Sallad med rödbetor, spenat, nektariner och mycket gott

Då var det helg igen💖

Det är inte många hela veckor numera. Imorgon är det nationaldag och därmed röd dag (sedan några år tillbaka). Hur många kommer fira nationaldagen? Jag avslutade min (halva) arbetsdag i dag med att ha ett möte med medarbetare i Norge och man kan ju lugnt säga att firandet av vår nationaldag skiljer sig åt mellan Norge och Sverige. De flesta av oss är mest nöjd med att ha en extra ledig dag och ev även halvdag idag😀

Vi brukar äta lite godare och ibland har jag försökt mig på någon efterrätt med Sverige-tema, men blått är inte jätteenkelt att få till naturligt vid bakning. Blåbär blir mer lila än blått t.ex.

På tal om att äta lite godare så har jag ju glömt ge er receptet på den matiga salladen som jag gjorde för ett tag sedan. Nu är det väl över en månad sen kanske jag gjorde den. Men bättre sent än aldrig..... Jag serverade salladen till ugnsstekt kyckling, som är mitt favoritsätt att tillaga kyckling. Så skönt att slippa stå o steka som är bland det värsta jag vet.

Sallad med rödbetor, spenat, nektariner och mycket gott

Förslag på ingredienser

babyspenat och rucola

rödbetor

blomkål

sojabönor

nektariner

jordgubbar

salladslök

fetaost

rostade och saltade solroskärnor och/eller pumpafrön

Förberedelser

Skala, dela i bitar och ugnsstek rödbetorna eller köp förkokta.

Dela blomkålen i mindre bitar, ugnsstek lite lätt. Jag vill ha kvar lite krisp.

Tina sojabönorna

Dela nektariner, jordgubbar och salladslök i mindre bitar.

Torrosta och salta kärnor/frön eller använd färdiga

Montering

Lägg salladen i botten på ett salladsfat.

Varva övrig frukt, grönsaker och lök.

Toppa med smulad fetaost och frön.

Jag tycker att det blir vackert om man använder lite olika form på grönsakerna när jag skär dem i mindre bitar. Det blir klyftor, skivor/strimlor och bitar. Sedan är det gott med olika konsistens/struktur också, det är därför jag ofta lämnar lite tuggmotstånd på grönsaker när de tillagas.

Jag tycker om att ha frukt i sallader som då ger lite god sötma och här blir det perfekt kombo till salt fetaost och salta frön.

Nu är jobbdagen slut, lunchen uppäten, blogginlägget snart publicerat så då ska jag fixa en kopp te och gå ut i solen på altanen och njuta av sommaren och ledigheten. Efter två tre hektiska veckor med mycket jobb och många resor känns det skönt att inte ha något planerat. Jag ska ta dagen som den kommer och pyssla på här hemma med saker som har blivit lite eftersatta efter alla veckor på språng.

Det var såå länge sedan jag bakade. Så nu längtar jag efter det och det börjar nog bli dags att baka lite sommarkakor och fylla upp frysen med. Jag brukar ju alltid göra småkakor/snittar som är enkla att baka, lätta att variera i smak och perfekt att ta upp ur frysen när man får oväntat besök.

Sommarsallad med sötpotatis och jordgubbar

Nu har jag en arbetsvecka i Kiruna och även här är det högsommarvärme och helt magiskt väder. Så underbart att få så mycket sommar så tidigt på sommaren. Inte trodde jag att jag skulle få uppleva kanonvärme i Kiruna redan i maj. Men mer om min vecka här kommer senare, för den behöver ett eget inlägg.

I dag tänkte jag istället tipsa om en favoritsallad. Nämligen sallad med sötpotatis för det är bland det godaste jag vet till grillat. Så liknande recept som det här finns redan på bloggen, men jag måste dela det igen så att ingen missar det.

Sommarsallad med sötpotatis och jordgubbar

sötpotatis

babyspenat

rucola

körsbärstomater

rödlök

sojabönor

paprika

jordgubbar

Skala och dela sötpotatisen i bitar. Tillaga i air fryer eller i ugn 200 grader i ca 15-20 min.

Dela tomater, lök, paprika och jordgubbar i mindre bitar.

