Lucka 24: Ris à la Malta och saftsås

Nu är julafton här - som vi har längtat! 

I alla fall vissa i familjen har längtat lite extra mycket. 

Bakom sista luckan i kalendern gömmer sig julens vanligaste efterrätt. I alla fall tidigare, det känns faktiskt inte som att Ris à la Malta är lika vanligt numera. Vad tror du? Själv har jag inte nån tradition att äta ris à la malta eftersom jag faktiskt aldrig har tyckt om det. 

Ris à la malta

500 gr kall risgrynsgröt, färdigköpt 

1,5 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

Vispa grädden, inte för hårt, med vaniljsocker. 

Rör ner grädden i den kalla gröten. 

Servera till saftsås.

Saftsås

2 dl valfri röd saft ex. blandsaft, jordgubb eller hallon 

3 dl vatten

1,5 msk potatismjöl

1-2 dl färska eller frysta bär som jordgubbar, hallon och/eller blåbär

Blanda saft, vatten och potatismjöl kallt i en stor kastrull. 

Lägg i färska eller frysta bär. 

Värm under omrörning tills saftsåsen tjocknar - den ska bara koka upp. 

Servera saftsåsen varm eller kall till ris à la Malta.

Lucka 23: Vegetarisk saffranspaj

Uppesittarkväll med familjen i lugn o ro och en massa godsaker - finns inte mycket som slår den känslan i jul. Efter en massa stress för att hinna bli klar med allt så är det så himla skönt att sjunka ner i soffan och bara njuta.

Nu börjar matros julkalender lida mot sitt slut och nästsista luckan innehåller en god vegetarisk paj smaksatt med saffran. Kanske något för julbordet imorgon?

Vegetarisk saffranspaj

Mager pajdeg

3 dl vetemjöl

50 g kallt smör eller margarin

1 dl kall kesella

Arbeta samman alla ingredienser till en deg. 

Platta ut degen något och svep in den i plastfolie. 

Lägg degen kallt att vila ca 1 timme.

Här hittar du tips på andra pajdegar om du hellre vill ha någon annan variant.

Fyllning

10-14 körsbärstomater

1 bit purjolök

1 zucchini

2-3 morötter

1,5 dl riven ost

Äggstanning

3 ägg

3 dl vispgrädde

0,5 g saffran

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Skär zucchini i bitar, strimla purjolöken, skala och riv morötterna.

Stek allt i lite olja.

Häll alla stekta grönsaker i pajskalet.

Halvera tomaterna och lägg längs pajkanten.

Strö över riven ost.

Vispa ihop ägg och grädde.

Tillsätt saffran, salt och peppar.

Häll äggstanningen i pajformen. 

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 30-40 minuter, tills pajen stannat helt och fått fin färg.

Lucka 22: Minttryffel

Nu tycker jag det är dags för ännu lite mer julgodis - det är ju lördag 😊

Mörk choklad och mint är ju min verkliga favoritkombination så ni kan ju förstå att det här är ett favoritgodis. Jag vet att vissa är lite rädd för att göra tryffel för de tror att det är svårt, men det är det inte. Låt bara smeten stelna något (ganska länge) innan ni börjar rulla så går det kanonbra.

Jag älskar att garnera tryfflar och chokladbollar med råsocker för det glittrar så fint.

Minttryffel

200 g mörk choklad med mintsmak

1 dl grädde

ev. pepparmyntsolja

garnering: råsocker

Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke.

Koka upp grädden och häll den över chokladen.

Rör tills chokladen smält.

Smaksätt ev. med någon extra droppe pepparmyntsolja.

Låt svalna, men lämna inte så att det hinner stelna helt.

Forma till kulor och rulla i råsocker.

Är det inte typiskt! Efter flera veckors stress och press skulle jag äntligen få en sovmorgon. Så efterlängtat att inte behöva ställa någon klocka. Men vad händer då? Jo, jag vaknar mitt i natten med sprängande huvudvärk. Så istället för att ligga kvar och plågas steg jag upp och tog mig en kopp te o en macka för att sen kunna ta värktabletter. Jag kan inte ta tabletter på tom mage för då börjar jag må illa, så nu sitter jag här med tänt ljus, en macka och en kopp te. Ganska mysigt faktiskt! 

