Sportlov

I veckan firar vi sportlov i Jämtland och det provas inga nya recept tyvärr.

Olivia tyckte att baguetterna vi åt när hon var borta en gång såg så goda ut, så det åt vi till lunch en dag. Lax med pesto har vi också ätit.

Vår familjefavorit kotlettrulle bjöd vi på till middag för någon dag sedan. Och även här uppskattades den. Till efterrätt gjorde jag en äppelsmulpaj.

Leif bjöd på sin favorit, laxcannelloni och till det gjorde jag en ruccola-& tomatsallad. Eftersom en av barnens kusiner är allergisk mot fisk gjorde jag en skinksås och pasta till honom och till Isak eftersom laxcannellonin innehåller ägg.

Kycklinggryta med zucchini

Idag har Isak varit till frisören för första gången i sitt liv, han har längtat. Tidigare har vi alltid snaggat honom med trimmern men eftersom han vill spara ut till långt var vi tvungen att fixa till det lite nu. Till middag gjorde jag en kycklinggryta med zucchini, rödlök och tomat, dvs lite kylskåprensning inför sportlovsresan till Jämtland. Jag åt bulgur till kycklingen, de övriga åt pasta.

Kycklinggryta med zucchini

3 kycklingfiléer

1 rödlök

0,5 zucchini

hönsbuljong

matlagningsgrädde

soja

salt

peppar

torkad basilika

2 tomater

Skär kycklingen i bitar, stek dem och krydda med salt och peppar.

Skär zucchinin i halvmånar, stek dem och krydda med salt och peppar.

Skiva rödlöken och stek den mjuk utan att den tar färg.

Tillsätt buljong, grädde och soja. Låt det småputtra ett tag.

Skär tomaterna i bitar och tillsätt dem och basilikan.

Smaka av och krydda mer om det behövs.

.

Alla tyckte om det här. Isak vill först inte smaka kycklingen, men när han väl hade smakat slutade han nästan aldrig att äta

Gratinerad skink- och zucchinibaguette

Idag skulle jag bara laga middag till mig och Leif, så då fyllde jag baguetter med en skink- och zucchiniröra och sedan gratinerade vi dem i ugnen. Jag använde mig av "halvfärdiga" baguetter som man själv ska grädda klart i ugnen. Kom ihåg att det är fettisdag idag och man ska äta semlor.

Gratinerad skink- och zucchinibaguette

1 bit rökt skinka, ca 150 g

1 zucchini, ca 300 g

1 dl crème fraiche tomat & basilika

4 halvbaguetter

3 dl riven ost

Skär skinka och zucchini i tärningar och fräs i smör i en stekpanna. Rör ner crème fraiche.

Skär ett djupt snitt i bröden. Lägg i fyllningen och strö över ost.

Gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min i 250 grader.

Servera med sallad.

.

Det här var jättegott, mycket roligare och godare än vanliga varma mackor. Det är första, men inte sista, gången jag använder crème fraiche tomat & basilika. Den var enormt god. Den kommer jag prova använda utan tillagning, som en kall sås till kött eller kyckling.

Solskensbullar

Idag gjorde vi en av familjens favoriter - tacopizza. Eftersom Isak inte tål den får han äta tacos istället och är jättenöjd för det. Förut gjorde jag en allergi-vänlig tacopizza åt honom, men det var ingen höjdare tyckte han. Därför får han äta tacos nu för tiden när jag gör taco-pizza, mindre jobb för mig och godare mat för honom.

Efter maten bakade jag en ny sorts bullar, solskensbullar. Man gör runda bullar som man fyller med litet vaniljkräm, sedan rullar man dem i socker så de ser ut som en glittrande sol. Jag gjorde vaniljkräm m.h.a. vanilj/marsankrämspulver som är mjölk- och äggfritt. Gör man egen blir det nog mycket godare, men det här dög gott och väl.

Solskensbullar
50 g jäst
100 g smör
3 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma
9 dl vetemjöl
2 dl vaniljkräm
smält smör
strösocker

Rör ihop vaniljkrämen.
Smält smöret och blanda med mjölken tills fingervarmt.
Smula jästen, häll i degvätskan och rör tills jästen är löst.
Tillsätt socker, salt, kardemumma och mjöl.
Arbeta degen i hushållsassistenten ca 5 minuter.
Låt jäsa 30 min. Rulla till släta bullar och jäs 15 minuter.
Peta en grop i bullen där du snabbt klickar ner en matsked vaniljkräm.
Jäs 10 minuter.
Grädda 5-10 min i 250 grader.
När bullarna svalnat pensla dem med smält smör och rulla dem i socker.

Ont om mat

Det har inte blivit så mycket rolig matlagning på två dagar nu av olika anledningar. Framför allt har vi väldigt tomt i kylen eftersom jag inte har varit och handlat på ett tag. Det har bl.a. varit för kallt och för ont om tid för handling.

Igår var vi till Ikea 13 mil bort, så när vi kom hem orkade jag inte handla och laga någon mat. Dessutom kompenserade vi barnen lite som inte fick följa utan fick vara på skolan istället. Så det blev deras favoritmat - köpta hamburgare.

Idag har det inte heller funnits tid till handling, bl.a. har jag varit med Isak till Coop Arena där han tillsammans med massa andra barn fick åka genom björngapet som riktiga Luleå hockey brukar göra. Det var stort för honom.

Till middag idag gjorde jag pannkakor av mitt nya utmärkta recept som är mjölk- och äggfritt. Lyckades t.o.m. lura Olivia och hennes kompis att det var ägg i deras pannkakor.

Helstekt kyckling i ugn

I morse bakade jag banankaka med ingefära för vi hade så många bruna bananer. Till middag idag steker jag en hel kyckling i ugn. Till det rostar jag rotsaker i ugn. Oftast är man för feg när man kryddar en hel kyckling, så den blir inte så smakrik, men det här receptet är bra.

Helstekt kyckling i ugn
1 kyckling
1,5 tsk salt
1,5 tsk paprikapulver
1,5 tsk torkad timjan
1 krm cayennepeppar
färska timjankvistar
färska rosmarinkvistar
0,5 dl vin
2 msk smält smör

Skölj kycklingen i kallt vatten och torka av den.
Blanda kryddorna. Gnid in blandningen i skinnet på kycklingen och strö lite inuti. Lägg timjan- och rosmarinkvistar i buken.
Häll vin i botten på en ugnssäker gryta och lägg kycklingen med bröstet upp. Droppa över smör.
Täck med lock och ställ in längst ner i ugneni 225 grader.
Sänk värmen till 200 grader efter 15 minuter.
Stek ytterligare ca 1,5 timme.
Pröva med sticka att köttet är färdigt, saften ska vara klar och ofärgad.

När det återstår ca 30 min av tiden ställer jag in en plåt med rotsaker ovanför kycklingformen, så blir allt klart samtidigt. Om det då blir för trångt i ugnen kan man ta bort locket på grytan, för när man ställer plåten med rotsaker över så blir det ju ett lock.

Vit chokladpannacotta

Igår hade vi varit gifta i ett helt halvår, så det firade vi med efterrätt. Barnen ville ha semlor, men till mig och Leif gjorde jag panna cotta med vit choklad som jag toppade med limemarinerade hallon och blåbär.