Lägg spenat och rucola i botten på ett uppläggningsfat.

Lägg övriga grönsaker på salladerna.

Toppa med sötpotatis och jordgubbar.

De här grönsakerna använde jag den här gången men självklart går det att variera med det man har hemma och/eller tycker om. Spenat, jordgubbar och sötpotatis är dock en supergod kombo som jag oftast har som grund. Resten däremot varierar jag från gång till gång.

Kyckling- och sötpotatissallad

Nu sitter jag på hotellrummet i Kiruna och väntar på att klockan ska bli lite mer, åtminstone 21, så att jag kan gå och sova. Måste nog ta några koppar te och en promenad för att orka vara vaken till dess. Som så ofta när jag ska i väg tidigt sover jag dåligt och i natt blev det extremt lite sömn. 

Det är två månader sedan jag var här senast. Undra om det var därför jag sov extra dåligt i natt, att jag var lite extra orolig att försova mig nu när det var dags för en Kirunaresa igen. Det blev tyvärr inte att jag slumrade något på tåget heller, så jag känner mig riktigt trött och även lite yr, både av trötthet och efter tågåkandet.

Dagens middag på hotellrummet blev rester av den här goda salladen med kyckling och sötpotatis. Alltså jag älskar sötpotatis i sallader. Det är så sjukt gott. Ni måste testa!

Temperaturmässigt är det ingen vår och sommar i sikte men så fort solen visar sig längtar jag extra mycket till sommar och värme och blir även så himla sugen på sallader. Så enkelt och så gott att slänga ihop något gott av det man har hemma. Kan ju inte bli mer perfekt.

Kyckling- och sötpotatissallad

 Kyckling och sötpotatis

6 hg kycklingfilé

soja

thaichilisås

1-2 (små) sötpotatisar

salt, peppar

Marinera kycklingfiléerna i lika delar soja och thaichilisås. Har du tid kan det ligga i marinaden några timmar, annars får det räcka med några minuter då du fixar sötpotatisen.

Lägg kycklingen i en ugnsform

Skala och skiva sötpotatisen.

Lägg sötpotatisen i en ugnsform eller på en plåt, salta och peppra.

Tillaga kycklingen och potatisen i 175-200 grader i ca 20 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.

Skär kycklingen i mindre bitar.

Sallad

Använd de grönsaker och sallader du tycker om och/eller har hemma.

Jag använde detta:

isbergssallad

gurka

tomat

paprika

morötter

röd lök

majs

Dela sallad, gurka, tomat och paprika i mindre delar.

Skala och grovriv morötter.

Skala och dela löken i små bitar.

Blanda ihop alla grönsaker tillsammans med kyckling och sötpotatis.

Vissa sötpotatisar är enorma men jag köper oftast de som är ganska små (dock större än vanlig potatis) och avlånga. De blir perfekta att skiva.

Italiensk kycklingsallad med basilikadressing

Skönt med helg efter en konstig arbetsvecka med sjukstuga och påsklov här hemma. Det är bara jag som har varit frisk och det hoppas jag att jag får fortsätta med. Jag ska ju till Stockholm om en vecka och då måste jag vara frisk i alla fall. Vill ju orka göra en massa kul💖

Mitt i all hockey-stress då det var hockey nästan varje dag fanns det en lucka på fredagkväll så då bjöd jag mamma på middag. Eftersom jag jobbade hela dan var jag tvungen att komma på nå lätt-fixat men ändå enkelt och gott och lite festligt. Vad passar då inte bättre än en kycklingsallad med färdiggrillad kyckling.

Längtan efter vår och sommar blev ännu starkare när vi åt denna sallad....och även nu när jag skriver om den.

Italiensk kycklingsallad med basilikadressing

Basilikadressing

1 dl olivolja

3 msk vit balsamvinäger

1 kruka färsk basilika

1 klyfta vitlök, riven

4 msk rostade pumpakärnor (köp färdigrostade eller rosta själv i torr stekpanna)

salt, peppar

Mixa alla ingredienser till en grön dressing.

Smaka av med salt och peppar.

