Libanesisk kyckling

Nu har jag två veckor semester, jippi! Den första veckan tillbringar vi i Jämtland och den andra veckan kommer vi vara i Luleå och förbereda oss inför skolstarten och hösten. Usch vad tråkigt det lät med höst. Fast hösten kan vara rätt mysig också när man får börja tända ljus och mysa i soffan. Vilken är er favoritårstid?

Kyckling, tabbouleh och libabröd serverat på samma fat.

Libanesisk kyckling
800 g kycklingkött, i mindre bitar
2 msk olja
100 g delade champinjoner
1 msk ketchup
1 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk ajvar relish
0,5 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
0,5 citron, pressad saft
15 körsbärstomater, halverade om de är stora
1 dl hackad färsk koriander

Stek kycklingen gyllene runt om i olja, cirka 3 minuter. Lägg i champinjonerna och låt steka ett par minuter.
Tillsätt ketchup, fransk senap, vitlök, ajvar relish, salt och peppar. Låt koka samman, cirka 3 minuter.
Tillsätt citron och tomater och koka ett par minuter till. Toppa med koriander.
Servera gärna till tabbouleh.
 
God sommarfräsch kyckling som passar perfekt att äta till tabbouleh. Det här tyckte alla om och det jobbigaste med rätten var väl att skära kycklingfilén i småbitar, dvs den var inte speciellt svårt att tillaga. Jag förberedde dagen innan genom att steka kycklingen och svampen redan då, så gick det väldigt fort och blev lite disk samma dag vi skulle äta kycklingen. Ganska många har svårt för koriander-smaken, så det kanske är värt att fråga gästerna om de tycker om koriander för den går ju lika bra att servera på sidan om. Den här kycklingen är nog god att äta i pitabröd också, det ska jag prova längre fram.

Aubergineröra Baba ghanough

En dag kvar att jobba innan jag har semester igen i två veckor. Till middag i dag blev det rester från i går, mums. Sitter ute och njuter av vädret och kvällen. Ska snart börja packa för imorgon flyger jag till Jämtland där resten av familjen är. Jag hinner vara där några få dagar innan vi bilar hem igen.

Aubergineröra Baba ghanough
2 stora auberginer
1/4 dl tahini (sesampasta)
1/2 citron
3-5 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1/2 tsk kajennpeppar
1/2 tsk malen spiskummin (eller stött hel rostad)
salt och nymalen svartpeppar

Stick hål på auberginerna med en sticka eller en gaffel.
Lägg auberginerna på ett fat och ställ in i ugnen i 200 grader i cirka 45 minuter. De ska sjunka ihop och bli lite mosiga.
Ta ut och skölj under kallt vatten, dra av skalet.
Kör innanmätet i (stav)mixer tillsammans med pressad citron, olivolja, tahini och kryddor.
Pressa i en vitlöksklyfta i taget och smaka av med mera citron eller kryddor.

Jag använde bara två vitlöksklyftor och det räckte (tyckte vi). Röran var väldigt god att dippa libabröd i men även att äta som tillbehör till tabbouleh och libanesisk kyckling.

Libanesisk meny

Vilken kväll! Eftersom jag var både barn- och manfri ikväll bjöd jag hit två av mina bästa kompisar på middag och vi har suttit ute hela kvällen utan att frysa. Sånt är så underbart.

Tabbouleh, libanesisk kyckling och libabröd.

När jag skulle bestämma kvällens mat hade jag väldiga problem. Jag ville inte grilla eftersom det är Leif som gör det bäst och han inte var hemma. Eftersom jag förmodade att vädret som vanligt den här sommaren skulle vara varmt och fint ville jag inte ha för kraftig mat. En sallad var jag inte heller så sugen på. Men sen hittade jag ett recept på libanesisk kyckling och äntligen en maträtt som kändes rätt i sommarvärmen. Jag fortsatte på det libanesiska temat med tabbouleh, som är en libanesisk bulgursallad. Sen kom jag på att jag hade två auberginer i kylen som behövde ätas upp och kom på att det finns nån aubergineröra. Jag googlade lite och hittade Baba ghanough och det bästa av allt är att det är en libanesisk aubergineröra. Passande eller hur? Eftersom jag nu hade en libanesisk meny serverade jag libabröd till maten.

Till efterrätt gjorde jag dock en gammal hederlig kladdkaka, enklast möjliga, som jag serverade med dumleganache och bär, till det drack vi så klart chai-te.

Bondkakor med lakrits

Nu har jag jobbat två dagar och det går riktigt bra. Men eftersom jag bara jobbar den här veckan känns det lite småstressigt för det är mycket jag vill hinna innan semestern. Jag har ju två veckors semester kvar. Igårkväll när jag var ensam hemma hann jag jättemycket. Jag tömde garderober i Isaks blivande rum och försökte hitta ny plats till alla dem grejerna, jag strök lite, jag jobbade i tvättstugan och jag städade och röjde lite överallt. Dessutom hann jag ta det lugnt med en kopp te i tv-soffan.

Idag har städandet fortsatt dessutom har jag förberett lite inför morgondagens middag då två av mina äldsta och bästa kompisar kommer på besök. Det lär bli mycket surr.

