onsdag 18 juli 2018

Grillad laxsallad med nektarinsalsa

Nu har jag äntligen skrivit ner receptet på den goda salladen med grillad lax som vi åt för någon dag sedan. En riktig sommarmiddag, fräsch med goda smaker. Jag tror att jag måste göra den snart igen för den var så otroligt god och det blev inte över minsta lilla bit till matlåda. Så se nu till att äta det här snart!



Grillad laxsallad med nektarinsalsa

Sallad

isbergssallad
ruccolasallad
tomater
paprika
gurka

Skär sallad och grönsaker i mindre bitar.
Lägg upp på ett fat.

Nektarinsalsa

2 nektariner
1 liten bit purjolök
0,5 dl thaichilisås
1 lime, pressad
flingsalt

Pressa saften ur limen och blanda med thaichilisås.
Kärna ur och skär nektarinerna i små tärningar. 
Ansa och finstrimla purjolöken. 
Rör ner nektariner och purjo i thaichilisåsen. 
Smaka av med flingsalt.
Låt stå kallt tills laxen är grillad och det är dags att servera.

Grillad lax

5 hg lax i hel bit eller portionsbitar
salt
citronpeppar

Krydda laxen.
Grilla några minuter.

Bryt den varma laxen i bitar och lägg den ovanpå salladen. 
Toppa med det mesta av salsan och servera resten till.

Servevera den goda salladen på ett stort fat.
Lägg dina favoritgrönsaker i botten på ett salladsfat, toppa sedan med grillad lax och nektarinsalsa.

I dag är det kalasförberedelser som gäller...igen, för nu är det dags för sommarens fjärde och sista (?) kalas och äntligen verkar vi få ett riktigt sommarkalas. Ett sommarkalas där vi kan sitta ute hela da'n och där vi måste försöka få till mycket skugga på altanen. Härligt!

Det bästa med att vi kan sitta ute är att jag slipper städa inne 😀 Det är så mycket annat som ska fixas när det är kalas och som är så mycket roligare så det är skönt att slippa städandet. Det kan vi göra nån annan (regnig) dag istället.

måndag 16 juli 2018

Balsamvinägermarinerad kyckling

Värmen fortsätter och man vill ha något lätt att äta. För äta måste man trots att det är så varmt och man inte alls blir lika hungrig som svalare dagar. Kyckling som man steker färdigt och sedan låter ligga och dra sig i en god marinad är perfekt middagsmat varma sommarkvällar.


Balsamvinägermarinerad kyckling

1 kg kycklingfilé
2 tsk salt 
2 krm svartpeppar 
Marinad
0,75 dl olivolja 
0,75 dl balsamvinäger 
0,5-1 tsk salt 
1 krm svartpeppar 
0,5 kruka färska örtkryddor t.ex timjan och/eller oregano 

Bryn kycklingfiléerna i stekpanna och stek dem färdiga i ugn 175 grader ca 15 min. 
Krydda med salt och peppar.
Blanda alla ingredienserna till marinaden. 
Lägg de nystekta kycklingfiléerna i dubbla plastpåsar. 
Häll över marinaden och låt de marinera någon timme eller över natten. 
Vänd plastpåsen några gånger så att marinaden fördelas jämt över kycklingfiléerna. 
Lägg dem i kylskåp när de svalnat.
Skär upp i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat. 
Skeda ev. marinaden över köttet och dekorera med färska örtkryddor.
Servera kycklingen kall tillsammans med sallad eller potatissallad.

Vi älskar kött och kyckling som legat i god marinad och som man sedan serverar kallt. Sån användbar mat. Perfekt till varma sommardagar som i dag men även på bufféer vintertid. Som buffémat är det perfekt eftersom man förbereder allt och bara behöver lägga upp kycklingskivorna på ett fat när det är dags att äta.

