Lingonkaka med crunchig topp

Vilken helg vi har haft. Vädret har gjort att man trodde att det var mitt i sommaren och inte september. Oj vad jag har njutit. 

Nu slappar jag lite i soffan inför kommande vecka. En vecka där jag kommer ha fullt upp. Jag börjar med två dagar i Kiruna (om tågen går så jag tar mig dit). Sedan är det lunchmöten och middagsträffar nästan varje dag. För mig som älskar att hänga hemma i soffan så kommer jag nog vara rätt trött i slutet av veckan, trots att det mest är roliga saker inbokade.

Har ni plockat nå lingon i år. Inte jag! Men vi har köpt färska lingon och då passade jag på att baka. Bland annat gjorde jag dessa lingonrutor. Det är så gott att baka med lingon, sura bär till en söt kaka.

Den här kakan är så himla enkel att göra. Ni måste prova! Först gör man en smuldeg, tar lite smulor åt sidan, sedan blandar man ner ägg och fil i resten av smulorna så att det blir en smet. Sedan häller man smeten i botten på en ugnsform, på med lingon och sedan smulorna. Enkelt va?

Lingonkaka med crunchig topp

200 g smält smör

4 dl strösocker

7 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

2 dl yoghurt eller fil

2,5 dl lingon

Smält smöret.

Blanda socker, mjöl och bakpulver i en stor skål.

Häll ner det smälta smöret och blanda ihop till en smulig deg.

Ta undan ca 3 dl smulig deg.

Blanda ner vaniljsocker, ägg och yoghurt/fil i resterande deg. 

Täck en långpanna, 35x25 cm, med bakplåtspapper och häll i degen. 

Strö över lingonen och toppa med smuldegen.

Grädda i 200° i nedre delen av ugnen ca 30 min. 

Skär i rutor när kakan svalnat.

Först är det smulor

Sedan blir ungefär hälften en smet

Smet, lingon och smuldeg in i ugnen

Som blir en god lingonkaka

Rabarberkaka - Sverigekaka med rabarber

Nu har ni väl alla kommit igång ordentligt med jobb/skola och rutiner? Eller lever ni kvar i sommar och semester. Jag är verkligen igång och det känns som jättelänge sedan det var sommar och ledigt. Nästa vecka blir det min första höstresa till Kiruna dessutom. Ska bli så himla kul att träffa alla igen. Det var över tre månader sedan jag träffade de flesta. 

Men trots att det nu är september så är inte rabarbersäsongen över. Tro inte på dem som säger att man bara kan äta rabarber på våren och försommaren. I alla fall våra rabarber är fortfarande goda och fräscha. Och nu när det ska bli högsommarvärme igen är det väl perfekt med extra sommarfeeling i form av en rabarberkaka.

Idén till den här kakan fick jag efter att vi i somras gjorde rabarbersirap och vi då fick över en massa rabarberkompott. Och inte kunde vi ju slänga något sånt gott, trots att det egentligen var en rest-produkt.

Rabarberkaka - Sverigekaka med rabarber

Kaka

3 ägg

3 dl socker

1 dl kokande vatten

2 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

Vispa ägg och socker pösigt.

Häll över det kokande vattnet.

Blanda mjöl och bakpulver. Blanda sedan ner i äggsmeten.

Häll i smörad och bröad rund form.

Grädda i 175° i ca 40 min i nedre delen av ugnen.

Låt kakan kallna.

Fyllning

125 g smör

1 dl mjölk

4 msk vaniljsocker

Rabarberkompott (se recept nedan)

Smält smöret.

Tillsätt mjölken och vaniljsockret.

Låt sjuda 1-2 min.

Dela kakan på mitten och häll vaniljmjölken på bägge delarna.

Lägg sedan rabarberkompotten på ena halvan och lägg den andra halvan på kompotten.

Rabarberkompott och Rabarbersirap

500 g rabarber

3 dl strösocker

1 dl vatten

0,5-1 tsk nymalen kardemumma

Skiva rabarbern tunt och lägg i en kastrull tillsammans med vatten och socker.

Koka upp och låt sjuda under lock ca 10 minuter.

Sila av och låt rinna av ordentligt.

Krydda kompotten med nymalen kardemumma.

Använd sirapen till t.ex. drinkar.