Varför är det så ofta så att när man väl slappnar av så blir man sjuk?

Nu ska jag snart gå o lägga mig igen och hoppas att jag får min sovmorgon trots allt. Hoppas att ni får en bra och stressfri lördag så här två dagar före jul. Jag ska göra mitt bästa för att det ska bli en lugn o skön lördag för mig och min familj.

Lucka 21: 2 sorters julpannacotta

Är det många som går på julledighet i dag? Det är väl värt att fira med en enkel men supergod efterrätt. Pannacotta är ju så himla enkelt att göra, framför allt om man använder gelésocker, och om man kryddar dem med julkryddor så blir det bästa efterrätten i jultider.

Saffranspannacotta

5 dl vispgrädde

1 dl gelésocker Multi

0,5 g saffran

Rör ihop alla ingredienser.

Koka upp och låt sjuda i en halv minut.

Häll upp i serveringsmuggar eller glas.

Låt stelna några timmar, eller över natten, i kylskåp.

Pepparkakspannacotta 

5 dl vispgrädde

1 dl gelésocker Multi

2 tsk pepparkakskrydda

Rör ihop alla ingredienser.

Koka upp och låt sjuda i en halv minut.

Häll upp i serveringsmuggar eller glas.

Låt stelna några timmar, eller över natten, i kylskåp.

Lucka 20: Mars Crispies

Vi brukar ha en massa sorters julgodis, men i år har vi bara gjort en variant - än så länge. Vi får se hur många fler vi hinner göra. Men dessa som gömmer sig bakom lucka nummer 20 är så lättgjorda så de ska jag nog göra redan i morgon. Det moment som tar längst tid är nog att handla hem de tre ingredienserna, men det bör jag också hinna.

Mars Crispies

4 Mars chokladbitar (à 51 g)

90 g smör

50 g (ca 4 dl) rice krispies

Smält ihop smör och Mars på svag värme till en jämn smet.

Tag av kastrullen ifrån plattan och rör ner rice krispies.

Fördela ca 25 st klickar på ett bakplåtspapper och låt dem stelna.

Lucka 19: 4 sorters sill

Sill är en annan favorit på julbordet och vi brukar ofta ha många olika sorter. Varje år brukar vi prova nån ny variant, men Annas inlagda sill den har vi alltid. Vi brukar ha några sill-varianter i klar lag och några krämiga. Och här bjuder jag er på två av varje. Har ni nån favoritsill ni kan tipsa om?

Annas inlagda sill

0,5 dl ättiksprit

0,25 dl vinättika

2,5 dl vatten

1,5-2 dl socker

Koka upp och låt svalna!

1 burk inläggningssill

Vitpeppar

Kryddpeppar

Lagerblad

Rödlök

Varvas i en burk!

Häll över den avsvalnade lagen.

Låt stå kallt i ca 1 dygn.

Citronsill

1 ½ dl vatten

1 ½ dl socker

2 citroner, saften och rivet skal

Blanda ingredienserna till lagen, förutom rivet skal, i en kastrull och koka upp.

Dra kastrullen av plattan och rör om tills sockret har smält.

Blanda i rivet citronskal.

Låt lagen kallna.

1 burk inläggningssill

3 msk dill, finhackad

1 röd lök, skivad

1 lagerblad, smulat

Varvas i en burk!

Häll över den avsvalnade lagen.

Låt stå kallt i ca 1 dygn.

Dekorera med färska citronskivor.

Västerbottenssill

420 g (1 burk) 5-minuterssill

1 dl majonnäs

1 dl matlagningsyoghurt

1.5 dl riven västerbottensost

1 st vitlöksklyfta, pressad

1 msk dijonsenap

1 krm cayennepeppar

salt och nymalen peppar

Låt sillen rinna av noga i ett durkslag. 

Blanda samman övriga ingredienser och vänd till sist ner sillen. Smaka av med salt och nymalen peppar. 

Örtsill

2 dl plockade, blandade örter (t ex persilja, dill, dragon och basilika)

1,5 dl crème fraiche

0,5 krm svartpeppar

1 förpackning 5-minuters inläggningssill (à 420 g)

Finhacka örterna. Blanda med crème fraiche och peppar.

