Göra-det-jag-vill-helg

Nu är snart både helgen och juni slut.
Tänk att det är juli redan i morgon, min och Idas favoritmånad för då fyller vi år 💝

Jag ville göra roliga saker i helgen och det har jag gjort också. Igår handlade och planterade jag lite blommor så nu har vi ännu mysigare och finare på min älskade altan. Nu är det bara den härliga sommarvärmen som saknas. På da'n idag låg jag faktiskt ute och lyssnade på ljudbok och då var det riktigt varmt och vindstilla. Så underbart, men värmen var bara på tillfälligt besök tyvärr.

Jag har även påbörjat bakningen inför våra två kommande kalas. Så nu har vi en massa godsaker i frysarna och det är inte bra för en sockerråtta som jag, som inte ska äta sötsaker. Men nu får jag testa karaktären och se om jag lyckas motstå frestelsen. Men snart är det kalas och då ska jag provsmaka det jag har bakat.

Igår innan fotbollsmatchen åt vi en supergod middag, ibland lyckas man lite extra bra (recept kommer). Så himla fräscht och gott och jag längtar tills nästa gång jag kommer äta det. Vin- och örtkokt kyckling med fetaostströssel som serverades till sötpotatissallad och en caprese, det var verkligen en fullpoängare.

Nu ska jag avsluta helgen med att komma i säng hyfsat tidigt så att jag hinner läsa några sidor. Min nygamla rutin. Innan jag fick barn läste jag nästan varje kväll innan jag somnade men sedan blev jag mamma och jag var ofta så trött på kvällarna så jag somnade så fort jag la mig. Sedan har det tagit ett tag att komma tillbaka till läsrutinen, tv:n, datorn och mobilen har istället tagit min uppmärksamhet på kvällarna. Men nu är jag nog tillbaka till kvällsläsningen.

5 tips vad du kan göra med rabarber

Jag fortsätter med mina sommartips istället för veckomatsedlar på söndagar. Kul med lite variation, både för er och för mig. I fredags bad jag er om hjälp med rabarbertips och nu tänkte jag tipsa er om mina bästa rabarberrecept. Jag hoppas jag kan utöka min favoritlista efter att jag har testat recepten jag har fått av er på bloggen, Instagram och personliga meddelanden. Tusen tack för all inspiration!

5 tips vad du kan göra med rabarber

Rabarbermarmelad

Absolut godaste marmeladen, med rabarber, äpplen och morötter. Tänk er en rostad macka med smör, ost och denna marmelad. Det kan man kalla lyxfrukost!

Rabarbersaft

Varje sommar gör jag en stor sats av denna goda rabarbersaft. Det är perfekt för vår rabarberdjungel för då använder vi en massa rabarber på en gång.

Rabarberbubbel

Av den goda saften kan man sedan göra somrigaste fördrinken.

Rabarberkyckling

Man kan även använda rabarber i matlagning. I den här ugnskycklingen använder man även en annan sommaringrediens - gräslök. 

Godaste smulpajen

Det finns en mängd olika smulpajer och de flesta är supergoda, men den här med kokos och kardemumma har blivit min favorit.

Romkräm

Jag ville ha någon god och krämig röra på midsommaraftonens ägghalvor och eftersom jag hade kvar rom från min skagencheesecake så var det perfekt att göra en romkräm. Jag använde ganska mycket philadelphiaost för att få den riktigt krämig och inte för rinnig, man vill ju att den håller sig kvar på ägget utan problem.

Romkräm

1,5 dl crème fraiche

100 g philadelphiaost

1-2 msk finkornig rom (gärna löjrom)

dill, finhackad

gräslök, finhackad

cayennepeppar

Rör försiktigt ihop crème fraiche, ost, rom, dill och gräslök.

Krydda med lite cayennepeppar.

En användbar romkräm som inte bara är god på ägghalvor. Den passar även perfekt som pålägg på en rostad macka tillsammans med räkor. Lyxfrukost eller förrättstoast. Passar även som dip till chips eller som en kall sås tillsammans med grillad lax.

Rabarbertips sökes

Fredagkväll och helglugnet är här. Underbar känsla ❤️

Ni är säkert flera som börjat er semester i dag. Härligt för er, själv får jag vänta ytterligare 7-8 arbetsdagar. Men den som spar han har.....

Nu ska jag sätta mig och leta efter allt möjligt smarrigt med rabarber. Jag ska både bläddra i tidningar och googla lite. Ni kanske har några tips? Mat, fika, tillbehör, sallad, dryck? Hit me!

