Lingonkaka med crunchig topp

Vilken helg vi har haft. Vädret har gjort att man trodde att det var mitt i sommaren och inte september. Oj vad jag har njutit. 

Nu slappar jag lite i soffan inför kommande vecka. En vecka där jag kommer ha fullt upp. Jag börjar med två dagar i Kiruna (om tågen går så jag tar mig dit). Sedan är det lunchmöten och middagsträffar nästan varje dag. För mig som älskar att hänga hemma i soffan så kommer jag nog vara rätt trött i slutet av veckan, trots att det mest är roliga saker inbokade.

Har ni plockat nå lingon i år. Inte jag! Men vi har köpt färska lingon och då passade jag på att baka. Bland annat gjorde jag dessa lingonrutor. Det är så gott att baka med lingon, sura bär till en söt kaka.

Den här kakan är så himla enkel att göra. Ni måste prova! Först gör man en smuldeg, tar lite smulor åt sidan, sedan blandar man ner ägg och fil i resten av smulorna så att det blir en smet. Sedan häller man smeten i botten på en ugnsform, på med lingon och sedan smulorna. Enkelt va?

Lingonkaka med crunchig topp

200 g smält smör

4 dl strösocker

7 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

2 dl yoghurt eller fil

2,5 dl lingon

Smält smöret.

Blanda socker, mjöl och bakpulver i en stor skål.

Häll ner det smälta smöret och blanda ihop till en smulig deg.

Ta undan ca 3 dl smulig deg.

Blanda ner vaniljsocker, ägg och yoghurt/fil i resterande deg. 

Täck en långpanna, 35x25 cm, med bakplåtspapper och häll i degen. 

Strö över lingonen och toppa med smuldegen.

Grädda i 200° i nedre delen av ugnen ca 30 min. 

Skär i rutor när kakan svalnat.

Först är det smulor

Sedan blir ungefär hälften en smet

Smet, lingon och smuldeg in i ugnen

Som blir en god lingonkaka

Påskkaka med choklad, glasyr och strössel

Påsken 2024 är här🐣

Jag kan inte förstå att det redan är påsk (i och för sig är den ju ganska tidig i år). Otroligt att det på måndag är 1 april. Jag tycker det nyss var januari med nyår, skolstart, iskyla och mitt jobb-byte. April lär också swisha förbi för jag har mycket roligt inplanerat bl.a. en Stockholmssväng med jobbet då jag även får hälsa på Olivia och Emil. Åh vad jag hoppas att det då är soligt, varmt och skönt så jag får en försmak av våren.

För någon vecka sedan hade jag med mig en fredagskaka till Lule-kontoret. Det är inte jätteofta jag är där (eftersom jag är i Kiruna en del) så det gäller att göra gott intryck så att de inte glömmer vem jag är😀

Jag testade göra den här kakan som jag läst så mycket om. Det är en chokladbotten med siliviakake-glasyr och sedan färgglatt strössel. Visst blir man glad av alla färger?

Påskkaka med choklad, glasyr och strössel

Chokladkaka

200 g smör

2 dl mjölk

3 äggvitor

2 hela ägg

4 dl socker

4 dl vetemjöl

1,5 dl kakao

1 msk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Klä en långpanneform på ca 25 x 35 cm med bakpapper.

Smält smöret och rör ner mjölken.

Vispa ägg och socker riktigt fluffigt.

Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker.

Sikta ner de torra ingredienserna till äggsmeten och rör om försiktigt till en smet.

Häll i smör- och mjölkblandningen och rör slätt.

Häll smeten i formen och grädda i 175 C i mitten av ugnen ca 20-25 min (testa med sticka).

Glasyr

200 g smör

2 dl florsocker

3 äggulor

1 msk vaniljsocker

Garnering: strössel

Smält smöret till glasyren och rör ner florsocker och vaniljsocker. 

Låt puttra samman nån minut och ta kastrullen från värmen. 

Vispa snabbt ner äggulorna och rör till en slät smet. 

