2 msk het tacosås
4 dl crème fraiche
500 g torsk-, lax- och/eller spättafiléer
200 g skalade räkor (ca 500 g oskalade)
hackad persilja

Skala och hacka löken. Skala och skär morötterna i cm-tjocka skivor. Rensa och skiva purjon. Rensa och strimla paprikan.
Fräs grönsakerna hastigt i oljan på svag värme några minuter.
Tillsätt buljong, krossade tomater, saffran och kryddor.
Låt sjuda under lock i ca 30 min tills grönsakerna mjuknat. Rör ner crème fraiche och tacosås. Låt det koka upp.
Tillsätt fisken i bitar och låt soppan sjuda på svag värme i 5 min tills fisken är färdig och faller sönder.
Tillsätt räkorna. Strö på persilja.
Servera med vitlöksstark aioli och bröd.

Jag tycker att den här soppan/grytan är väldigt god med bra blandning av alla smaker. Jag har smakat soppor med mer saffransmak och de tycker jag inte alls är lika goda som den här då man mest bara anar saffransmaken. Jag hade tre saffranspaket till dubbelsats. Tänk på att inte koka soppan efter du har tillsatt räkorna för då är det risk att de blir sega. Jag orkade inte göra aioli så jag blandade vitlök i turkisk yoghurt och serverade till soppan. Om man serverar bröd till soppan så räcker den gott och väl till 6 personer, om den bara räcker till fyra st så måste man äta riktigt mycket soppa.

Soppmiddag till många

Ikväll har vi haft fullt hus. Vi har varit åtta vuxna, sju barn och en liten bebis. Tyvärr var en av killarna sjuka så han orkade inte komma. När jag planerade middagen funderade jag hur jag skulle lyckas och orka att göra sallad och fixa potatis, ris el dyl till så många. Det ordnade jag genom att bjuda på matiga soppor, som bara behöver bröd som tillbehör. Men eftersom jag är bra på att krångla till det när jag ska bjuda på mat så gjorde jag två soppor. Varför kunde jag inte nöja mig med en? Jag var sugen på fisksoppa, men jag var rädd för att barnen inte var sugen på det så därför gjorde jag en köttfärssoppa också. När man gör två maträtter måste man göra ordentligt av varje rätt för tänk om alla äter av en och samma. Så nu har vi soppa kvar till flera middagar.

Förrätt

Canapé med rökt kött

Parmarullar med ost och spenat

Melon

Oliver

Gurkstavar

Grissinis

Ölkorv

Varmrätt

Saffransdoftande fisksoppa

Gulaschsoppa

Hälla-ut-bröd

Emys limpa

Smör och ost

Brieost

Tacochips

Majs

Turkisk yoghurt, både med och utan vitlök

Efterrätt

Blåbärsglass med whisky och digestive- o kardemummaströssel

Glass, chokladsås och strössel

Vi, i alla fall jag, har haft jättetrevligt. Tack alla för en trevlig kväll! 

Vinnare av Soup in a cup

Nu har jag dragit 5 vinnare som får 3 varucheckar var på en Soup in a cup från Kelda.

Jag säger grattis till:

Carin A

Ulla Berg

Ulrika H

Frida S

Ann-Christine

Jag behöver era adresser för att kunna skicka varucheckarna till er. Var snäll och maila adresserna till mat-ro@hotmail.se

Grekisk lammstek med citronpotatis

Nu har vi tagit bort det sista av julgrejerna, stjärnorna och ljusstakarna, t.o.m gardinerna i vardagsrummet orkade jag byta. Vet inte var jag fick all energi ifrån. Före jag började med gardinerna hade jag gjort efterrätt till fredag och bakat en långpannekaka till Isaks hockeylags fikaförsäljning på lördag. Ibland har man mer ork än man tror.

Grekisk lammstek med citronpotatis
1 lammstek
2-3 vitlöksklyftor
marinad:
färkpressad saft av 1citron
1 msk olivolja
2 msk flytande honung
2 msk färsk persilja, hackad
0,5 dl färsk mynta, hackad
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
citronpotatis:
10-12 potatisar
3 msk olivolja
finstrimlat skal från 2 citroner
1 dl färskpressad citronsaft
2 krm salt
1 krm svartpeppar
garnering:
mynta

