Lunchmacka med ost o skinka Lchf

När jag är hemma är jag väldigt dålig på att äta lunch. Oftast beror nog det på att jag äter frukost senare än normalt och sedan hinner jag med några extra koppar te också när jag väl är hemma. Så jag blir aldrig riktigt lunch-hungrig på samma sätt som när jag är på jobbet.

Men ibland skärper jag till mig och tvingar mig själv att äta nånting och då var det här snabb-bakade brödet perfekt att använda till en lunchmacka som mättade mer än jag trodde. Nästa gång använder jag det nog till en räkmacka. Tänk så gott!

Lunchmacka med ost o skinka Lchf

Mikrobröd

1 msk mandelmjöl

1 msk kokosmjöl

0,75 tsk bakpulver

0,5 kryddmått salt

1 ägg

1 msk vispgrädde

Smörj in en rymlig mugg eller glas-skål med plan botten med smör.

Blanda alla torra ingredienser. 

Knäck i ägget och rör i grädden.

Mikra på full effekt i 1,5-2 minuter. 

Känn efter i mitten så brödet är fast även där – om inte, mikra 15–30 sekunder till.

Ta ut och låt svalna. 

Skiva brödet på mitten om det är tjockt (Jag gjorde det inte)

Rosta brödet för bästa konsistens och smak.

Lägg på önskat pålägg och ät tillsammans med en sallad.

Formen som jag använde att "baka" brödet i.

Luftigt och fint bröd.

Mums, vilken snabbfixad och god lunch jag fick tillsammans med en kopp chai-te.

Vilket väder det har varit i dag, strålande sol från klarblå himmel och flera plusgrader. Helt underbart om man kan vara ute. Inte lika roligt om man är inne och ser alla smutsiga fönster, dammiga tv-apparater osv.

Nu har jag en blåbärspaj i ugnen som jag tänkte mumsa på om ett tag. Håll tummarna att den blir god, i så fall får ni receptet så småningom på den gluten- och sockerfria blåbärspajen.

Mikrobröd lchf

Men alltså hur gott var inte det här?! Och så himla lättfixat!

Vilken kanonfrukost jag fick denna lördag, tack var Åse på 56kilo.se. Jag har sagt det förut men säger det igen - Hon är bästa inspirationen när man vill äta lågkolhydratkost. Utan Åse hade jag inte lyckats lika bra och ätit lika gott.

Inte illa att få avnjuta nybakat bröd till frukost, fixat på några få minuter. Bästa starten på dagen!

Mikrobröd lchf

1 ägg

1,5 msk mandelmjöl

1,5 msk pofiber

1 krm salt

0,75 tsk bakpulver

drygt 1 msk fil, eller annan "vätska" t.ex färskost, keso, yoghurt, olivolja

Vispa ihop ingredienserna med en gaffel och häll i mikrosäker smord form.

Mikra i 2 minuter på full effekt.

Ta ut (Var försiktig för formen är jättevarm). 
Låt svalna, stjälp upp och dela brödet i 2 eller 3 skivor.

Gott att rosta!

Jag rostade mitt bröd innan jag åt det och jag tror det blir godast för det luktade lite omelett när jag tog ut formen ur mikron. Men det smakade "vanligt" bröd när jag väl åt det efter att jag hade rostat det.

Jag delade mitt bröd i 2 delar, men det hade nog blivit bättre med 3 skivor för brödet blev ganska högt med formen jag använde.

Lägg alla ingredienser i en liten skål.

Rör ihop med gaffel.

Häll smeten i en liten mikrosäker form.

Före mikron.

Efter 2 minuter i mikron.

Fluffigt och fint bröd, eller hur?

Rostat och smarrigt!

Mikrobröd med pålägg och frukosten är klar på några få minuter.

Mjukt och hårt fröbröd

Som jag redan har berättat så är det sockeravvänjning deluxe som gäller för mig. Nu är det slut på fika och goda mackor för ett tag framåt. Mitt bästa tips för att lyckas är att inte ha kakor i frysen och nu äntligen har vi tömt frysen från alla kakor som jag bakade till sommarens kalas. 