I dag skulle jag servera kycklingen till en god sallad, eventuellt med kall potatis eller pasta i, medan jag på vintern kanske väljer en varm potatisgratäng.

söndag 15 juli 2018

Kycklingsallad med senapsvinägrett

Vilken värme!
Vad passar bättre än en god sallad dessa varma sommardagar? Om man dessutom har en vinägrett till så känns det ännu fräschare än om man använder sig av en mejeribaserad dressing med crème fraîche eller yoghurt.


Kycklingsallad

1 grillad kyckling
sallad
gurka
tomat
paprika

kokt pasta
mozzarella
fetaost

Dela kycklingen och skär allt det övriga i bitar.
Blanda ihop allt på ett fat eller låt alla blanda ihop sin egna sallad.
Pasta, mozzarella och fetaost serverade jag på sidan om eftersom inte alla i familjen vill ha det.


Senapsvinägrett

3 msk olivolja
1 msk vit (balsam)vinäger
2-3 tsk dijonsenap
salt o peppar

Blanda ihop alla ingredienser. 
Rör om ordentligt.
Häll över salladen.
Även här kan man väja att var o en får ta så mycket de själv vill ha på tallriken istället för att man häller det över hela salladen.


Det här är perfekt sommarmat enligt mig. Så gott, fräscht, svalt och enkelt. Jag serverade även vitlöksbrödspizza till eftersom vi hade en färdig pizzadeg i kylen som behövde ätas upp. En riktig kanonmiddag enligt hela familjen.

lördag 14 juli 2018

Jordgubbs- och kladdkaketårta

Om ni vill äta nå gott måste ni göra denna supergoda tårta som innehåller så mycket gott i en perfekt kombination. För det vet ni väl att kladdkaka, jordgubbar och grädde är såå gott och somrigt. Älskar allt med den!

Vi bjöd på den här på Idas kalas och jag funderar på att baka den till min också. Men jag har inte bestämt mig än. Den har en nackdel och det är att den är så mastig så man orkar knappt nå mer fika 😀


Jordgubbs- och kladdkaketårta

Kladdkakebotten

4 st ägg
3,5 dl strösocker
200 g smör
150 g mörk choklad (70 %)
0,5 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt

Vispa snabbt ihop ägg och socker.
Dela smöret och chokladen i bitar.
Smält smör och choklad i en 
skål över vattenbad. 
Tillsätt chokladsmeten till äggsmeten. 
Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och salt 
i en separat bunke. 
Sikta mjölblandningen genom en sil i smeten. Blanda med en slickepott. 
Smörj en kakform med löstagbar kant (24 cm i diameter). Ströa med kaka. 
Häll i smeten. 
Baka i nedre delen av ugnen i 175° ca 40 min. 
Provstick – kakan ska vara fast men ändå lite kladdig.

Fyllning

5 dl grädde
1,5 liter jordgubbar

Låt kakan svalna och ställ 
i kylen, det är viktigt att kakan 
är kall när man delar den. 
Dela kakan i 3 tårtbottnar. 
Vispa grädde.
Rensa jordgubbarna. Dela ca 1 liter i mindre bitar. Vänd ner i grädden. 
Bred jordgubbsgrädde mellan tårtlagren och på toppen. 
Garnera med resterande jordgubbar.


Vi har varit i Stockholm på en minisemester se'n i torsdags och redan i morgon åker vi hem. Vi har haft bra men otroligt varma dagar, det sägs att det var sommarens varmaste dag i dag och det är ju inte optimalt när man är på en storstadssemester. Vi har inte orkat shoppa men vi har haft riktigt bra dagar ändå och hunnit med lite allt möjligt och försökt hålla oss vid vatten där det fläktar.

fredag 13 juli 2018

Vitlöksbrödspizza

Den här vitlöksbrödspizzan är ett gott och annorlunda sätt att göra vitlöksbröd på. Perfekt att servera som förrätt eller till en soppa eller sallad. Jag använder färdig pizzadeg som ofta finns till bra pris på mataffärer. Tomatsåsen som följer med ställer jag in i kylen och använder nån annan gång till pizza, varma mackor eller i köttfärssåsen.