Skär sillen i sneda bitar (om de inte redan är skurna) och blanda i. Lägg i en burk med lock. 

Låt stå i kylskåpet 1 dygn före servering.

****************

Tanken var att jag skulle ha jobbat veckan ut innan jag går på julledighet men nu blev det lite ändrade planer så jag började faktiskt min julledighet redan idag. Fast ledighet kanske man inte ska kalla det för jag lär inte vara speciellt mycket ledig. Men jag kommer i alla fall inte att vara på jobbet förrän 3 januari. Det låter som att det är en evighet dit, men det är det ju inte.

Nu ska jag koka mig en kopp te och sätta mig i soffan och njuta av lite lugn!

Lucka 18: 3 sorters gravad lax

Gravad lax av alla de slag är favoriten på julbordet - och året runt. Hårdbrödmacka eller Finn crisp med gravad lax är såå gott, skulle nästan kunna leva på det. 

I dag bjuder jag på tre olika recept på gravad lax - en vanlig, vår favorit som är grönpeppargravad och den fräscha citrusgravade. Har ni något kanonrecept på gravad lax så tar jag gärna emot det för jag provar gärna något nytt, framför allt om det är gott.

Gravad lax

ca 1 kg mittbit av lax med skinn

0,5 dl salt

1 dl strösocker

1 msk grovkrossad vitpeppar

0,5 dl grovhackad dill

Filéa laxen och putsa bort alla ben, men låt skinnet vara kvar.

Blanda salt, socker och vitpeppar. 

Gnid in blandningen i laxens köttsidor.

Skär dill grovt och strö den över laxen. 

Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra och tjock del mot tunn del.

Lägg i en plastpåse, knyt ihop och lägg laxen på ett fat i kylen. 

Låt ligga 2 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.

Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor.

Grönpeppargravad lax

ca 1 kg mittbit av lax med skinn

3 msk salt

4 msk strösocker

1 msk sellerisalt

1 tsk kajennpeppar

1 msk grovmalen svartpeppar

1 msk torkad, krossad grönpeppar

1 tsk torkad, smulad basilika

ca ½ dl finhackad röd lök

Skär laxen i två benfria filéer. Skinnet ska sitta kvar.

Blanda alla övriga ingredienser och fördela det över laxbitarna.

Lägg ihop bitarna. Stoppa allt i en plastpåse.

Lägg på fat och ställ in i kylen i ca 2 dygn, är det tunna filéer låter du dem stå kortare tid. Vänd på laxen ibland.

Citrusgravad lax

ca 1 kg mittbit av lax med skinn

4 msk salt

4 msk socker

2 tsk grovkrossad vitpeppar

rivet skal och pressad saft av 1/2 citron eller 1 lime

Dela laxen i halvor och skär bort ryggbenet. Ta bort alla ben.

Blanda salt, socker, peppar och citrus-skal.

Lägg laxen med skinnet nedåt i en form. Strö saltblandningen över laxen. Pressa över citron- eller limesaften.

Lägg ihop laxbitarna med köttsida mot köttsida. Täck med plast.

Låt laxen ligga i kylen i 1–2 dygn beroende på hur tjocka filéerna är.

Vänd laxen några gånger under gravningen. Häll bort saltlaken och förvara laxen i kylen.

Lucka 17: Kanelkakor med hjortron

Kakor till jul kan man aldrig få för många av 😀

Dessa är såå goda med en riktig julkänsla och jag hoppas att jag hinner baka dem i år. Tiden går fort och nu är det bara en vecka kvar till julafton. Känner ni er i fas och redo för jul?

Kanelkakor med hjortronkräm

ca 20 dubbla kakor

Kanelkakor

100 g smör, rumsvarmt 

1 dl strösocker

2 msk sirap, ljus 

2 tsk kanel, mald 

2,5 dl vetemjöl

1 krm salt

1 tsk bakpulver

Vispa ihop smör, socker, sirap och kanel till en smidig smet.

Blanda mjöl, salt och bakpulver.

Rör ner mjölblandningen i smöret och arbeta snabbt ihop till en smidig smet.