Kycklingsallad

1 grillad kyckling (köp eller grilla själv)

65 g rucolasallad

1 gurka, i bitar

4 tomater, i bitar

1 liten rödlök, i tunna skivor

2 mozzarellaostar, dela i bitar med händerna

70 g salami (gärna nån stark sort), i tunna skivor 

70 g parmesanost, i skivor eller grovrivet

Till servering: gott bröd

Plocka köttet från kycklingen och del i mindre bitar.

Lägg alla grönsaker, kyckling och mozzarella i en stor salladskål. 

Lägg på salami och lägg/strö över parmesanost. 

Ringla över basilikadressingen och servera med ett gott bröd.

Jag ringlade inte över all dressing och det som blev kvar serverade jag på sidan om för den som vill ha mer. Det blev en sån himla god sallad så den här kommer jag göra fler gånger i sommar. Jag älskar basilika så dressingen var verkligen en fullpoängare.

Receptet är Jennie Walldéns från början, så jag kan inte ta åt mig äran 😀

Tomatsallad med burrata

Efter en helg som har gått i vilandets tecken sitter jag nu i soffan för att se handbolls-em-matchen, dvs ännu mer vila. Är fortfarande trött efter dunderförkylningen, dessutom är det rätt jobbigt att byta jobb😀 ALLT är nytt och man måste vara på alerten hela tiden och sedan resandet på det. Men att allt är nytt är även det roliga med att byta jobb, jag är rätt nyfiken och älskar att lära mig nya saker.

Tänkte avsluta den här helgen med att tipsa er om ett favorittillbehör hos oss, framför allt för Ida. Nämligen burrata och det passar perfekt till en enkel tomatsallad. Har ni testat? Så enkelt och så gott.

Tomatsallad med burrata

små tomater

rödlök

färsk basilika

balsamvinäger

olivolja

nymalen svartpeppar och salt

burrata

Skär tomater och lök, strimla basilikan.

Lägg tomater, rödlök och basilika på ett fat.

Sätt burratan i mitten.

Salta, peppra och ringla över lite olivolja och ev balsamvinäger.

Vill man så kan man så klart tillsätta mer grönsaker eller sallad. Lite ruccola i botten blir supergott. Här hade jag kvar sojabönor från förrätten som jag la på fatet. Passade perfekt.

Vill man ha det matigare så tillsätter du färsk fylld pasta och lite lufttorkad skinka så har du en supergod maträtt.

Sojabönor från förrätten blev extra färg och smak på tomatsalladen.

Det blir en kort Kiruna-vistelse, 2 dagar, även kommande vecka så i dag har jag preppat matlådor. Så nu har jag till båda tågresorna och ytterligare en lunch och en middag. Skönt att slippa fundera på att fixa mat varje dag, utan redan ha det fixat.

Det är tidig uppstigning för mig imorgon för 5.45 kommer taxin o hämtar mig. Få se om jag kan sova i natt eller om det är som så ofta då jag ska i väg tidigt, att jag är rädd att försova sig så jag sover jätteoroligt. Det lär jag inte vara ensam om. Tur att jag kan slumra på tåget lite sen.

Caprese som polkakäpp

Fredag och en ledig fredag. Kan knappt tro att det äntligen är dags för lite ledighet efter en ganska tråkig december. Som jag ska njuta💖 Tyvärr måste jag jobba den 27:e så det blir ett litet avbrott i den långledighet jag hade hoppats på. Men jag hoppas på en lugn arbetsdag och efter det är det dags för ytterligare ledighet. Så det blir nog bra ändå. 

Jag fortsätter med lite snabba och roliga tips inför jul. Jag älskar caprese, dvs tomat, mozzarella och basilika. Till jul kan man varva tomat- och mozzarellaskivor så att det ser ut som en polkakäpp (eller ett frågetecken😂 Det var lite bråttom och jag svängde in käppen lite för mycket). Ringla lite olivolja över, salta och peppra och lägg lite färsk basilika på sidan. Snabbt, enkelt och gott.

För mig är det ett måste att ha lite olika sallader och grönsaker på julbordet som annars har en tendens att bli lite för tungt och mastigt. Ser ni till att ha grönsaker och sallader på julbordet?