Vit chokladpannacotta
Pannacotta
1 gelatinblad
1/2 vaniljstång
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk
Marinerade bär
4 dl bär t ex jordgubbar, hallon, björnbär
2-3 tsk strösocker
1 lime

1. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur den. Hacka chokladen i mindre bitar. Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.
2. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången med frön. Ta kastrullen från plattan. Ta upp vaniljstången.
3. Lägg i gelatinbladet och chokladen. Låt det smälta under omrörning.
4. Häll upp blandningen i fyra portionsglas. Låt dem stå kallt i ca 4 timmar.
5. Skär ev. bären i mindre bitar. Lägg dem i en skål och strö över socker och rivet limeskal.
6. Garnera pannacottan med bären.

Jag hällde upp pannacottan i tre serveringsglas och det tycker jag blev lagom. Det hade blivit för lite åt var och en om man hade delat på fyra.

Lax med räktopp

Även till middag blev det lite räkor. Efter en lunch bestående av räkor och pasta i avokadosås gjorde jag lax med räktopp till middag. Till laxen åt vi potatismos och sallad. Till efterrätt åt barnen semlor och vi vuxna åt vit chokladpannacotta.

Lax med räktopp
4 laxkotletter, 500 g
salt, peppar
1 dl crème fraiche
2 msk riven pepparrot
2 msk hackad dill
100 g skalade räkor

1. Lägg laxen på ett fat och krydda med salt och peppar.
2. Blanda crème fraiche med pepparrot och dill.
3. Klicka röran på laxen och baka i 225° 10 minuter. Lägg på räkorna och låt stå i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Räkor i avokadosås

En av fördelarna med att vara hemma om dagarna som mammaledig är att man kan prova olika rätter till lunch som man själv tror kan vara gott men som övriga familjen nog skulle rynka på näsan åt. Idag lagade jag räkor i avokadosås som jag åt till tagliatelle.

Räkor i avokadosås till pasta 1pers
0,5-1 avokado
0,5 schalottenlök
2-3 msk creme fraiche
räkor
citron
salt o peppar
tagliatelle eller annan pasta
körsbärstomater.

Koka pastan enligt anvisningarna.
Skala och hacka löken fint. Skala och skär avokadon i tunna skivor.
Fräs löken så att den blir mjuk utan att ta färg.
Tillsätt avokado och creme fraiche. Rör om och mosa sönder avokadon.
Tillsätt räkorna.
Krydda med salt, peppar och citron.
Låt det bli varmt.
Blanda ner den varma pastan, rör om.
Lägg upp på en tallrik och lägg halverade körsbärstomater på.

Ägg- och mjölkfria pannkakor/plättar

Idag gjorde jag crepes till middag av överbliven köttfärssås. Jag har genom åren gjort många försök på pannkaksmet alla mer eller mindre misslyckade. De har smakat bakpulver, inte hållt ihop, varit kladdiga eller helt omöjliga att steka. Men nu äntligen har jag hittat ett jättebra recept. De blev krispiga, smakade gott och var enkla att steka. Det var nästan synd att jag hade bestämt att göra crepes, det hade varit smaskigt att äta dem med sylt.

Pannkakor
3 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljsocker
en nypa salt
3-4 dl havremjölk
1 dl havregrädde
50 g mjölkfritt margarin

Smält margarinet och låt det svalna.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Blanda i mjölk, grädde och margarin och vispa tills smeten blir slät.
Stek pannkakorna i en teflonpanna (eller liknande) på rätt hög värme, vänd när pannkakan har blivit gyllenbrun och frasig i kanterna och smeten stelnat över hela pannkakan.
Första pannkakan kan du steka i lite margarin, resten behöver du inte.

När jag hade stekt färdigt alla pannkakor rullade jag in köttfärssås i dem innan jag satte dem i en smord ugnsform. Jag strödde på ost och gratinerade i 225 grader i ca 10 minuter. Alla tyckte om crepes och det var roligt, jag var lite tveksam innan jag gjorde dem.

Benjamins fyllda kyckling

Till lunch firade vi alla hjärtans dag med hjärtformade våfflor. Till middag gjorde jag en kycklingrätt i ugnen. Till det åt vi krämig pasta och en stor härlig sallad.

Benjamins fyllda kyckling
3-4 kycklingfiléer
2 tomater
1 mozarellaboll
babyspenat eller ruccola
skinka eller salami
pesto
salt
peppar
franska örter
olivolja

Dela filéerna i 2 bitar på längden, ev. kan du ta bort den lilla "flärpen" (innerfilén) först.
Bryn kycklingen för att få lite färg.
Skär en skåra i varje bit så att du kan vika upp filen.
Salta och peppra.
Smörj filéen invändigt med pesto. Lägg sedan dit spenat, mozarella, tomat och skinka.
Stäng igen filéen och ställ i en smord ugnsform med öppningen uppåt.
Ställ tätt så att de inte ramlar omkull.
Krydda mer med salt, peppar och franska örter. Ringla olivolja på.
Ställ in mitt i ugnen i 225 grader i ca 20 min.
Kontrollskär kycklingen för att kolla att den är färdig.

På väg in i ugnen

Krämig pasta
tagliatelle eller annan pasta
pesto
sky från kycklingen
matlagningsgrädde
creme fraiche
parmensanost
salt o peppar

Koka pastan enl. anvisningarna. Häll bort vattnet.
Blanda pesto i pastan och rör om.
Tillsätt skyn från kycklingen, matlagningsgrädde och creme fraiche.
Låt allt bli varmt.
Blanda ner riven parmesanost.
Smaka av. Salta och peppra.

Eftersom det inte var någon sås till kycklingen blev det gott med en krämig pasta till. Det räcker nog med bara grädde i pastan, men jag hade så lite grädde hemma, därför drygade jag ut med creme fraiche. Isaks kyckling och pasta innehöll inte pesto eller mozarella. Jag tog "kyckling-flärparna" och varvade med tomat och spenat till honom.

Spenatsås

Till fiskburgarna gjorde jag en kall spenatsås, som vi använde som dressing. Den här kommer jag göra fler gånger när vi vill ha en kall fisksås, för jag tror att den är jättegod till fisk och potatis också. Det hade varit kul att höra vad Olivia tycker om den eftersom hon tycker om spenat, men idag hade hon ingen matlust p.g.a att hon är sjuk.

Spenatsås
100 g spenat, hackad
2 dl turkisk yogurt, gräddfil eller creme fraiche
1 tsk salviasalt
1 tsk torkad basilika
1 tsk tokad oregano

Tina spenaten och pressa ur all vätska.
Blanda samman alla ingredienser.
Smaka av och krydda mer om det behövs.

Fiskburgare

Olivia har varit hemma från skolan i dag med hosta och allmänt hängig. Hon hade ingen matlust och Isak tyckte inte om, men Ida åt jättemycket av våra fiskburgare. Ida åt den mosad med potatis medans vi andra åt fiskburgarna med hamburgerbröd. Dessutom gjorde jag en kall spenatsås.

Fiskburgare
1 dl vatten eller mjölk
0,75 dl ströbröd
400 g torsk, sej, hoki el dyl
1,25 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 gul lök
1 ägg

Blanda vätskan med ströbröd och låt svälla i 10 min.
Finfördela fisken tillsammans med salt och peppar i matberedare.
Tillsätt ströbrödsblandningen, ägg och riven lök.
Forma till 4 stora burgare eller mindre biffar. Stek dem i smör ca 3 min på varje sida.
Servera som burgare med bröd eller biffar med potatis.