Rulla smeten till små bollar.

Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och tryck till med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12 min, tills kakorna fått fin färg.

Låt kallna på plåten.

Hjortronkräm

50 g smör

2 dl florsocker

1 dl hjortron

100 g färskost, naturell 

1 apelsin, rivet skal 

Vispa smöret mjukt.

Tillsätt socker och vispa lite till.

Tillsätt färskost och apelsinskal. Vispa så lite som möjligt.

Mosa hjortronen lite lätt med en gaffel, krama ut vätskan om frysta används.

Vänd ner hjortronen i krämen och ställ in den i kylen.

Bred krämen på kakorna och lägg ihop dem två och två.

💖

Lucka 16: Skinka från grunden

Skinka har väl de flesta till jul, i all fall de som inte är vegetarianer. Men vad köper ni för skinka - färdigkokt, rimmad eller en där ni måste göra allt själva?

Ibland köper vi skinka från en bonde och då måste vi börja med att rimma skinkan, sedan ugnssteker vi den innan vi avslutar med att griljera. Sedan är det bara att njuta av den småvarma underbart goda skinkan. Julens godaste skinkmacka är definitivt den som man äter när skinkan är nygriljerad och varm.

Det är många moment men inget är speciellt krångligt. Så värt att lägga ner lite extra tid på skinkan.

Rimma, steka och griljera en skinka på ca 4 kg

Rimma

Stick skinkan så djupt du kan med en potatissticka ca 500 hål 2 ggr/dag.

Lägg i 20-procentig saltlake och täck skinkan helt. Förvara kallt.

Låt ligga i saltlake och stick hål minst 3 dygn.

Ugnsstek

Ta upp och torka av.

Stek i ugnen.

Börja på 75 grader i 2 timmar.

Höj till 85 grader i 2 timmar.

Hög sedan till 110 grader och stek tills innertemperaturen är 72 grader i tjockaste delen.

Griljera

Låt skinkan svalna något.

Blanda ihop

2-3 msk ströbröd

2 msk senap

ev. ägg (Jag kör alltid äggfritt och det går hur bra som helst)

Bred över skinkan och griljera högt upp i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Lucka 15: Chokladdoppad lakritskola

Dags för lördagsgodis!

Bakom dagens lucka gömmer det sig ytterligare ett favoritgodis till jul. Salt, sött, lakrits och choklad i en härlig blandning.

Chokladdoppad lakritskola

3 dl vispgrädde

3 dl strösocker

1 dl sirap

1 msk kakao

0.75 dl turkisk peppar, (hårda lakritskarameller)

2 tsk smör

200 g mörk choklad

havssalt

Blanda grädde, socker, sirap, kakao och turkisk pepparkaramellerna i en vid gryta. 

Låt det koka upp under omrörning. 

Låt sedan koka ganska kraftigt utan lock och tills termometern visar ca 120 grader eller tills smeten klarar “kulprovet”. Rör om då och då.

Rör ner smöret och häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 20 x 20 cm. 

Ställ kolan kallt att stelna. 

Smält sedan chokladen i micro eller vattenbad och låt den svalna, är den för varm när man doppar kolan så kan kolan smälta. 

Skär eller klipp kolan i bitar.

Doppa varje bit i chokladen och lägg upp på ett galler eller på ett bakplåtspapper. Strö lite havssalt på toppen innan chokladen har stelnat.

*****************

I dag står lite julbak och julgodistillverkning på dagens agenda. Myslördag deluxe alltså. Just nu står glögglimporna o jäser i sina bakformar, snart ska de gräddas och se'n är det dags för det bästa av allt - provsmakningen!

Lucka 14: Glöggryta

Har ni provat använda glögg i maten? Glöggen med dess goda kryddning passar perfekt i t.ex. grytor. Ni kanske tycker att det låter konstigt? Men det är ju som rödvin men med en extra (god) touch.

Den här är glöggrytan brukar jag se till att äta minst en gång inför jul och se'n brukar det bli en gång efter jul också när vi vill bli av med all överbliven glögg.