Låt glasyren svalna och häll den sedan på den avsvalnade kakan. 

När glasyren börjar stelna så hälls strösslet på. 

Låt kakan kallna och glasyren stelna innan du skär den i rutor.

Självklart kan man ha kokos istället för strössel på kakan om man tycker bättre om det, eller om man vill ha en mindre söt kaka. 

Jag hade en lite för stor form, så nästa gång väljer jag en något mindre form för att få lite mer höjd på kakan och mer glasyr på varje bit.

Skönt med en halvdag på jobbet i dag och sedan en långhelg. Jag tänkte försöka komma i kapp hemma, för det känns som att de flesta saker ligger på fel plats. Nu ska det blir lite ordning och reda igen. Då mår jag som bäst.

Vädret verkar ju inte bli nån höjdare under påskhelgen så jag behöver inte längta ut, så det blir perfekt med inne-mys och städdagar.

Vanilj- och blåbärsrutor

Har ni en bra påsk? Jag har vilat på dagarna och varit bortbjuden på middag på kvällarna både skärtorsdag och långfredag. Så nu börjar jag blir lite rastlös för jag har verkligen inte gjort nånting, jag har inte ens lagat mat.

Så nu känner jag att jag har vilat klart och vill göra nånting idag. Så skönt att få känna sig pigg och att ha vilat tillräckligt. Få se vad vi hittar på idag. Kanske blir det en tripp till Ikea i Haparanda. Inte för att vi egentligen behöver nånting, men det är alltid kul att kolla lite och alltid hittar man nå man behöver 🙂

Vill ni äta något riktigt gott nu under påsk då det är helg varje dag. Perfekt med go’fika i solen och då måste ni testa de här vanilj- och blåbärsrutorna. Det är ytterligare en variant på de goda vaniljrutorna(vaniljhjärtan i långpanna).

I somras gjorde jag en populär variant med rabarber och nu var det dags för blåbär. Så himla gott! Undra vad jag ska testa nästa gång? Choklad kanske?

Ooops är det nån som har provsmakat 🙂

Vanilj- och blåbärsrutor

Deg

350 g smör

7,5 dl vetemjöl

3 dl strösocker

3 msk vaniljsocker

2,5 tsk bakpulver

Smält smöret.

Blanda ihop alla torra ingredienser.

Häll i det smälta smöret och rör ihop till den smet/deg.

Tryck ut ca hälften av degen i en långpanna ca 25×35 cm med bakplåtspapper.

Fyllning

3 ägg

4,5 dl crème fraiche, yoghurt och/eller kvarg

2,5 dl rörsocker

2 tsk vaniljsocker

200 g blåbär, det går bra med frysta

1 msk strösocker

0,5 msk potatismjöl

Blanda ägg, crème fraiche/yoghurt/kvarg, rörsocker och vaniljsocker. 

Häll fyllningen över smuldegen.

Blanda socker och potatismjöl och vänd runt blåbär i det. 

Fördela blåbären ovanpå vaniljkrämfyllningen. 

Strö sedan över resten av degen.

Grädda i mitten av ugnen i 200°, 30–35 min. 

Låt svalna och skär sedan i rutor.

Långpannebröd med morötter & frön

Då var det helg igen efter en vecka som gick i raketfart. Men helger är alltid efterlängtade oavsett hur fort eller långsamt arbetsveckorna går. Och det är inte att man inte behöver jobba som är det bästa med helgerna, utan det är att slippa ställa larm på morgonen.

I morse vaknade jag som vanligt vid 6-tiden, men jag lyckades somna om. Så himla underbart och ovanligt. Efter en superlugn förmiddag sitter jag nu och längtar tills vi ska gå iväg till hockeyn.

Det är inte bara äppelsäsong med äppelkakor och äppelmos, det är även rotsakssäsong. Morotsoppa, rotsaker i ugn, råkostsallad och morotsbröd frossar vi i nu. Det här saftiga brödet med grahamsmjöl, linfrön, sesamfrön och morötter är favoriten just nu.