Bondkakor med lakrits
200 g smör
5,5 dl vetemjöl
2 dl socker
1 msk ljus sirap
1 tsk bikarbonat
1 msk vatten
50 g sötmandel, hackad (ej mald)
50 g turkisk peppar, krossad

Blanda alla ingredienser i en matberedare och blanda snabbt ihop till en deg.
Forma två rullar, ca 4-5 cm i diameter och ställ i kylskåp tills de blivit hårda.
Skär rullarn ai 0,5 cm tjocka skivor och lägg på en bakpappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 5-7 minuter tills de fått guldgul färg.
Låt svalna på plåten.

De smakade för lite lakrits, man anade bara lite lakritssmak och då känns det onödigt att "förstöra" bondkakan. Jag hade velat ha en skarpare lakritssmak.

Toppits-vinnarna

Tack för alla bra tips på hur vi kan minska mat-svinnet. Läs gärna alla kommentarer till tävlingsinlägget Ni kan säkert hitta många tips som ni har användning av. För vem vill egentligen slänga mat?!

De tre vinnarna av Toppits produktpåse är:

Malin - Grodmalin (12 juli 16:34)

Kicki Kronborg (19 juli 11:36)

Mirre (24 juli 14:22)

Grattis!

Maila era adresser till mat-ro@hotmail.se så vi kan skicka produktpåsen till er.

Fryst polkapaj

Efter den fruktansvärda, obegripliga tragedin i Norge där så många människor dog har jag inte känt för att blogga. Så det blev några dagars bloggpaus. I går var vi och såg Diggiloo i Storforsen och de började med en tyst minut och sedan spelade Magnus Johansson den Norska nationalsången på trumpet medan alla stod upp. Det kändes mäktigt och fint.

Fryst polkapaj
Pajdeg:
10-20 småkakor med smak av choklad (beroende på storlek)
2 msk kakao
25 g smält smör
Polkafluff:
5 dl vispgrädde
1 burk marshmallowfluff
några droppar pepparmyntsolja (ganska många droppar använde jag)
några droppar röd karamellfärg
1 dl polkagrisar + några till dekorering
Chokladsås:
125 g mörk choklad
75 g smör
½ dl strösocker
½ dl sirap
1 nypa salt
½ dl vatten

Kör kakor, kakao och smör i en matberedare.
Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ i frysen.
Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff, det ska bli lite klumpigt, rör inte ut fluffet helt
Tillsätt några droppar pepparmyntsolja efter smak.
Lägg ungefär en tredjedel av krämen i en separat skål och ställ åt sidan.
Krossa polkagrisarna i en mortel. Blanda ner i den större mängden kräm.
Ta ut pajformen ur frysen och bred ut krämen i pajskalet.
Ta resterande kräm och blanda i några droppar karamellfärg.
Klicka ut den röda krämen över den den vita i formen.
Gör ev ett mönster i krämen med en kniv..
Ställ in formen i frysen i minst 5 timmar.
Ta fram den i 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med polkagrisar.
Chokladsås:
Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad smält.
Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig.
Servera såsen varm eller kall till pajen.

Jag som alltid har haft polka som en favoritsmak när det gäller glass tyckte så klart att det här var gott. Det var fler på kalaset som berömde den också. Vid kalas då det är mycket att fixa med är det skönt att ha förberett vissa saker någon dag i förväg och sedan bara behöva plocka fram ur frysen när det är dags att fika.

Syltkakor

Ännu en varm och solig dag som vi tillbringade på stranden, men idag var det bara Ida som badade, vår lilla badtjej. Hon springer runt, runt i vattnet och sen kastar hon sig på magen. Eftersom Leif jobbade i dag och dessutom var tvungen att jobba över blev det inte grillat till middag. Jag orkade inte göra nå komplicerat i värmen heller så det blev spagetti och köttfärssås med en stor sallad till. Det blir inte många nya matrecept den här sommaren.

Efter maten började barnen ta bort de sista markstenarna som vi har sålt på Blocket och som ska hämtas i helgen. De lyfter bort dem och lägger dem sen snyggt och prydligt på lastpallar. Ett varmt och svettigt sommarjobb, men de kämpar på bra.

Syltkakor
100 g smör
2 dl mjöl
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
garnering:
sylt
pärlsocker

Blanda ihop alla ingredienser till en deg.
Gör till en rulle som rullas i pärlsocker.
Låt vila i kylskåp så blir det lättare att skära.
Skär tunna skivor, gör en grop och fyll med sylt.
Grädda 175 grader i 10 minuter.

De här småkakorna blev nog en ny favorit för mig, de var krispiga med god smak. Jag hade kvar rosa pärlsocker från bakandet till Idas kalas som jag använde mig av.

Kalas-smörgåstårta

Vaknade för ett tag sedan och har precis suttit på altan och ätit lyx-frukost, jag tog en bit från smörgåstårtan som blev kvar från min födelsedag. Jag och Ida är de enda som är hemma och vakna, Olivia sover, Isak har sovit med min kusin i deras stuga och Leif var tvungen att jobba idag. Funderar på att göra en till omgång rabarbersaft av all vår rabarber. Jag har ett nytt recept på saft som ligger och väntar men jag tror jag använder det gamla vanliga som är så enkelt och blir så god saft av.

På måndag börjar jag jobba medan Leif och barnen åker till Jämtland så jag måste hinna tvätta lite kläder också som de kan ha med sig. Jag ska bara jobba en vecka sen har jag semester i två veckor till, så nästa fredag efter jobbet flyger jag till Jämtland och är där några dagar innan vi bilar hem tillsammans.