Som vanligt använder jag inte ägg p.g.a. Isaks och Idas äggallergi, även den här gången går det bra att strunta i ägget.

Lantpanini

Idag hade jag en lunchgäst som jag bjöd på min goda morotsoppa med ingefära till det bjöd jag så klart på nybakat bröd - lantpanini. Till efterrätt fick hon smaka lite av blåbärskakan jag bakade igår. Tyvärr gick större delen av den åt redan igår.

Lantpanini
25 g jäst
5 dl vatten, ljummet
1 msk olja
2 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
ca 9 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt olja, salt och nästan allt mjöl.
Knåda till en smidig deg, den ska vara ganska lös.
Jäs den övertäckt ca 1 timme.
Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 3 delar.
Knåda så lite som möjligt och forma till långa bröd. Vrid dem och lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa medan ugnen värms till 250°.
Pensla dem med vatten och strö över lite flingsalt och mjöl.
Grädda i mitten av ugnen 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt bröden grädda i eftervärmen ytterligare ca 10 minuter.

Blåbärskaka upside down

Idag gjorde jag en blåbärskaka "upside down" eftersom jag skulle få gäster till eftermiddagsfikat. När kakan var färdiggräddad och jag vände den upp och ner på ett fat trodde jag att jag hade misslyckats. Den var inte speciellt vacker, en massa skrumpna blåbär var det enda man såg. Men den var jättegod.

Till middag idag har Olivia önskat sig sin favoritkyckling, Djungelkyckling, som vi äter med olika tillbehör, t.ex. gurka, mango och avokado, som vi lägger i småskålar.

Blåbärskaka upside down
smör
farinsocker
ca 4 dl blåbär
Smet
100 gram smör, rumsvarmt
1 dl socker
2 st ägg
1,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

1. Smörj en 20 cm form och täck den med farinsocker. Fyll botten med bär i ett 2 cm tjockt lager.
2. Vispa smör och socker tills det blir vitt och pösigt.
3. Rör ned äggen ett i taget.
4. Blanda mjöl och bakpulver med vanilj. Rör ned det försiktigt i smeten tills den blir slät.
5. Häll smeten i formen och släta ut den med en slickepott.
6. Grädda kakan i 175 grader ca 40 minuter. Prova med en sticka om kakan är färdig. Kakan ska vara lite kladdig i mitten men se upp så att den inte är för lös.
7. Lägg en tallrik över formen och vänd snabbt. Fastnar fyllningen i formen så är det ingen fara, ta bara bort det och lägg det på kakan.
8.Servera ljummen, gärna med en klick vispad crème fraiche eller grädde.

Bönsallad

Idag hade både Olivia och Isak kompisar som skulle äta middag här, så för att imponera på dem gjorde jag makaroner och köpta köttbullar:) Ingen mat jag gör vanligtvis, för man kan ju fundera vad dessa köpta köttbullar innehåller då 1 kg köttbullar är mycket billigare än 1 kg köttfärs. För att göra det lite godare gjorde jag en bönsallad. Ida älskar bönor i alla former, så jag och hon åt med god aptit. Jag tror inte att någon annan vågade smaka.

Bönsallad
1 brk blandade bönor
0,5 röd lök, finhackad

olivolja

balsamvinäger

salviasalt

svartpeppar

Skölj bönorna noga. Finhacka löken. Blanda ihop.
Krydda med olivolja, lite balsamvinäger, salt och peppar. Smaka av.

Jag använde ett smaksatt salt, men det går lika bra med vanligt, gärna flingsalt. Jag hade inga oliver hemma annars hade jag blandat i det, eftersom det också är en stor favorit för Ida och mig.

Kött i ugn

Nu är middagen bortdukad och barnen väntar/tjatar på att semlorna ska avsmakas. Men de får ge sig till tåls ett tag till. Till middag idag gjorde jag kött som man skivar och kokar i ugn i en smakrik och god sås. Lättare kan det nog inte bli. Jag använder älgkött och det behöver inte vara en speciellt bra bit, jag tog en vanlig stek idag och tidigare har jag använt fransyska.

Kött i ugn
ca 1 kg kött, t ex fransyska
1 brk crème fraiche
1 pkt grädde
1 tsk sambal oelek
0,5 dl soja

& Skär köttet i cm-tjocka skivor och lägg/ställ det i en ugnsform.
& Blanda ihop övriga ingredienserna och häll över köttet.
& Ställ in i ugnen, 175° i 1 timme.
& Servera med kokt potatis eller ris.

Semlor

Nu håller jag på att baka semlor som vi ska äta ikväll när vi firar att årets melodifestivalmånad har börjat. Äntligen! Det sägs att semlorna blir luftigare om man använder hjorthornssalt i degen, så i år provar jag det för första gången.

Isaks vemla

Semlor
100 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
0,5 tsk salt
1 dl strösocker
1 st ägg
0,5 tsk hjorthornssalt
2 tsk kardemummakärnor, stötta
1 l vetemjöl
1 st ägg, till pensling

mandelmassa
mjölk
vispad grädde
florsocker

Smält smöret och häll i mjölken. Ljumma till 37°.
Smula ner jästen i en degbunke eller hushållsassistent. Tillsätt degspad, salt, socker och ägg. Blanda i hjorthornssalt, kardemumma och mjöl lite i taget och rör eller kör tills degen är smidig och blank.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
Arbeta degen ytterligare på bakbord. Baka ut till runda bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Låt jäsa ca 20 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader 5-8 min. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

Skär av locken på bullarna och gröp ur en del av inkråmet.
Riv mandelmassa grovt och blanda med inkråmet. Tillsätt mjölk och rör om till en smidig röra.
Lägg röran i hålen i bullarna.
Spritsa på vispad grädde, lägg på locken och pudra med florsocker.

Jag använder så klart inget ägg, varken i degen eller till pensling. Isak brukar fylla sina semlor med vaniljsås och kallar dem för Vemlor.

Äppelsmulpaj

Igår när barnen kom hem från skolan hade jag bakat en äppelpaj som innehöll ägg, så självklart gjorde jag en vanlig smulpaj till Isak.

Äppelsmulpaj
100 g margarin
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
2-3 msk socker

3-5 äpplen
2-3 msk socker
0,5-1 tsk kanel

Blanda ihop vetemjöl, havregryn och socker. Blanda ner margarinet till en smulig massa.
Skala och skär äpplena. Lägg dem i en påse.
Blanda kanel och socker, häll det i äppelpåsen. Blanda runt.
Häll ut äpplena i en smord ugnsform. Smula över mjölblandningen ovanpå.
Grädda i 225 grader i ca 20 min.
Servera ljummen med vaniljsås, glass eller grädde.

Jag hade kvar lite mandelmassa blandat med kanel som blev över vid nå bak, så det satte jag i smuldegen också.

Kokosäppelkaka

Igår när Olivia och Isak kom hem från skolan stannade de ute ett tag. De skottade, byggde en koja och gångar. När de kom in var de rätt frusna så då tyckte de att det smakade gott med varm choklad och nybakad äppelkaka.

Kokosäppelkaka
300 g kokosmassa
100 g rumsvarmt smör
2 ägg
rivet skal och pressad saft av 1/2 lime
4 äpplen

Blanda kokosmassa och smör. (Istället för kokosmassa kan man ta 200 g mandelmassa och 2 dl kokos.)
Rör ner ett ägg i taget och limeskal och saft.
Skala, kärna ur och klyfta äpplena.
Lägg dem i en ugnssäker form.
Bred kokossmeten över äpplena.
Stek i mitten av ugnen i 225° ca 20 min.
Servera äppelkakan ljummen med vaniljsås eller grädde. Smaksätt gärna vaniljsåsen eller grädden med lime.