Ett annat bra tips för en mack-älskare som mig är att se till att ha gott lågkolhydrat-bröd hemma. Därför har jag idag bakat mina två favoriter när det kommer till lågkolhydrat-bröd, dels ett sprött fröknäcke och dels ett mjukt fröbröd som jag fryser in och tar fram bit för bit. 

Sprött fröknäcke

1 dl solroskärnor

1 dl sesamfrön

0,5 dl hela linfrön

0,5 dl pumpakärnor

2 msk pofiber

1 msk fiberhusk

0,75 tsk salt

2,5 dl kokande vatten

0,5 dl rapsolja

Flingsalt att strö över

Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. 

Koka upp vattnet. 

Häll vattnet och oljan över fröblandningen, rör om ordentligt.

Häll upp smeten på en plåt med bakplåtspapper.

Lägg ett annat bakplåtspapper på smeten och tryck ut tunt över hela plåten.

Ta bort bakplåtspappret.

Strö över lite flingsalt.

Grädda på 150 grader i 45 minuter. Ta ev. ut och skär i bitar. 

Låta dem sedan torka i ugnen på 50-75 grader nån timma eller två så blir de extra spröda.

Det här fröknäcket är så himla gott som snacks, mycket godare än chips. Sprött, salt och helt perfekt. Men se till att det får torka ordentligt så det inte är för mjukt.

Mjukt fröbröd

4 ägg

3 dl riven ost 

(Jag blandar västerbottensost och en mildare variant)

1,75 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

1,25 dl linfrön

1 dl sesamfrön

0,5 tsk salt

0,5 dl nyponskal

Blanda ihop alla ingredienser och bred ut på stor ugnsplåt. 

Fördela jämt med slickepott.

Grädda i 220-225 gr i 10-15 min.

Skär sedan i bitar.

Frys in och ta fram innan servering.

Det här mjuka fröbrödet har blivit en storfavorit för mig. Godast tycker jag att det blir när jag blandar en stark och en mild ost. Första gången hade jag bara Västerbottensost men då tog ostsmaken över. Men prova dig fram.

Det funkar även att rosta detta bröd, perfekt enligt mig som älskar rostade mackor.

Focaccia glutenfri lågkolhydrat

Jag älskar focaccia 💕

Finns knappt något godare tillbehör på sommarens grillmiddagar. Jag var lite sugen att prova göra ett bröd med lägre kolhydrater och det blev bättre än jag trodde. Men inte smakar det som vanlig focaccia med vetemjöl. Men försöker ni undvika kolhydrater tycker jag verkligen att ni ska prova det.

Focaccia glutenfri lågkolhydrat

2 dl mandelmjöl

3 msk sesamfrön

2 tsk fiberhusk

1 tsk bakpulver

4 ägg

2,5 dl riven stark ost

3 msk färska örter, t.ex. basilika, oregano, timjan

Topping

olivolja

soltorkade tomater

fetaost

färska örter, t.ex. rosmarin, timjan, oregano

flingsalt

Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål.

Vispa äggen pösiga i en annan skål.

Tillsätt ost, de torra ingredienserna och örterna. Låt stå någon minut.

Smörj en form eller en pajform ordentligt med olivolja.

Bred ut degen i formen.

Tryck ner fetaost och soltorkade tomater.

Ringla olivolja över hela degen och och strö på örtkryddor och flingsalt.

Ställ in i mitten i ugnen på 200 grader ca 15-20 min.

Inte var det lika gott som en riktig focaccia, men helt ok. Nästa gång ska jag däremot ha mer fyllning, framför allt fetaost var så himla gott i denna focaccia.

Nu är det verkligen nedräkning av semestern, tre dagar kvar innan jobbet drar igång igen. Jag hade en plan om att storstäda huset de här sista lediga dagarna för då känns det lättare att komma igång med jobbet och vardagen igen. Men nu verkar det ju som att vi ska få sol och värme och då vill jag ju vara ute o njuta och inte inne o städa. Så jag har planerat om. Städa hinner jag göra ändå så småningom.