Fikabord med Rabarberkaka och annat gott på min födelsedag

Rabarbersirap tillsammans med Cava blir en perfekt sommardrink

Banan- och kesopannkaka i ugn

Är det fler än jag som ofta har bruna bananer hemma? Jag tycker om bananer men är väldigt kräsen på när de går att äta och är goda, precis när de har gått från gröna till gula men får inte ha blivit mjuka. Det är typ nån dag, eller kanske bara nån timme som jag tycker att de är okej.

Men som tur är så är de ju goda att baka av även när de blivit bruna, så de behöver inte slängas. Mitt favoritrecept är en banankaka som jag kallar för Världens godaste banankaka, för det är verkligen det. Men jag älskar även bananpannkaka och det känns ju något nyttigare. Eftersom jag är lite slö av mig så älskar jag att göra bananpannkaka i ugn istället för att stå och steka dem en och en. Har ni provat?

Den här varianten innehåller även keso, fiberhusk och bakpulver, men det fungerar att göra även på det enkla receptet med bara ägg och banan.

Banan- och kesopannkaka i ugn

2 ägg

1 banan

1 dl keso

0,75 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

Blanda ihop alla ingredienser med en stavmixer.

Häll i en ugnsform ca 15x20 cm, antingen smord eller med bakplåtspapper. 

Grädda i mitten av ugnen 175 grader ca 15 minuter.

Känn i mitten att pannkakan har stelnat innan du tar ut den.

Skär upp och ät med bär eller sylt, och ev grädde, kvarg eller yoghurt.

Det här är så gott tycker jag och bananen gör pannkakan söt så jag tycker att det är en perfekt efterrätt, eller på eftermiddagen mellan alla Teamsmöten då i alla fall jag ofta blir lite sötsugen. En god kopp te och en ruta bananpannkaka är perfekt mellanmål enligt mig.

Nästa gång ska jag testa att krydda med lite kanel för då får den nog ytterligare känsla av att vara en banankaka och passar perfekt till te.

Som det har blåst nu i flera dagar och som jag hatar blåst, jag blir alldeles trött i huvudet av det. Men nu verkar det äntligen som att det håller på att lugna ner sig, hoppas det fortsätter så. Det är mycket roligare och enklare att gå på mina promenader om man slipper blåsten. Nu vill jag dessutom passa på att gå nere vid vattnet och då vill man verkligen inte att det blåser 😀

Tänk att det snart är september. Jag hinner inte med! September innebär att Olivia fyller år, elit-hockeyn drar igång och det är dags för höstens första jobbresa till Kiruna.

Saftig äppelpaj

Nu är det högsäsong för äppelpajer och äppelkakor, eller hur? Det gäller att passa på när det bara är att gå ut i trädgården och hämta in äpplen. Så underbart och så gott!

Har ni mycket äpplen i era äppelträd? Vi har mycket äpplen i ett av träden, men i det andra är det nog inte ens 10 stycken. 

Det lustiga är att det i fjol var tvärtom. Det trädet som vi knappt har äpplen i i år var överfullt i fjol och grenarna knäcktes nästan. Och trädet som vi har mycket äpplen i i år hade knappt några äpplen i fjol. Spännande att se hur det blir nästa år.

Jag har lite svårt att bestämma mig för om det här är en äppelpaj eller en äppelkaka. Men det är nog en paj. Eller vad säger ni?

Saftig äppelpaj 

Botten

150 gram smör

3 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

1,5 tsk bakpulver

Smält smöret och låt svalna något.

Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner smöret. 

Tryck ut degen i pajformen i ett tunt lager.

Fyllning

150 gram smör

3,75 dl vetemjöl

2,25 dl socker

0,5 tsk salt

1 ägg

7-8 st äpplen

3 tsk strösocker

3 tsk kanel

Smält smöret och låt svalna något.

Blanda vetemjöl, strösocker och salt i en bunke. 

Rör ner det smälta smöret och ägget så det blir en krämig smet/deg.

Skala och dela äpplen i klyftor. 

Lägg ut ett lager äppelklyftor i formen. Strö över hälften av strösocker och kanel. 

Klicka ut en tredjedel av smeten. 

Lägg ytterligare ett lager äppelklyftor, socker och kanel och lägg sedan över resten av smeten.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 40 minuter. 

Servera (ljummen) tillsammans med vaniljsås, grädde eller glass.

Det här är verkligen en favorit. Jag har gjort pajen flera gånger, som ni ser på korten, och använt olika former, som ni också ser. Den runda pajformen är något större än en standardvariant. Så det blir en ganska stor paj det här och räcker till många.