Glöggryta

600 g grytbitar

0,5 + 1,5 dl vinglögg

2 rödlökar

ca 2 dl vatten

2 msk mörk kalvfond

1 tsk kinesisk soja

0,5 – 1 tsk sambal oelek

3 morötter

2 dl grädde

ev. 1 msk maizena majsstärkelse

salt och peppar

Lägg köttet i en plastpåse. Häll i 0,5 dl vinglögg och låt marinera minst 1 timme.

Ta upp och torka av köttet. Bryn det i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta.

Skala och klyfta löken. Fräs löken och lägg över i grytan.

Rör i fond, 1,5 dl vinglögg, soja och sambal oelek. 

Tillsätt vatten så att köttet täcks.

Koka ca 45 min, lite beroende på vilket kött du använder.

Skala och skär morötterna i mindre bitar. Lägg i dem i grytan. Koka ca 15 min.

Häll i grädden. Koka upp.

Rör ev. ut maizena i lite vatten och rör ner i grytan. Låt koka 3-5 min.

Smaka av med salt och peppar.

Servera till ris eller potatis och sallad.

*******************

I dag biter det i kinderna, minus 21 grader. Det är lite för kallt för min smak, så det blir nog att hålla sig inomhus så mycket som möjligt. Helst hade jag velat stanna kvar i sängen. Men det funkar inte för det är både jobb och mammografi som står på dagens agenda, så det blir några svängar med bilen.

Jag känner inte mycket fredagskänsla i dag, men det ska bli otroligt skönt med helg och några lediga dagar för vår trötta familj. Så jag hoppas på långa sovmorgnar, lugna dagar och tidiga kvällar hela helgen.

Lucka 13: Julkladdkakor

I lucka 13 bjuder jag er på julens godaste kladdkakor serverade med lingongrädde. Kladdkakorna är kryddade med julens smaker, den ena med saffran och den andra med pepparkakskryddor. Gör en eller gör båda! Vilken tror du är godast?

Saffranskladdkaka

100 g smör
0,5 g saffran (1 paket)
100 g vit choklad
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl 

Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Smält smöret i en kastrull, ta kastrullen från plattan. 
Rör ner saffranet. 
Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner dem i smöret, rör om så att chokladen smälter.
Vispa ägg och socker i en skål. 
Rör ner smörblandningen och sikta ner mjölet. 
Häll smeten i formen.
Grädda kakan mitt i ugnen i 175°C 15-20 minuter.
Låt svalna.

Pepparkakskladdkaka

100 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

2 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 msk vaniljsocker

2-3 tsk pepparkakskrydda

Smält smöret. 

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda samman mjöl, kakao, vaniljsocker och pepparkakskrydda. 

Sikta ner blandningen i äggsmeten och rör försiktigt till en slät smet.

Rör ner smöret. 

Häll smeten i en smord springform. 

Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter. 

Låt svalna.

Lingongrädde

vispgrädde

lingonsylt

Vispa grädden. 

Rör ner lingonsylt lite slarvigt. 

Jag vill ha ganska mycket lingonsylt, men prova er fram.

Lucka 12: Lussekatter och saffransbullar

I morgon är det lucia och dags att äta lussekatter eller lussebullar med fyllning. I år har jag inte hunnit baka några saffransbullar med fyllning utan jag har endast gjort lussekatter. Men självklart ska jag baka saffransbullar också för jag tycker de är såå goda med en fyllning av mandelmassa och kanel eller vaniljsocker. Det svåra kommer bli att välja om jag ska göra kanel- eller vanilj-saffransbullar i år.

Jag har en massa olika recept på saffransdeg och har inte funnit nån riktig favorit än, men det här är ett av recepten som jag har i min samling. Det kommer från Buffé (Ica-tidningen) och sägs vara det recept som ger saftigaste bullarna.

Saffransdeg till lussekatter eller bullar

2 paket saffran (à 0,5 g)

2 dl socker

2 msk rom eller vatten

50 g jäst

175 g rumsvarmt smör

5 dl rumsvarm mjölk

0,5 tsk salt

800 g vetemjöl (ca 13,5 dl)

1 dl russin

mjöl till utbakning

1 ägg till pensling

God fyllning till bullar

100 g margarin/smör

75-100 g riven mandelmassa

2 msk socker

vaniljsocker eller kanel

Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. Lägg saffranet i rom eller vatten och rör om. Låt stå 30 minuter.