Nu funderar jag för fullt på vilka sallader som ska stå på årets julbord. Förmodligen något med rödkål, som är så vackert och passande till jul.

På dagens att-göra-lista står handla. Jag misstänker att det inte bara är jag som har den tanken just idag. Ska försöka komma i väg rätt snart och hoppas att många åtminstone jobbar halvdag idag. Sedan ska jag slå in de sista julklapparna och förbereda lite godsaker inför morgondagens uppesittarkväll.

Nu när jag skrev om att handla kom jag på att jag ska städa till i kylskåpen så att vi rymmer lite ny mat. Vill ha ordning och reda i kylarna så att vi inte glömmer någon mat och måste slänga. 

Ha en underbar och stressfri fredag🌟

Asiatisk gurksallad

Den här veckan är det full fart och många uppbokade kvällar, typ alla. Tur att det bara är roliga saker för då är det ju inte speciellt jobbigt att inte ha nån ledig kväll. I går var det bubbel och snittar mitt i veckan och idag är det game day och vi hoppas på seger för vårt Luleå. 

Helgen ser hyfsat ledig ut. Fast den lär börja med en rivstart då vi på lördagmorgon ska packa in alla Olivia och Emils saker i ett släp för att sedan vinka av dem. För då börjar de bila neråt till sin nya lägenhet i Stockholm. Hoppas vädret längs vägen blir bättre än dagens snöslask och blåst.

Ni som följer mig vet att jag just nu är tokig i asiatiska smaker och framför allt sesamolja, så självklart har jag även ett gott tillbehör med asiatisk touch.

Asiatisk gurksallad

1 gurka

1 röd chilifrukt

4 msk japansk soja

2 msk risvinäger

2 tsk sesamolja

2 tsk sesamfrön, rostade

ev salt

Banka gurkan med handtaget på din kniv. 

Klyv på längden och skär i ca 2 cm stora bitar. 

Banka chilin på samma sätt och skiva i tunna skivor. Lägg i en bunke med gurkan.

Häll på soja, vinäger, sesamolja och sesamfrön. 

Blanda runt och smaka av med ev lite salt.

Oj, vilken succé den här gurksalladen blev. Alla runt bordet älskade den. Sån tur att den är så enkel att göra den så att man kan bjuda på den ofta. Nu när jag kollar bilderna ser det dock ut som att jag glömde sesamfröna 😀

Som så ofta när det är bra och goda recept med asiatiska smaker så har jag hittat recepten eller i alla fall inspirationen hos Jennie Waldén. Hon har en guldgruva med godsaker.

Sommarkycklingsallad

Äntligen känns det som sommar, solen skiner och det är riktigt varmt och helst vill jag bo utomhus på altanen. Älskar det här vädret och trots att det är några veckor kvar till semester passar jag på att leva lite semesterliv med sena kvällar, lite vin i solen före maten, struntar i att städa inomhus 🙂 osv.

Det är så mycket enklare att fixa mat också på sommaren. Om vi inte grillar så blir det sallad.

Igår när det bara var jag och Ida som skulle äta gjorde jag en sallad på lite rester. Så enkelt, så gott och så många fina kommentarer jag fick på insta-story om min sommarkycklingsallad.

Sommarkycklingsallad

Blandad sallad, jag använde isbergssallad och ruccola

Gurka, i bitar

Tomat, i bitar

Paprika, i bitar

Sojabönor

Nektariner

Stekt kyckling 

(jag använde rester av pankopanerad och örtkryddad kyckling)

Kokta ägg

Gräslök

Lägg salladen i botten på ett stort serveringsfat.

Lägg gurka, tomat, paprika och sojabönor ovanpå.

Skär kycklingen i bitar och lägg den på grönsakerna tillsammans med nektarinklyftor.

Lägg äggklyftor runt kanten. 

Klipp gräslök över hela fatet.

Servera ev. med dressing och/eller gott bröd.

Så här gjorde jag årets första sommarkycklingsallad, men jag hoppas det blir fler inom kort. Använd det här som inspiration, men som ni förstår så kan man ju variera i det oändliga.