Blanda ihop marinaden i en påse. Stick små hål lite häroch där i köttet och tryck in skalade och delade vitlöksklyftor.
Lägg ner steken och låt marinera i minst 3 timmar, gärna över natten. Vänd köttet 2-3 gånger under tiden.
Lägg steken på ett ugnsfat, spara marinaden.
Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i den köttigaste delen.
Sätt in i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 30 min. Pensla med marinaden 2-3 gånger under tiden.
Skala och halvera potatisen. Sätt dem i en skål.
Blanda olja, salt, peppar, citronskal och saft. Häll det över potatisen och blanda runt.
När köttet varit ca 30 min i ugnen tar du ut lammsteken och lägger potatisen runt om.
Sätt in köttet och potatisen i ugnen tills köttet har önskad innertemperatur, vid 65 grader är det lätt rosa och vid 75 är det genomstekt. Det tar ca 30 minuter.
Ta upp steken och låt den vila 10-15 minuter. Det blir då lättare att skära.
Garnera potatisen och steken med mynta.

Barnen tyckte att potatisen var lite för sur, men jag som älskar citron i maten tyckte att den blev jättegod. Lammsteken blev också bra, saftigt och gott. Trots att lamm har lite speciell smak åt barnen köttet utan att kommentera att det inte smakade som det brukar. De är ju mest van vid älgkött när vi äter stek.

Kyckling med curry och persikor

Då har vi klarat av första dagen efter jullovet. Morgonen gick bra vi blev bara några minuter senare än vanligt. Tyvärr kände sig Olivia hängig så hon var tvungen åka hem från skolan. Nu känner hon sig bättre, men hon blir hemma imorgon också. Förhoppningsvis kan hon gå till skolan på onsdag.

I lördags efter hockeyn åt vi kyckling och ris. På bilden ser det ut som kycklingsoppa, men det är en skål med kyckling, curry, persikor och mycket sås.

Kyckling med curry och persikor
800 gram kycklingfilé
1 st röd paprika
0,5 st purjolök
smör
1 msk curry
4 dl kycklingbuljong
3 dl vispgrädde
3 st persikor, hela
1 tsk maizena, eller 2 tsk vetemjöl

Strimla kyckling, paprika och purjolök.
Fräs kycklingen i smör i en stor gryta i omgångar, pudra över curryn och tillsätt paprika och purjolök.
Häll på buljongen, koka upp och sjud 3-4 minuter. Skumma av om det behövs.
Tillsätt grädden, koka upp och sjud ett par minuter.
Skär persikorna i klyftor och lägg ner i grytan.
Rör ut maizena eller vetemjöl i lite kallt vatten och rör ner redningen i grytan, koka upp. Sjud ytterligare några minuter om du har använt vetemjöl.

När jag väl hade börjat laga den här kycklingen kom jag på att den är väldigt lik barens favorit, Djungelkyckling, fast det är frukt och grönsaker i den här rätten. Till djungelkyckling serverar jag frukt och grönsaker i småskålar brevid som till tacos, och det gjorde jag även den här gången. Barnen tyckte så klart om även den här kycklingen, fast Isak klagade lite på all purjolök.

Fruktiga havrekakor

Oj, vad vi har hunnit mycket i källaren i helgen. Vi har fixat jättebra förvaring för jackor och byxor som vi har för alla möjliga väder och i alla möjliga storlekar. Nu har vi jättebra överblick över dem alla så det blir enklare när det blir ny årstid eller när barnen har växt och behöver en ny storlek. Jag är så nöjd.

I torsdagskväll när Olivia och Leif var på hockey ville Ida baka (det är mammas tjej), så då bakade vi dessa fruktiga havrekakor.

Fruktiga havrekakor
200 g smör
1 dl socker
1 dl farinsocker
3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 tsk bikarbonat
1 dl kokos
1 dl russin
1 dl torkade aprikoser

Blanda rumsvarmt smör, socker och farinsocker väl.
Blanda vetemjöl med bikarbonat och rör ner i smörblandningen tillsammans med havregryn och kokos.
Klipp aprikoser i bitar med en sax. Rör ner dem tillsammans med  russin.
Forma smeten till bollar och lägg ut på plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något.
Grädda i 175 grader i 8-10 minuter.

Russin är ganska vanlig att ha i havrekakor, men torkade aprikoser var nå nytt för mig, men det blev gott. Havrekakor är nog en favorit hos mig, jag tycker det blir så god smak av havre.

Vinn "Soup in a cup"

Tävlingen är avslutad!

Nu är det dags för ännu en tävling! Kelda och jag tycker att ni var så duktiga på att leta soppor så ni borde även få smaka hur de smakar. Därför lottar jag nu ut några "soup in a cup"-varucheckar som går att lösa in mot en "soppburk".

För att vara med och tävla vill jag att du i kommentarsfältet skriver vilken som är din favoritsoppa, (du behöver inte välja en soup in a cup). Jag tror min favorit är köttsoppa med mycket klimp.