Våra rabarber är helt otroliga, vi har värsta raberberdjungeln i vårt land. Stjälkarna är både långa och grova och bladen är enorma, som elefantöron. Jag vill ju inte att de går till spillo så nu är det hög tid att använda upp lite. Det går nog inte mer än en rabarber till en hel paj, eller vad tror ni? 😂

Enkel chimichurri

Har ni ätit chimichurri någon gång? Det är en smaksatt olja som är supergott till grillat kött. Det finns hur många varianter som helst, men det borde vara olja, vinäger, persilja, chili och vitlök i alla, men i lite olika proportioner.

Till midsommar gjorde jag en snabbfixad chimichurri med få ingredienser som jag hade hemma. Dessutom blandade jag ihop allt med stavmixern - snabbt och smidigt (men kanske inte helt korrekt 😀).

Enkel chimichurri

1 dl persilja

0,5 dl citrontimjan

2 klyftor vitlök

2 tsk chiliflakes

0,5 tsk salt

1 dl olivolja

1 msk vitvinsvinäger

1 msk balsamvinäger

Lägg alla ingredienser i en skål.

Mixa och blanda med stavmixern.

Låt stå och dra i 20 minuter.

Servera chimichurrin i en skål.

Det här är ett jättegott tillbehör men fungerar även som en stark och god marinad. Vill man inte ha en sån stark chimichurri så minskar man ner mängden chiliflakes, vill man ha den mindre syrlig minskar man vinägermängden. Perfekt att anpassa efter just dig....eller dina gäster.

I dag firade jag fredagen med att sluta tidigare från jobbet och förlänga helgen med några timmar. Så underbart. En helg som jag kommer att använda till återhämtning och energipåfyllning för att orka sista dagarna innan semestern börjar på riktigt.

Jag tänker (försöka att) bara göra roliga saker - baka, laga god mat, läsa, se någon bra serie och förhoppningsvis även tillbringa tid ute i solen. För nu vill jag ha tillbaka sommarvärmen. I morse när jag cyklade till jobbet var det svinkallt och blåsigt och det kändes verkligen inte som sommar, mer som höst.

Matjessilltårta i glas

Istället för att göra en stor rund matjessilltårta till midsommar gjorde jag den i små glas. Väldigt smidigt och gott. Eftersom jag hade gjort en skagencheesecake var det fint att servera matjessillen på ett annat sätt. Jag tycker om att det jag ställer på bordet har olika former och smaker, så matjessilltårta i glas var perfekt.

Istället för kavring använde jag proteinbröd med få kolhydrater och det blev verkligen supergott. Blir så glad då jag hittar bra alternativ med få kolhydrater.

Matjessilltårta i glas

1 burk matjessill i bit (à ca 200 g)

1 liten rödlök

1 dl finskuren gräslök

3 dl gräddfil

0,5 dl crème fraiche

1 msk finrivet citronskal

0,5 dl små kapris

0,5 krm svartpeppar

rädisor och dill till garnering

Garnering

ca 2 skivor kavring eller proteinbröd för lågkolhydratkost

smör

rädisor

citron

dill

Mixa kavringen i en matberedare. 

Stek smulet på medelvärme i smör 5–10 minuter, tills det är gyllene. 

Häll av och hacka sillen. 

Skala, dela och finhacka löken och gräslöken.

Blanda sill, lök, gräslök, gräddfil, crème fraiche, citronskal, kapris och svartpeppar. 

Fördela röran i glas.

Strö över kavringssmulet vid servering.

Garnera med tunt skurna rädisor, citron och dill.

Glädje

Det här inlägget blev visst inte publicerat då för länge sedan när jag skrev det. Jag publicerar det därför nu istället. Tänkvärda ord som alltid är bra att ha med sig och lite sommarpepp är väl aldrig fel 😀 Man kan styra sin egna lycka, men ibland kan det ta lite längre tid att göra sig av med energitjuvar och glädjedödare.

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

Tänk vad allt är enkelt om man tycker om det man gör. Man ser inga hinder.

Men tänk vad lite som behövs för att förstöra glädjen.

Försök hitta det som är roligt och låt ingen förstöra glädjen och stjäla din energi.
Då är det dags att välja bort den eller det som förstör.