Vitlöksbrödspizza

1 färdig pizzadeg
4-6 msk rumsvarmt smör
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk torkad basilika
1 msk oregano
salt och peppar
2 dl riven ost

Rulla ut pizzadegen med pappret på en plåt.
Blanda ihop smör med pressad vitlök, basilika, oregano, salt och svartpeppar. 
Bred ut över pizzadegen.
Strö över osten.
Gratinera i 220 grader ca 10 minuter tills osten är gyllenbrun.
Skär upp brödet/pizzan i bitar.

Det blir så gott med alla örtkryddor i vitlökssmöret, ni måste prova. Vi åt det till kycklingsalladen i onsdags och det blev succé.


Solen skiner och jag ska skynda mig ut för att njuta av ännu en sommardag. Kom precis på att det är ju fredag, woho. Lätt att glömma bort vilken dag det är när man har ledigt varje dag. Enda nackdelen med att vara ledig är att man går miste om den underbara fredagskänslan 😀

onsdag 11 juli 2018

Salladsvärme

Nu sitter jag här mitt i natten och skriver till dig igen när jag borde gå o lägga mig. Varför är man så snabb att vända dygnet när man är ledig? Varför är det så kul att vara vaken länge och ta långa sovmorgnar? Fast det är nog lika mysigt att smyga upp tidigt i ett tyst hus och sätta sig med en kopp te.

Värmen håller i sig och i dag skippade vi grillen (vi behövde inte öka på värmen tänkte vi) och istället åt vi kycklingsallad med vitlöksbrödspizza. På salladen ringlade jag en vinägrett smaksatt med dijonsenap. En kanonmiddag enligt hela familjen och såna här varma dagar är det ju lite extra perfekt med goda sallader.

Lite småtrångt på bordet eftersom vi trängde ihop oss vid det lilla runda bordet i skuggan.
En riktigt god sommarmiddag.

Ida hade väldigt roligt åt att det såg ut som att vi drack samma sak, när verkligheten var nå helt annat. Ida drack blandsaft och jag drack ett glas rosévin. Men hon hade rätt i att det såg väldigt likt ut, nästan exakt samma färg.

Nu har klockan snart passerat midnatt och jag tror faktiskt att jag ska försöka förflytta mig till sängen och läsa lite innan det är dags att sova.

God natt!

Marängtårta med blåbär

Vill ni ha recept på världens enklaste tårta?

Den här tårtan är sååå enkel att göra och så god trots att det är köpes-grejer och det bästa av allt - den är ägg- och glutenfri. Köpt maräng är rejält sött, men med en massa bär och grädde så jämnar det ut sig.


Marängtårta med blåbär

1 förpackning färdiga marängbottnar
3 dl grädde
blåbär

Lägg en marängbotten på ett tårtfat.
Vispa grädden, bred ut hälften på tårtbotten.
Strö på mycket blåbär.
Lägg på nästa marängbotten.
Bred på resten av grädden och garnera med en massa blåbär.

En av tårtorna på våra kalas är nästan alltid med köpta marängbottnar för då kan både gluten- och äggallergiker äta åtminstone av en tårta. Smart, va?

Ibland har jag, som här, bara bär och grädde i tårtan, ibland har jag även en chokladkräm tillsammans med grädden och bären och ibland har jag inga bär alls utan blandar daim i grädden.

Den här bjöd vi på Idas 11-årskalas
Gott med mycket blåbär

Jag har redan börjat fundera vilka tårtor jag ska bjuda på, på mitt egna kalas nästa vecka. Men jag har faktiskt inte kommit på nån som känns klockren. Men jag har ju en vecka kvar att fundera så jag lär nog komma på några smarriga godsaker.

Eller så skippar jag tårtor och bjuder på en massa olika bärpajer istället. Nää det tror jag inte, för det är ju klart att man måste ha tårta när man fyller år. Eller hur? Nån paj blir det kanske, men inte endast.

tisdag 10 juli 2018

Första gången

Ser ni vad som ligger på kakfatets nedre våning? 