Eftersom min ledtråd på förra tävlingen handlade om julen. Tycker jag att det passar att den här tävlingen pågår t.o.m "tjugonda' Knut när julen ska ut", alltså torsdag 13 januari 2011. På fredag drar jag 5 vinnare som vinner 3 varucheckar var.

Lycka till!

Fryst pepparkakscheesecake

Fredag och helg igen! Men nu är det bara vanliga helger tills det är dags för påsk i slutet av april. I dag gick jag en kort promenad på förmiddagen sedan har jag varit inne bakat. Dels har jag bakat mitt favoritbröd, Emys limpor, med linfrön och rågkross och dels en äppelsmulpaj. Mamma, pappa och syrrans barn Sanna och Lukas var här och fikade på eftermiddagen.

Nyårsaftonens efterrätt var en fryst pepparkakscheesecake. När man har fullt upp med en massa matlagning så är det smart att ha en efterrätt som man har förberett tidigare.

Fryst pepparkakscheesecake
Botten
100 g pepparkakor
50 g smör, smält
Cheesecake
200 gram philadelpiaost eller annan cream cheese
3 äggulor
3 äggvitor
1,5-2 dl socker
3 dl vispgrädde
1 dl rårörda lingon eller lingonsylt
1-2 tsk kanel

Kör kakorna i matberedare tills du har smulor. Tillsätt smöret och kör lite till. Pressa ner i ett jämnt lager i en form med löstagbar botten.
Rör osten, äggulorna, och socker till en jämn smet.
Vispa grädden tills den är fast, och rör ner i ostsmeten.
Blanda i kanel och lingon.
Vispa äggvitorna till ett fast skum, och vänd försiktigt ner i smeten.
Häll allt försiktigt ovanpå kaksmulorna, och ställ formen i frysen i minst sex timmar, gärna över natten.
Tina i ca 20 minuter före servering.

Jag smulade även pepparkakor ovanpå cheesecaken. Om man vill förenkla den här smarriga efterrätten så struntar man i att göra en botten med pepparkakssmulor och smör. Det blir minst lika gott att bara strö pepparkakssmulor uppepå när det är dags att servera. Jag hade pepparkakssmulor uppepå eftersom halva botten satt kvar i formen. Det problemet slipper man om man har pepparkakssmulorna ovanpå istället för i botten.

Honungsgriljerade tunna revbensspjäll

Nu är jag redan inne på andra frukost-sittningen. Det blev ingen längre sovmorgon idag för Isak skulle i väg på hockeyträning. Det är ute-träning i dag så jag hoppas han har rätt kläder på sig. Det är så svårt att veta hur mycket man ska klä på honom för han blir ju jättevarm när de väl sätter igång. Det är minus 12 ute nu och de har en köldgräns på -15.

Vi har köpt lamm av en bonde i närheten och i går premiäråt vi av det. Vi stekte revbensspjällen i ugnen och det blev himla gott. Till påsk brukar mamma bjuda på lammstek men jag har aldrig någonsin tillagat lamm själv, inte ens lammstek. Så det blir spännande nu att leta fram en massa spännande recept. Jag har redan hittat recept på grekisk lammstek och lammtagine som jag ska prova.

Honungsgriljerade tunna revbensspjäll
1 kg tunna revbensspjäll
1 msk kinesisk soya
1 msk olivolja
1 msk chilisås
0,5-1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk flytande honung
salt
svartpeppar, grovmalen

Blanda alla ingredienserna och pensla på revbensspjället.
Stek spjället i ugnen i 175 grader ca 1 tim.
Höj ugnsvärmen till 250 grader.
Pensla spjället med resterande marinad och grilla spjället ca 10 minuter tills de får fin färg.
Skär upp i "ribbor".

Honungsgriljeringen blev jättegod, lite sötstark. Olivia tyckte också det blev jättegott, Isak tyckte inte om det och Ida tyckte att det var ok, men åt hellre köttbullar.

Tekakor med linfrö

Då var det helg igen! I dag var det halvdag på jobbet, imorgon är det helgdag, dvs ledigt och på fredag har jag tagit ledigt. Så nu är jag ledig 4 dagar innan allvaret drar igång på riktigt, med jobb, dagis och skola. Så söndagen lär gå åt till att plocka i ordning alla vantar, mössor, halskragar, tjocksockar, overaller, täckbyxor, täckjackor, skor osv.

I söndags hjälpte Ida mig att baka tekakor medans Isak var på hockeyträning och Olivia och Leif åkte längdskidor. Hon var jätteduktig att platta ut tekakorna, sedan naggade jag dem innan de jäste och gräddades.