Jag tycker att det blir så fint när man lägger upp en sallad på ett serveringsfat i olika lager, istället för att blanda ihop allt i en salladskål. Att jag sätter äggen på kanten beror på Isaks äggallergi. Det hänger kvar att jag inte vill blanda in ägg för mycket i maten, utan det ska vara enkelt att ta bort.

Blåbärscoleslaw

Nu blev det en lite längre bloggpaus igen, det blir så lätt när jag har så mycket annat att göra och tänka på. Men den som väntar på nå gott…… 🙂

Nu är jag tillbaka och jag har en massa recept att dela med mig av, jag måste bara tömma kameran och hoppas jag hittar nå bra kort till recepten. Det här med att fixa korten är fortfarande det tråkigaste och mest tidskrävande med bloggandet och gör att det blir lite längre bloggpauser än tänkt lite då och då.

Den här supergoda och fräscha blåbärscoleslawen bjöds jag på för första gången för några månader sedan. Efter det har jag hunnit göra den två gånger själv och den är så himla god till kött. Ena gången bjöd jag på den tillsammans med älg-chili och övriga tillbehör. Andra gången var det tillsammans med rostbiff och ugnsrostad potatis.

Blåbärscoleslaw

600 gr vitkål

0,5 dl majonnäs

1 dl crème fraiche

0,75 dl blåbärssylt

0,5 dl sweetchili 

salt och peppar

Strimla vitkålen

Rör samman crème fraiche, majonnäs, blåbärssylt och sweetchili. Salta och peppra.

Blanda vitkål och röran. 

Se till att du får en bra blandning av allt, vissa vill ha mycket röra och andra vill ha lite. Anpassa efter dig.

Smaka av innan du ställer kallt ett tag.

Den som inte vet att Leif är bortrest i helgen, behöver bara titta ut för att förstå det. Det slår aldrig fel! När Leif är borta (eller sjuk) då vräker snön ner. Jag som älskar att ta det lugnt på morgonen, dricka en massa koppar te och inte tänka på några måsten. Fick tyvärr inte starta den här lördagen så.

När jag väl hade tittat ut så var det lika bra att ta tag i eländet på en gång, för att sedan förhoppningsvis kunna ta det lite lugnare och slippa tänka på snöskottningen.

Jag har ju ytterligare en chans den här helgen att få en lugn start på dagen. Så jag hoppas snöovädret lugnar ner sig, så att jag imorgon får min efterlängtade lugna morgon.

BIffsallad med grillade grönsaker

Det här är sommarens godaste grillning hittills och vi har hunnit med den två gånger redan. Ibland lyckas man lite extra bra med maten och det var en sån rätt. Jag var så velig och visste inte riktigt vad jag var sugen på och sedan blev det så himla bra. Lycka!

Vi grillade en massa grönsaker som vi la på en salladsbädd, på det la vi grillad skivad flapsteak och sedan toppade vi med riven parmesan och shrirachamayo. Tada, där har ni en kanonmiddag.

Biffsallad med grillade grönsaker

flapsteak, flankstek eller annat nötkött

champinjoner

sparris

zucchini

ärtskidor

halloumi

romanticatomater eller andra småtomater på kvist

salladsmix

basilikablad

srirachamayo

grovriven parmesan eller parmesan-flagor

Dela champinjoner, sparris, zucchini och ärtskidor i mindre bitar.

Häll på lite olja och salta o peppra.

Grilla alla grönsaker i omgångar, gärna i en grillkorg.

Håll värmen på de grillade grönsakerna genom att lägga dem i en form på sidan om grillvärmen.

Skiva halloumin, grilla den och dela sedan i mindre bitar.

Skölj tomaterna men låt dem sitta kvar på kvisten, häll på lite olja, salta o peppra.

Lägg tomatkvisten på indirekt värme och grilla den till tomaterna blir rostade/grillade.

Putsa köttet, salta o peppra. Lägg på grillen.

Skär det grillade köttet i skivor.

Lägg salladsmix på ett stort uppläggningsfat, lägg de grillade grönsakerna och halloumi över salladen.

Lägg tomaterna med kvist på ena sidan, tillsammans med några färska basilikablad.

Lägg det skivad köttet på andra sidan. Ringla Srirachamayo över köttet.

