Pinsa med räkor och kräftstjärtar

Snart helg! 

Det har varit en lång, seg och jobbig vecka, men nu vänder det.

Till min soppmiddag då jag bjöd på Krämig kräftsoppa bjöd jag även på en god Pinsa toppad med kräftstjärtar och räkor. Supergott och passade perfekt till soppan. 

Nu håller jag på att planera en ny festmiddag för imorgon ska vi ha "kalas" och snart har jag nog kommit på hur menyn ska se ut. Det blir inte soppa och det blir inte skaldjur. Födelsedagsbarnet vill dricka rödvin så det blir nog kött till huvudrätt.

Pinsa med räkor och kräftstjärtar

crème fraiche

västerbottensost, riven

dill

röd lök, finhackad

räkor

kräftstjärtar

Bred ett lager crème fraiche över pinsan. Strö över västerbottensost.

Grädda i ugnen enligt förpackningens anvisningar.

När du tar ut den garnera direkt med dill, rödlök, räkor och kräftstjärtar. Klicka sedan över lite mer crème fraiche.

Skär i bitar och servera.

Jag har haft migrän och sovit dåligt sedan i tisdags, natten mot onsdag blev det inte många minuters sömn men i natt lyckades jag få ihop några timmar i alla fall. Mitt huvud är känsligt och påverkas av det mesta. 

Den här gången beror det på att jag blev så besviken på mitt jobb efter min uppsägning. Men nu har jag nog smält värsta besvikelsen och borde kunna sova och inte ligga vaken och tänka så mycket på natten då jag ska sova.

Minipizzor med bresaola, ruccola, parmesan och balsamico

Åh så gott det här var, jag tror jag måste göra dem snart igen. Små pizzabitar toppade med massa av mina favoriter och passar perfekt till ett glas bubbel. Kan det bli bättre? Ruccola, bresaola, parmesan och balsamico är ju så himla gott var för sig och tillsammans blir det så klart en succé.

Minipizzor med bresaola, ruccola, parmesan och balsamico

pizzadeg (jag valde en färdig rulle)

riven ost (inte parmesan)

Tomatsås med pesto

1 dl finkrossade tomater

0,5 dl röd pesto

salt

svartpeppar

torkad basilika

Topping

bresaola

ruccola

riven parmesan

balsomicokräm

Börja med att blanda ihop tomater, pesto och kryddor.

Rulla ut degen på en plåt.

Bred på tomatsåsen och strö över riven ost.

Tillaga i ugnen enligt förpackningens instruktioner.

Ta ut och skär i fyrkantiga bitar i lagom storlek, så att toppingen ryms men ändå inte för stora.

Lägg på ruccola, bresaola och riven parmesan och ringla över balsamicokräm.

Jag förberedde på förmiddagen genom att grädda pizzan några minuter kortare än instruktionen och skar i bitar. Sedan värmde jag på pizzan några minuter inför servering och la på toppingen. Det blev jättebra och så himla enkelt att slutföra precis innan gästerna kommer.

Det blir säkert lika bra att använda tomatsåsen som följer med pizzabotten, men jag ville få in lite pesto så därför blandade jag ihop egen tomatsås. Det smakade dock för lite pesto 😀

Skar bort kanterna så att alla bitar blev lika fina.

Jag lämnade några pizzabitar som de var utan topping till barnen.

Så himla mycket jag har hunnit i dag, det blir ju så när man inte äter frukost framför Nyhetsmorgon i flera timmar. Redan före 12 var vi på väg hem från Storheden där vi hade varit på en massa olika affärer och fått tag i en massa smått o gott som vi behövde. Väl hemma blev det lite lunch innan jag började städa och möblera om lite i vardagsrummet. Var tvungen att flytta lite möbler om vi ska få plats med granen så småningom. Det gäller att förbereda i tid...

Nu vilar jag i soffan ett tag med en kopp te och hockey på tv. Ikväll blir det tacos och surr hos grannarna. Bra avslut på en bra dag.

Vitlöksbrödspizza

Den här vitlöksbrödspizzan är ett gott och annorlunda sätt att göra vitlöksbröd på. Perfekt att servera som förrätt eller till en soppa eller sallad. Jag använder färdig pizzadeg som ofta finns till bra pris på mataffärer. Tomatsåsen som följer med ställer jag in i kylen och använder nån annan gång till pizza, varma mackor eller i köttfärssåsen.