Vanliga Ballerina med nougat som innehåller hasselnötter. Denna "barnkaka" som finns på de flesta barnkalas och som Ida och Isak aldrig har kunnat äta och definitivt aldrig har haft på sina egna kalas. Men nu för första gången har även vi dem på ett kalas. Eftersom det har konstaterats att både Ida och Isak tål hasselnötter (trots att blodprov har sagt annorlunda) så kändes det speciellt att få duka fram det på Idas 11-årskalas.


Men i ärlighetens namn så finns det godare kakor 😀 Ballerina Choklad som ligger på samma fat är t.ex. mycket godare (enligt chokladälskaren Sara) och den innehåller "bara" spår av nötter så den har de fått äta även tidigare.

Vilken härlig sommar vi har just nu. Igårkväll satt jag och Olivia ute länge länge och njöt av värmen. Tyvärr var det ännu varmare i sovrummet när det efter midnatt var dags att gå in o sova (det värsta med att vi har flyttat upp sovrummet från källaren). Nu har jag gått ut och satt mig i skuggan där det är lagom varmt för att sitta o jobba med datorn. Snart ska jag ta en bok och flytta ut i solen.

Dagens planer är att vila, äta och tvätta inför kommande resa. Vad har ni för tisdagsplaner?

måndag 9 juli 2018

Enkel kladdkaka

Sommarens varmaste dag!
Ja det måste vi ha haft i dag och nu när klockan är över 22 är det fortfarande varmt o skönt ute, så det är faktiskt där jag sitter just nu. Inne är det alldeles för varmt och vi får se hur det går att sova i natt - det lär bli hett.

Såna här varma dagar vill man inte vara inne i köket nå länge men om man ändå är sugen på nå gott så går den här kladdkakan himla snabbt att slänga ihop. Och den blir sjukt god också.


Enkel kladdkaka

125 g margarin
2 ägg
2,5 dl socker
1 dl vetemjöl
1,5 tsk vaniljsocker
4 msk kakao

Smält margarinet och låt det svalna.
Vispa ägg och socker.
Blanda mjöl, vaniljsocker och kakao i en separat skål.
Sila ner mjölblandningen i äggblandningen och rör om.
Tillsätt margarinet och rör till en smet.
Häll i rund bröad form och grädda i 150 grader i ca 35 minuter.

Servera som den är eller med goda tillbehör t.ex. grädde, glass, bär eller kanske dumlefluff. Formen kan du t.ex bröa med ströbröd, kakao eller kokos. Brukar du bröa med annat än ströbröd? Prova, det kan ge en riktigt god twist till kakor. Min favorit-banankaka blev ännu snäppet godare när jag började använda kokos till formen.

söndag 8 juli 2018

Idas 11årskalas

Vilken härlig dag vi hade i går trots Sveriges tråkiga förlust i VM. Det var inte bara fotboll som var det viktiga igår utan även vår minsting Idas 11-årsdag och hon firades nästan hela dagen med släkten. Först blev det sång och paketöppning i sängen, hon hade legat vaken ett bra tag innan vi kom men lyckades ligga kvar och vänta på oss. Redan vid 12-tiden blev hon sedan "kidnappad" för ca 2 timmar på tivolit innan det blev både fika- och matbuffé (och fotboll så klart).

Hon hann även bada en hel del med kusinerna, så det var en riktigt bra födelsedag enligt Ida. En dag som innehöll mycket av det hon älskar - karuseller, bad, fika, grillmat, superbra presenter och gäster hela dagen. En trött men lycklig tjej la sig i sin säng på kvällen.