Kalas-smörgåstårta
Dagen före servering:

Kantskär
36 skivor Rasker rostbröd, både vanlig och fiber använde jag

Blanda ihop allt till lager 1:
4 kokta ägg
150 g philadelphiaost
lite grädde för att göra det smidigare
salt och peppar

Blanda ihop allt till lager 2:
ca 15 (ganska små) skivor skinka, klippt i små bitar
2 små burkar krossad ananas, avrunnen
1 burk crème fraiche
1 msk majonäs
salt o peppar

Blanda ihop allt till lager 3:
ca 100 g bredbar leverpastej
ca 100 g gurksallad
lite grädde för att göra det smidigare

Vispa ihop allt till täcklagret:
2,5 dl vispgrädde
1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonäs

Samma dag som servering
Garnering:
krossade ostbågar runt om
3 kokta ägg
0,5-1 kg oskalade räkor som skalas
citronskivor i kvartar
några skivor skinka, klippt i småbitar
vindruvor
körbärstomater
konserverade mandarinklyftor
salta pinnar

Dagen före smörgåstårtan ska ätas:
Lägg 9 skivor på ett fat. Ev. behöver några skivor delas för att passa på fatet.
Bred på äggblandningen.
Lägg på 9 skivor till.
Bred på skinkblandningen.
Lägg på ytterligare 9 skivor.
Bred på leverpastejblandningen.
Lägg på de sista 9 skivorna.
Bred på täcklagret. Ev. kan man vänta med det tills dagen efter och garneringen.
Plasta in och låt stå kallt i ca 1 dygn.
Garnera strax innan servering.

Den här smörgåstårtan blev god tycker jag, förra gången jag gjorde en smörgåstårta tog leverpastejsmaken över för mycket så den här gången hade jag mindre leverpastej. Dessutom var jag lite slö och köpte färdig gurksallad som jag blandade leverpastejen med. Jag tycker om att ha mycket frukt och grönsaker på tårtan för att den inte ska bli så mastig. Nästa gång struntar jag i att ha skinka uppepå, den var onödig tycker jag.

Kladdkaka med dajm

I morse blev vi väckta strax efter halv nio av att det både knackade på dörren (en kompis till Leif) och att telefon ringde (min kusin Susanne) nästan exakt samtidigt. Helt otroligt att t.o.m. Ida sov den tiden, det märks att vi har haft semester länge. Olivia sov hos Susanne i natt och de hade vaknat redan vid åtta. Eftersom det var så fint väder ringde de i tid så vi kunde planera för en dag i mina kusiners stuga. Vi tog det lugnt på morgon (förmiddan), åt lunch hemma och for sen till stugan där vi fikade rester från igår och till middag åt vi grillad fläskfilé. Barnen busade stor del av tiden med Bris, deras tremännings gulliga hundvalp. Isak hann även med både att bada och fiska. När vi sedan for hem stannade Isak kvar och kommer hem imorgon någongång.

Kladdkaka med dajm
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dubbeldaim

Smält smöret. Vispa ägg och socker. Tillsätt smöret.
Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker, blanda ner i smeten.
Hacka dajmen och blanda ner den.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 20 min. Låt svalna. Sikta ev kakao över den färdiga kakan.

Kladdkaka är den stora favoriten för mig och det är svårt att misslyckas. Leif är inte lika förtjust i kladdkakor men den här berömde han, men då är ju dajm en av hans favoriter.

Födelsedag

Då är ännu en underbar födelsedag slut. Jag vaknade av sång och paket från familjen, otroligt att de fick upp Olivia ur sängen innan jag ens hade vaknat. På förmiddan var det regnigt och jag förberedde mig för ett inomhuskalas för ovanlighetens skull. Sara-dagen brukar oftast vara solig och varm och tänka sig vid tvåtiden sprack det upp och blev riktigt soligt och varmt även det här året. Sen kunde vi sitta ute resten av dan för att fika, äta och dricka i flera omgångar.

Ser ni tårtfatet med kupa? Det är en av årets

födelsedagspresenter. Fint va?

På eftermiddan fikade vi smörgåstårta, bulla, chokladbollar, syltkakor, bondkakor med lakrits, hallonkaka, fryst polkapaj med chokladsås, kladdkaka med dajm, umekaka med äpplen och det viktigaste av allt jordgubbstårta.

Efter fikat fortsatte vi att sitta ute o mysa i det fina vädret, Ida o Lukas badade och hade vattenkrig medan vi vuxna drack vin. Till middag se'n grillade vi lax med färska örter och citron som vi åt med kokt potatis, nektarinsallad, hollandaisesås, limeaioli, fisksås med cream cheese och gräslök, bröd och smör. Till efterrätt dukades alla tårtor fram igen.

Men det absolut bästa med dagen var att f.d. äggallergikern Ida åt två bitar jordgubbstårta utan att få någon reaktion så nu kan vi nog anse henne fri från den allergin, så skönt! Nu gör vi allt för att även nötallergin ska försvinna. Isak har också ätit nå'n tugga sockerkaka och det har gått bra, men han har inte vågat sig på att äta så mycket ägg. Det känns nog lite nervöst för honom.

Ost- och kantarellomelett - LCHF

Idag har vi städat huset, handlat, bakat lite till och förberett tårtor så nu är jag redo för kalas i morgon. Hoppas vädret är med mig så att vi kan sitta ute, sommarkalas är så mycket mysigare om de firas i trädgården. Barnen är roliga, vid 22-tiden började de storstäda och röja i Isaks rum. Men man får väl vara nöjd att de alls vill städa och otroligt att Olivia vill hjälpa lillebror. Hon är inne i en städperiod, förra veckan röjde hon och gjorde jättefint i sitt rum och nu styr hon upp Isaks rum.