Eftersom Leif dessutom har kommit igång med renoveringen av Olivias gamla rum som ska bli Idas nya så är det kanske onödigt att städa för mycket. Det lär bli en del bygg- och slipdamm under renoveringstiden. Kanske lika bra att vänta med städningen ändå 😀

Mjukt fröbröd

Jag fortsätter min jakt på gott hembakat lchf-bröd och det här är nog min favorit så här långt. Jag har bakat två omgångar och är fortfarande inte less. Men ombyte förnöjer så snart har jag nog nån ny favorit. Smakar som fröknäcke men mjukare och tjockare konsistens.

Mjukt fröbröd

4 ägg

3 dl riven ost 
(Jag blandade västerbottensost och en mildare variant)

1,75 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

1,25 dl linfrön

1 dl sesamfrön

0,5 tsk salt

0,5 dl nyponskal

Blanda ihop alla ingredienser och bred ut på stor ugnsplåt. 
Fördela jämt med slickepott.

Grädda i 220-225 gr i 10-15 min.

Skär sedan i bitar.

Frys in och ta fram innan servering.

Väldigt enkelt bröd att baka eftersom man bara behöver röra ihop alla ingredienser - ingen visp och ingen jäsning. Supergott till frukost med ett tjockt lager ost och en massa paprika, eller ägg o kaviar.

I dag hoppas jag på en bilfri kväll efter gårdagens alla skjutsningar och hämtningar. Vi får se om jag lyckas! Jag är faktiskt lite sugen på att baka, borde låta bli eftersom jag inte borde äta sött och om man bakar måste man tjuvsmaka. 

Få se hur baksugen och pigg jag känner mig i kväll....och om jag slipper vara taxichaufför. Hela mitt flöde på Facebook och Instagram är fyllt med semlor så det är svårt att inte bli sugen på en kardemummasmakande och mandelmassafylld semla. 

Sesamfrallor med Västerbottensost

Igår bakade jag Sesamfrallor med mycket Västerbottensostsmak. Så himla gott! Gillar ni Västerbottensost måste ni baka dessa frallor som är gluten- och sockerfria, perfekt lchf-bröd alltså. Ibland blir jag så himla sugen på mackor och då är det tur att det finns några goda varianter att baka för oss som vill minska på kolhydraterna. Här hittar du fler recept på lchf-bröd.

Sesamfrallor med Västerbottensost

3 ägg

2 dl skalade sesamfrö

1 dl solroskärnor

1 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

2,5 dl riven Västerbottensost

1 dl turkisk yoghurt

+ sesamfrö till topping

Mixa sesamfrön och solroskärnor till mjöl. Blanda med fiberhusk och bakpulver.

Vispa äggen pösigt.

Vispa ner mjölblandningen i äggsmeten, rör ner osten och yoghurten.

Låt smeten stå i 10 min för att svälla något.

Klicka sedan ut 8 frallor på bakplåtspapper. Strö sesamfrön över.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter i 200 grader.

Bli inte orolig att frallorna får mycket färg, de ska ha det och de smaker inte minsta bränt. Riktigt mättande frallor, det är sån skillnad mot för frallor bakade på "vanligt" mjöl även om man använder en lite grövre mjölsort.

Som vanligt hittar jag kolhydratlåg receptinspiration hos Åse på 56kilo.se.

Sesamfrön och solroskärnor mixade till mjöl

Härlig smet som var enkel att klicka ut till frallor.

Kolla så fina de är invändigt.

Blir så sugen på en macka när jag ser dessa bilder 😀

Räkmacka lchf

Jag älskar räkor och jag älskar räkmackor! Men det måste vara handskalade räkor. Vi har alltid räkor med skal i frysen och lägger man ut dem på en dagstidning för att tina går det superfort (och tidningen samlar upp allt vatten som också tinar).