Strö parmesan över hela fatet.

Servera och njut!

Andra gången vi gjorde detta så ugnsrostade jag färskpotatis som jag sedan blandade ner med de grillade grönsakerna. Supergott även det och då blir det ytterligare lite matigare.

Har ni ingen grill går det lika bra att tillaga kött och grönsaker inomhus i ugn och/eller stekpanna.

Den här rätten går ju att variera hur mycket man vill genom att lägga till och ta bort grönsaker. Nästa gång så grillar vi nog lite paprika också och om Ida får bestämma så struntar vi i sparrisen.

Asiatisk fläskfilé med sötpotatissallad

Den här goda fläskfilén med en favoritsallad åt vi i onsdags och fick genast lite helgkänsla. Det här är typisk Sara-mat. En god fräsch sallad toppad med en god kryddad köttbit. Bättre än så kan det knappt bli.

Alltså jag älskar sötpotatis och är så glad att alla i min familj också gör det. Jag tycker det är så himla gott så jag tycker synd om de som inte har förstånd att uppskatta denna godsak 🙂 När vi gör ugnsrostade rotsaker har vi nästan alltid med några sötpotatisar och en sallad med sötpotatis är hur gott som helst. Tycker du om sötpotatis?

Asiatisk fläskfilé med sötpotatissallad

Asiatisk fläskfilé

800 g fläskfilé eller fläskytterfilé

1 dl hoisinsås

2 msk japansk soja

1 msk sesamolja

1 klyfta vitlök, riven

Putsa fläskfilén. Stek den i en het panna till gyllene runtom, ca 3-4 minuter.

Blanda hoisinsås med soja, sesamolja och riven vitlök. 

Lägg fläskfilén i en ugnssäker form och pensla med såsen. 

Tillaga i ugnen i 150 grader till innertemperaturen är 65 grader, ca 30 minuter. 

Ta ut köttet och pensla med såsen precis efter att du tagit ut det ur ugnen.

Låt vila i 10 minuter innan du skär upp det i ganska tunna skivor.

Sötpotatissallad

Rostad sötpotatis

1 kg sötpotatis

ev 1 msk olivolja

1 tsk salt

Tvätta och skär sötpotatisen i skivor eller bitar. 

Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla ev lite olja över.

Salta och rosta mitt i ugnen till fin krispig yta i 225 i ca 20 min.

Sallad och topping

70 g babyspenat

1 liten rödlök

små tomater

1 paprika

sojabönor

sesamfrön, ev rostade

Skär lök och grönsaker.

Vänd ihop sötpotatis, spenat, rödlök, tomater, paprika och sojabönor.

Lägg det skivade köttet på sötpotatissalladen. 

Ringla ev lite av såsen/glacen över köttet.

Strö sesamfrön över köttet. 

När jag rensade skafferi och kylskåp för ett tag sedan hittade jag 3 oöppnade burkar med hoisinsås inköpta vid olika tillfällen. Jag undrar vad jag har sett för olika smarriga recept och köpt på mig denna ”soja-sås”.

Det konstigaste är kanske att jag aldrig provade recepten, när jag väl köpt hoisinsås. Ja, ja, nu blev det av i alla fall tillsammans med min favorit – sesamolja.

Jag har planerat att göra wok nån dag den här veckan och då lär jag också använda hoisinsås som kryddning. Nu när jag har hittat alla dessa burkar måste jag börja använda dem 🙂

Kycklingsallad

Fler än jag som är sugna på fräsch och god mat nu efter julfrosseriet? Fast helt ärligt blev det ovanligt lite frosseri för mig i år. Men nu när semmelsäsongen är igång så är det stor risk att det blir semmel-frosseri istället. Både jag och Leif är lika galna i semlor. Inte bra 😀

Förutom semlor älskar jag även fräscha, vackra och goda sallader. Kyckling-sallader är alltid en favorit här hemma och speciellt om det är tillsammans med god kryddad stekt kyckling. Soja och thaichilisås är en storfavorit när det kommer till kryddning. Vad är din favorit?