Som jag redan har skrivit ligger jag efter med recept. Den här kantarell-och ostomeletten gjorde jag till mina föräldrars guldbröllopsdag den 23 juni, nästan en månad sedan. Omelett är ett bra alternativ till paj för de som vill undvika kolhydrater.

Ost- och kantarellomelett - LCHF
5 ägg
3 dl grädde
2-3 dl kantareller
3 dl Västerbottensost
salt och peppar

Fräs svampen i smör. Krydda med salt och peppar.
Häll svampen i en smord ugnsform.
Strö över osten.
Vispa ihop ägg och grädde. Smaka av med lite salt och peppar. Tänk på att osten är salt.
Häll äggstanningen över svampen och osten.
Grädda i ca 200 grader i ca 20 min, till omeletten har stelnat och blivit gyllenbrun.

Kantareller och Västerbottensost passar så bra ihop och denna omelett var inget undantag. Recepten på kantarellpaj och varm kantarellsallad innehåller också kantareller och Västerbottensost. Har ni inte provat så gör det!

Nektarinpaj med mandelmassa

Igår var Ida på 4-årskalas för förskolekompisen Emmy, kalaset var på Leos lekland så jag satt där inne i två timmar trots det fina vädret och allt jag hade att göra hemma. Isak och en kompis följde också med så att de fick springa av sig lite. Innan jag for till Leos gjorde jag i ordning två småkaksdegar som fick ligga i kylskåpet och stelna några timmar. När jag kom hem skar jag dem i skivor och gräddade.

Jag ligger efter med att uppdatera med nya recept jag har provat. Förra veckan gjorde jag en nektarinpaj som jag har glömt att ge er.

Nektarinpaj med mandelmassa
Pajdeg:
4 ½ dl vetemjöl (270 g)
175 g smör
1 citron, rivet skal
5 msk vatten
Fyllning:
ca 8 nektariner
150 g mandelmassa
1 tsk hel kardemumma
2-3 msk strösocker

Hacka ihop mjöl och smör till en smulig massa, gärna i matberedare.
Tillsätt citronskal och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
Platta till degen och låt vila i kylen cirka 30 minuter.
Dela och kärna ur nektarinerna. Grovriv mandelmassan.
Kavla ut degen till en rund botten, den ska vara cirka 10 cm större i diameter än formen. Lägg den i en pajform med låga kanter. Degen ska hänga cirka 5 cm över kanterna.
Fördela mandelmassan över pajens botten.
Stöt kardemumman i mortel och strö den över.
Lägg på nektarinhalvorna med den kupiga sidan uppåt. Strö över sockret. Vik pajkanterna över frukten.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 225 grader cirka 40 minuter.
Garnera eventuellt med lite mer strösocker inför serveringen.

För mig som älskar mandelmassa och kardemumma var det här en perfekt paj dessutom tycker jag att det är kul att göra andra pajer än smulpajer som jag vanligvis gör. Nektarinantalet kan variera beroende på hur stor pajform man använder, jag tror att jag bara fick plats med sex stycken. Pajdegen var väldigt smidig och lätt att kavla ut, det är ju inte speciellt kul när halva pajdegen fastnar på kaveln eller på bakbordet, men det hände inte nu.

Tävlingstiden förlängs

Oj vad tiden går fort. Redan midnatt och jag har inte hunnit med allt jag ville i dag, men nu är jag så trött så jag ska sova. Det har inte blivit några recept på ett tag nu, men snart kommer det en massa bakrecept för jag bakar hela dagarna (kanske en liten överdrift men några kakor har jag bakat).

Ni har väl inte missat tävlingen där jag vill att ni tipsar om hur man kan minska matsvinnet. Klicka här så kommer ni till tävlingen. Idag har jag minskat vårt matsvinn genom att baka en kaka av Kesella där bäst-före-datumet hade passerat och till middag gjorde jag en potatissallad av kokt potatis som hade legat ett tag i kylskåpet.

Tiden går så fort så jag räknade fel när jag skrev hur länge tävlingen pågår dessutom är det så kul med alla förslag jag får så jag förlänger tävlingen till söndag 24 juli och de tre vinnarna presenteras den 25 juli.

God natt nu ska jag gå och sova så jag orkar baka lite mer imorgon för snart har vi en födelsedag till här i familjen.

Havrekakor med rabarber

I dag återvände värmen efter några dagars frånvaro, men det blev inget badande för vi har haft fullt upp. Dagen gick väldigt fort. Leif har lagt klart golvet i klädkammaren och vi har köpt en hylla dit, men det saknas fötter till den innan vi kan börja använda den. Dessutom har vi lyckats sälja både marksten och fönster på Blocket i dag, skönt att bli av med grejerna som har varit i vägen och dessutom få lite pengar. Till middag grillade vi hel kyckling på ölburk och åt den tillsammans med ugnspotatis, tzatziki och Jack Daniel's glaze som jag kokade en ny omgång av i dag.

Till Idas födelsdagskalas bakade jag havrekakor med rabarber. Vi har hur mycket rabarber som helst så jag försöker komma på alla möjliga användningsområden till dem.