En rulle koksmassa innehåller 200 g så jag minskade på smöret till ca 75 g för att anpassa till en rulle kokosmassa istället för en och en halv. Dessutom använde jag bara 3 äpplen.

Lax med färg

Nu har Ida lärt sig säga båda sina syskons namn. Det är såå gulligt. Isak heter Iiiii eller Iiiiiis och Olivia heter Vivi eller Fifi. Idag var det dags för veckans fisk och som oftast blev det lax.

Lax med färg
4 portionsbitar lax
3 msk citronsaft
1 tsk citronpeppar
0,5-1 purjolök
2-4 morötter
2 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
1 tsk curry
1 tsk salt

Dränk laxbitarna i citronsaft och strö över citronpeppar.
Skölj och skär purjolöken i tunna skivor.
Skala morötterna och fortsätt att använda skalkniven tills morötterna tagit slut.
Blanda morötterna och purjolöken i en ugnsfast form.
Rör ihop grädde, creme fraiche, smulad buljongtärning och curry.
Häll gräddblandningen över grönsakerna i formen, rör om.
Ställ in formen i ugnen i ca 20 min i 200 grader.
Salta laxfiléerna och lägg på de varma grönsakerna.
Höj ugnsvärmen till 225 grader.
Ställ formen med lax, grönsaker och sås i ugnen i ca 20 min.

Jag använde 2,5 dl havregrädde och 0,5 dl creme fraiche och det fungerade utmärkt. Till fisken åt vi potatismos eller ris och en spenat- och tomatsallad. Barnen fick önska själv vad de ville äta till fisken i ett försök att få dem att äta mer. Det lyckades så där. Jag tyckte att det blev jättegott, lagom stark currysmak. Jag vill inte att curry-smaken ska ta över hela maträtten och det gjorde den inte heller.

Fylld köttfärslimpa

Igår gjorde jag en saftig och god köttfärslimpa som jag fyllde med rökt skinka, mozarella och färsk spenat. Ni som läser samma kändisbloggar som jag känner nog igen var jag har fått inspirationen ifrån. Vi åt kokt potatis, brunsås och sallad till köttfärslimpan.

Fylld köttfärslimpa
3/4 dl ströbröd
1 msk potatismjöl
2 dl mjölk
500 g köttfärs
2 små charlottenlökar, finhackad
1 mozzarella i bitar
ca 8 skivor rökt skinka i bitar
babyspenat, strimlad
flytande margarin

Blanda ihop ströbröd, potatismjöl och mjölk. Låt svälla i 5 min.
Tillsätt färs, salt , peppar och lök och blanda väl.
Ta fram gladpack och bred ut färsen ovanpå så att det blir en platta, ungefär som när man bakar kanelbullar.
Lägg mozzarella, skinka och babyspenat ovanpå.
Sen rullar du ihop färsen m.h.a. gladpacken till en limpa/rulle.
Ta bort gladpacken och lägg över "limprullen" i en smord ugnsäker form.
Ringla över flytande margarin och tilllaga i ugn i 200 grader i ca 45 minuter.
Låt köttfärslimpan vila lite innan du skär upp den och gör under tiden en brunsås m.h.a. skyn, vatten, soja, buljongtärning, grädde och kryddor.

Om man inte har ägg-allergi i familjen kan man tillsätta 1 ägg till färsen, men vi använder aldrig ägg och det fungerar utmärkt ändå. Dessutom använder vi havremjölk, för att få den mjölkfri. Mozarellan la jag inte ända ut i ena kanten, så där blev köttfärslimpan helt mjölkfri.

Pasta, pesto och skinka

Idag till lunch slängde jag ihop en god pastarätt av rester. Jag hade tortellini, rökt skinka och creme fraiche som behövde ätas upp.

Pasta, pesto och skinka
olivolja
pasta
skinka
pesto
creme fraiche
parmesanost

Hetta upp oljan, tillsätt skinkan och låt den steka i nån minut.
Häll i peston och låt puttra i ytterligare någon minut.
Rör i creme fraiche och smaka av med salt och peppar.
Blanda ner pastan och låt allt bli varmt. Riv över parmensanost.

Morotsoppa med ingefära

Eftersom jag hade nybakade rågkakor gjorde jag soppa till middag. Idag provade jag morotsoppa med ingefära, det blev jättegott. Ingefära, både färsk och torkad, är en favoritkrydda.

Morotsoppa med ingefära
smör
1 finhackad gul lök
2 tsk finriven färsk ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
6 hg morötter i tjocka skivor
1 l kycklingbuljong
salt o peppar
citrongrädde:
finrivet skal från en citron
ca 0,5 dl matlagningsgrädde

1. Smält smör i en stor kastrull. Fräs löken ett par minuter. Lägg i ingefära och vitlök.
2. Häll i morotsskivor och fräs ett par minuter. Häll på buljong. Sänk värmen och låt det puttra tills morötterna har mjuknat.
3. Mixa morotssoppan. Salta och peppra. Smaka ev av med lite mer ingefära.
4. Blanda grädde och citronskal.
5. Ringla citrongrädden över soppan precis innan servering.

Det var endast jag, sopp-älskaren Isak och Ida som åt hemma idag, vi hade det väldigt lugnt och mysigt vid middagen. Isak sa t.o.m. "Vad mysigt vi har det". Ida åt lite soppa, men framför allt åt hon jättemånga nybakade rågkakor med smör och ost.

Rågkakor

Imorgon ska det bakas bröd - rågkakor. Ett favoritrecept! Förut hade jag alltid dessa rågkakor i frysen, men nu är det ett tag sedan jag bakade dem. Bakningen börjar redan idag med att jag kokade ihop en gröt med lite olika frön och gryn. Gröten får stå och svälla under natten för att sedan användas imorgon med resterande ingredienser. Få se om det blir soppa till middag imorgon när det kommer finnas nybakat bröd.

Rågkakor
Dag 1:
1,5 l vatten
2 msk salt
1 dl rågkross
1 dl hela linfrö
1 dl vetegroddar
1 dl kruskakli
3 dl grovt rågmjöl
Dag 2:
100 g jäst
2 dl fingervarmt vatten
2 msk sirap eller honung
brödkryddor (t ex malen koriander)
1,5 kg vetemjöl

Dag 1:
Koka en tjock välling på vatten, salt, rågkross, hela linfrön, vetegroddar, kruskakli och grovt rågmjöl.
Ställ kallt över natten (sväller till en gröt).
Dag 2:
Lös upp jäst i fingervarmt vatten +sirap/honung och ev brödkryddor, t ex malen koriander. Allt blandas i gröten.
Tillsätt vetemjöl (+ ca 2 1/2 dl till utbakning) för att binda ihop degen.
Knåda i ca 5 minuter. Låt jäsa i bunken till dubbla storleken, ca 40 minuter.
Dela degen i 12 delar/bitar. Knåda och forma till runda bullar. Kavla ut dem till runda kakor,ca 20 cm i diameter. Ta ut ett hål i mitten och nagga ev.
Låt jäsa på plåtar med bakplåtspapper i ca 25 minuter.
Grädda i ca 10 minuter i 250°C ugn.