Tekakor med linfrö
3 dl + 2 dl mjölk
1 dl linfrön
1,5 dl havregryn
50 jäst
2 dl creme fraiche
1 tsk salt
3 msk brödsirap
0,5-1 tsk bakpulver
10 dl vetemjöl

Koka en gröt av 3 dl mjölk, linfrön och havregryn. Låt den svalna.
Värm 2 dl mjölk till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll lite av mjölken över. Rör tills jästen löst sig.
Tillsätt resten av mjölken, gröt, crème fraiche, salt, sirap, bakpulver och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg.
Låt degen jäsa övertäckt ca 40 minuter.
Dela degen i ca 20 bitar, platta till dem till tekakor och lägg på bakpappersklädda plåtar.
Nagga bröden och låt jäsa ytterligare ca 15 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 12 minuter. Låt svalna på galler.

Jag tycker att det blir så gott med linfrö i bröd, så de här blev en favorit. Även Olivia tyckte att de blev jättegoda, i vanliga fall tycker hon oftast bättre om köpe-bröd. Vilka barn jag har, eller hur? Som oftast föredrar köpta kakor och mackor framför hembakade. Ida finns det hopp om, hon väljer oftast hembakat.

Gratinerade svampfyllda tomater

Nu är det snart ny helg då det är läge för nya festmåltider och jag som inte har hunnit lägga ut alla recept från nyårsafton än. Äter ni extra gott till Trettondagshelgen eller ser ni det bara som någon extra dag ledigt och äter det som finns hemma? Jag försöker utnyttja varje tillfälle till fest. Även barnen tycker det mysigt om vi äter något extra gott och sitter i vardagsrummet och äter.

Gratinerade svampfyllda tomater
4 fina tomater i samma storlek
1 dl konserverade champinjoner
0,5 rödlök eller 1 schalottenlök
0,5 dl riven ost
0,5 dl smulat bröd
Salt och peppar

Skär av ett lock överst på tomaterna. Finhacka "locket". Gröp ur inkråmet och kasta.
Finhacka champinjoner och lök. Blanda allt med smulat bröd och den riven osten. Salta och peppra.
Fyll tomaterna med blandningen. Ställ på ugnsfast fat och gratinera i 225 grader i 15min.

Det här var ett riktigt gott tillbehör till kött. Jag var rädd att tomaterna skulle bli för mjuka men de hade kvar lite tuggmotstånd.

Balsamicosås

Idag har vi varit på en retur-resa, dvs varit runt på olika affärer och lämnat tillbaka grejer. Det känns nästan som att vi har gått plus den här julen när jag fick igen så mycket pengar i dag. Vi lämnade igen två väggfästen till barnens ny tv-apparater eftersom det fungerade bra att de stod på de gamla hyllorna och där fick jag igen över 1500 kr. Lämnade dessutom igen en dvd-film som vi hade lyckats köpa två ex av och på den affären hade de mellandagsrea på OBH Nordicas brödrost för 4 skivor så då behövde jag bara betala 50 kr i mellanskillnad för den. Känns som värsta fyndet!

På nyårsafton åt vi en balsamicosås till potatisstubbarna och älg-entrecoten.

Balsamicosås
0,5 st gul lök, finhackad
1 msk smör
2 msk tomatpuré
0,5 dl brun farin
1 dl balsamvinäger
3 dl rödvin
3 dl vatten
4 msk kalvfond
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 msk maizena, majsstärkelse
ev. 1 tsk honung
ev. 1-2 tsk smör

Fräs lök i smör. Tillsätt tomatpuré och farinsocker och rör så att det inte bränns men gärna får lite färg.
Häll på balsamvinäger, vin och vatten och koka ihop till hälften.
Rör ner kalvfond, salt och peppar.
Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen.
Red med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
Tillsätt eventuellt lite honung och smör innan servering.

Jag kokade såsen dagen innan och det luktade inte speciellt gott av allt vin och balsamvinäger så jag var säker på att jag hade misslyckats. Men den var riktigt god till köttet så den här kommer jag göra fler gånger. Innan servering kokade jag upp såsen och tillsatte lite honung och lite smör.

Potatisstubbar

Nu är det en dag kvar innan jag ska börja jobba, fast då jobbar jag bara en och en halv dag innan det är trettondagen och jag åter är ledig. Leif fick tre julskinkor i julklapp och eftersom vi inte var hemma på julafton har vi kvar alla tre. Jag förmodar att det kommer bli några middagar med skinka framöver. Jag började redan idag med att göra skinksås till pasta. Eftersom Isak i stort sett bara äter skinka som pålägg på sina frukost-mackor lär det inte vara några större problem med att bli av med några kilo skinka.