Havrekakor med rabarber
1 rabarber
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl

Skär rabarbern i 1–2 cm tjocka bitar.
Rör samman smör och socker i en bunke.
Tillsätt havregryn och mjöl och rör ihop till en deg
Forma degen till kulor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Tryck ner en bit rabarber i varje kula.
Grädda i mitten av ugnen i 200° ca 10 min.

Havrekakor är en favorit både hos mig och Isak, det här var en rolig variant med en syrlig rabarberbit i varje kaka. Lägg kakorna ganska glest på plåten för de flyter ut något under gräddning.

Räk- och laxmacka

Idag har Isak farit på kalas till en klasskompis. Först ska de bada, sen åka till deras stuga för att grilla hamburgare och sen ska de sova i tält så han kommer inte hem förrän imorgon. Jag förmodar att de får en jättekul eftermiddag, kväll, natt och morgon. Här hemma är det lite mulet så jag passar på att rensa lite och har lagt ut tre annonser på Blocket. Leif har målat vår blivande klädkammare, när det har torkat ska han lägga golv där och sen ska jag inreda innan vi äntligen får flytta ner alla våra kläder så att vi kan börja göra i ordning vårt gamla sovrum till Isaks nya rum.

Till middag i dag grillade vi tjocka revbensspjäll med amerikansk glaze. En storfavorit, har ni inte provat så gör det! Hela familjen äter mycket och njuter. Tidigare trodde jag att det var svårt och krångligt att grilla revbensspjäll men det är inte ett dugg svårt. När vi var och fikade för någon vecka sedan så hade de räk- och laxmackor som såg så goda ut så dagen efter gjorde jag egna mackor till lunch, eller till Olivia blev det lyxfrukost eftersom hon sover halv da'n.

Räk- och laxmacka
4 tekakor
5 hg räkor med skal
8 skivor gravad lax
12 äggskivor
4 salladsblad
8 gurkskivor
4 körsbärstomater
4 citronskivor
sås till räkor eller majonäs

Skala räkorna, gör en god sås eller använd majonäs och fixa i ordning alla andra tillbehör.
Smöra tekakorna.
Lägg först salladsbladet och garnera sedan med det övriga.
Servera, ät och njut!

Så gott det var! Olivia önskar sig sån här frukost varje dag:)

Sherrymarinerad köttgryta

Idag var vi på marknad på stan men det fanns inte mycket roligt det är samma gamla vanliga t-shirts med tryck, foppatofflor, handväskor, kläder, filmer osv. Dessutom blåste det så mycket så det var inte så roligt och mysigt som vi hade hoppats. När vi kom hem bakade jag en nektarinpaj med två av mina favoriter, mandelmassa och kardemumma, så den var riktigt smarrig. Recept kommer! Nu ska vi bänka oss i tv-soffan och se svenska tjejernas semifinal i fotbolls-VM.

Isak o Leif var och såg sista Harry Potter-filmen på eftermiddan, det är ju premiärdag för den i dag. Eftersom grillmästaren inte var hemma när det var dags för middag gjorde jag en köttgryta i dag som jag förberedde redan igår genom att lägga köttet i en marinad.

Sherrymarinerad köttgryta
6 hg grytbitar av t.ex. älg
Marinad:
1 dl sherry
1 tsk enbär, krossade
1 tsk svartpepparkorn, krossade
0,5 tsk timjan
Grytan:
vatten
1 gul lök, i klyftor
1,5-2 dl porter eller annan mörk öl
1 msk mörk oxfond
1 tsk soja
2 morötter
1 palsternacka
1 dl crème fraiche
1 msk mörk redning, Maizena
salt, svartpeppar
ev. 10 färska plommon

Lägg grytbitarna i en stor fryspåse. Tillsätt sherry, enbär, svartpeppar och timjan.
Knyt igen, lägg i en form och låt ligga i kylen, ca 1 dygn.
Häll av marinaden och torka av köttet med hushållspapper. Bryn köttbitarna i omgångar i en stekpanna med smör.
Lägg över i en stekgryta och fräs ur stekpannan med lite vatten. Slå skyn över köttet i grytan, efter varje stekomgång. Salta och peppra.
Tillsätt lök, porter, oxfond och soja, och låt grytan sjuda under lock, ca 1 timme.
Skala och skär morot och palsternacka i bitar. Tillsätt dem i grytan när 10 minuter av koktiden återstår.
Rör ner crème fraiche och redning när grytan kokat klart och köttet är mört. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ev. ner urkärnade plommon och låt grytan koka i ytterligare 3 minuter.

Tävla med Toppits och Save Food

Tävlingen är avslutad!
 

Nu är det dags för ännu en tävling och den här gången får ni jobba lite mer för att vinna men jag tycker att det är för ett bra syfte, nämligen att minska matsvinnet som idag ligger på 20% för oss svenskar.

Syftet med initiativet Save Food är att utbilda konsumenter i hur man kan göra för att minska matsvinnet. För de första 2000 personerna som tar ställning för att ta hand om maten bättre på https://www.facebook.com/Toppits.se, doneras 10 kr till Stadsmissionen.

För att vara med och tävla om en produktpåse från Toppits bestående utav Aluminiumfolie, Zip-lock zipper, Plastfolie, Stekpåsar, Quicktops, Fryspåsar och 3D bakplåtspapper vill vi att:
1. Du i kommentarerna till detta inlägg skriver Dina bästa tips, idéer och recept för att visa hur Du bäst gör för att minska matsvinnet.
2. Du dessutom klickar på Gilla-knappen på https://www.facebook.com/Toppits.se

Tävlingen är avslutad!

