Lunchlådor till strejkdrabbade barn

En strejk bland kommunals medlemmar närmar sig och i Luleå är bl.a. kökspersonalen på alla skolor och förskolor varslade, detta innebär att barnen måste ha matlådor med sig på måndag. Skolbarnen måste ha varsin lunchlåda med sig och Ida måste dessutom ha med sig ett mellanmål.

Nötter, jordnötter, mandlar och sesamfrön är förbjudna i hela kommunen så jag hoppas alla vet och respekterar det. På Olivia och Isaks skola får man dessutom inte ha med sig ägg eftersom det finns en som är jätteallergisk mot det. Kolla vad som gäller på era skolor och förskolor!

Här har jag några tips på lunch som inte behöver värmas (för barnen får inte låna micro).

Pastasallad. Går att variera men mina barn gillar en enkel variant med pasta, majs, gurka, tomat och skinka eller köttbullar. Jag tycker dessutom det är gott med lite purjolök, fetaost och sallad.

Risoni är gott att använda i en pastasallad

Kycklingsallad. Stek kycklingen och smaksätt med bl.a. thaichilisås, blanda sedan med knaperstekt bacon och grönsaker så får du en smakrik sallad.

God och matig sallad utan kolhydrater.

Tacosallad med tacochips. Blanda ihop dina tacofavoriter, som hos oss är tacoköttfärs, majs, gurka, tomat, sallad och salsa. Skicka med en annan låda med tacochips.

Blanda ihop tacofavoriterna i en låda och ta chips/skal i en annan låda.

Kycklingklubbor. Vira en bit folie eller papper längst ner så är det inte så kladdigt att hållla. Eller gör kycklingspett som då har en pinne att hålla i och kladdet minskar.

Kycklingspett brukar vara populärt hos barn.

Pizzabullar. Baka saftiga pizzabullar i helgen med valfri fyllning och fyll upp i frysen, hos oss är skinkfyllning populärast och sen kommer nog tacofyllning.

Passa på att baka pizzabullar i helgen.

Matig baguette. Fyll en baguette med t.ex. köttbullar, salami&brie eller rostbiff och en massa grönsaker.

En fylld baguette passar också till lunch.

Varm korv och bröd. Det är sagt att vi ska skicka med kall mat, men jag tror att de menar att maten inte går att värma på skolan och förskolan. Om man får skicka med varm mat är det perfekt att koka upp varm korv och sen fylla en termos med korven och det varma vattnet. Skicka med en lång pincett (att ta upp korven med), korvbröd och annat tillbehör så har barnen en populär lunch.

Mums för varm korv.

Extras picnic-korg

Visst är vi sugna på fint sommarväder och picnic nu? I går packade vi picnic-korgen full med godsaker som vi mumsade på i gröngräset (ute på gården).

Vad bör man tänka på när man planerar sin picnic-korg? Jag som älskar småplock och ofta har det som fredagsmys tycker att det är viktigt med mycket plockmat i en picnic-korg så att man kan sitta länge och njuta ute i det fina vädret. För det är ju sällan man packar picnic-korgen vid dåligt väder. Man bör även tänka på att man har med sig saker som alla tycker om för då blir picnicen så mycket roligare. Men å andra sidan kan man inte packa med sig för mycket så man inte orkar bära. Det är viktigt att tänka på att det kan bli varmt så man bör ha med sig saker som tål värme, t.ex. skagenröra är inte att rekommendera.

Extras picnic-korg

Kycklingspett

Parmarullar

Pizzabullar med skinka

Tacopizzabullar

Jordgubbs- och mozarellasallad

Gurkstavar

Vattenmelon

Honungsmelon

Jordgubbar

Lantpanini

Brieost

Rabarbersaft

Kokosmuffins, ägg- och mjölkfria

Vaniljsockerkaka

Det här är en riktigt smarrig picnic-korg som innehåller mycket gott och plock. Om ni klickar på de olika sakerna så kommer ni till receptet.

Fotograf till alla dessa bilder är Maria Ekman

Pizzabullar med skinka

Eftersom Leif nu har kommit hem efter en jobbarvecka står det återigen grillat på kvällens meny. Till det grillade köttet äter vi en jordgubbs- och mozzarellasallad och pasta. I kväll ska jag bara vila i soffan med en bra film och inte tänka på mat, men imorgon är det dags att börja planera Idas två kommande kalas, ett på torsdag för dagis-kompisarna och ett på lördag för släktingarna. Dessutom måste vi komma på vad vi ska köpa i 5-årspresent till vår lill-tjej som har allt. Med två storasyskon är det inte mycket som saknas.

I dag har det varit en spännande dag med en god picnic-korg med bl.a pizzabullar. Men mer om det kommer senare.