 Försök hitta glädjen så kommer allt annat av sig själv 💖

Bra dag och underbar kväll

I dag var det dags för första dagen på en hel arbetsvecka. Det var länge sedan jag arbetade 5 dagar på raken. Fast det är ju det vanliga så det ska nog gå bra den här veckan också, trots att det kändes lite kämpigt i morse. Första dagen flöt på snabbt o bra, jag hade en massa roliga arbetsuppgifter som jag var tvungen att bli klar med i dag. Jag hann!

Det märks att många ska gå på semester snart, förmodligen nästa vecka, för det är en hel del möten inplanerade den här veckan - man vill göra klart innan semestern.

Efter en nästan sömnlös natt var jag på jobbet strax efter sex vilket i sin tur betyder att jag hade full dag vid tre-tiden. Vet ni hur skönt det är att lämna jobbet och cykla hem den tiden? Det är ju jättelänge kvar av dagen och en massa tid till att njuta av sommarkvällen. Man kan nästan lura sig själv att man har semester.

Och vilken kväll vi fick! Jag hade inte alls väntat mig en solig och varm kväll, men det fick vi. Leif rensade i rabatterna med lite hjälp av mig, men jag la mer tid på att städa på altanen och gården innan vi satt oss i loungen och njöt av kvällssolen medan Ida njöt av ett bubbelbad. Bästa presenten i fjol. Hur ska vi toppa det i år? Mindre än 2 veckor kvar!

5 grillade tillbehör

Istället för en veckomatsedel tänkte jag i dag tipsa om 5 goda tillbehör som man tillagar på grillen. På sommaren använder vi grillen så mycket som möjligt och då är det perfekt att även grilla tillbehören. Jag drömmer om ett riktigt utekök så vi kan tillaga och bereda ännu mer mat utomhus. Sommaren är så kort så jag vill maxa utevistelsen när vi väl har varmt och skönt.

5 grillade tillbehör

pesto-champinjoner

färskpotatispaket

vitlöksbröd

fetaostpaprikor

sparris

Midsommar

Idag öser regnet ner och har så gjort större delen av dagen, det har regnat så mycket så vägar svämmade över. Typiskt att det är regnoväder just i dag när Birka har haft en kryssning från Stockholm som kom till solsäkra Luleå i dag. Leifs faster med man var med på kryssningen och jag är så ledsen att de inte fick se fina Luleå från sin bästa sida.

I går däremot då sken solen ☀️ Vi satt ute nästan hela dan o kvällen och några badade efter vi hade mumsat på tårtorna och inväntade grillmiddagen. Så mysigt! När vi hade ätit upp middagen och börjat duka in då började det regna men då flyttade vi bara in och fortsatte vår mysiga midsommarafton. För vi hade verkligen en supermysig dag precis i min smak - mycket mat och trevligt sällskap. Kan inte bli bättre 💕

Midsommarlunch

inlagd sill, sill med citron o ramslök

matjessilltårta i glas (lchf)

gravad lax

ägghalvor med romkräm och räkor

skagencheesecake (lchf)

hårdbröd, smörgåsrån, finn crisp, fröknäcke

smör, ost

varm korv o bröd

(alla tycker ju inte om lax o sill så självklart fanns det fiskfritt alternativ också)

Midsommartårtor

jordgubbstårta med mandel- och kokosbotten (lchf)

marängtårta med krossad choklad och jordgubbar

Midsommarmiddag

Från grillen 

picanha (ny styckningsdetalj på nötkött)

halloumi

champinjoner

zucchini

majskolvar

Tillbehör

krossad potatis med västerbottensost och örtolja

chimichurri

bearnaise, pepparsås

sallad

En av gästerna hade med sig de finaste rosorna jag någonsin sett. Jag njöt av dem igår och har njutit ännu mer av dem i dag då vi varit inomhus nästan hela dagen. Det bara kryllar av vackra champagnefärgade blommor på stjälkarna.

Det fortsätter regna o blåsa ute så nu ska jag mysa ner mig i soffan och njuta inomhus av denna lediga dag. För helt ärligt - om man inte behöver ut så kan det vara ganska mysigt med en ovädersdag. Fast man blir trött. Jag som nästan aldrig kan slumra på dagarna lyckades somna strax före middagen och det var så himla skönt. Många tidiga morgnar och sena kvällar har satt sina spår. 

Men nu lär det nog dröja innan jag kan somna ikväll, eller? Men det går ingen nöd på mig 😀 eftersom vi har kylskåpet fullt med godsaker från i går kan det nog bli en lyxig och god kvällsmacka deluxe om ett tag.