Ta fram smöret och skär i tärningar.

Värm mjölken till 25-30 grader, dvs lite kallare än vanligt.

Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran (och vätskan) i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.

Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. 

Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. 

Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.

Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.

Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. 

Knåda den lätt och baka ut till lussekatter eller bullar. Se nedan för att göra bullar.

Tryck ev. i russinen.

Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. 

Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Pensla ev. bullarna med uppvispat ägg. 

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8–10 minuter. 

Låt svalna på galler under bakduk.

Lussebullar med fyllning

Blanda ihop smör, mandelmassa och socker till en smidig smet.

Kavla ut degen och bred på hälften av fyllningen.

Strö på valfri smaksättning, kanel eller vanilj.

Rulla ihop, skär i bitar och sätt i bullformar.

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.

Pensla ev. med ägg, strö pärlsocker över bullarna.

Grädda i 225 grader i 8-10 minuter, beroende på storlek.

Låt svalna på galler under bakduk.

Lucka 11: Glögglimpa

Oj, jag håller ju på att glömma lucka nummer 11. Men den som väntar på nå gott....

Söta limpor till allt det salta på julbordet är ett måste för mig, framför allt på juldagsmorgonens frukost. Bakom lucka nummer fyra hittade ni min söta jullimpa och här kommer ett annat alternativ - glögglimpor. De här limporna bakade jag för första gången i fjol, men de var så goda så det kommer bli en stående tradition.

Glögglimpa

50 g jäst

50 g smält smör

5 dl glögg

0,75 dl brödsirap

2 tsk salt

3 dl vetemjöl

10 dl rågsikt

Smält smör, häll i glögg och ljumma till 37°C.

Smula jästen i en bunke. 

Slå på degvätskan och lös upp jästen.

Blanda ner övriga ingredienser. 

Lägg över en bakduk över bunken och jäs degen i 40 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och forma 2 bröd.

Lägg dem i smorda brödformar.

Jäs i 40 min.

Grädda nederst i 200°C i ca 35-40 min.

Pensla med lite sirapsvatten för glansig och söt yta.

Lucka 10: Julkakor med kanelmandelmassa

All vår fina vita snö regnar bort. Snyft! Slask, ishalka och regn gör ju ingen glad, framför allt inte i jultider. Men vädret är inget att göra något åt, så det är väl bara att gilla läget och göra det bästa av situationen. Som att baka! Om man ändå inte vill gå ut så är det lika bra att vara inne o julbaka och då kan ni prova de här goda kaneldoftande småkakorna.

Julkakor med kanelmandelmassa

200 g smör eller margarin

1 dl socker

3,75 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

0,5 tsk bakpulver

Topping

175 g mandelmassa

1-2 tsk vatten

0,5-1 tsk kanel

Garnering

1 msk kanel

1 msk råsocker

Arbeta samman matfettet med socker, vetemjöl, potatismjöl och bakpulver till en deg.

Dela degen i två bitar. Rulla ut dem till rullar, 3-4 cm i diameter.

Blanda kanel och råsocker och rulla rullarna i det. 

Skär rullarna i skivor och lägg dem på bakpappersklädda plåtar.

Riv mandelmassan grovt och arbeta samman den med kanel. Tillsätt lite vatten för att göra det smidigare.

Lägg en liten klick mandelmassa som en topp mitt på varje kaka.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 12-15 minuter.

Lucka 9: Janssons frestelse - Lchf eller VV

Janssons frestelse har blivit en storfavorit på julbordet för mig. Vem kunde tro det för några år sedan?! 

I dagens lucka bjuder jag er på två varianter som jag har provat, dels en fettsnål med lättmjölk och matlagningsgrädde som trots avsaknad av vanlig grädde blev riktigt krämig och god. Sedan har jag också en supergod lchf-janssons med vitkål istället för potatis, som är så god så ingen saknar potatisen.

Vitkålsjanssons

0,25-0,5 vitkålshuvud

1 gul lök

0,75 dl vispgrädde

150 g färskost

1 burk Ansjovis á 125 g

salt, peppar

riven ost

sesamfrön

Strimla vitkålen och löken. 