Linfrön är nyttigt i små mängder och är rika på fibrer och omega-3. Sesamfrön innehåller omega-6, magnesium och kalcium. Så dessa små godbitar innehåller en massa nyttigheter.

Långpannebröd med morötter & frön

50 g jäst

5 dl vatten

0,5 dl rapsolja

2 msk honung eller sirap

1 dl linfrö

1 dl sesamfrön

1 tsk salt

2 stora finrivna morötter

2 dl grahamsmjöl

8-10 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke.

Värm vattnet tilll 37 grader och blanda med jästen.

Tillsätt därefter olja, honung/sirap, frön och salt.

Pressa ur vattnet ur morötterna innan du rör ner dem.

Tillsätt grahamsmjöl och sedan vetemjöl tills du får en smidig deg som släpper bunken.

Låt jäsa i ca 30 minuter.

Baka ut degen i en långpanna klädd med papper.

Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

Grädda därefter i nedre delen av ugnen i ca 20 min på 220 grader.

Låt det gräddade brödet kallna under bakduk på bakgaller och skär sedan i bitar.

Vaniljrabarberkaka

Nu är jag inne på min sista semestervecka och jag passar på att njuta för fullt innan vardagen drar igång igen. Jag har precis bokat en Stockholmresa i början på oktober, så det känns skönt att ha något att se fram emot i höstmörkret.

Men än är det sommar och en av sommarens godaste kakor är denna! Och än är det inte försent att baka en. I alla fall så har jag en massa goda rabarber kvar i trädgården. Hur är det med er?

Vaniljrabarberkaka

Deg

350 g smör

7,5 dl vetemjöl

3 dl strösocker

3 msk vaniljsocker

2,5 tsk bakpulver

Smält smöret.

Blanda ihop alla torra ingredienser.

Häll i det smälta smöret och rör ihop till den smet/deg.

Tryck ut ca hälften av degen i en långpanna ca 25×35 cm med bakplåtspapper.

Fyllning

3 ägg

4,5 dl crème fraiche, yoghurt och/eller kvarg

2,5 dl rörsocker

2 tsk vaniljsocker

200 g rabarber

1 msk strösocker

0,5 msk potatismjöl

Blanda ägg, crème fraiche/yoghurt/kvarg, rörsocker och vaniljsocker.

Häll fyllningen över smuldegen.

Skär rabarbern i tunna skivor.

Blanda socker och potatismjöl och vänd runt rabarbern i det.

Fördela rabarbern ovanpå vaniljkrämfyllningen.

Strö sedan över resten av degen.

Grädda i mitten av ugnen i 200°, 30–35 min.

Låt svalna och skär sedan i rutor.

Jag blandade turkisk yoghurt och lätt crème fraiche i min fyllning och det blev supergott.

Är ni rabarberälskare kan ni ta lite mer rabarber i kakan för att få lite mer rabarbermak. Hemma hos oss var det delade meningar – jag tycker att man kan ha något mer rabarber, men Ida tyckte att det var fullt tillräckligt.

Ida älskade att äta kakorna direkt från frysen för då smakade fyllningen som glass. Tips!

På väg in i ugnen

Rice Krispies-tårta

Ska ni äta nå gott nu under påsk? Vi hade inte planerat något stort, men igår efter hockeyn plockade jag ihop en liten påskbuffé. Det blev dock ingen påsktårta, men det är ju några dagar kvar av påsken. Det gäller ju att passa på när tillfälle ges 🙂 Visst har ni sett att jag har en kategori som heter Påsk där ni kan hitta lite inspiration.

Den här påskinspirerade tårtan gjorde jag för nån vecka sedan när vi firade en 24-åring. Det påskinspirerade är alltså den gula mangon och den gula krämen. Det är så enkelt till påsk för det behövs bara lite gult för att kännas som en påskrätt.

Det här är en gammal favorittårta som jag inte gör så ofta eftersom Isak är äggallergiker och då är det inte så kul att bjuda på en tårta som i stort sett bara är ägg.