Kycklingsallad

kyckling
soja
thaichilisås
salt, peppar

salladsblad
goda grönsaker, t.ex. majs, rivna morötter, gurka, tomat och paprika
lök, t.ex rödlök, salladslök eller purjo

Skär kycklingen i mindre bitar.
Stek dem på inte alltför hög värme, för att bevara dem saftiga o goda.
Tillsätt soja och thaichilisås, rör om och låt koka in.
Smaka av med salt och peppar

Skär grönsakerna och lök, blanda ihop i en skål eller på ett stort fat.
Placera salladsblad runt om.
Häll den varma kycklingen över alla grönsaker.
Servera, ät och njut, ev tillsammans med nybakat bröd.

Eftersom kycklingen blir lite krämig och väldigt god av sojan och thaichilisåsen så tycker inte jag att det behövs någon dressing till salladen.

********************

I dag blev det ingen kycklingsallad, men däremot en sötpotatissallad med asiatisk fläskfilé. Så himla många goda smaker på tallriken och det blev precis så gott som jag hade hoppats på. Det receptet kommer senare i veckan…

Sitter o försöker hitta inspiration till morgondagens middag då jag måste jobba till 17 och även Leif kommer hem sent eftersom han ska jobba på annan ort. Dessutom har Ida träning. Nu när jag skriver allt detta så inser jag att det inte blir mycket till middag imorgon för Ida måste ju åka till träningen redan innan jag slutar. Så var o en får nog fixa sin egna middag vid lämplig tidpunkt 

Asiatisk biffsallad med sötpotatis

 Det här receptet måste ni testa! Gör ni det inte nu så får ni bokmärka det så att ni kommer ihåg det senare. Det var så himla gott och precis vad jag var sugen på i lördags och jag längtar tills jag får äta det igen.

I lördagsmorse tog jag upp en bit älg-flankstek från frysen. Men jag var inte sugen på att äta den som vi oftast gör, helstekt som vi sen skär i hyfsat tunna skivor och äter med ugnsrostade rotsaker, sallad och bea. Istället gjorde jag den här biff- och sötpotatissalladen med asiatiska smaker. Den påminner om vår sommarfavorit – asiatisk biffsallad, men den här är lite matigare tack vare sötpotatisen.

Asiatisk biffsallad med sötpotatis

Stekt kött
600 g flankstek, biff eller lövbiff
1 msk flingsalt
0.5 tsk svartpeppar
1 msk smör

Marinad till köttet
2 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
1 tsk vitvinsvinäger
0.5 rödlök, finhackad

Salta och peppra köttet.
Stek köttet på valfritt sätt. Vi stekte en bit flankstek i stekpanna.
Skär det stekta köttet i strimlor.
Blanda soja, sesamolja, vinäger och lök.
Blanda marinaden med köttet, låt marinera ca 20 min.

Rostad sötpotatis
1 kg sötpotatis
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, finriven
1 tsk salt

Tvätta och skär sötpotatisen i bitar.
Vänd runt i olja och vitlök på en plåt (med bakplåtspapper).
Salta och rosta mitt i ugnen till fin krispig yta i 225 i 20-30 min.

Gurksalsa
1 liten gurka
1 lime, finrivet skal och saft
2 tsk sesamolja
0.5 msk vitvinsvinäger
flingsalt

Skala och tärna gurkan fint.
Blanda gurkan med lime, sesamolja och vinäger.
Strö över lite flingsalt

Sallad och topping
1 liten rödlök, skivad
70 g babyspenat
2 dl sojabönor
2 msk sesamfrön, rostade
1 röd chili, tunt skivad

Vänd ihop sötpotatis, rödlök, spenat, sojabönor, gurksalsa och marinerade köttet.
Toppa med sesamfrön och chili.

Jag älskar ju att förbereda saker tidigare på dan så att det sedan går fort när det väl är dags att äta. Och den här salladen är perfekt till det. På bilden ser ni köttet som är stekt och blandat med marinaden, sesamfröna är rostade, gurksalsan ihopblandad och rödlöken skuren

Ljummen pasta- och kycklingsallad

 Idag lyckades jag riktigt bra till middagen. Ida gav det fullpott och tyckte att vi kunde äta det jätteofta. Vilken lycka! Eftersom jag också älskade salladen och den är superenkel att göra så kommer jag nog göra den snart igen.