Pizzabullar med skinka
Deg:
25g jäst
2,5 dl vatten (37°)
0,5 dl rapsolja
0,5 tsk salt
0,5 tsk socker
1,5 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl
Fyllning:
1 burk färdig tomatsås eller hemmagjord
1 pkt rökt skinka eller bacon
2 dl riven Västerbottensost
oregano

Rör ut jästen i vattnet. Blanda med övriga ingredienser till en smidig deg. 
Låt jäsa ca 30 min. 
Kavla ut degen till en rektangel. 
Bred på tomatsås. Sprid ut tärnad skinka eller stekt bacon. Smula över oregano. Strö över osten och rulla ihop.
Skär i bitar och lägg i bullformar. Jäs ytterligare 30 minuter. 
Strö lite extra ost över bullarna innan du gräddar dem i 250° ca 8-10 minuter.

Perfekt att ha pizzabullar i frysen för att kunna ta upp till lunch eller ta med på picnic. Jag gjorde även tacopizzabullar vid samma tillfällen men de här med skinka blev populärare. Även hos Isak som älskar tacos.

Tacopizzabullar

Igår var vi på stugfest i mina kusiners stuga. Det var exakt 50 år sedan mina kusiners föräldrar köpte tomten som de sen byggde sin sommarstuga på. I den sommarstugan har vi tillbringat många härliga sommarlovsdagar genom åren så det var kul att få vara med att fira. Tyvärr ville inte vädret vara med oss. Det är inte många dagar per sommar som det regnar i Luleå men igår då öste regnet ner nästan hela da'n. De hade fixat ett stort tält och gasolvärmare men det blev ändå lite kyligt så idag har jag ont i halsen och känner mig lite febrig. Men det går nog över på nån dag bara jag får vila.

Till morgondagens picnic och dagens lunch gjorde jag två sorters pizzabullar. Dels gjorde jag en variant med skinka och dels en med tacoköttfärs som blev över när vi åt tacos för nån dag sedan.

Tacopizzabullar
Pizzadeg:
25g jäst
2 ½ dl vatten (37°)
½ dl rapsolja
½ tsk salt
½ tsk socker
1 ½ dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl
Fyllning:
tomatsås
tacosås
tacoköttfärs
riven ost


Rör ut jästen i vattnet. 
Blanda med övriga ingredienser till en smidig deg. 
Låt jäsa ca 30 min. Kavla ut degen. 
Bred på tomatsås och tacosås. 
Sprid ut tacoköttfärs. Strö över osten och rulla ihop. 
Skär i bitar och lägg i bullformar. 
Jäs ytterligare 30 minuter. 
Strö eventuellt lite extra ost över bullarna innan du gräddar dem i 250° ca 8-10 minuter.

Perfekt att ha pizzabullar i frysen om man ska i väg på picnic eller om man vill ha en snabblunch hemma. Känns bättre att barnen äter dessa än Billys pan-pizza som annars är en favorit när de är ensamma hemma till lunch.

I dag regnar det inte men det är mulet och vi alla känner oss lite småsega så jag har lovat barnen att vi ska åka och hyra film på Hemmakväll så nu tycker de att jag ska stänga ner datorn så att vi kan åka. Då är det bäst att jag gör det!

Baguette med rostbiff, mozarella, tomat och basilika

Nu verkar det ljusna ute och regnet har upphört, jippi. Nu väntar vi bara på solen. Snart ska jag skjutsa tjejerna till Idas dans-genrep där Olivia ska vara hjälpflicka. Olivia ska även vara hjälpflicka åt en annan barngrupp så hon kommer att vara i flera timmar på Arcushallen och kommer inte hem förrän ikväll. Därför gjorde jag i ordning en matig baguette åt henne som hon får ta med sig och äta mellan de två gruppernas genrep.

Baguette med rostbiff, mozarella, tomat och basilika
1 bit baguette
Norrgott
rostbiff
mozzarella
körsbärstomater
basilika

Skär baguette, men inte helt igenom så att den fortfarande håller ihop.
Smöra insidan.
Skiva mozzarella och körsbärstomater.
Lägg ner rostbiff, mozzarella, körsbärstomater och basilika i baguetten.
Ät och njut!

Vilken tur att vi är lediga den här klämfredagen annars hade det blivit svårt att hinna i tid till Idas genrep utan att smita tidigare från jobbet. Men nu slapp jag det. Vi har haft en riktig lugn morgon och gjort allt i snigelfart, imorgon måste vi vara lite mer alerta för då har Ida sin föreställning kl.11 och Olivia, som hjälpflicka, måste vara där redan kl 10.