Vitlöksbrödspizza

1 färdig pizzadeg

4-6 msk rumsvarmt smör

2 vitlöksklyftor, pressade

1 msk torkad basilika

1 msk oregano

salt och peppar

2 dl riven ost

Rulla ut pizzadegen med pappret på en plåt.

Blanda ihop smör med pressad vitlök, basilika, oregano, salt och svartpeppar. 

Bred ut över pizzadegen.

Strö över osten.

Gratinera i 220 grader ca 10 minuter tills osten är gyllenbrun.

Skär upp brödet/pizzan i bitar.

Det blir så gott med alla örtkryddor i vitlökssmöret, ni måste prova. Vi åt det till kycklingsalladen i onsdags och det blev succé.

Solen skiner och jag ska skynda mig ut för att njuta av ännu en sommardag. Kom precis på att det är ju fredag, woho. Lätt att glömma bort vilken dag det är när man har ledigt varje dag. Enda nackdelen med att vara ledig är att man går miste om den underbara fredagskänslan 😀

Tacopaj med krämig topp

Barnen önskade tacos och tacopaj till middag igår och det var ju lätt att kombinera så att alla fick sin önskan uppfylld. Den här tacopajens pajbotten är lite pizzalik och är en av mina favoriter, men just nu äter jag ju inte kolhydrater så jag åt tacosallad och fick strunta i den goda tacopajen. Men det kommer fler tillfällen...

Tacopaj med krämig topp

Pajbotten

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

50 gram rumsvarmt smör

1,5 dl mjölk

Fyllning

800 gram köttfärs

2 påsar tacokrydda

0,5 burk krossade tomater

Topping

2 dl creme fraiche

2 dl riven ost

Fräs färsen, i med kryddningen och en halv burk med krossade tomater. 

Låt sjuda ihop ett par minuter. 

Arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen.

Kavla ut och tryck ut i en rund form med avtagbara kanter.

Fyll skalet med färsen. 

Blanda ihop crème fraiche och riven osten.

Klicka ut över köttfärsfyllningen. 

Grädda i mitten på ugnen i 225 grader cirka 20- 25 minuter.

Det här är en populär paj i sin enkelhet som man kan variera genom att t.ex lägga några skivor tomat och/eller paprika mellan köttfärsen och toppingen. Man kan även krydda toppingen lite antingen med lite peppar eller med lite curry som faktiskt också är gott.

Taco måste väl vara alla barnfamiljers favoritmat. Eller vad tror ni? Även om man äter tacos en gång i veckan kan man äta en ny rätt varje vecka eftersom tacos är så enkelt att variera. Man kan göra paj, pizza, sallad, gratäng, krydda lite annorlunda eller bara variera tillbehören lite. Perfekt!

Härlig paj med gott skal och god fyllning.

Pajdegen är så härlig och lättarbetad, lite pizzalik.

Enkel att kavla ut...

...och lägga i formen.

Fyll pajskalet med den taco-köttfärsröran.

Överst läggs en blandning av crème fraiche och riven ost.

Efter ca 20 minuter har du en härlig färdig paj att njuta av.

Mums!

Lchf-pizzabotten med keso, mandelfri

I dag var det dags för en pizzamiddag och självklart gör jag en pizzabotten utan vetemjöl. Jag hade tänkt prova den goda botten med mandelmjöl nu när vi inte behöver undvika mandel något mer. Men jag hade inte alla ingredienser till den hemma så då blev det en variant med keso och fiberhusk istället.

Lchf-pizzabotten med keso, mandelfri

3,75 dl keso

3 ägg

2,25 msk fiberhusk

2 dl riven parmesan

Mixa keso, ägg och fiberhusk med stavmixer.

Rör ner osten och bred ut på bakplåtspapper.

Grädda i 225 grader i ca 15 minuter tills piazzabotten blivit gyllenbrun. 

Ta ut den och lägg på fyllningen/toppingen. 

Grädda i ca 15 minuter.

Den här degen går supersnabbt att blanda ihop. Sånt gillar vi, eller hur? Degen blir lite småkletig och det tog lite att breda ut på bakplåtspapper. Men det går, så ge inte upp. Jag använde en slickepott för att breda ut den. Provade även att försöka kavla mellan två bakplåtspapper, men det gick inte bra.

Yummie!

Kan man inte välja topping så gör man en half-and-half.