Jag varierar gröten med det jag har hemma, grovt rågmjöl däremot använder jag alltid. Den här gången blev det en gröt av rågkross, rågflingor och krossade och hela linfrön. Jag har förenklat utbakandet också. Istället för att kavla ut 12 rågkakor, plattar jag ut degen så att det täcker en hel plåt. Jag lämnar lite "jäsmån" på plåtarna.

Raggmunkar

Idag ska Leif laga mat och då blir barnen glada för han gör mer barnanpassad mat t.ex. korv och makaroner, hamburgare och dagens mat - Raggmunk med bacon.

Raggmunkar
2 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
5 dl mjölk
1 ägg
8 potatisar (ca 700 g)

Mät upp mjöl och salt, tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop till en klimpfri smet. Vispa sedan i resten av mjölken och ägget.
Skala och riv potatisen fint. Blanda genast den rivna potatisen i smeten så att den inte mörknar.
Bryn lite fett i en stekpanna. Grädda smeten som tunna pannkakor.
Servera med lingonsylt och bacon.

Vi gjorde 1,5 sats och använde oss av havremjölk och struntade i ägget.

Västerbottensostgratinerad kyckling med örtsås

I helgen har det inte blivit så mycket matlagande. I fredags var vi bortbjudna och i lördags åt vi lite skagenröra, brieost, baguetter m.m efter hockeyn. Men igår gjorde jag en fest-kyckling i ugn. Jag åt bulgur men de andra åt ris till kycklingen.

Västerbottensostgratinerad kyckling med örtsås
4 kycklingfiléer, 3-4 bitar/filé
1 pkt bacon, finskuret
0,5 purjolök, finskuren
2 dl blandsvamp, finskuren
3 dl grädde
2 msk kalvfond eller 0,5 köttbuljongtärning
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 tsk dragon
1 tsk paprikapulver
1 msk soja
salt
peppar
2 dl Västerbottensost, riven

Bryn purjolök, bacon och svamp. Lägg det som en bädd i en ugnsform.
Bryn kycklingfiléerna med salt och peppar och lägg sedan dessa ovanpå bädden.
Blanda grädde, fond och kryddor. Låt puttra i 5 minuter.
Häll såsen över filéerna och strö över osten.
Gratinera i 225 grader i ca 25 minuter.

Viltkryddad lax

Idag har jag varit tillbaka i köket en del igen - kul! Vi hade många bruna bananer så jag bakade min favorit-banankaka, den med mörk choklad. Till middag viltkryddade jag lax som jag serverade med potatis och broccoli.

Viltkryddad lax
500 g laxfilé
1-2 dl färska kantareller
0,5-1 gul lök
1 msk viltfond
1 tsk mortlade enbär
1 tsk timjan
Salt & grovmalen svartpeppar
2,5 dl grädde
ev. 1 dl vatten

Dela laxen i bitar, ca 2x2 cm. Fräs så de får fin färg på bägge sidorna. Lägg över i en traktörpanna.
Finhacka löken och fräs tillsammans med kantarellerna. Lägg över till traktörpannan.
Krydda med enbär, timjan, salt, peppar och fond.
Slå på grädde och ev. vatten.
Låt allt stå och puttra någon minut. Smaka av!


De här kryddorna använder man vanligvis till älgkött, men det blev jättegott till lax också. I och med den annorlunda kryddningen smakade det inte så mycket fisk tyckte jag. Ida åt med god aptit, Isak är alltid emot lax, men den här åt han nog mer än vanligt av. Olivia tyckte inte om kryddningen. Men hon är inte på det bästa humöret i kväll. På skolan ramlade hon och slog huvudet i isen, skolsystern undersökte henne och sa att allt var ok. Men nu oroar hon sig för hjärnskakning i alla fall.

Italiensk kyckling

Nu äntligen orkar jag stå i köket igen. Febern är inte helt borta än, så jag blir fort matt därför passade jag på att göra en maträtt med kycklingfilé. Kycklingfilé går ofta fort och enkelt att tillaga till något gott. Idag gjorde jag en italiensk kyckling som vi åt till tagliatelle.

Italiensk kyckling
200 gram fryst bladspenat eller ca 150 gram färsk
3 kycklingfileer
1-2 vitlöksklyftor
6- 8 marinerade soltorkade tomater
10 svarta oliver
salt
svartpeppar
2,5 dl matlagningsgrädde

Tina spenaten och krama ur vattnet. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla tomaterna och spenaten.
Skär kycklingen i bitar och bryn i smör. Krydda med salt och peppar.
Rör i vitlök, tomater, spenat och grädde.
Låt koka några minuter.
Blanda i oliverna.
Servera till pasta och sallad.

Världens bästa Olivia

Nu börjar jag vakna till lite efter att ha legat helt utslagen av feber och värk i några dagar. När man mår så dåligt är det tur att man har en underbar dotter. I fredags när Olivia kom hem från skolan värmde hon lite lunch åt mig, hon la t.o.m. några tomat- och mozzarellabitar på tallriken. Sedan baddade hon min panna, lekte med Ida, gav mig vatten och isglass. Sen gick hon dessutom till affären och köpte läsk till sin törstiga mamma som var såå less vatten.

Puss min älskling!

Kalops

Igår åt vi kalops och kokt potatis till middag. Tack o lov hade jag förberett kalopsen redan dagen innan. Igår kände jag mig riktigt hängig, ont i halsen och huvudet, så jag hade inte orkat laga den då. Men tack vare att jag hade gjort kalopsen i tisdags var det bara att värma den och koka potatisen, så det orkade jag.

Kalops
500 g grytbitar
2 msk margarin
10 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1,5 tsk salt
5 dl vatten
3-4 morötter
1 purjo eller 2-3 gula lökar
3 msk vetemjöl
0,5-1 dl vatten
salt och malen vitpeppar

Bryn köttet i en stekpanna. Lägg över det i en gryta tillsammans med salt, lagerblad och kryddpeppar.
Vispa ur stekpannan med en del av vattnet, häll skyn i grytan.
Koka under lock på svag värme 45-60 min. Späd ev. med resten av vattnet.
Skala och skär morötter och purjo eller gul lök.
Lägg morötterna i köttgrytan, efter ytterligare 10 min tillsätts löken.
Koka tills morötterna är nätt och jämnt mjuka, ca 10-15 min ytterligare.
Rör ut mjölet med vattnet till en slät redning, rör ner den och koka 3-4 min.
Smaka av och krydda mer om det behövs.
Servera till kokt potatis, inlagda rödbetor eller råkostsallad.

Skinka- broccoli- och pastagratäng

Olivia ville ha broccoligratäng, men då kom jag att tänka på den här gratängen istället. Den gjorde jag ofta när jag var singel. Men sedan hittade jag en karl som inte äter broccoli och vi fick barn som är allergiska mot mjölk. Så det har inte känts så aktuellt att göra den, det är säkert mer än tio år sedan jag gjorde den senast. Men idag var det alltså dags igen. Perfekt att göra om man har kokat för mycket pasta. Isak fick äta pasta och skinka, utan sås.