Segmjuk rabarberkaka

Nu är det nedräkning deluxe till min sommarsemester. En dag kvar! På torsdag är första semesterdagen och som oftast börjar jag min semester med att städa och baka inför Idas kalas. I år blir det dock ett ganska litet kalas då många är bortresta och själv jobbar hon på dagen. Så det blir en middag med efterrätt, istället för ett heldagskalas som vi ofta fixar om det är fint väder. Nästa år fyller hon 18 så då lär vi fira desto större och mer.

Det lär inte bli någon rabarberkaka på söndagens kalas för Ida har önskat sig andra tårtor och pajer. Men hade hon velat ha en efterrätt med rabarber så hade jag nog gjort den här rabarberkakan för den var supergod och så där segmjuk som jag älskar.

Segmjuk rabarberkaka

150 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

2 ägg

3 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

ca 250 g rabarber

2 msk strö- eller råsocker

1 tsk maizena

Smörj en springform eller annan form, ca 24 cm i diameter. Bröa ev. med kokos.

Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt ett ägg i taget.

Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan ner det i smeten.

Bred ut smeten i formen.

Skär rabarbern i ca 1 cm stora skivor. 

Blanda rabarbern med socker och maizena.

Fördela rabarbern över hela kakan.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader 40-50 minuter. 

Känn med en sticka att den inte kommer ur helt kladdig i mitten på kakan.

Låt kakan vila 10 minuter i formen.

Jag tycker att det blir gott att bröa formen med kokos som ger en liten kola-aktig smak på kakan. Har ni provat? Jag tar nästan alltid kokos istället för ströbröd, men det går ju bra att strunta i båda och bara smörja också.

Alltså vi har sååå mycket rabarber, värsta djungeln, så jag letar bra recept med rabarber. Har ni något så tar jag tacksamt emot det. Oavsett vad det är, bara det är gott och innehåller mycket rabarber.

Svårt att se men stjälkarna är grova och långa och bladen är som elefantöron.

Jordgubbstårta med dubbelfyllning

Som jag älskar jordgubbstårtor och det är alltid lika svårt att välja vilken variant jag ska göra. Det finns ju så många favoriter. Till midsommar tänkte jag först göra en klassisk god pinocchiotårta men jag ändrade mig i sista stund och testade en ny variant istället.

Sverigekakan, eller Vaniljsockerkakan som jag ofta kallar den, är en favorit här hemma och jag gör ofta varianter på den. Den med saffran och den med mandelmassa gör jag alltid till jul respektive i semmeltider. Nu var det dags att testa en sommarvariant med jordgubbsfyllning.

Jordgubbstårta med dubbelfyllning

Vaniljsockerkaka

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl kokande vatten

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.

Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner det

Blanda ner vattnet och rör till en slät smet.

Häll smeten i en smord och bröad form.

Grädda kakan längst ner i ugnen i 175 grader ca 30 min.

Låt den svalna i formen.

Vaniljfyllning

100 g smör

1 dl mjölk

3 msk vaniljsocker

Smält smöret.

Tillsätt mjölken och vaniljsockret.

Låt sjuda 1-2 min.

Dela kakan på mitten och häll vaniljmjölken på bägge delarna.

(Lägg inte ihop kakan än, som man gör i vanliga fall)

Jordgubbsfyllning

2 dl vispgrädde

100 g färskost (typ Philadelphia)

2 msk florsocker

2 tsk vaniljsocker

ca 5 dl färska jordgubbar

Dekorera med ca 5 dl jordgubbar

Finhacka jordgubbarna ganska så smått. 

Vispa grädde, florsocker, vaniljsocker till det börjar tjockna.

Vispa ner färskosten till en fluffig kräm.

Vänd i jordgubbarna.

Lägg ungefär hälften av jordgubbsfyllningen på bottenkakan.

Lägg på locket och lägg resten av fyllningen på den. 

Toppa med mer jordgubbar.

Jordgubbsfyllningen är från Baka med Fridas himmelska jordgubbstårta och idén med att använda vaniljsockerkakan som tårta kom från Niinis.

Kvantum hade riktigt billiga jordgubbar igår så jag köpte några liter. Men jag vet inte vad jag ska göra med dem 😀 Med tanke på all rabarber vi har kanske jag gör något med både jordgubbar och rabarber eftersom det är sån perfekt smak-kombo. Det ryktas om att det ska bli lite regn kring lunch imorgon så då kanske jag passar på att baka något smarrigt också.