Stek löken mjuk i smör och blanda sedan ner vitkålen. Låt fräsa i några minuter. 

Stäng av plattan och blanda ner grädde, färskost och ansjovisspad. 

Smaka av med salt och peppar. 

Häll upp hälften i en form och fördela hälften av ansjovisen över. Upprepa. 

Fördela lite riven ost ovanpå, strö sesamfrön överst.

Sätt in i ugnen i 200 grader ca 50-60 minuter. Täck formen efter ca 30 minuter.

Janssons frestelse VV-fettsnål

ca 10 potatisar 

1-2 gula lökar 

1 tsk flytande margarin

1 burk Ansjovis á 125 g

2,5 dl matlagningsgrädde

1,5 dl lättmjölk

2 msk ströbröd

Strimla löken och fräs den mjuk, utan att den tar färg, i margarin. 

Strimla potatisen i matberedaren. Dela ansjovisfiléerna.

Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsform. Börja och sluta med potatis. 

Blanda samman mjölk, grädde och ansjovisspad, häll det över potatisen. 

Strö över ströbröd och tillaga i ugn 200° ca 50 min.

*************

I dag blev det en skön sovmorgon och en god frukost som vi precis har plockat undan, men jag ska snart koka mig en till kopp te. Ingen helgmorgon utan minst två koppar te innan jag kickar igång dagen på riktigt.

Se'n ska jag börja planera och förbereda kvällens festmiddag. Som vanligt är det ugnen som är den stora flaskhalsen. Mycket som ska tillagas i olika temperatur och olika länge men man vill att allt ska bli klart samtidigt. Känner ni igen det?

Ha en härlig andra advent!

Lucka 8: Wienernougat

Dags för lördagsgodis!

Vi brukar göra många sorters julgodis varje år, det är ju så mycket godare med hemgjort än köpt och det är ofta så himla enkelt också.

Wienernougat är en gammal klassiker som vi har gjort i många år, men eftersom vi har trott att vi har haft hasselnötsallergiska barn har vi skippat den i några år. Men nu när vi vet att alla tål hasselnötter så är det fritt fram för nougat igen.

Så i år ska vi definitivt göra wienernougat igen - kanske redan i dag.

Wienernougat

250 g nougat

125 g mörk choklad

100 g mandelspån

Rosta mandeln i en torr stekpanna.

Dela chokladen i mindre bitar och smält sedan över vattenbad.

Bryt nougaten i bitar och låt den smälta med chokladen.

Blanda i mandelspån. Rör om.

Häll i en 1,5l bakform klädd med bakplåtspapper.

Låt stå kallt och stelna. Skär i bitar.

Den här hemgjorda varianten är så mycket godare än köpesvarianten från Fazer. Det är nästan inte samma godis, köpes-wienernougaten är så mycket sötare och utan chokladsmak. Det som är bra med den köpta är att den är nötfri och innehåller bara mandel. Men jag blev så besviken på smaken när jag var van med min egna hemgjorda.

Lucka 7: Dadlar med ädelost eller bacon

Hand upp den som kommer äta nå gott ikväll! 

Bakom lucka nummer 7 gömmer sig inte bara ett utan två enkla och goda tilltugg till fredagsdrinken eller glöggen.

Första dadel-tilltugget är en varm variant där man lindar bacon runt dadlar och tillagar i ugnen och det andra tilltugget är kallt och där sätter man in en bit ädelost i varje dadel. Så olika men båda lika goda.

Baconlindade dadlar

1 pkt bacon (innehåller oftast 8 skivor)

16 dadlar utan kärnor

Rulla in varje dadel i en halv baconskiva. 

Stick i en tandpetare så det sitter.

Grädda i 225 grader tills baconet får färg, cirka 15 minuter.

Servera dadlarna varma eller ljumma.

Dadlar med ädelost

dadlar utan kärnor

ädelost i bit

Dela ädelosten i mindre bitar.

Tryck ner en bit i varje dadel. 

Lägg upp på ett snyggt fat.

Servera!


