Helstekt kalkon

Är det nån som tänker bjuda på kalkon i helgen istället för det traditionella påsklammet? Vi lär nog varken äta lamm eller kalkon. Men kalkon åt vi i lördags då vi hade gäster, en kalkon räcker till många så det är inget vi gör när vi bara är familjen. Låt dig inte skrämmas av det långa receptet, det var väldigt enkelt men det tar tid...

Helstekt kalkon

1 st kalkon, ca 5 kg

0,5 st citron

Skölj kalkonen i kallt vatten både in- och utvändigt. Torka med papper.

Stoppa en citronhalva i ”halsgropen”.

Fyllning

0,5 påse katrinplommon

2  äpplen, klyftade

Stoppa fyllningen inuti kalkonen.

Bind kalkonen för att få jämnare fördelning av värmen och för att den inte ska ramla sönder. 

Lägg låren i kors och knyt. Knyt även så att vingarna håller sig mot kroppen.

Pensling

0,5 citron

0,5 dl smält smör

salt, peppar

kinesisk soja

Gnid in kalkonen med citronhalvan. 

Blanda smöret med kryddor och soja och pensla kalkonen runt om. 

Till ugnsformen

1 gul lök, i klyftor

2 st morötter, i bitar

5 dl vatten

1-2 msk kycklingfond

Lägg lök, morötter, vatten och fond i en långpanna. 

Placera kalkonen på ett galler med ryggen uppåt, ovanpå långpannan.
Tänk på att du ska komma åt vätskan i formen under tiden kalkonen är i ugnen.

Stek i 175 grader till en innertemperaturen på 80 grader, använd stektermometer. 

Beräkna 30-50 minuters stektid per kg kalkon. 

Pensla med smör- och sojablandningen ytterligare en gång efter 20 minuter.

Ös sedan kalkonen var tjugonde minut tills den är klar.

De sista 30-60 minuterna vänder du bröstet uppåt.

Sås

5 dl sky

4 dl grädde

3 dl crème fraiche

salt och peppar

Sila bort skyn, använd ca 5 dl som du låter reducera ner, 
dvs koka den länge så det blir mer koncentrerad smak.

Tillsätt grädde och crème fraiche, koka ihop.

Smaka av med salt o peppar.

Tranchera

Låt den svalna något innan du skär upp den (trancherar den).

Börja med att bryta lårbenen utifrån kroppen så att du kommer åt lårbensleden. 

Skär loss dessa. 

Dela sedan lårbenen i två delar i mittleden, behåll klubban som den är. 

Lossa försiktigt benet och avlägsna detta från den andra delen, skiva sedan lårköttet.

Bryt ut vingarna och skär loss i leden. Dela eventuellt till två delar i mittenleden.

Skär loss bröstköttet genom att skära längs med ryggbenet, följ bröstskrovet nedåt tills bröstet lossnar helt. 

Skär upp i fina skivor. 

Plocka loss eventuellt missat bröstkött.

Om du förbereder kalkonen i god tid kan du lägga upp kalkonskivorna på ett ugnssäkert fat och värma i 150 grader innan servering.

Servera kalkonen med potatis, broccoli, sallad, gelé och sås.

Kalkonen var på 4,5 kg och det tog nästan 4 timmar i ugnen men då drog jag ner värmen till 150 grader ett tag. När du placerar kalkonen på ett galler i en ugnsplåt är det bra att tänka på att du ska komma åt vätskan som är i ugnsformen som du ska ösa kalkonen med. Det tänkte inte jag på i början. Men löste det efter ett tag.

Trancherad och färdig att servera.

Färdigpenslad och redo för ugnen.