Räkmacka lchf

keso-tekaka med mandelmjöl (se recept nedan)

citron- och dillsås (recept finns här)

handskalade räkor

kokta ägg i skivor

gurkstavar

tomatskivor

salladsblad

smör

Smöra en tekaka och lägg på ett stort salladsblad.

Lägg på grönsaker och äggskivor.

Toppa med räkor och sås.

Mums, så gott det här är och en perfekt sommarlunch. Vad har ni för måsten på en räkmacka? För mig är det handskalade räkor, mediumkokt ägg, en massa grönsaker och en god sås.

Keso-tekaka med mandelmjöl

3 ägg 

100 g keso (drygt 1 dl)

0,75 dl mandelmjöl

2 msk pofiber 

1 msk fiberhusk 

1 tsk bakpulver 

salt

ev frön till garnering

Mixa keso och ägg med stavmixer. 

Mixa ner mandelmjöl, pofiber, fiberhusk, bakpulver och salt. 

Låt stå i minst 5 minuter. 

Klicka ut 6 klickar på bakpappersklädd plåt.  

Garnera ev. med t.ex. sesamfrön.

Grädda i 200 grader ca 15-20 minuter tills tekakorna fått fin färg.

Lchf-bröd går fort och enkelt att baka eftersom det inte ska jäsa. Inte är det lika gott som "vanligt" bröd men om man rostar det eller äter det med en massa pålägg, t.ex. som en räkmacka är det helt ok.

Sprött fröknäcke

Jag har en massa olika varianter på fröknäcke på bloggen men det här är nog det godaste av dem alla. Det blev så otroligt sprött och gott så de två omgångar jag bakade i helgen är nästan slut redan och det är dags att baka nya.

Sprött fröknäcke

1 dl solroskärnor

1 dl sesamfrön

0,5 dl hela linfrön

0,5 dl pumpakärnor

2 msk pofiber

1 msk fiberhusk
0,75 tsk salt

2,5 dl kokande vatten
0,5 dl rapsolja

Lite flingsalt att strö över

Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. 

Koka upp vattnet. 

Häll vattnet och oljan över fröblandningen, rör om ordentligt.

Häll upp smeten på en plåt med bakplåtspapper.

Lägg ett annat bakplåtspapper på smeten och tryck ut tunt över hela plåten.

Strö över lite flingsalt.

Grädda på 150 grader i 45 minuter. Ta ev. ut och skär i bitar. 

Låta dem sedan torka i ugnen på 50-75 grader nån timma eller två så blir de extra spröda.

Smeten var mycket mer rinnig än vid de andra recepten jag har så jag trodde jag hade misslyckats. Men icke, det blev ju kanonbra. Det är så begärligt, har man väl börjat äta kan man inte sluta. Bästa snackset till fredagsmyset - krispigt, salt och gott!

Efter 45 minuter tar jag ut plåten och kör med pizzaskäraren för att få rutor av fröknäcket. Men det går lika bra att bryta i bitar när det är helt klart om man hellre vill det.

Det var så gott så det passade in på söndagens fikabord. Perfekt med lite salt till allt det söta.

Känns som det kan bli en bra dag det här - solen skiner, bara 1,5 dag kvar till långhelg och det finns hopp om sommar då gräset har börjat bli grönt, rabarbern växer och det är ljust större delen av dygnet. Äntligen!

Långhelgen ska jag använda till att baka och laga lite mat till två kommande fester. Min kommande drinkkväll är bokad och nästan färdigplanerad. Isaks examensfest däremot är mer svårplanerad då festobjektet själv inte vet om han ska vara hemma eller vara med kompisarna. Men jag ligger i startgroparna när han väl har bestämt sig.

Ostbröd

Förra fredagen åt vi kanongoda räkmackor à la lchf. Lycka! Det var så himla gott så jag var alldeles lyrisk. Som bröd använde vi Olivias ostbröd, mycket godare och med mer smak än "vanliga" tekakor som man brukar använda till räkmackor. Dessutom hade jag gjort egen aioli. Kan knappt bli bättre.