Fikabuffé

Chokladbollspuckar
Ballerina
Vaniljrån
Jordgubbs- och kladdkaketårta
Marängtårta med blåbär
Rödavinbärskaka
Rabarberkaka lchf
Grädde


Grillmiddag

Grillad högrev och fläskytterfilé
Grillad halloumi
Grillade champinjoner, majs och zucchini

Krossad potatis med örter och Västerbottensost
Broccoli
Sallad
Pizzasallad
Gurk- och paprikamix

Pepparsås
Balsamicosås
Bearnaisesås

torsdag 5 juli 2018

Romdipp till chips

Det här har blivit en ny favorit för mig och jag längtar redan till nästa gång jag ska få äta det. Ett perfekt drinktilltugg enligt mig. Och barnen älskade det också men de struntade i romdippen och tyckte det var perfekt att jag ställde fram en skål med chips.


Romdipp till chips

3 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
0,5 dl finhackad dill
lite finhackad rödlök
0,5 tsk salt
1 krm peppar
1 burk rom (80 g)

Blanda ihop yoghurt, dill, rödlök, salt, peppar och rom. 
Ställ i kylen till servering.
Servera till chips.

Jag serverade både lättsaltade chips och dillchips till romdippen och vet faktiskt inte vilken jag föredrar. Båda var goda på sitt sätt.


I dag står kalasbakning på programmet, eller stod för jag vaknade hyfsat tidigt och steg upp och började baka på en gång. Jag ska kolla igenom kalasplanen men jag tror att det enda som nu saknas är en lchf-rabarberkaka och den bakar jag nog imorgon.

Fast vem vet, nu när jag väl har kommit igång att baka och köket är fullt med mjöl, kakao och socker så kanske jag bakar lite till. Det är ju så kul....och gott.

Till middag tänkte jag strunta i grillen och göra en kycklinggryta, gott med lite omväxling för det har blivit grillat mest varje dag i några månaders tid nu. Dessutom verkar inte vädret kunna bestämma sig om det ska vara sol eller moln, så fort jag har planer på att gå ut o sätta mig i solen så blir det alldeles mulet och blåsigt. Det är nog lika bra att jag håller mig inomhus.

onsdag 4 juli 2018

Bästa platsen

Vilken kväll vi hade i går och vilken match!

Eftersom det var sån härlig sommardag ville vi absolut inte gå in för att se Sveriges åttondelsfinal i fotbolls-vm, så istället bar vi ut en tv och försökte mörklägga lite i loungen för att kunna sitta där o se. Det blev kanonbra!

Till matchstart dukade vi upp lite smått o gott, som jag glömde ta kort på eftersom jag då var så laddad för match. Men vilken tur att jag tog några kort precis när vi hade tagit ut tv:n strax innan sändningen började, så ni kan ana hur mysigt vi hade.

På lördag när det är dags för kvartsfinal och 11-årskalas hade vi planer på och önskan om att göra likadant men nu visar prognosen på mulet och kallt väder. Så himla tråkigt. Jag är rädd att vi måste hålla till inne.

Kantarellsoppa

Våra soppdagar fortsatte med en kantarellsoppa, inte alls lika god som nya favoriten med broccoli och basilika, men ändå god och värd att tipsa om.


Kantarellsoppa

5 dl kantareller
4 dl vatten
1,5 msk konc kycklingfond
3 dl vispgrädde
1 msk färskpressad citronjuice
2 msk finhackad persilja
1 tsk salt
1 krm peppar

Fräs svampen i en kastrull tills all vätska har kokat bort.
Tillsätt vatten, fond och lite grädde.
Låt småkoka under lock ca 10 minuter.
Ta kastrullen från värmen. Mixa soppan slät med stavmixer.
Tillsätt resten av grädden, citronjuice, hälften av persiljan, salt och peppar.
Häll upp soppan och garnera med resten av persiljan.

Generellt sett tycker jag att soppor är viktiga att krydda rätt, viktigare än mycket annat. Så smaka, smaka och smaka så att det blir en riktigt god soppa.

Tänk på att soppor är fina att servera i muggar. Kul att inte alltid äta ur tallrikar, eller hur?