Rice Krispies-tårta

Marängbotten

4 äggvitor

3 dl strösocker

3 dl Rice Krispies

Vispa vitorna till ett hårt skum.

Vispa ner sockret lite i taget.

Blanda försiktigt ner Rice Krispies.

Bred ut smeten i två stora rektanglar på en bakpappersklädd ugnsplåt. Man kan bred ut till endast en rektangel över nästan hela plåten, men då får man skära marängen i två delar när den är färdiggräddad.

Grädda marängen mitt i ugnen i 125 grader 60–75 minuter tills den släpper från pappret.

Låt svalna.

Kräm

4 äggulor

1 dl strösocker

1 msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

100 g smör

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka på svag värme under omrörning till en tjock kräm.

Rör hela tiden och se till att krämen inte bränner fast i botten.

Ta bort kastrullen från plattan så fort den tjocknar.

Häll upp krämen i en skål eller bunke och låt svalna.

Garnering

3 dl vispgrädde

mörk eller ljus choklad

frukt och/eller bär

Bred krämen på ena marängbotten och lägg på den andra halvan.

Vispa grädden och bred den fluffigt på tårtan.

Garnera med frukt och/eller bär.

Smält chokladen över vattenbad och ringla över hela tårtan.

En marängbotten ligger på fatet och en ligger och väntar på plåten.

Gul och god krämYtterligare en marängbotten på tårtan.Garnera med grädde och frukt och/eller bär.Avsluta med att ringla choklad över hela tårtan.

Philadelphiabullar med saffran

Här har vi vaknat upp till vinter och det är inget litet täcke med snö vi fått. Det började snöa igår eftermiddag och verkar ha snöat hela natten och än har det inte slutat. Det är så vitt och fint ute nu. Men snön lär inte ligga kvar, det är lite väl tidigt för det. Men vilken julkänsla jag får helt plötsligt. Oj, vad jag längtar till alla julsmaker, dofter och pynt. Bästa tiden!

Och ännu mer julkänsla fick jag i torsdags då jag bakade med saffran. Det luktade helt underbart i köket av saffrans- och bulldoften. Isak som nyss fyllt år skulle komma på middag och han älskar philadelphiabullar och jag älskar saffran så då gjorde jag en kombination av dessa två.

Snö och saffran. Nu börjar jag längta till jul.

Philadelphiabullar med saffran

Bulldeg

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 dl strösocker

2 påsar saffran

0,5 tsk salt

ca 11 dl vetemjöl

Philadelphiafyllning

150 g smör, rumsvarmt

2 msk vaniljsocker

2 dl florsocker

100 g färskost, t ex Philadelphia

Pensling o garnering

1 ägg

pärlsocker

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm.

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med degvätskan.

Tillsätt socker, saffran och salt.

Häll i mjölet, lite i taget, och arbeta in det i degen som ska vara ganska lös.

Strö lite vetemjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk i 40 min.

Platta ut degen med mjölade händer i en smord långpanna, ca 30 x 40 cm.

Låt den jäsa under bakduk i ca 20 min.

Blanda ingredienserna till fyllningen under tiden.

Gör gropar i degen och fördela fyllningen i dem.

Låt den jäsa i ytterligare ca 15 min.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i nedre delen av ugnen i 220 grader 15–20 min.

Låt svalna innan du skär dem i bitar.

Chokladkaka med pepparkaksfrosting

Det här blev verkligen en supergod kaka helt i min smak. Eventuellt att man kan ta lite mer pepparkakskrydda i frostingen eller kanske i själva kakan också. Jag älskar kombinationen choklad och pepparkakskrydda. Kom ihåg att använda en stor kastrull, för alla ingredienser till kakan ska ner i samma kastrull.