*************************

För några dagar sedan kom snön och nu har även kylan kommit, så nu är det vinter på allvar. Minus 16 var det i morse när jag steg upp. Brrrr

Jag ska alldeles strax åka i väg till jobbet, måste bara vänta in Olivia som har lovat att skjutsa mig. Det är ju julfest med jobbet i kväll så då vill jag inte ha bilen 😀 Så här länge brukar jag inte vänta med att äta första julbordet för året, så det ska bli så gott.

Lucka 6: Julpajer med skinka och Västerbottensost

Har ni ätit något julbord än? Det har inte jag och nu är jag sååå sugen, men i morgon är det eventuellt dags för årets första. Och till helgen blir det nog lite julfrukost med julskinka, jullimpa och långmys.

Bakom dagens lucka döljer sig portionspajer som är perfekt att bjuda på till glöggminglet, på julbordet eller för att använda upp rester av julskinkan efter jul.

Små julpajer med skinka och västerbottensost

Pajdeg

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

125 g smör

1 tsk salt

Fyllning

2 st ägg

2,5 dl vispgrädde

100 g riven västerbottenost

200 g julskinka i strimlor

salt

nymalen svartpeppar

Pajdeg

Kör alla ingredienser till degen i en matberedare eller arbeta snabbt ihop för hand. 

Tumma ut den i små folieformar. Ställ i kyl. 

Fyllning

Vispa upp ägg tillsammans med grädde. 

Krydda med salt och peppar

Fyll pajformarna med skinka och ost.

Häll i äggbladningen.

Grädda i 200 grader i 20-30 minuter, eller tills pajerna stannat. 

Lingonmousse

1 dl lingon

1 tsk rapsolja

1 tsk vit balsamvinäger

1 tsk flytande honung

2,5 dl crème fraiche

salt

nymalen svartpeppar

några lingon

Lägg alla ingredienser till lingonmoussen, utom crème fraiche, i en kastrull. 

Koka upp. 

Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. 

Låt lingonen svalna och blanda dem sedan med crème fraichen. 

Häll upp i små glas, snapsglas till exempel och servera tillsammans med pajerna.

Garnera med några lingon.

Lucka 5: Eksta pepparkakor

En av julens ljuvligaste dofter kommer från pepparkaksbaket. Älskar våra pepparkaksbakardagar för då är det jul! Dessutom har vi så bra flyt numera när vi bakar pepparkakor så missa inte vårt bästa tips vid pepparkaksbak.

Jag tycker om att göra några rätt små pepparkakor som man se'n kan använda att garnera efterrätter med t.ex. pannacotta eller cheesecake. Om man gör större pepparkakor, så man rymmer att skriva namn är de perfekta att använda som placeringskort vid middagar.

Eksta pepparkakor

Koka upp

4 dl socker

2 dl ljus sirap

2 dl vatten

Lyft bort kastrullen från värmen.

Skiva ner i en bunke

250 g margarin eller smör

Tillsätt alla kryddorna i bunken

2 msk mald kanel

1 msk mald kardemumma

1 msk malda kryddnejlikor

1 msk ingefära

Häll den heta sockerblandningen över smör och kryddor i bunken.

Låt stå tills matfettet smält. Rör om då och då.

När blandningen svalnat tillsätt

13 dl vetemjöl 

väl blandat med

1 msk bikarbonat

Arbeta ihop degen med en trägaffel, degen blir ganska lös den sväller sedan.

Låt degen vila i kylskåp i 1-2 dygn innan den bakas ut. 

Lägg den antingen väl övertäckt i sin bunke eller i en rejäl och rymlig plastpåse. 

Knåda gärna degen lite lätt innan den kavlas ut en liten degbit i taget. 

Ta lite mjöl både på bakbordet och på kaveln.

Ta ut pepparkaksfigurer med mått.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 180° ugnsvärme i 5-10 minuter beroende på tjocklek. 

Passa noga pepparkakor bränns lätt.

******************

Det har fortsatt att snöa så nu har vi ett ganska tjockt vitt fint snötäcke ute som lyser upp och ger julstämning deluxe. Mysigt eftersom jag inte behöver ut med bilen, skulle jag vara tvungen att ta ut bilen i dag hade jag kanske inte tyckt att all snö på vägen hade varit lika mysigt.