Vad har ni för favoritpålägg på pizza? Det varierar lite för mig, men i dag blev det lite kylskåpsrensning. Perfekt! Kunde inte välja om jag ville ha en skink- och champinjonpizza eller en med köttfärs, så det blev halva av varje. Dessutom tog jag en bit av varje sort. Och inte ens då kunde jag bestämma vilken som var godast.

Självklart åt vi en hemmagjord pizzasallad av vitkål till pizzan. Såå gott och godast blir den när den får stå till sig ett dygn i kylskåp så den gjorde jag redan i går.

Degen utsmetad på bakplåtspapper, redo för ugnen.

Fin pizzabotten efter ca 15 minuter i ugnen.

Nu kom Ida hem från basketträningen så nu sätter kvällsruschen igång - läxläsning, duscha, packa skolväska, välja morgondagens kläder och lite kvällsfika. Se'n blir det soffhäng, fotboll och en massa te.

Ha en bra tisdagskväll!

Zucchinipizza Lchf o mandelfri

I dag var det dags för pizza till middag och jag som ska dra ner på kolhydraterna gjorde så klart en pizza utan vetemjöl. Och självklart är den även utan mandelmjöl. Det är jag nästan mest nöjd över! De flesta kolhydratlåga och glutenfria bröd-recepten innehåller mandelmjöl. Men på grund av allergi vill jag inte ha mandelmjöl hemma hos oss, så jag ser alltid till att använda andra bättre alternativ.

Zucchinipizza Lchf o mandelfri

Pizzabotten Lchf o mandelfri

4 ägg

0,75 dl vispgrädde

1 msk fiberhusk

0,5 dl kokosmjöl

0,25 dl sesamfrön

100 g riven smakrik ost 

lite salt

Fyllning 

tomatsås

rökt skinka

zucchini

riven ost

Pizzabotten

Vispa ägg, grädde, fiberhusk, kokosmjöl och sesamfrön med elvisp.

Blanda sist ner osten.

Låt stå ca 5 minuter.

Fördela degen på en bakpappersklädd plåt. 

Grädda i ugn ca 15 minuter i 175 grader.

Fyllning

Skiva zucchini och dela sen ev. i kvartar eller halvor.

Stek i olivolja tills zucchinin är lite mjuk, krydda med örtsalt.

Dela skinkan i mindre bitar.

Bred ut tomatsås på den förgräddade pizzabotten.

Fördela resten av fyllning på pizzan.

Grädda i 200-225 grader i ca 15 min tills osten smält och allt fått fin färg.

Det här var riktigt gott och jag saknade inte alls vanlig pizza gjord på mjöl. Det var inte speciellt svårt att göra botten heller. Men jag gjorde nog botten lite för tjock så nästa gång ska jag breda ut den mer på plåten så att den blir tunnare.

Fyllningen kan man så klart variera efter eget tycke och smak. Zucchini är kanske lite ovanligt på pizza men prova för det är riktigt gott.

Pizzabotten innan gräddning. Men nästa gång ska jag stryka ut den mer så att den blir lite tunnare.

Pizzabotten efter den är förgräddad. Visst ser den fin ut?

Pizzan är klar! Ät o njut!

Vilken spännande kväll! Dels är det andra semifinalen mellan Luleå hockey och Frölunda, vi förlorade första så nu måste vi vinna. Just nu leder vi med ett mål med en period kvar. Dels har jag två barnsaker-annonser på Facebook Köp, byt o sälj där det bjuds hyfsat mycket och det är en timme kvar. De får gärna bjuda lite mer ;)

Nu är period tre i gång så nu måste jag koncentrera mig! 

Vi hörs i morgon då ni ska få fler kolhydratsnåla recept.

Uppdaterat: Lule vann med 4-2

Quesadilla

I går hade vi tacofredag, förmodligen var det fler barnfamiljer som hade det, eller hur? Om ni, liksom vi, fick över mjuka tortillas så är quesadillas en perfekt lördagslunch som både vuxna och barn brukar tycka om.

Quesadilla

mjuka tortillas 2 st/quesadilla

skinka

riven ost

olivolja

Lägg ut hälften av tortillabröden. 

Fördela skinkan på dem. Strö över rikligt med ost. 

Lägg på tortillabröd som lock. 

Stek/rosta i stekpanna med lite olja i någon minut på varje sida.

Skär upp i halvor eller i tårtbitar. Servera genast.