Ostbröden kan man använda som tekakor och äta med vanlig pålägg, men tack vare den starka ostsmaken passade de perfekt till räkor.

Ostbröd

4 dl riven stark ost

3 ägg

1 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

Vispa ihop allt.

Klicka ut till sex runda ostbröd.

Grädda 8-10 minuter i 200 grader.

Låt svalna.

Få ingredienser och kanonlätta att göra. Olivia har redan hunnit baka två omgångar åt oss och jag funderar vad de mer kan fungera till. Fast jag har svårt att tro att det kan bli godare än som räkmacka.

Garnera ostbrödet med en massa gott t.ex. skagenröra eller aioli, avokado, gurka, tomat, paprika, äggskivor och handskalade räkor, så har du en god och mättande räkmacka att njuta av.

Mandelfria Lchf-Tekakor

Jag har utvecklat mina mandelfria lågkolhydrat-tekakor en aning för att de inte skulle smaka lika mycket kokos. Jag har tillsatt både sesamfrön och krossade linfrön i smeten och det var verkligen det som saknades.

Den här varianten blev jag riktigt nöjd med och det är nog det här receptet jag kommer använda i fortsättningen. Det flesta lchf-bröden innehåller mandelmjöl och det vill ju inte jag använda pga allergi, så jag är faktiskt lite extra nöjd med detta mandelfria goda bröd.

Mandelfria Lchf-Tekakor

1,5 dl keso

3 ägg

2 msk kokosmjöl

2 msk sesamfrön

2 msk krossade linfrön

1 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 msk olja

lite salt

sesamfrön till garnering

Mixa keso o ägg med en stavmixer till en slät smet.

Blanda ihop de torra ingredienserna.

Rör ner i äggsmeten tillsammans med oljan.

Rör tills du har en slät smet.

Låt den stå och svälla i 2-4 minuter.

Platta ut ca 6-8 tekakor på en plåt med bakplåtspapper.

Strö över lite sesamfrön.

Grädda i 200 grader i ca 13 minuter.

Riktigt goda som de är och de passar även att rosta. Ibland kan jag bli sååå sugen på rostat bröd och då kan jag rosta en sån här tekaka för att suget ska försvinna. Perfekt! Det är så himla mättande också, inte som vanligt bröd man är van att äta. En tekaka med ost, skinka och paprika räcker för att hålla mig mätt i flera timmar.

Nej, nu har jag hållit på med det här inlägget så länge så jag blev sugen på att ta en liten smakbit av morgonens tekake-bak och en kopp te. Det får nog bli denna långhelgs avslutning - soffhäng och lite kvällsfika :)

Keso- o kokos-tekakor Mandelfria o Lchf

Mitt i denna stressiga vecka fick jag en ledig kväll hemma. Så underbart! Jag har hunnit både gå på promenad, städa och baka. Det trodde jag inte när jag kollade veckans schema i söndags.

Det går fortfarande riktigt bra för mig att undvika kolhydrater och jag känner mig så stolt. Till 10-fikat på jobbet, som är första gången jag äter på dagen, vill jag gärna ha en macka, både för att det är smidigt o enkelt och för att det passar perfekt till en stor kopp te.

Senaste tiden har jag ätit mycket fröbröd, både mjukt och hårt, så nu var jag sugen på vitt bröd. Men självklart menar jag inte vitt bröd gjort på vetemjöl utan vitt bröd tack vare kokosmjöl. 

Keso- o kokos-tekakor Mandelfria o Lchf

1,5 dl keso

3 ägg

5 msk kokosmjöl

1 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 msk olja

lite salt

sesamfrön till garnering

Mixa keso o ägg med en stavmixer till en slät smet.

Blanda ihop de torra ingredienserna.

Rör ner i äggsmeten tillsammans med oljan.

Rör tills du har en slät smet.

Platta ut ca 6 tekakor på en plåt med bakplåtspapper.

Strö över lite sesamfrön.