För nån vecka sedan tänkte jag återanvända det här receptet, så jag blandade i ordning marinaden tidigare på dagen. Men sedan blev det ändrade middagsplaner och marinaden fick stå kvar på bänken. Men idag kom den till användning till kyckling istället.

Jag har andra liknande salladsrecept på bloggen. Jag tycker det blir så himla gott när man steker kycklingen och låter den koka i en god sås och sedan häller man kyckling och sås över salladen. Ingen dressing behövs tack vare det.

Ljummen pasta- och kycklingsallad

Marinerad kyckling

1 kg kycklinglårfilé
0,5 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 msk thaichilisås
salt o peppar

Blanda ihop marinaden.
Dela kycklingen i mindre bitar och lägg i marinaden.
Låt marinera några timmar.
Stek kycklingen med marinaden i omgångar.
Smaka av med thaichilisås, salt o peppar.
Låt sedan stå o småputtra tills allt det övriga också är klart.

Sallad

Använd det du tycker om eller har hemma för dagen. Detta använde jag idag.

isbergssallad, machésallad, mangold, rödkål
gurka, tomat, paprika

Skär sallad och grönsaker i mindre bitar och blanda ihop.

Pasta

Använd nån rolig och god pasta och koka enligt anvisningarna i saltat vatten.
Häll bort vattnet och låt ev. svalna något men inte bli kall.

Ljummen pasta- och kycklingsallad

Lägg salladen i botten på ett salladsfat.
Lägg pastan på salladen.
Häll kycklingen och såsen (den kokade marinaden) över pastan och salladen.
Ät o njut!

Första jobbdagen efter semestern är avklarad och jag överlevde. Men jag vet av erfarenhet att det kan bli kämpigare i morgon att stiga upp. Men jag ska försöka vara lika duktig i kväll att gå o lägga mig i tid så jag hinner få ordentligt med sömn innan klockan ringer. 

Imorgon är det även dags för första skoldagen och i år kommer jag bara ha ett skolbarn. Hur konstigt är inte det? Eftersom jag tänker vara hemma och se att Ida tar sig i väg i tid kommer jag få lite sovmorgon. Skönt!

Nu när vardagen drar igång ordentligt är det viktigt med snabba och goda vardagsrätter och den här krispiga nudelsalladen är precis det. Snabb, enkel och god!

Krispig nudelsallad

170 g snabbnudlar

2 msk sesamfrön

300 g vitkål

2 morötter

2 salladslökar

röd chili 

Dressing

0.5 dl vitvinsvinäger

2 msk socker

2 msk japansk soja

0.5 dl rapsolja

3 msk pressad limesaft

1 tsk sesamolja

1 tsk fisksås

Värm vinäger, socker och soja i en kastrull tills sockret smält. Låt svalna. 

Tillsätt olja, limesaft, sesamolja och fisksås.

Bryt nudlarna grovt och fördela tillsammans med sesamfrön på en ugnsplåt. 

Rosta mitt i ugnen i 175 grader 7–10 min, till fin färg.

Strimla vitkål och morot tunt och skiva salladslöken tunt. 

Vänd runt salladen med det rostade från plåten. 

Vänd runt med dressingen och toppa ev med chili vid servering.

Barnen tyckte den var lite för syrlig, men jag som älskar det tyckte att det var helt ok, men nästa gång provar jag kanske lite mer soja. Vi provade både räkor och sojamarinerad grillad kyckling till nudelsalladen och jag måste nog säga att kyckling var godare. Eftersom nudelsalladen var så pass smakrik blev räkor lite väl mesigt i smaken. 

Tipset om denna Nudelsallad hittade jag hos Angelica Lagergren, men receptet kommer från Coop skrev hon.

Lät jättekonstigt med rostade nudlar men det blev riktigt gott och det funkade riktigt bra att inte koka dem först. Jag använde såna där snabbnudlar som kostar några få kronor per paket, med kryddpåse (som jag dock inte använde den här gången).

Jag var väldigt skeptisk till att det verkligen skulle bli bra. Så kul när man lyckas med nå så oväntat.