Obs! Tävlingstiden är förlängd. Det nya är nu att tävlingen pågår t.o.m 24 juli och de 3 vinnarna presenteras dagen efter.

Lycka till och överös mig med bra tips på hur man minskar matsvinnet!

Astrids ugnskyckling ketjap manis

I dag är det mulet ute för första gången på länge men inget regn. Det skulle behövas en ordentlig regnskur för det är otroligt torrt överallt. I dag ska jag försöka städa lite inne för det behövs, trots att vi knappt har varit inne på flera veckor så hinner vi stöka till och dammigt har det blivit. Undra om jag har sån tur att barnen vill hjälpa till. Vissa dagar är de mer hjälpsamma än andra.

Som ett avbrott i grillningen gjorde vi kyckling i ugn för nån vecka sedan, men jag har glömt att ge er receptet. Det liknar rececptet på kött i ugn och sojakyckling men med en liten annan kryddning.

Astrids ugnskyckling ketjap manis
1 kg kycklingfilé
sås
1 dl ketjap manis
2 dl crème fraiche
2 dl (mellan)grädde
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 tsk torkad timjan

Dela filéerna i 2-3 bitar, lägg i en ugnsform.
Blanda ihop såsen.
Häll såsen över kycklingen.
Ställ in i ugnen 200 grader 30-40 minuter.
Strö ev. timjankvistar över vid servering.

Jag tyckte att den här kryddningen med ketjap manis och timjan var riktig god. Vi hade 2 tsk sambal och det blev ganska starkt men det mildras om man som vi äter ris till, vill man inte ha så starkt använder man mindre sambal.

Grillad baconlindad halloumi

Jag kan inte sluta skriva om vädret för det är ju otroligt vilken underbar sommar vi har. Vaknar varje dag till strålande sol och äter frukost ute på altan. Vår altan har skugga på morgonen så det måste vara varmt i luften för att man vill sitta där och äta frukost, men den här sommaren har varit varm så det är inte många frukostar vi har ätit inomhus. Vi är knappt inomhus nånting överhuvudtaget förutom när vi sitter i källaren och svalkar oss lite då och då. Hela familjen sover i källaren nu för tiden, Olivia och Isak sover i bäddsoffan och på en uppblåsbar madrass i gillestugan för i deras rum är det alldeles för varmt.

Ett gott tillbehör eller lättare lunch är dessa grillade baconlindade halloumi som vi åt en kväll när vi inte var så hungriga.

Grillad baconlindad halloumi
1 paket halloumi
1 paket bacon

Dela halloumin i stavar.
Linda en hel eller halv baconskiva, beroende på hur stora stavar du gjorde, runt varje ost.
Grilla tills baconet har fått fin färg.

Halloumiost är tacksamt att grilla eftersom den inte smälter som vanlig ost. Det här är ett perfekt tillbehör för de som undviker kolhydrater.

Kebabsås

Till dagens goda kycklingkebabrulle åt vi den här kebabsåsen.

Kebabsås
0,75 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
0,5 dl chilisås
1 krm paprikapulver
salt och svartpeppar
1 msk färsk finhackad persilja
1 tsk dragon
1 tsk kebabkrydda
1 krm cayennepeppar
1 tsk citronsaft

Blanda alla ingredienser i en skål.
Servera till kebab eller som dip.

Jag använder lätt-majonnäs för den är äggfri, däremot innehåller den mjölk men mjölk är bättre än ägg för oss.

Kycklingkebabrulle

Vi är en familj som älskar att grilla. Vi grillar i stort sett varje dag på sommaren, nån dag då det regnar kan vi laga mat på spisen istället. Men idag regnade det inte och ändå gjorde vi något annat än grillade till middag. Vi blev så sugna på kycklingkebabrulle så vi gjorde det istället. Jag var lite sugen att göra en nektarinpaj idag men det har varit så varmt och så hög luftfuktighet så jag orkade inte börja göra paj.

Kycklingkebabrulle
1 kg kycklingfilé
Marinad:
0,75 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
1 msk sambal oelek
1 msk färsk oregano
1 msk färsk timjan
1 tsk mald spiskummin
1 tsk kebabkrydda
salt och peppar
2 msk citronsaft
Tillbehör:
libabröd
isbergsallad
tomat
gurka
rödlök
kebabsås

Blanda ingredienserna till marinaden.
Skär kycklingen i småbitar och rör ner det i marinaden, låt det stå och dra i nån timme.
Ta upp och stek i omgångar.
Skär alla grönsaker i småbitar.
Lägg libabröden på tallrikar och lägg på ordentligt med sallad, gurka, rödlök, tomat, kycklingen och sist kebabsåsen.
Rulla ihop till en rulle. Sätt lite folie i slutet av rullen så ramlar det inte ut på "baksidan" dessutom blir det inte lika kladdigt att hålla.

Vilken succé det här blev till middag. Vi åt upp ett helt kilo kycklingfilé och alla tyckte det var såå gott. Isak åt tacosalsa till kebabrullen istället för kebabsåsen och tyckte att det var gott. Det här kommer vi göra många fler gånger. Nästa gång gör jag nog även en vitlöksdressing.