När Olivia kom hem från sjukhuset efter Körtelfebern var halsen fortfarande jättesvullen och vi trodde att hon skulle behöva äta soppa lång tid framöver. Men när det väl vände så gick det rätt fort, tack o lov. Det blev två sopp-dagar innan vi åt lax som också är hyfsat mjukt o lent för halsen, som nu inte var riktigt lika svullen. Det gick hur bra som helst med lax så efter det äter vi som "vanligt" igen och det är inga problem för Olivia. Skönt!

Jag fick världens finaste komplimang av Olivia när hon kom hem från sjukhuset och vi planerade middagar "Tänk vilken tur jag har som har dig som mamma som tycker om att laga mat och anpassar den till mig" 💕

måndag 2 juli 2018

Italiensk pastasallad

Än skiner solen, men gårdagens väderprognos med sol hela veckan har bytts till regn från onsdag och över helgen. Hmmm inte kul vi som ska ha kalas på lördag och vi vill ju så gärna sitta ute.

Nu när solen skiner och det är fint kan man passa på att äta sallader och då kan jag tipsa om den här goda pastasalladen som passar perfekt till grillat eller kallskuret. Det bästa av allt - Den går att förbereda!


Italiensk pastasallad

5 hg pasta
0,5 burk pesto (à 185 g)
0,5 burk soltorkade tomater (à 240 g)
2 bollar mozzarella
50 g ruccola, babyspenat eller blandsallad
gröna och svarta oliver
salt o peppar

Koka pastan. Häll bort vattnet och blanda sedan ner peston i pastan.
Skär tomaterna och mozzarellan i mindre bitar. 
Blanda ner i pastan tillsammans med sallad och oliver.
Krydda med salt och svartpeppar.

Den här pastasalladen gör jag året om för den är så god och passar lika perfekt som fredagsmys en kall vinterdag som till grillat på sommaren. Den här gången gjorde jag den utan ruccola o babyspenat eftersom barnen tycker det blir godare så. Jag håller inte riktigt med men jag kan ju tillsätta sallad på min tallrik istället.

**************

Klockan är snart nio på kvällen och vi sitter ute i härlig kvällssol och njuter. Det är så himla varmt o skönt, sån perfekt första semesterdag. Mys deluxe.

Älskar all VM-fotboll som är på tv nu, men såna här kvällar vill man inte gå in utan dröjer sig kvar ute så länge som möjligt. Om inte Sverige spelar förstås. Som de gör i morgon, jag är så taggad och hoppas o tror så klart på vinst.

söndag 1 juli 2018

Kall örtsås

På vårt student- och midsommarfirande serverade jag denna örtsås till det kalla marinerade köttet och kycklingen.


Kall örtsås

0,5 dl packade basilikablad
0,5 dl packade blad av bladpersilja
0,5 dl packade blad av oregano
1 vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja eller kallpressad rapsolja
1,5 krm salt
1 krm svartpeppar
2 dl turkisk yoghurt

Lägg basilika, persilja och skalad vitlöksklyfta i en matberedare.
Tillsätt olja, salt och peppar. 
Mixa till en grön sås.
Blanda örtoljan med yoghurt.

Ett litet annorlunda sätt att göra kalla såser på eftersom man här gör gör en örtolja först. Men det är inte speciellt krångligt och olivoljan blir en extra krydda till såsen.

***********

Vilka härliga sommardagar vi har nu och jag verkar börja min semester helt i rätt tid. Kommande vecka visar bara stora solar varje dag. Precis som jag vill ha det! Ingen högsommarvärme men det gör inget för när solen är framme blir det ändå tillräckligt varmt. Jag har inte så höga krav 😀

Olivia mår så himla mycket bättre nu, hon kan t.o.m äta utan problem. Så himla skönt! Nu gäller det bara att orken ska komma tillbaka till henne så hon slipper känna sig så matt. Jag håller henne sällskap med att ta det lugnt 😀 Perfekt början på semestern för förra veckan tog verkligen på krafterna för mig. Men snart måste jag ladda om för nytt kalas, på lördag är det dags för Ida att bli 11 år.