När vi kom hem från Jämtland bjöd mamma på lammstek och potatisstubbar. Eftersom de var så goda och enkla att fixa gjorde jag dem till älg-entrecoten som jag helstekte på nyårsafton.

Potatisstubbar
750 g skalad, mjölig potatis, i bitar
1 msk blandade, hackade färska örter, t ex mynta, dragon, persilja eller basilika
2 msk smör
3 krm salt
1 krm vitpeppar

Koka potatisbitarna mjuka i vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen.
Hacka örtkryddorna fint för hand eller i mixer. Blanda ner dem och smöret i potatisen. Smaka av med salt och peppar.
Låt svalna lite och forma en rulle av potatisen.
Slå in den i plastfolie och förvara i kylen tills servering.
Skär rullen i 4-5 cm långa "stubbar" och värm dem under folie i mitten av ugnen ca 25 minuter i 225 grader.

Jag använde frysta örter, eftersom de redan är färdighackade slapp jag hack-momentet. Eftersom jag hade potatisstubbarna och de svampfyllda tomaterna samtidigt i ugnen anpassade jag ugnsvärmen till tomaterna som skulle gratineras. På slutet tog jag bort folien. Det här var en jättegod potatisrätt som var enkel att tillaga. Det bästa är ju att man gör det mesta dagen innan och bara värmen potatisstubbarna strax innan det är dags att äta. Framför allt när man helsteker kött kan det vara svårt att veta hur lång tid det tar och då är det nästan hopplöst att få potatis och kött klart samtidigt. Trots att det här var jättegott tillsätter jag nog lite riven ost till potatismoset nästa gång så att det blir lite krämigare.

Helstekt älg-entrecote med bacon och örter

Jag läste att det är tradition att äta pizza på nyårsdagen och att de flesta gör det. Det har jag helt missat, jag har aldrig ätit pizza på nyårsdan. Hade jag känt till den traditionen hade vi nog köpt pizza idag, hela familjen är trötta och ingen är speciellt sugen på att laga mat. Längst ner i frysen hittade jag två paket röding som det är hög tid att äta upp, så det blir dagens middag.

Helstekt älg-entrecote med bacon och örter
1 bit entrecote (ca 1 kg)
1 pkt bacon
3 msk färska kryddor, t.ex persilja och basilika
3 msk olivolja
1 msk smör
4-5 vitlöksklyftor
Salt
Grovmalen svartpeppar

Stek bacon i småbitar. Tillsätt kryddor och vitlök.
Gnid in köttet med olivolja, salt och peppar.
Bryn köttet runt omkring, så att det får stekyta.
Gör flera ganska djupa snitt i köttet eller gör en skåra längs med hela köttbiten. Fyll med baconröran.
Ställ in i ugnen på ca 125 grader tills innetemperaturen är 62 grader, då är köttet lite rosa.
Ta ut och låt köttet vila i ca 10 minuter.
Detta serverades till potatisstubbar, sallad och balsamicosås.

Entrecote är en fin köttbit så det går knappast att misslyckas med det tror jag, om man inte steker det för länge så det blir torrt förstås. Även den här varianten blev väldigt god och smakrik, bacon passar mycket bra till älgkött som är ett magert kött.

Gratinerad hummer

Vi fick lite sovmorgon i morse, Ida sov till strax efter åtta och det var så skönt. Det kommer nog vara många trötta och sega personer i vår familj idag för det var bara Ida som la sig före tolvslaget. Jag, Olivia, Isak och Susanne gick in mot stan för att se det stora och vackra fyrverkeriet som är nere på isen vid Norra hamn varje år på tolvslaget. Det är så otroligt mycket folk i farten på väg till fyrverkeriet så det känns som man är ute och går mitt på dan.

Gratinerad hummer
2 kokta humrar
1 burk crème fraiche
0,5 dl dill
1 krm salt
peppar
1 dl riven ost
1 äggula
1 pressad vitlöksklyfta

Dela humrarna, ta ut köttet och rengör skalen. Dela köttet i mindre bitar.
Blanda samman alla ingredienser, fyll i de rengjorda skalen.
Gratinera i 225 grader i 10 min.
Servera med vtlöksbröd.

Perfekt förrätt till nyår. Gott, lite lyxigt och vackert upplagt med det fyllda hummerskalet. Jag använde ingen äggula i röran och det gick bra i alla fall. Använd inte för stark ost så att den tar över för mycket smak av hummern.