Midsommar

Som vanligt for hela familjen till Hägnan för att ha picnic i gröngräset tillsammans med många andra Lulebor. Midsommarstången restes och Olivia och Isak dansade lite.

Picniclunchen bestod av pasta- och kycklingsallad, pizzabullar, tomatsnurror, kakor, jordgubbsbullar och rabarbersaft.

Pasta- och kycklingsallad
pasta
grillad kyckling
gurka
tomat
majs
äpple
basilika
olja och vinäger

Pizzabullar
Deg:
25g jäst
2 ½ dl vatten (37°)
½ dl rapsolja
½ tsk salt
½ tsk socker
1 ½ dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl

Fyllning:
1 burk färdig tomatsås t ex Barilla
1 pkt rökt skinka eller bacon
2 dl riven Västerbottensost
oregano

Rör ut jästen i vattnet. Blanda med övriga ingredienser till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 min. Dela degen i två delar och kavla ut (som bullar). Bred på tomatsås. Sprid ut tärnad skinka eller stekt bacon. Smula över oregano. Strö över osten och rulla ihop. Skär i bitar och lägg i bullformar. Jäs ytterligare 30 minuter. Strö eventuellt lite extra ost över bullarna innan du gräddar dem i 250° ca 8-10 minuter.

I Isaks pizzabullar uteslöt jag osten. Detta är inte Isaks favorit, men får han doppa dem i köpt Tacosalsa, så går de ner utan problem.

Tomatsnurror 20 st
25 g jäst
2 dl passerade tomater
1 msk olivolja
1 tsk salt
2 tsk socker
3 dl vetemjöl
2,5 dl fullkornsvetemjöl

Fyllning:
1 pkt bacon
1 rödlök
8 marinerade soltorkade tomater
15 basilikablad
1 dl ajvar relish, mild
150 gr fetaost
1 krm nymald svartpeppar

& Smula jästen i en bunke. Värm tomaterna till 37°. Häll över jästen och rör tills den löst sig.
& Tillsätt olivolja, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig.
& Låt jäsa övertäckt ca 40 min.
& Förbered fyllningen under tiden. Skär bacon i småbitar och knaperstek. Låt rinna av på papper. Skala och finhacka löken. Fräs löken i fettet efter baconet tills den mjuknat. Finstrimla tomater och basilika.
& Kavla ut degen till en rektangel, ca 25x40 cm. Bred på ajvar relish och strö över resten av fyllningen. Peppra.
& Rulla ihop degen till en fast rulle. Skär längden i ca 2 cm breda skivor lägg dem i små aluminiumsformar, ställda på en plåt.
& Jäs övertäckta ca 30 min.
& Grädda mitt i ugnen ca 15 min tills snurrorna fått fin färg. Låt svalna på galler.

Jordgubbsbullar
Vetedeg med kardemumma som jag sporrar ut fyrkanter av. Fyll med smör, mandelmassa och jordgubbar. Vik ihop till runda bullar och lägg skarven nedåt.

Rabarbersaft
3 kg rabarber
3 citroner
3 l kokande vatten

1,5 kg socker
30 g vinsyra

Skär rabarbern och citronerna i bitar. Häll på kokande vatten. Låt stå i 24 h. Sila.
Blanda i socker och vinsyra. Rör tills det löst sig.
Häll upp i flaskor. Obs! Fyll inte flaskorna helt. Frys in.

Till middag grillade vi hel whiskymarinerad rostbiff av älg och klyftpotatis. Till det åt vi en god sallad med bl.a. jordgubbar.

Whiskymarinad till ca 1 kg kött:
3 msk rapsolja
5 msk chilisås på tomatgrund,
2 vitlöksklyftor
1 tsk finhackad färsk chili
1 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
4 msk rökig whisky (eller 2 msk liquid smoke)
1 tsk salt

Blanda ihop marinaden och låt köttet marinera 1 dygn i kylskåp. Ta fram det i god tid innan grillning, så att köttet inte är för kallt. Grilla på indirekt värme i nästan 1 timme, tills köttet har en innertemperatur på ca 65 grader. Ta köttet från grillen och låt vila i ca 10 min, medans potatisen grillas.

De som säger att älgkött blir torrt på grillen har inte provat detta. Både Isak och Olivia åt med god aptit.

Grillad klyftpotatis
Fast potatis
Grillolja

Skala eller skrubba potatisen. Skär den i klyftor. Lägg ner i kokande vatten och låt koka ca 8 min. Trä upp på spett eller lägg i halster. Pensla med grillolja. Grilla i ca 10 min.

Jag gjorde egen grillolja på olja, salt, peppar, paprikapulver, chilipeppar. Ta Din favoritkrydda!