Chokladkaka med pepparkaksfrosting

Chokladkaka
115 g smör
140 g mörk choklad
2.5 dl vatten
3 dl strösocker
2.5 dl gräddfil
2 ägg
5.5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt

Smält ihop smör, choklad, vatten och strösocker i en stor kastrull. 
Låt koka ihop tills allt smält ordentligt. 
Tag av från värmen och låt svalna i 5 minuter.
Rör sedan ner gräddfil och ägg, sikta ner de torra ingredienserna i kastrullen och arbeta ihop en klumpfri smet.
Häll smeten i klädd form (35×30 cm).
Grädda kakan mitt i ugnen i 175 grader ca 20-25 minuter.
Kakan ska vara fast- och stickan ska vara torr när kakan är klar.
Tag ut kakan och låt den svalna helt.

Chokladfrosting
250 g philadelphiaost
125 g smör
3 dl florsocker
1 dl kakao
1 msk pepparkakskrydda
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Vispa philadelphiaost och smör med elvisp i någon minut, till en fluffig smet. 
Tillsätt resterande ingredienser och vispa i ytterligare några minuter, till en len och fluffig frosting.
Bred frostingen på den avsvalnade kakan.

Garnering
1.5 dl kokos
1 tsk pepparkakskrydda

Rosta kokosen i en het, torr panna.
Blanda med pepparkakskrydda och strö sedan kokosen över kakan.

Den här supergoda kakan hittade jag hos Fridas bakblogg. Där har ni väl varit och läskats av allt gott hon bjuder på.

Det finns så mycket gott man kan baka till jul, eller egentligen är det ju alltid så himla gott med en massa hembakt. Chips och godis kan jag vara utan, men fika klarar jag inte att tacka nej till. Och kring jul är det lite extra mysigt att fika. Det är inte mycket som slår att samlas runt tända ljus och kakfat. 

Men i år då man inte kan bjuda hem folk får jag passa mig lite. Jag kan inte baka så mycket som jag vill för det blir inte bra om vi måste äta upp allt själv. Så dessa chokladkakor med pepparkaksfrosting tog jag faktiskt med mig till jobbet och bjöd på när jag var in i måndags. 

Perfekt att glädja andra med godsaker samtidigt som det innebär att jag kan baka ännu mer.

Är ni redo för ytterligare en sötsak, trots att vi bara är i början av veckan? Det är nog det svåraste med att jobba hemma - att hålla sig från att äta lite för ofta och lite för gott. Det är ju så enkelt att gå till köket och ta sig en macka, en kaka eller en bulle när man blir lite sugen. Tur att jag är så duktig med mina lunchpromenader så att det blir lite jämvikt.

Leif älskar toscakaka och daim så när jag såg det här receptet inne hos Matplatsen så var det självklart att jag skulle baka dem till honom. Jag ändrade receptet lite, drog ner på socker och mandel och ökade på daimen.

Saftiga toscarutor med daim

Kaka

200 g mandelmassa

200 g smör, mjukt

1 dl strösocker

4 ägg

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 dl matlagningsgrädde

1 dubbeldaim

Toscasmet

100 g smör

0,75 dl strösocker

0,75 dl ljus sirap

2 msk vetemjöl

2,5 msk matlagningsgrädde

100 g mandelspån

2 dubbeldaim

Riv mandelmassan. Vispa samman med smöret och sockret till en porös smet. 

Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa. 

Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det i smeten växelvis med grädden. 

Tillsätt hackad daim. 

Bred ut smeten i en långpanna, ca 25×35 cm, med bakplåtspapper.

Grädda i 175° i nedre delen av ugnen, ca 20 min. 

Gör under tiden toscasmeten.

Tosca

Smält smöret. Rör i socker, sirap, mjöl och grädde. 

Låt koka upp. 

Ta från värmen. Rör i mandeln. 

Fördela smeten ovanpå kakan.

Grädda i mitten av ugnen i 200° i ytterligare 10–15 min, tills toscan fått fin färg. 

Strö över hackad daim direkt när kakan tagits ur ugnen. 

Låt svalna. Skär kakan i rutor.