Skinka- broccoli- och pastagratäng
4 port bandspagetti eller annan pasta
100 g skinka
250 g broccoli
riven ost
Ostsås
2,5 msk mjöl
5 dl mjölk
1-2 msk margarin
2 dl riven ost
kryddor

Ostsås
Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull.
Häll i resten av mjölken.
Lägg i fettet och koka upp under omrörning.
Koka på svag värme 3-5 min.
Krydda.
Rör ner osten och låt såsen sen inte koka mer.
Gratäng
Koka pastan. Tina broccoli och skär i mindre bitar. Strimla skinkan.
Varva allt i en smord ugnsform.
Strö över riven ost.
Gratinera i 200 grader i ca 15 min.

Blåbärslimpor

Igår bakade jag blåbärslimpor, jag började redan i förrgår eftersom man skulle skålla mjöl dagen innan. Jag var väldigt skeptisk till att receptet stämde för skållningen såg väldigt torr ut och man skulle inte tillsätta mer vätska dag 2. De jäste lite dåligt tyckte jag, men det blev riktigt bra till slut.

Blåbärslimpor 2 korgbröd
Skållning:
2,75 dl rågflingor
4,5 dl fint rågmjöl
5 dl vatten, 100°
Deg dag 2:
10 dl vetemjöl
25 g jäst (1/2 pkt)
100 g blåbär
0,25 dl rapsolja, kallpressad
1,25 dl brödsirap
2 tsk salt
1,5 msk brödkryddor
0,75 dl surdeg av rågmjöl

1. Lägg rågflingor och rågmjöl i degbunken. Häll över kokande vatten och rör om. Låt svalna över natten.
2. Tillsätt mjöl, jäst, blåbär, olja, sirap, salt, anis, fänkål och surdeg.
3. Arbeta degen, ca 10 minuter i köksmaskinen. Låt den jäsa i minst 1 timme, gärna 2.
4. Arbeta degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma den och lägg i mjölade korgar med skarven uppåt. Tryck till i mitten på bröden. Låt dem jäsa övertäckta, ca 30 minuter.
5. Vänd upp bröden ur korgarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare, ca 20 minuter.
6. Skåra bröden med en vass kniv och sätt in i nedre delen av ugnen i 250°. Sänk temperaturen direkt till 200° och grädda bröden, ca 40 minuter.
7. Häll 1 dl vatten i botten på en het långpanna i slutet av gräddningen. Ångeffekten ger brödet en knaprig yta. Låt bröden svalna på galler.

Jag använde vanlig rapsolja. Surdeg fick jag av mamma som hade kvar i frysen. Jag hällde inte in vatten i ugnen i slutet av gräddningen, jag tyckte att ytan blev tillräckligt krispig ändå.

Risotto

Oj, vad dålig mat jag lagar nu för tiden, tycker mina barn. Det har varit en del recept med lite annorlunda smaker, men dåligt tycker jag inte att det är. Idag gjorde jag en jättegod risotto, tycker jag, men inte barnen. Barnen smakade bara varsin tugga och sen vägrade de äta nå mer. Så lätt kommer de inte undan. De kommer nog att få äta risotto en hel del framöver, bara för att de ska lära sig äta det. Till risotton åt vi stekt lax.

Risotto
2 dl arborio- eller avorioris
6-8 dl grönsaksbuljong
1/2 dl vitt, torrt vin
0,5 gul lök
3-4 msk rumstempererat smör
1 dl riven parmesan
svartpeppar

Koka upp buljongen.
Skala och hacka löken. Fräs i lite av smöret i en tjockbottnad kastrull.
Rör i riset och låt det steka med ett litet tag.
Häll på vinet. Låt det koka in under omrörning.
Rör i buljongen lite i taget under kokningen. Rör om då och då.
Låt risotton koka på svag värme utan lock ca 20-30 min.
När riset känns krämigt men fortfarande har en fast kärna är det klart.
Rör ner smörklickar, ost och peppar.

Jag tog bort en del av risotton innan jag rörde ner parmesanosten, så fick Ida och Isak av det.

Köttfärsbiff med grönsaksgratäng

Jag hann inte skriva in gårdagens middag för jag skulle för en gångs skull på hockey. Hela familjen var på hockey, utom Ida som var hemma med mormor och morfar. Tyvärr blev det förslust och jag fick inte se ett enda Lule-mål.

Biff med grönsaksgratäng
Biffar
1 dl ströbröd
2 dl vatten
500 g köttfärs
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk torkad basilika
Gratäng
700 g potatis
salt
1 squash
1 rödlök
olivolja
1 tsk soja
2 tsk rosmarin
150-200 g fetaost
1,5 dl soltorkade tomater

Blanda ströbröd och vatten och låt det svälla ca 10 minuter. Blanda ner färs och kryddor.
Skiva potatisen tunt och bred ut i en smord stor form. Salta.
Ställ potatisen i 225 grader i ca 15 min.
Skär squash och lök i bitar. Blanda med 2 msk olivolja och salt i en bunke.
Forma 8-10 biffar av färsen och lägg på den varma potatisen. Pensla biffarna med lite olivolja som blandats med soja.
Fördela squash och lök över och strö över rosmarin.
Stek mitt i ugnen ca 20 minuter.
Strö fetaost och finhackade soltorkade tomater över och fortsätt i ugnen ca 5 minuter.

Jag tyckte det var jättegott och jag älskar ju att göra mat i ugnen, när allt dessutom görs i samma form finns det ju inget att klaga på. Till maten hade jag gjort en god sallad med bl.a den färska spenaten som var kvar sedan tidigare maträtter. Isak hade precis fikat hos en kompis och var inte hungrig och Olivia är inte så förtjust i köttfärs så de åt inte så mycket. Men det här kommer jag göra fler gånger så de får nya chanser:)

Kyckling med rosépepparsås

Idag gjorde jag kyckling i rosépepparsås, till det åt vi ugnsstekta morötter och potatis som jag blandade med färsk babyspenat. Spenaten lägger jag i mot slutet och låter den vara i ugnen några minuter tills den mjuknar.

Kyckling med rosépepparsås
4 kycklingfiléer, stora bitar
salt o peppar
5 schalottenlökar, finhackade
2 tsk rosépeppar, krossad
2 dl torrt vin
1 dl hönsbuljong
2 dl grädde

Bryn kycklingen och krydda med salt och peppar. Ta upp dem.
Fräs löken, blanda i rosépeppar och vin och koka tills ca hälften återstår.
Tillsätt buljong och grädde och sjud ca 5 minuter.
Lägg i kycklingfiléerna och sjud 5-10 min tills de är genomvarma.

Småfranskor och formfranska

I morse bakade jag småfranskor och formfranskor. Jag har ett jättebra recept där man bakar ut degen så fort den är färdigknådad, dvs de jäser bara en gång och det på plåten. Grundreceptet har jag skrivit in tidigare. Här är receptet så som jag gör det, dvs dubbel sats, liten jästmängd, lite grövre mjöl och både småfranskor och formfranskor.

Småfranskor och formfranska
50 g jäst
1,5 l ljummet vatten
1,5 msk salt
2 msk honung
3 msk olja
5 dl grahamsmjöl
3,5 l vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Lägg i salt och honung.
Häll på lite av vattnet och rör tills jästen har lösts. Slå på resten av vattnet, lägg i olja och nästan allt mjöl.
Arbeta samman degen, knåda ordentligt och tillsätt mer mjöl. Degen ska bli ganska fast och inte klibba.
Av lite mindre än halva degen gör jag två formfranskor.
Forma de två delarna till avlånga limpor som läggs i smorda brödformar med raka kanter. Formarna bör rymma 1,5 l.
Resten av degen (drygt halva ursprungsdegen) gör jag småfranskor av. Forma till ca 25 runda bullar.
Låt småfranskorna jäsa på plåtar i 0,5-1 timme.
Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter i 225-250 grader.
Låt svalna på galler under en bakduk.
Låt formfranskorna jäsa i formarna 1-1,5 timme.
Ställ formarna på ett galler mitt i ugn och grädda i 200-225 grader i ca 30 minuter.
Stjälp bröden ur formarna och låt dem svalna på galler under en bakduk.

