Röd pestokyckling

Första arbetsdagen 2017 är avklarad och det gick riktigt bra trots alldeles för få sömntimmar i natt. Lite seg var jag i perioder men överlag gick det riktigt bra. Kanske tack vare alla koppar te jag drack. Men efter middagen var jag tvungen slumra i tjugo minuter på soffan och det var såå skönt.

På torsdagens italienska tjejkväll med Prosecco bjöd jag på en enkel, men god, kycklingrätt som jag förberedde på förmiddagen för att sen göra klar när gästerna kom. Me like!

Röd pestokyckling

1 kg kycklingfilé

soltorkade tomater

2 dl crème fraiche

2 dl grädde

drygt 0,5 dl röd pesto

Garnering

ruccola

svarta oliver

mozzarella, i bitar

körsbärstomater, halverade

Grönsaker

purjolök, i strimlor

röd paprika, i bitar

broccoli, i mindre buketter

Dela kycklingfiléerna i 2-3 bitar. 
Bryn dem så att de får färg. Salta och peppra lite. Lägg över i en ugnsform.

Skär tomaterna i mindre bitar. Strö över kycklingen.

Blanda ihop crème fraiche, grädde och pesto. Häll det i formen.

Ställ in i 200 grader i 20-30 minuter.

Grönsaker

Stek grönsakerna i olivolja och krydda med örtsalt

Garnering

Strö rikligt med ruccola på kycklingen när den tas ut ur ugnen.

Strö sedan på det övriga av garneringen

Servera pestokycklingen o garneringen till grönsakerna och ev. lite pasta.

Istället för att tillsätta grönsakerna direkt i kycklinggratängen så serverar jag dem på sidan om för att på så sätt behålla mer krispighet.

Jag tycker även att det är roligt och vackert att garnera kycklingrätten med sallad, tomat, oliver och mozzarella istället för att servera salladen på sidan om. Men det kan man ju göra som man vill med, kycklingen blir god även utan garnering.