Sockrade saffransbullar i långpanna

Oj vad dagarna har gått i ett nu på slutet. Men nu sitter jag ner med en kopp te innan jag ska börja med kvällens familjemiddag och då passar jag på att skriva ner det här receptet till er. Det här måste ni testa! Det var förra helgen bakade jag dessa supergoda saffransbullarna som var så himla enkla att göra eftersom man gör dem i långpanna. Det blev rätt många så jag har fortfarande kvar några i frysen, mums.

Sockrade saffransbullar i långpanna

2 paket saffran

2 dl socker

2 msk rom eller vatten

50 g jäst

175 g rumsvarmt smör

5 dl rumsvarm mjölk 

0,5 tsk salt

800 g vetemjöl (ca 13 dl)

mjöl till utbakning

Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. 

Lägg saffranet i rom eller vatten och rör om. Låt stå 30 minuter.

Skär smöret i tärningar och låt det bli rumstempererat. 

Smula jästen och blanda med rumstempererad mjölk, smör och saffran samt vätskan i en köksmaskin.

Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. A

rbeta degen 15 minuter i maskin. 

Låt den jäsa under bakduk i 60 minuter.

Ta upp degen på en arbetsbänk med lite mjöl. 

Knåda lätt och kavla ut till storleken av en långpanna. 

Lägg degen i plåten med bakpapper under. Skär rutor av degen, med t.ex. en pizzaskärare. 

Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 20 min, lägg över bakplåtspapper om de börjar bli för bruna. 

Låt svalna under bakduk och skär dem sen i fårorna till rutor. 

Pensla med smält smör och doppa i strösocker. 

Perfekt recept på saffransbullar så här lite pre-season, de traditionella lussekatterna med russin har lite väl mycket julkänsla över sig. Men de här är perfekt! Receptet hittade jag hos Matplatsen.

Skurna bitar

Bullen har jäst och är redo för ugn

Nygräddade och ganska fula o tråkiga. Tur att de ska doppas i socker så de blir lite snyggare.

Pensla först med smält smör innan bitarna ska doppas i socker.

Så saftiga och goda

Har precis satt mig i soffan för att se kvällens hockeymatch. Är lite sötsugen och det skulle ha varit gott med nån kaka till teet. Tyvärr, eller kanske tur, så har jag inget hembakat i frysen. Förra veckan bakade jag till jobbets fredagsfika, men allt tog slut så det blev ingen bit till frysen.

Det var den här saftiga kakan med god kanelsmak som jag bakade, en av mina favoritkakor. Tyckte att den passade inför kanelbullens dag som var i söndags.

Kanelbullekaka i långpanna

350 g smör

5 dl strösocker

4 ägg

6 dl gräddfil

9 dl vetemjöl

4 tsk vaniljsocker

2 msk bakpulver

2 krm salt

Fyllning

2 dl strösocker

6 msk kanel

4 msk smör

Blanda samman socker och kanel till fyllningen.

Rör smör och socker mjukt och luftigt.

Blanda ner äggen ett och ett, och därefter gräddfilen.

Rör samman de torra ingredienserna i en separat skål. Blanda sedan med resten av smeten.

Häll i hälften av smeten i en långpanna.

Strö sedan över hälften av kanelsockret.

Fyll på med resten av smeten och strö över resterande kanelsocker.

Dutta till sist över 4 msk smör.

Grädda kakan i 175 grader i ca 40 min.

Om du halverar receptet passar det perfekt i t.ex. en rund sockerkaksform. Då behöver du kanske ha den inne i ugnen något längre också, men känn med provsticka.

I dag har jag jobbat hemma och fått så himla mycket gjort. Jag har haft så mycket små-grejer som hängt över mig och i dag fixade jag det mesta. Skönt när det flyter på och man får mycket gjort. När jag hade jobbat klart cyklade jag in till stan för en timmes helkroppsmassage. Vilken lyx, va? Och jag gick till en ny massör och hon var helt otroligt duktig så henne ska jag gå till fler gånger.

Igår hos frissan, idag massage och imorgon börjar helgen. Vilka kanondagar!

Hoppas ni också har en bra torsdag och får en fin helg!