Det var första gången jag provade libabröd och jag tyckte de var riktigt goda. Hittar man inte libabröd kan man använda mjuka tortilla som man kan använda till tacos. Men jag är inte så förtjust i tortillabröd så det här var en positiv överraskning. De var inte så lätta att hitta däremot, till slut hittade vi det på Willys.

Sallad med nektariner

Stackars Isak har bränt sig i ansiktet, på ryggen och på axlarna. Han är jätteröd och det gör ont när han ska sova och täcket eller lakanet rör ryggen. Har smörjt in honom med Aloe Vera Gelly som jag hoppas ska svalka lite. Han har varit ute i en pool hela dan och enligt temperatur.nu har det varit över 30 grader i Boden där han varit. Vi har 30 grader inomhus så snart ska jag gå ner i källaren, och lägga mig och läsa, för där är det betydligt svalare.

Nu är nektarinerna billiga och goda så då passar vi på att äta dem som de är och använda dem i sallad. Har ni fler tips vad man kan använda nektariner till?

Sallad med nektariner
ruccolasallad
2 tomater
2 nektariner
gräslök

Täck ett fint fat med ruccola.
Tärna tomater och nektariner. Lägg ovanpå ruccolan.
Klipp gräslök över.

Somrig och god sallad som passade bra till grillad lax. Jag hade tänkt smula över lite mozzarella också men det glömde jag bort. Jag får försöka komma ihåg det nästa gång istället.

Sol och bad

Tittar bara in en snabb sväng för att visa hur bra vi har haft det idag...liksom många andra dagar den här underbara sommaren med skinande sol mest varje dag.

Olivia och Ida badar i Luleälven. Härligt, eller hur?

Isak följde med en kompis till ett utomhusbad i Boden, men jag och tjejerna åkte till mormor och morfar som vanligt och badade där. Sedan åkte vi till ett sommarcafé där vi fikade och myste ett tag. Middagen är precis avslutad, vi åt god grillad lax, färskpotatis, citronsås och nektarinsallad. Jag återkommer senare med nektarinsalladreceptet.

Ida 4 år

Nu är snart Idas 4-årsdag slut. Hon ligger och sover efter en lång och rolig dag som började i morse med att hon låtsades sova och vi kom in och sjöng för henne. Sedan öppnade hon några paket redan i sängen innan det var dags för frukost ute. Även i dag har det varit en otrolig sommardag och det är inte många minuter vi har varit inomhus.

Frukost på altanen

och Ida visar hur många år hon fyller.

På eftermidda'n kom mormor och morfar med fler paket. Det var smådockor med säng och garderober som mormor berättade en saga om och det blev väldigt uppskattat för Ida ville höra sagan om och om igen. Till fikat blev det kokosmuffins med rosa frosting, chokladbollar, havrekakor med rabarber, kanellängder, marängjordgubbstårta och för att väga upp det söta hade jag även polarkaka med skinka och gurka. Efter fikat ville barnen åka och bada så de följde med mormor och morfar hem till dem för ett dopp i älven medan jag fixade middagen.

Dagens fikabord

Till middag åt vi surströmming och det var lika gott som vanligt. Vi hade de klasssika tillbehören - hårt och mjukt tunnbröd, potatis, smör, lök, tomat och även turkisk yoghurt. Dagen avslutades med jordubbar och trots att klockan var över åtta så sken och värmde solen som om det var mitt på dan.

Jordgubbar i strålande kvällssol.

Rabarberslush

Nu är alla paket inslagna till morgondagens huvudperson. Än så länge har hon inte så höga krav på presenterna, tack o lov. När mormor frågade vad hon önskade sig svarade hon "Ja, vad har ni?". Ibland svarar hon "mobil" eller "ny dator" och då förstår man att hon har lyssnat på sina storasyskon. Det mesta är klart inför morgondagens kalas men jag skulle även vilja hinna baka havrekakor så att det åtminstone finns en ny sort på fikabordet mot för barnkalaset. Men det borde jag hinna imorgon efter frukost och paketöppning. Dessutom hoppas jag att vi får tag i fina jordgubbar till tårtan imorgon, de som fanns på affären idag var inte fina.

Har ni samma härliga sommar som vi? Det är så härligt med sommar när den är så här - solig och varm. Hoppas vädret fortsätter så här och då behöver man svalka sig lite då och då. Jag har gjort rabarberslush några gånger redan, bl.a. på Idas barnkalas.

Rabarberslush
250 g rabarberstjälkar
5 dl vatten
1 dl socker
1 msk citronsaft
1 tsk vaniljsocker

Skär rabarbern i mindre bitar och lägg ner dem i en kastrull. Tillsätt vatten och socker.
Koka upp och låt koka tills rabarberbitarna blivit mjuka.
Häll upp att rinna av i en finmaskig sil. Låt lagen kallna.
Tillsätt citronsaft och vaniljsocker i den kalla lagen.
Ställ lagen i frysen i ett par timmar, men ta fram ett par gånger och rör/vispa den porös. Det går även att djupfrysa lagen och ta fram den en stund före serveringen och vispa till en porös issörja.
Häll upp slushen i glas och servera genast med sugrör och sked.

Jag tyckte det här var svalkande och gott men omdömena har varierat. Många har tyckt om det men det har även funnits en del som inte tyckte det var gott, framför allt av barnen. Det blev en ganska stark rabarbersmak, det kanske var det som var felet för dem.

