Mintchoklad Whoopie pies

Efter en helg full med kalas och godsaker känns det nästan som att jag rullar fram. Och det räckte inte med andras godsaker utan jag passade dessutom själv på att baka lite. Det var så länge sen så jag var tvungen att baka lite nu när jag hade lite tid över. Och inte helt oväntat bakade jag nånting med choklad och nu blev det tillsammans med bästa chokladkompisen - mint. Bästa smak-kombon!

Mintchoklad Whoopie pies 

100 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

1 ägg

3,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

0,5 dl kakao

1 dl creme fraiche

75 g smält choklad med mintsmak

Vispa smör och socker krämigt, tillsätt ägget och blanda ordentligt. 

Mät upp alla torra ingredienser i en separat bunke och sikta sedan ned i smeten. 

Tillsätt creme fraiche och den smälta chokladen. 

Rulla degen till ca 30 bollar och placera på två plåtar. Tryck till bollarna lite.

Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. 

Fyllning

150 g philadelphiaost

50 g smör

50 g choklad med mintsmak

2 dl florsocker

Vispa smör och philadelphiaost till en smidig smet.
Tillsätt florsocker och fortsätt vispa.

Smält chokladen, låt svalna något. Vispa sedan ner chokladen med det övriga.

Ställ ev. kallt ett tag för att tjockna (om det är för rinnigt).

Whoopie pies

Spritsa eller smöra ut fyllning på en kaka. Ta en till kaka och tryck fast på fyllningen.

Rulla till bollar och tryck sen till något

Färdiggräddade whoopies färdiga att få fyllning

Varsågod och ät!

Jag var lite för snål med fyllningen och fick över ganska mycket av den. Men sen när jag väl åt mina whoopie pies insåg jag att jag nog skulle ha använt allt. Bättre lycka nästa gång!

Svårt att förklara konsistensen på kakorna - de är mjukare än småkakor och hårdare än muffins. Varje gång jag bakar whoopie pies tänker jag att det här måste jag göra oftare. Ändå blir det inte så :) Jag har provat andra recept på själva kakan men tycker att det här är bästa varianten. Ska prova göra dem utan chokladsmak nästa gång och använda vit choklad istället, och se om jag lyckas lika bra då.