Grädda i 200 grader i ca 13 minuter.

Åh så goda de här blev, fluffiga med bra smak. Blir så himla glad när jag lyckas med lchf-bakning. Jag är ju en riktigt mack-människa och tror inte jag skulle klara mig om jag aldrig skulle få äta mackor. Men man kan alltså äta goda mackor utan att de är fullproppade med kolhydrater. Me like! 

Jag använde samma recept som till kesofrallorna men istället för att rulla dem till frallor plattade jag till dem till tekakor och strödde över lite sesamfrön. Det blev supergott! Nu har jag jobb-frukost till ytterligare några dagar.

Det är ju så snabbt o enkelt att baka lchf-bröd med bakpulver då man slipper jäs-tiden, bara att blanda ihop allt, baka ut och grädda. 

Platta till smeten/degen till flera tekakor och strö över sesamfrön.

Efter gräddning - en fluffig och god tekaka.

Njut tillsammans med gott pålägg.

Sesam- och linfröbröd

Nu är mitt sockersug värre än vanligt, för det blev ju inte mindre under påsken. Så nu ska jag dra ner på kolhydraterna igen och på så sätt bli av med detta jobbiga sug efter sött. Wish me luck! Så'n himla tur att det är enkelt att göra lågkolhydrat-bröd och att man kan variera det också för framför allt på helger vill jag gärna ha bröd till frukost.

Sesam- och linfröbröd

1 dl sesamfrön

1 dl krossade linfrön

1 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

2 dl finriven ost

3 ägg

Blanda alla torra ingredienser och riven ost. 

Tillsätt äggen och rör ihop till en jämn massa. 

Häll massan på en bakpappersklädd plåt. 

Bred ut massan med en slickepott. 

Grädda i 225 grader i ca 8 min. 

Låt svalna och skär i bitar.

Det här var ett av de godare försöken jag gjort på lågkolhydratbröd. Jag valde krossade linfrön istället för hela för att det skulle bli mer mjöl-konsistens. Jag undviker ju helst att använda mandelmjöl pga allergi och nu har jag flera bra lågkolhydratbröd utan mandelmjöl. Lycka!

Jag gjorde inte brödet alltför platt för jag hoppades på ett saftigt och luftigt bröd - och det fick jag.

Här ser ni ungefär hur stor plats smeten tog på en plåt. Vill ni ha ett tunnare bröd kan ni bre' ut den mer.

Blev nöjd att jag fick till lite höjd på brödet.

Har man tur så kan man sen njuta av en äggmacka ute i solen

Kesofrallor - Glutenfria o Lchf

Jag försöker dra ner på kolhydrater på veckorna och eftersom jag är en mack-människa försöker jag hitta ett bra substitut till mina älskade mackor. I gårkväll provade jag ett recept som en kompis tipsade om, hon använder även mandelmjöl men jag vill ju undvika mandel så jag använde bara kokosmjöl.

Kesofrallor

1,5 dl keso

3 ägg

5 msk kokosmjöl

1 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 msk olja

lite salt

Mixa keso o ägg med en stavmixer till en slät smet.

Blanda ihop de torra ingredienserna.

Rör ner i äggsmeten tillsammans med oljan.

Rör tills du har en slät smet.

Rulla till ca 6 frallor, platta till dem något.

Grädda i 200 grader i ca 15 minuter.

De här frallorna var riktigt goda, men jag har ändå börjat fundera hur jag kan vidareutveckla dem med lite frön eller kryddor t.ex. Bröd med bakpulver går ju så himla fort att göra så jag slängde snabbt ihop smeten/degen medan Ida gjorde läxan. Jag blev överraskad hur enkelt det var att rulla till frallor, trodde att det skulle vara kladdigare och mer svårformat.

Jag älskar att rosta det mesta så självklart var jag tvungen att provrosta en halv kesofralla också. Och det blev riktigt gott med en lite krispigare yta.

Det blev en härlig deg...

...som gick enkelt att rulla till frallor.

Härlig form, färg och smak.