Ikväll har vi haft ännu en magisk kväll, som jag njuter av de varma soliga kvällarna på altanen. Ikväll åt vi smashed burgers och det är stor familjefavorit så det brukar vi äta riktigt många gånger under somrarna (och även övriga året). Det är otroligt smidigt att grilla på sommaren då man kan göra flera burgare samtidigt. 

Än har jag inte semester, men nu är det helg och ledigt💖

Sallad med rödbetor, spenat, nektariner och mycket gott

Då var det helg igen💖

Det är inte många hela veckor numera. Imorgon är det nationaldag och därmed röd dag (sedan några år tillbaka). Hur många kommer fira nationaldagen? Jag avslutade min (halva) arbetsdag i dag med att ha ett möte med medarbetare i Norge och man kan ju lugnt säga att firandet av vår nationaldag skiljer sig åt mellan Norge och Sverige. De flesta av oss är mest nöjd med att ha en extra ledig dag och ev även halvdag idag😀

Vi brukar äta lite godare och ibland har jag försökt mig på någon efterrätt med Sverige-tema, men blått är inte jätteenkelt att få till naturligt vid bakning. Blåbär blir mer lila än blått t.ex.

På tal om att äta lite godare så har jag ju glömt ge er receptet på den matiga salladen som jag gjorde för ett tag sedan. Nu är det väl över en månad sen kanske jag gjorde den. Men bättre sent än aldrig..... Jag serverade salladen till ugnsstekt kyckling, som är mitt favoritsätt att tillaga kyckling. Så skönt att slippa stå o steka som är bland det värsta jag vet.

Sallad med rödbetor, spenat, nektariner och mycket gott

Förslag på ingredienser

babyspenat och rucola

rödbetor

blomkål

sojabönor

nektariner

jordgubbar

salladslök

fetaost

rostade och saltade solroskärnor och/eller pumpafrön

Förberedelser

Skala, dela i bitar och ugnsstek rödbetorna eller köp förkokta.

Dela blomkålen i mindre bitar, ugnsstek lite lätt. Jag vill ha kvar lite krisp.

Tina sojabönorna

Dela nektariner, jordgubbar och salladslök i mindre bitar.

Torrosta och salta kärnor/frön eller använd färdiga

Montering

Lägg salladen i botten på ett salladsfat.

Varva övrig frukt, grönsaker och lök.

Toppa med smulad fetaost och frön.

Jag tycker att det blir vackert om man använder lite olika form på grönsakerna när jag skär dem i mindre bitar. Det blir klyftor, skivor/strimlor och bitar. Sedan är det gott med olika konsistens/struktur också, det är därför jag ofta lämnar lite tuggmotstånd på grönsaker när de tillagas.

Jag tycker om att ha frukt i sallader som då ger lite god sötma och här blir det perfekt kombo till salt fetaost och salta frön.

Nu är jobbdagen slut, lunchen uppäten, blogginlägget snart publicerat så då ska jag fixa en kopp te och gå ut i solen på altanen och njuta av sommaren och ledigheten. Efter två tre hektiska veckor med mycket jobb och många resor känns det skönt att inte ha något planerat. Jag ska ta dagen som den kommer och pyssla på här hemma med saker som har blivit lite eftersatta efter alla veckor på språng.

Det var såå länge sedan jag bakade. Så nu längtar jag efter det och det börjar nog bli dags att baka lite sommarkakor och fylla upp frysen med. Jag brukar ju alltid göra småkakor/snittar som är enkla att baka, lätta att variera i smak och perfekt att ta upp ur frysen när man får oväntat besök.

Sommarsallad med sötpotatis och jordgubbar

Nu har jag en arbetsvecka i Kiruna och även här är det högsommarvärme och helt magiskt väder. Så underbart att få så mycket sommar så tidigt på sommaren. Inte trodde jag att jag skulle få uppleva kanonvärme i Kiruna redan i maj. Men mer om min vecka här kommer senare, för den behöver ett eget inlägg.

I dag tänkte jag istället tipsa om en favoritsallad. Nämligen sallad med sötpotatis för det är bland det godaste jag vet till grillat. Så liknande recept som det här finns redan på bloggen, men jag måste dela det igen så att ingen missar det.

Sommarsallad med sötpotatis och jordgubbar

sötpotatis

babyspenat

rucola

körsbärstomater

rödlök

sojabönor

paprika

jordgubbar

Skala och dela sötpotatisen i bitar. Tillaga i air fryer eller i ugn 200 grader i ca 15-20 min.