Extra god mozzarella - närproducerat hantverk

Jag har ju glömt visa er vad vi gjorde för några, ganska många, veckor (månader) sedan.

En superrolig grej helt i min smak!

Vi fick se hur man gör mozzarella, denna goda ost blev genast lite godare när den är närproducerad och man fick se vilket hantverk det är. Svenska Frägsta mejeri gör mozzarella på italienskt sätt men med svensk mjölk. 

Inga maskiner, utan en kastrull och en träpinne/slev var det som användes för att ha bättre kontroll på processen. Maskiner känner och jobbar inte lika bra 😀 En liten rolig berättelse var att när Frägsta mejeri skulle starta sin mozzarella-tillverkning så köpte de in maskiner. Men när de sen tog hjälp av en italienare som gjort mozzarella hela sitt liv, så ratade han maskinerna för han vill göra mozzarellan på det riktiga sättet. Så nu används inte maskinerna i deras mejeri.

Det var riktigt kul att se hur mozzarella tillverkas för jag hade verkligen ingen aning. Och att sedan få smaka nygjord mozzarella var helt ljuvligt, för att inte tala om hur gott det var med nygjord burratina💖

"Ostmassa" läggs ner i varmt vatten under omrörning

Mer vatten kan behövas samtidigt som man rör om med pinnen/sleven

Känn så att det blir en bra konsistens nu när osten har smält ihop.

"Seg" o god mozzarella

Här görs Nodini - mozzarellaknutar

Sedan får knutarna (eller annan mozzarella) svalna i kallt vatten

Se'n fick vi njuta av nygjord mozzarella. Vet ni hur gott det var? Himmelskt!

Sedan tillverkades burratina, början var det samma...

Men sedan fylls mozzarellabollen med en gräddig ostblandning. Så himla gott!

Om ni blir nyfikna på dessa godsaker får ni kontakta Frägsta Mejeri och fråga var i er närhet deras produkter säljs. I Luleå hittar ni deras italienska ostar med svensk mjölk hos Emporio Barattini 

Idas Toast Skagen

Inför midsommar vill Ida tipsa om en supergod förrätt som inte är så svår att göra. Det som kan vara lite problem är att skala räkorna, men med lite träning så går det också bra hälsar hon. Det finns många varianter på Skagenröra men det här är en enkel variant med få och "vanliga" ingredienser.

Idas Toast Skagen

Skagenröra

5 hg räkor med skal

rejält med dill (jag använder fryst)

lite finhackad rödlök

crème fraiche

philadelphiaost

chili- eller cayennepeppar.

Toast

Baguette

gurka

paprika

Skagenröra

Skala räkorna och lägg dem i en skål.

Ta en sax o gör några klipp över räkorna i skålen så att de blir lite mindre.

Strö över rikligt med dill och lite finhackad rödlök.

Tillsätt en klick crème fraiche och en halv klick philadelphiaost.

Rör om försiktigt.

Tillsätt mer crème fraiche och Philadelphiaost till du har en krämig röra. Ta inte för mycket för då blir det bara rinnigt och ligger inte kvar på mackan lika bra.

Pudra över lite chili- eller cayennepeppar, men ta inte för mycket för det är starkt.

Toast

Skär en baguette i sneda skivor (så blir de lite större).

Klicka på en rejäl klick skagenröra.

Garnera med grönsaker.

Jordgubbstårta gluten- och sockerfri

Alltså det här var så gott!

Efter att ha varit sugen på jordgubbstårta sedan nationaldagen smakade det så otroligt gott i helgen då jag äntligen fick mumsa på en tårta med jordgubbar och grädde. 6 juni när vi var i Spanien försökte jag få tag i vanlig vispgrädde att vispa själv, men det enda vi hittade var spraygrädde eller matlagningsgrädde. Så det blev ingen tårta då utan jag fick vänta till i helgen då vi firade skolavslutningen istället.

Är så himla nöjd med den här tårtan, helt utan vetemjöl och vanligt socker. Det tror jag ingen skulle kunna tro. Eftersom det är kokosmjöl i tårtan och formen är bröad med kokos så smakade det kokos om tårtan och det blev faktiskt riktigt riktigt bra. Tips även till er som vill göra "vanliga" tårtor.

Jordgubbstårta gluten- och sockerfri

Tårtbotten lågkolhydrat

4 ägg

1,75 dl Ica sötströ

75 g smör

0,75 dl mjölk

1 dl kokosmjöl

1 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

till formen

smör

kokos

Fyllning o garnering

sockerfri sylt

grädde

jordgubbar

Tårtbotten

Vispa äggen pösiga. Vispa ner sötströ.