Det här är Olivias favorit och tidigare gjorde vi det rätt ofta, men nu var det ett bra tag sedan vi gjorde quesadillas. En snabb och enkel lunch serverad med en sallad. Innehållet kan man ju så klart variera men vi gör oftast den här varianten med skinka och ost. Sätter man in för mycket fyllning eller för stora bitar så är det svårare att vända dem utan att fyllningen ramlar ut.

Jag har precis tagit en paus från mitt städande och packande. Medmänniskor i Luleå som förmedlar kläder och andra saker till behövande i Luleå har efterlyst saker som jag vet att vi kan avvara t.ex. pojkkläder, husgeråd, varma jackor, lampor och porslin. Så nu håller jag på att packa och sortera så att de enkelt kan hitta bland sakerna.

Jag ska bland annat göra en "baklåda" med visp, bunke, slickepott, bakform, måttsats och lite annat som man kan behöva när man bakar. Hoppas det finns någon bakintresserad som får nytta av den lådan.

Känns bra att kunna hjälpa till men lite sorgligt att det är såna skillnader bland människor, vissa lever i överflöd medan andra inte ens har det viktigaste.

Äggfyllda frallor

Så skönt att vi är drygt halvvägs genom arbetsveckan. Det har varit en lång och seg början på den här veckan och jag har varit såå trött. Förkylningen gör sig fortfarande påmind och jag ser fram emot helgen. Matmässigt har det varit en såå tråkig vecka, orken och inspirationen har inte riktigt funnits. Men nu till helgen ska jag äta och dricka en massa gott, planering pågår för fullt.

En perfekt helglunch är dessa frallor som man bland annat knäcker ner ett ägg i innan man tillagar dem i ugnen. Räkna med 1-2 frallor per person.

Äggfyllda frallor

1 fralla

1-2 skinkskivor

1 ägg

riven ost

salt o peppar

Skär av ett lock på frallan och gröp ur den.

Skär skinkan i bitar och lägg ner i det urgröpta hålet.

Knäck ett ägg och häll i, salta o peppra.

Toppa med lite riven ost.

Slå in dem i folie runt om så att inte brödet bränns, lämna översidan öppen.

Tillaga i ugnen 225 grader ca 10 min tills ägget stannat. Servera genast.

Man kan variera fyllningen efter eget tycke o smak. Knaperstekt bacon, tomat eller paprika tror jag kan vara andra goda saker att fylla frallan med innan man knäcker över ägget. Enklast var att låta äggvitan rinna ner mellan skinkbitarna innan äggulan "stängde" för hålet en aning.

Lunchen är serverad

Jag är inte så mycket för vanliga varma mackor, men såna här fyllda varianter tycker jag är så himla gott. Här har jag en annan variant på fylld fralla och ni har väl inte missat vår storfavorit - fyllt lantbröd!

Skär bort ett lock och gröp ur ett hål

Fyll hålet med godsaker men lämna lite plats åt ägget, strö över ost.

Folien skyddar brödet från att brännas.

Mums vad gott!

Vitlöksbrödspizza

Känner ni att helgen börjar närma sig? Det gör jag! Underbar känsla trots att jag numera älskar mitt jobb, men helg är ändå snäppet bättre. Har ni samma höstväder som oss? Det är kolsvart ute, regnet smattrar mot rutorna och vinden viner så det låter som att något fönster är öppet. Ruggigt ute men mysigt inne.

Till middag i dag åt jag en av rödbetorna jag kokade igår - så himla gott. Till kvällsfika blev jag sugen på lite gott tilltugg och dessutom vill jag hålla förkylningarna borta. Vad passar då bättre än vitlöksbröd?

Vitlöksbrödspizza

1 färdig pizzadeg

4 msk rumsvarmt smör

2 vitlöksklyftor pressade

1 msk torkad basilika

1 msk oregano

salt och peppar

2 dl riven ost

Rulla ut pizzadegen med pappret på en plåt.

Blanda ihop smör med pressad vitlök, basilika, oregano, salt och svartpeppar. 

Bred ut över pizzadegen.

Strö över osten.

Gratinera i 220 grader ca 10 minuter tills osten är gyllenbrun.

Skär upp brödet/pizzan i bitar.

Det här tyckte jag var riktigt gott och kommer servera det lite då o då framöver. Till soppa blir det nog riktigt gott och perfekt på ett buffébord. Jag älskar basilika och tyckte att det blev så otroligt gott med alla örtkryddor, vill man så kan man ju så klart dra ner på det. Men det vill inte jag! Dessutom blev det extra gott med lite färsk basilika också.

Baconfyllt lantbröd

Lördag, härliga lördag!