Dela tomater, lök, paprika och jordgubbar i mindre bitar.

Lägg spenat och rucola i botten på ett uppläggningsfat.

Lägg övriga grönsaker på salladerna.

Toppa med sötpotatis och jordgubbar.

De här grönsakerna använde jag den här gången men självklart går det att variera med det man har hemma och/eller tycker om. Spenat, jordgubbar och sötpotatis är dock en supergod kombo som jag oftast har som grund. Resten däremot varierar jag från gång till gång.

Vanilj- och blåbärsrutor

Har ni en bra påsk? Jag har vilat på dagarna och varit bortbjuden på middag på kvällarna både skärtorsdag och långfredag. Så nu börjar jag blir lite rastlös för jag har verkligen inte gjort nånting, jag har inte ens lagat mat.

Så nu känner jag att jag har vilat klart och vill göra nånting idag. Så skönt att få känna sig pigg och att ha vilat tillräckligt. Få se vad vi hittar på idag. Kanske blir det en tripp till Ikea i Haparanda. Inte för att vi egentligen behöver nånting, men det är alltid kul att kolla lite och alltid hittar man nå man behöver 🙂

Vill ni äta något riktigt gott nu under påsk då det är helg varje dag. Perfekt med go’fika i solen och då måste ni testa de här vanilj- och blåbärsrutorna. Det är ytterligare en variant på de goda vaniljrutorna(vaniljhjärtan i långpanna).

I somras gjorde jag en populär variant med rabarber och nu var det dags för blåbär. Så himla gott! Undra vad jag ska testa nästa gång? Choklad kanske?

Ooops är det nån som har provsmakat 🙂

Vanilj- och blåbärsrutor

Deg

350 g smör

7,5 dl vetemjöl

3 dl strösocker

3 msk vaniljsocker

2,5 tsk bakpulver

Smält smöret.

Blanda ihop alla torra ingredienser.

Häll i det smälta smöret och rör ihop till den smet/deg.

Tryck ut ca hälften av degen i en långpanna ca 25×35 cm med bakplåtspapper.

Fyllning

3 ägg

4,5 dl crème fraiche, yoghurt och/eller kvarg

2,5 dl rörsocker

2 tsk vaniljsocker

200 g blåbär, det går bra med frysta

1 msk strösocker

0,5 msk potatismjöl

Blanda ägg, crème fraiche/yoghurt/kvarg, rörsocker och vaniljsocker. 

Häll fyllningen över smuldegen.

Blanda socker och potatismjöl och vänd runt blåbär i det. 

Fördela blåbären ovanpå vaniljkrämfyllningen. 

Strö sedan över resten av degen.

Grädda i mitten av ugnen i 200°, 30–35 min. 

Låt svalna och skär sedan i rutor.

Saftig äppelkaka

Äppelsäsongen är här! Finns det nå godare än äppelkaka gjorde på äpplen från egna trädgården. Det är lyx för mig! Jag har hunnit göra några äppelkakor i år och självklart har jag gjort äppelmos och fryst ner så att jag kan ta upp till julskinkan.

Vi har fortfarande kvar äpplen i trädet, trots att det inte är speciellt stort träd vi har. Men nu måste jag se till att äta eller använda upp de sista för snart blir de frostskadade nattetid.

I veckan gjorde jag en supersaftig och god äppelkaka. Jag gjorde enligt samma recept förra helgen, men i en annan form och förmodligen lite för länge i ugnen för den blev inte alls lika saftig och god som den senaste varianten. Så nu vet jag att man inte får köra den för länge i ugn. Tips!

Att man slipper dra fram och smutsa ner elvispen var ännu ett plus. Dessa rör-ihop-kakor börjar bli riktigt populära och används mer och mer. Tidigare var det mest kladdkakor man gjorde på det här viset.

Saftig äppelkaka

100 g smör

2 dl strösocker

1 tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

3 ägg

Garnering

3 äpplen

1 tsk kanel

1 msk strösocker

Smält smöret i en kastrull.

Rör ner (vispa inte) resten av ingredienserna i kastrullen.

Blanda till en slät smet.

Häll smeten i en smord och bröad, ugnsfast form, ca 22 cm i diameter.

Skala äpplena.

Skär dem i tunna klyftor och strö på kanel.

Lägg äppelklyftorna ovanpå smeten i formen.

Strö över strösocker.

Grädda kakan längst ner i ugnen i 200 grader 30 min.