Smält smöret och blanda med mjölken. Vispa ner i äggsmeten.

Blanda ihop de torra ingredienserna och vispa ner i smeten.

Smöra en springform på ca 22 cm i diameter, strö lite kokos i den. Häll upp smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 30 minuter. Känn med sticka om den är klar. 

Låt svalna och dela sedan i två delar.

Fyllning o garnering

Bred ut sockerfri sylt eller mosade bär på ena botten.

Bred ut grädde på sylten/bären.

Lägg på andra botten.

Bred på ett tjockt lager grädde och garnera med jordgubbar.

Låt stå i kylskåp några timmar så att smakerna sätter sig riktigt ordentligt.

Vill man ha en högre tårta bakar man två bottnar och använder antingen alla 4 delar eller bara 3. Eftersom vi inte var så många som skulle äta av tårtan blev det perfekt med bara 2 bottnar. Vi har ändå fått mumsa jordgubbstårta hela helgen.

Den här kommer nog finnas på fikabordet på alla våra kommande sommarkalas...och det är några stycken. Ev provar jag då lite olika fyllningar, är sugen både att prova en chokladmousse och en vaniljkräm (inte samtidigt). Nästa tårta lär jag göra redan till fredag då det är midsommarafton. Ingen midsommar utan jordgubbsefterrätt, eller hur?

Receptet på tårtbotten hittade jag hos Åse, men hon bröade formen med sötning istället för kokos. Men kokos runt kanten var verkligen perfekt, så jag hoppas ni provar det.

En bit jordgubbstårta ute i solen. Kan det bli mer sommar?

Bröa formen med kokos

Häll i smeten.

Färdiggräddad

Titta så fina bottnarna blir.

Bred på sylt/bär och sedan grädde.

Jag blandade ihop sylten och grädden lite.
Nästa gång provar jag nog att blanda ihop det innan jag brer på det på tårtbotten. Tror det kan blir bra.

Garnerad och klar

Dags att provsmaka. Så nöjd!

Uppdaterat: På midsommar åt vi denna underbara tårta igen och då la jag ett lager skivade jordgubbar i tårtan också. Det blev superbra! Jag hade alltså på den nedre botten först ett lager sockerfri sylt, sedan ett lager grädde och sist skivade jordgubbar innan jag la på den andra botten. Se bild nedan.

Sockerfri sylt, grädde och jordgubbar fyllde jag midsommartårtan med.
Den här bilden visar alltså fyllningen i tårtan, det är inte tårtgarneringen.

Midsommarfavoriter

Nu är det inte många dagar kvar till Midsommarafton.

Har ni planerna och menyn klar? Det har inte vi. Istället för att ge er en veckomatsedel så här på söndagsmorgonen tänkte jag tipsa om några midsommarfavoriter som förmodligen kommer finnas på vår midsommarbuffé.

Vi älskar skaldjur och ofta när det är fest har vi nån variant på skagenröra på bordet. På midsommar är denna skagencheesecake ett måste - festlig, vacker och god.

Skagencheesecake

På midsommarbordet måste det finnas gravad lax och gärna flera varianter. Sedan tycker jag om att göra snittar/tilltugg med gravad lax också för att riktigt få frossa i gravad lax.

Gravad lax

Paprikasnittar med gravad lax och pepparrotskräm

Ingen midsommar utan sill och jag gör oftast två varianter, dels en inlagd i klar vätska och sedan någon mer krämig eller nån typ av röra som t.ex. Nubbesallad

Inlagd sill

Nubbesallad

Kallskuret kött/kyckling är så perfekt på sommarfester och finns oftast på våra buffébord. Så skönt när man kan förbereda i förväg och sedan bara ställa fram o garnera lite när det är dags att äta.

Balsamvinägermarinerad kyckling

På sommaren är det så gott med potatissallad och det finns många goda att välja bland, t.ex. denna med Västerbottensost.

Rostad färskpotatissallad

Inget buffébord utan minst en stor o god sallad. Här har jag gömt salladen under en god topp av tomat, mozzarella, basilika och olivolja.

Sallad med Caprese-topp

När det är fest måste man ha efterrätt och på midsommar är det jordgubbstårta som gäller. Här har jag använt köpta marängbottnar som är äggfria, perfekt för oss.

Marängtårta med chokladkräm och jordgubbar