Formfranskorna skivar jag upp innan jag fryser in dem, så är det enkelt att ta upp rätt antal skivor att rosta.

Teriyakilax

Idag gjorde jag ytterligare en enkel lax-rätt i ugn. Vill man kan man steka laxen i stekpanna, men jag älskar att använda ugnen. Dessutom hade jag kokat bulgur som alla var tvungna att smaka, sedan fick de äta ris istället.

Teriyakilax
500 g lax
1 bit, ca 3 cm färskriven ingefära
1 dl Teriyakisås
4-6 msk sesamfrön
salt och peppar

Blanda teriyakisåsen med ingefäran.
Skär laxen i rejäla kuber och lägg ner dem i såsen att marinera.
Lyft upp kuberna och lägg dem i en smord eller oljad ugnssäker form.
Strö över sesamfröna. Salta och peppra.
Stek laxen i ugn i 200° i ca 10 minuter.
Servera med extra teriyakisås och thaichilisås.

Linfröbullar

Nu har jag bara köpes-matbröd i frysen, så det är hög tid att baka lite. Idag provar jag linfröbullar.

Linfröbullar
1/2 dl linfrö
5 dl vatten
50 g jäst
2 msk olja
1 tsk socker
1 tsk salt
7 dl grahamsmjöl
ca 4 dl vetemjöl

Koka linfröna i vattnet under lock i ca 5 minuter. Låt det sedan svalna till ca 37°.
Smula i jästen och rör tills den har löst sig.
Tillsätt olja, salt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjölet.
Arbeta degen väl och låt den jäsa i ca 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den väl.
Dela den i 20 bitar som formas till runda bullar. Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt.
Jäs ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 12 min.
Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Spagetti med räkor

För ovanlighetens skull lagade jag en ordentligt lunch till mig själv idag. Oftast äter jag rester eller tar bara en macka. Två dagar efter varann läste jag ett liknande recept, spagetti med räkor, på två olika ställen, i en tidning och i en blogg. Det måste ju ha varit ett tecken på att jag måste prova det. Eftersom min man inte är så förtjust i varma räkor blir det att vi äter dem kalla, som de är eller i t.ex. skagenröra. Det här blev riktigt gott så jag ska nog göra det någon mer gång och bjuda övriga familjen på det också.

Spagetti med räkor
spagetti
500 g räkor med skal
1 dl matlagningsvin
2 dl vatten
1 lök
1 dl matlagningsgrädde
färsk babypenat
färska champinjoner
torkad basilika
salt o peppar
parmesanost

Rensa räkorna. Stek skalen tillsammans med löken.
Tillsätt vin och vatten. Salta och peppra. Koka ihop till en god fond.
Sila fonden.
Koka fonden tillsammans med grädde till en god och lagom konsistens.
Krydda med basilika. Smaka av.
Stek champinjonerna i skivor.
Tillsätt champinjonerna, babyspenaten och räkorna. Låt det bli varmt, inte koka.
Häll det över den kokta spagettin och rör om.
Servera med riven parmesanost.

Pizza

Idag fortsatte vi att göra slut på skinkan. Det blev nämligen pizza till middag. Jag gjorde dubbel sats pizzadeg så andra halvan gjorde jag pizzabullar av som jag fryser ner och sedan kan Olivia och Ida äta det till mellanmål. Eftersom de innehåller ost kan inte Isak äta dem. Jag har gjort en ostfri variant en gång, men han var inte så förtjust i dem så den här gången gjorde jag alla med ost.

Pizzadeg (4 portionspizzor eller 1 långpanna)
25 g jäst
2 dl vatten
0,5 tsk salt
1 msk olja
5 dl mjöl

Värm vattnet till 37 grader.
Smula sönder jästen i en bunke. Häll över vattnet.
Tillsätt övriga ingredienser.
Knåda degen mjuk.
Låt jäsa i portionsbitar eller i bunken i ca 30 min.
Kavla ut degen.
Lägg på valfritt tillbehör
Grädda i 250 grader i 7-9 min.

Jag använde en hemmakokt tomatsås som jag hade kvar i frysen sedan ett tag. Jätteenkelt att göra en stor sats egen tomatsås som man sedan fryser ner i lämplig mängd. Sedan kan det användas till pastasåser eller till pizza t.ex.

Vi gjorde portionspizzor som var och en fick fylla med sina favoriter. Barnen hade skinka och banan. Olivia och Ida hade dessutom ost på sina, men Isaks allergi gör att han får äta pizzor utan ost. Jag hade pesto, soltorkade och färska tomater, mozarella och riven ost på min. Leif hade skinka, lök, soltorkade och färska tomater, mozarella och riven stark ost på sin.

Pasta med ärt- och skinksås

Nu har julskinkan gjort sitt som pålägg. Eftersom vi inte var hemma över jul, fixade vi den till Trettonhelgen, men nu har vi skurit ner det som var kvar i småstrimlor. Det var även kvar lite soyaost så jag gjorde en pastasås idag.

Pasta med ärt- och skinksås
150 g rökt- eller kokt skinka, t.ex. rester av julskinka
2 dl gröna ärtor
2 msk olja
100 g mild färskost, t. ex philadelphiaost
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk basilika
Salt
Peppar

Skär skinkan i strimlor.
Värm ärtorna i oljan, tillsätt skinkan och fräs i någon minut.
Tillsätt färskosten. Värm tills osten har smält och häll över grädden.
Blanda i basilikan och smaka av med salt och peppar.
Servera med pasta.

Till detta serverade jag pastapennor, grönsaker och nyriven parmesanost. Detta var ingen hit. Inget barn åt speciellt mycket, men jag tyckte att det var gott.

Kantarellsoppa

Idag var jag sugen på soppa och vi har en del kantareller i frysen, alltså fick det bli en kantarellsoppa.

Kantarellsoppa
1 gul finhackad lök
5 dl trattkantareller (eller annan färsk svamp)
Smör
4 dl grönsaksbuljong
2 1/2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
ev. persilja

Fräs löken och svampen i smöret. Svampen skall fräsas i 5 minuter.
Tillsätt buljongen och låt den koka in i 10 minuter.
Mixa soppan slät.
Häll i grädden och låt koka i 5 minuter.
Smaksätt soppan med salt och peppar.
Toppa gärna med lite finhackad persilja.

Vill du ha svampbitar i soppan så är det bara att strunta i att mixa den. Eller så sparar du lite smörstekta kantareller och lägger i dem i slutet.

Tortillatårta

Våra fikagäster stannade över middagen också - trevligt. Jag gjorde en tortillatårta. Eftersom den innehåller mjölkprodukter gjorde jag tacos till Isak och då valde alla barnen att äta det istället.