I dag står det inte mycket på att-göra-listan utan jag ska mysa på här hemma med lite småfix. Vi ska bjuda mina föräldrar på middag så jag ska pyssla lite i köket inför det. Dessutom ska jag gå igenom barnens utvuxna kläder och se om något är så pass helt och rent så vi kan skänka det till behövande. Det finns många som behöver hjälp och det känns så bra att dra ett litet strå till stacken.

Till gårdagens middag fyllde vi ett lantbröd med en god och smakrik fyllning innan vi gräddade den i ugnen. Sen hade vi en jättestor varm macka att skiva upp och mumsa på.

Baconfyllt lantbröd

1 lantbröd eller liknande

1,5 paket bacon

0,5 liten purjolök

1 röd paprika

1 stor morot

3 dl crème fraiche mexican chili

riven ost

Skölj och finstrimla purjolöken, stek den mjuk.

Stek bacon och dela i småbitar. Jag steker så klart i ugnen.

Skölj och skär paprikan i småbitar och stek den litegrann.

Skala och riv moroten grovt, tillsätt till det övriga.

Blanda ner crème fraiche och koka upp.

Skär av ett lock från lantbrödet. Gröp ur så att du har kvar ett skal. (Som man gör med semlor)

Fyll hålet med baconröra.

Strö över ost.

Lägg på locket.

Blöt ett eller två bakplåtspapper ordentligt och lägg runt lantbrödet.

Tillaga i 200 grader i 20 min.

Skiva upp och servera.

Åh så gott det här var och en riktigt fredagsmiddag enligt mig, "mysgott". Jag har gjort det här tidigare men hade då för mycket crème fraîche och för tunn "brödvägg" så fyllningen rann ut och brödet var svårt att skiva upp. Nu blev det perfekt!

Skippa bacon och lägg till zucchini så har du ett vegetariskt alternativ som är minst lika gott.

Gröp ur lantbrödet på samma sätt som du gör med en semla.

Stek ihop den färgglada fyllningen.

Fyll brödet.

Lägg på ost och locket.

Linda in brödet i blött bakplåtspapper

Grädda i ugnen och sen har du en god och smarrig middag att bjuda på.

Skiva upp brödet

Servera till sallad

Tacopaj VV

Trots en dag med längre arbetstid lyckades jag fixa i ordning en riktigt god middag till oss...och i bra middagstid dessutom. Mycket tack vare att jag gjorde pajskalet redan i söndags och tacoköttfärsen var rester från fredagens tacomiddag. Men lite planering fixar man det mesta! 

Tacopaj VV (6 portioner 11 pp/portion)

Pajskal

4 dl vetemjöl 

0,5 tsk salt 

2 tsk sakpulver 

0,5 dl margarin flytande 80% 

1,5 dl lättmjölk 

Köttfärsblandning

400 g nötfärs 10% 

1 gul lök 

2 paprika 

1 påse Taco kryddmix 

1 dl vatten 

Topping   

2 dl Fraiche 5% 

2 msk majonnäs lätt 32% 

1 krm Svartpeppar 

1 dl riven ost 17% 

4 tomater   

8 feferoni 

Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver, margarin och mjölk till en pajdeg. 

Kavla ut den och lägg i en smord pajform. 

Förgrädda i ugnen i 200°C ca 10-15 minuter. 

Hacka lök, skär paprika i små bitar. 

Bryn färs och lök i en fettsnål stekpanna. 

Häll på tacokrydda, paprika och vatten, låt det småkoka 10 minuter. 

Lägg det i pajskalet. 

Rör ihop fraiche, majonnäs och peppar. 

Bred det över pajen. 

Skiva tomaterna och lägg ovanpå tillsammans med feferoni. 

Strö över ost och grädda ca 20 minuter. 

Alltså vilket pajskal - helt i min smak. Det här kommer jag ofta att använda mig av. Som en hårdare/fastare variant av pizzabotten men lite tjockare men inte så tjock som pan pizza. Helt perfekt enligt mig. Men om man älskar "vanligt pajskal" kanske man blir besviken. Men jag tycker helt klart att ni ska prova.

Degen var jätteenkel att blanda ihop. Jag använde ingen maskin (me like) utan blandade ihop allt med en slickepott.

Som ni kanske ser använde jag inga tomater i toppingen, pajen blir förmodligen både godare och vackrare med en röd färgklick men jag hade inga tomater hemma så det fick bli en tacopaj utan tomater.