Tortillatårta
8 tortillabröd
230 g tacosås
Köttfärsröra
400 g köttfärs
1 röd paprika
0,5 chilipeppar
1 pkt tacomix
Spenatröra
200 g hackad spenat
1-2 vitlöksklyftor
0,5-1 rödlök
2 dl keso
150 g philadelphiaost
salt o peppar
1 dl riven ost

Köttfärsröra:
Tärna paprikan och finfördela chilipepparn.
Stek köttfärsen, krydda med tacokrydda, vänd ner paprika och chilipeppar.
Spenatröra:
Låt spenaten rinna av väl. Finhacka vitlök och rödlök.
Fräs spenat, vitlök och lök. Smaka av med salt och peppar.
Ta röran från värmen. Tillsätt keso och philadelphiaost och blanda samman.

Lägg ett tortillabröd på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut lite av köttfärsröran på brödet och ringla lite tacosås över.
Lägg på nästa bröd, tryck till lätt. Bred ut spenatröran.
Varva sedan bröd och röror. Avsluta med spenatröra på toppen av tårtan och strö över riven ost.
Gratinera mitt i ugnen i 225 grader ca 10 min.
Servera rikligt med sallad och grönsaker till.

Det här var jättegott och roligt alternativ till tacos som jag börjar bli lite less. Vi äter det rätt ofta eftersom det är Isaks favorit. Men på det här sättet blir alla nöjda och glada - vi får lite variation och Isak får sin favoritmat. Vi som åt tortillatårta fick blanda vår egna sallad av alla grönsaker som fanns finhackade till tacos. På så sätt slapp jag extraarbetet och alla fick välja sina grönsaksfavoriter.

Om ni förbereder tortilla-tårtan genom att steka köttfärsen i förväg måste ni värma på den innan ni bygger ihop tårtan annars kommer den inte hinna bli varm på 10 minuter i ugnen. Det går inte att öka på tiden för då riskerar ni att brödet bränns.

Saffranskaka

Vi ska få fika-gäster i dag och eftersom jag har kvar några paket saffran passade jag på att baka en saffranskaka, dvs en sockerkaka med saffransmak.

Saffranskaka
200 g smör, eller margarin
1 paket saffran, (á 0,5 g)
1 st sockerbit, eventuellt
2 st ägg
3 dl strösocker
2,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
florsocker till servering

1. Smörj och bröa en slät, rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Smält matfettet, låt svalna.
3. Stöt saffranet i en mortel, gärna med en sockerbit.
4. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt saffran, matfett och mjölk.
5. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten.
6. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175° ca 45 min.
7. Sikta ev över florsocker när kakan ska serveras.

Ägg- och mjölkfri kladdkaka

Idag lagade jag ingen "ny" mat. Vi hade så mycket rester i kylen som jag bara värmde. Däremot bakade jag en ägg- och mjölkfri kladdkaka tidigare idag. Det roligaste av allt var att Isak tyckte det var jättegod. Jag kämpar ofta med att hitta goda recept som även han kan äta, men eftersom han inte är van vid mjuka kakor så är det sällan något som faller honom i smaken.

Ägg- och mjölkfri kladdkaka
2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 dl strösocker
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
2 tsk vanillinsocker
1 1/2 dl havremjölk
2 msk smält smör el margarin (mjölkfritt)
Att strö över smeten:
2 msk kakao
1 dl socker
1 dl farinsocker
2 dl kokande vatten (till sist)

Blanda samman de torra ingredienserna till smeten.
Häll över mjölk och margarin och rör om ordentligt.
Häll smeten i en smord men ej bröad form. Använd inte en form med löstagbara kanter, ta istället en pajform eller liknande med hög kant.
Blanda samman i en skål kakao, strösocker och farinsocker. Strö detta över smeten i formen.
Häll försiktigt över det kokande vattnet så det täcker överallt.
Grädda 175 grader i ca 45 min.
Servera med glass eller grädde!

Köttbullar och brunsås

Jag åt inte en enda köttbulle under hela julen, men idag var det dags. Jag ugnsstekte köttbullarna enligt samma recept som förra gången. Jag använde 1 kg älgfärs, så jag frös ner några också. Perfekt att ha i frysen till Idas lunch t.ex. Till köttbullarna åt vi kokt potatis, brunsås, lingonsylt och blandningen med rårivna äpplen och morötter. Idag lyckades jag t.o.m. få Isak att erkänna att det smakade nästan bara äpple om det. Vem vet snart kanske han tycker det är gott också.

Brunsås
2 msk margarin
2 msk vetemjöl
4 dl kallt vatten
0,5 buljongtärning
1-2 tsk soja
2 msk grädde

Smält margarinet. Ta kastrullen från plattan och rör ner mjölet.
Tillsätt vatten och buljongtärning.
Koka upp och låt koka i 3-5 minuter.
Tillsätt soja och grädde.
Smaka av. Krydda mer om det behövs.

Kyckling med grönpeppar

Idag hade jag tänkt göra en kycklinggryta med bl.a. oliver och zucchini, men det var så mycket av ingredienserna jag inte hade hemma så jag får göra den någon annan dag. Istället gjorde jag en gryta med färre ingredienser och där allt fanns hemma. Hela familjen åt och verkade uppskatta det.

Kyckling med grönpeppar
3 kycklingfiléer
1 röd paprika
2 msk fransk senap
2 msk soja
2,5 dl grädde
1 dl vatten
1,5 tsk grönpeppar, malen

Stek kycklingfiléerna i mindre bitar.
Blanda alla ingredienser till såsen och låt den koka ihop något.
Tillsätt kyckling och paprika.
Koka upp och smaka av.
Servera till ris och en grönsallad.

Mjölkfri frosting

För ett tag sedan fick jag reda på att non stop-godiset är mjölkfritt. Då blev jag sugen att använda det i något jag bakade. Idag gjorde jag en frosting eller glasyr med mjölkfri philadelphiaost som jag satte på de pepparkaksmuffins jag bakade innan jul. Sedan la jag dit några non stop på varje muffins också. Såg jätteproffsigt ut och ingen trodde att det var både mjölk- och äggfritt eftersom det smakade precis som "vanligt".

Mjölkfri frosting
50 g mjölkfritt margarin
90 g sojaost av philadelphia-typ
100 g florsocker
1 tsk vaniljsocker

Lax på spenatbädd

Nu har vi kommit hem från Jämtland och det är dags att börja laga mat igen. Idag gjorde jag en av de godaste laxrätterna som finns. Jag har redan skrivit in receptet här på min blogg, men det var så länge sedan, så jag gör det igen. För er som inte har provat det här. Gör det!

Har lite mindre spenat och ost på ena halvan för Isaks skull

Lax på spenatbädd med parmesan
4 st portionsbitar av lax
200 g bladspenat
150 g parmesanost, riven
3 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Smöra en eldfast form och salta och peppra lite i botten på den.
Salta och peppra laxen.
Lägg spenaten i botten av formen och placera laxbiten ovanpå.
Slå grädden runtom och strö osten ovanpå laxen.
Ställ in formen i 200 grader varm ugn och baka laxen i 20 minuter.
Servera till bandspagetti.

Oftast använder jag Västerbottensost istället för parmesan så att både Isak och Ida kan äta. Ibland gör jag en helt mjölkfri vardagsvariant, då använder jag ingen ost och använder havregrädde för då kan hela familjen äta från samma form. Jag brukar använda mer spenat och ev. mer grädde. Till laxen och bandspagettin åt vi en tomat- och mozarellasallad (igen). Dessutom hade jag rårivit morötter och äpple och blandat ihop. Vad gör man inte för att få morotsvägrande barn att äta morötter.