Barbie-glasstårta

I dag blir det nya kalasförberedelser för imorgon är det Idas riktiga födelsedag, då hon blir 4 år. Tänk att vår lilla sladdis redan är 4 år. Måste röja lite, när det är så fint väder är man inne så lite som möjligt och då hamnar grejer på fel plats extra lätt. För man bara lägger in det man måste på närmaste ställe och det känns som att vi har badkläder och handdukar överallt. Dessutom är köksgolvet fullt med melon, barnen äter det hela dagarna och hinner droppa en hel del på väg ut.

Till Idas barnkalas gjorde jag en glasstårta, dels för att barn oftast tycker bättre om glass än tårta och dels för att Ida är ägg-allergisk. Har tidigare sett Barbie-tårtor av princesstårtetyp men jag gjorde den som en glasstårta. Jag valde en blåbärs- och vaniljglass som blev lila när jag vispade ihop den.

Barbie-glasstårta
ca 3 liter glass
spraygrädde
barbiedocka
rund sockerkaksform med hål i mitten

Klä formen med plastfolie så är det lättare att få ut glasstårtan sen.
Vispa glassen mjuk och fyll sedan formen.
Ställ i frysen för att frysa om glassen.
Servering:
Spola lite vatten på formen så lossnar glassen enkelt.
Vänd upp glasstårtan på ett fat.
Ta bort benen på barbiedockan och linda folie runt överkroppen så blir det en silverglittrig överdel på klänningen.
Sätt ner barbie-dockan i hålet i mitten på glassen. Fyll ut tomrummet med maränger så att barbie står stadigt.
Garnera "klänningen" med grädde och ev. strössel.

Jag använde spraygrädde för att det skulle gå fort vid serveringstillfället. Det var 20 grader varmt ute och glassen smälte fort. Vill man och känner att man har tid kan man självklart vispa vanlig grädde och sen spritsa den. Klänningens överdel hade jag dessutom pyntat med rosa pärlsocker som jag "limmade" fast med vit kristyr.

Cake pops med Ballerina kladdkaka

Solen skiner och det verkar vara vindstilla. Härligt! Nu ska jag duscha sen ska jag ordna frukost på altan till mig och barnen. Olivia som gärna sover på morgonen sa igår att hon ville bli väckt till frukost för hon saknar att äta mysiga frukostar med övriga familjen. Få se om hon har ångrat sig och vill sova vidare när jag väl försöker väcka henne. Leif måste jobba i dag så han for i väg strax efter fem i morse, stackarn. Jag undrar hur det gick att stiga upp för honom för vi har verkligen kommit in i semestertider.

Jag blev så glad när jag upptäckte att Ballerina kladdkaka vanilj inte innehåller nötter, nu väntar jag på att Göteborgs kex även tar bort nötter från choklad-varianten. Eftersom Balleringa kladdkaka inte innehåller nougat-kräm (som vanlig Ballerina) tycker jag att det är onödigt att använda nötter i chokladkrämen.

Cake pops med Ballerina kladdkaka
1 paket Ballerina kladdkaka
100 g philadelphiaost
150 g vit choklad
grillpinnar, delade på mitten

Smula sönder kakorna, gärna i matberedare.
Blanda ihop kaksmulorna med philadelphiaosten. Låt stå kallt en stund.
Rulla degen till bollar. Ställ i frysen så att de blir riktigt kalla innan de ska doppas i choklad.
Smält chokladen över vattenbad.
Doppa ena änden av pinnen i choklad stick in den i bollen. Låt stelna något så sitter pinnen fast bättre.
Rulla hela bollen i choklad. Låt stelna. Vill man att de ska glittra lite mer garnerar man med strössel eller liknande innan chokladen har stelnat.

Jag tycker fortfarande att min cake pops med kokoskaka och mörk choklad är den godaste varianten. Den här blev väldigt mjuk och trillade lätt av pinnarna. Måste nog ha de stående i kyl längre eller minska ner på philadelphiaosten. Vit choklad är ju inte heller någon favorit hos mig, men det blir snyggt med den svarta bollen mot den vita chokladen.

För att pinnarna ska stå kan man använda en bit oasis, men det kanske man inte har hemma och då går det lika bra att använda ett glas fyllt med socker som man sticker ner pinnarna i.

Rosa frosting

I dag har jag varit på plantrea och köpt lite sommarplantor. Köpte några penséer i våras och hade inte tänkt ha nå mer sommarblommor i år eftersom vi håller på att renovera och har fullt upp med det. Blommor är ju inte min starka sida och måste jag välja bort ett hemmajobb så blir det blomskötsel som väljs bort. Men nu när det var rea kunde jag inte motstå lite vackra blommor för nog är det ändå fint med lite färgklickar från blommor och inte bara buskar i trädgården.

Till Idas kalas hade jag bakat små kokosmuffins i småbrödsformar. De blev väldigt små och söta och precis lagom storlek till ett kalas med flera sorters kakor. Innan kalaset tog jag bort pappersformarna och sen spritsade jag rosa frosting på dem så att det blev ännu finare och sötare. Jag har haft problem med att hitta en bra frosting. De har varit för söta, för smöriga eller för rinniga. Men den här varianten var bra. Den var rinnig från början men efter att ha vilat i kylskåp ett tag blev det bra konsistens.

Rosa frosting
75 g smör
1 dl florsocker
150 g färskost
75 g vit choklad
0,75 tsk pressad citron
några droppar röd karamellfärg

Rör smör och florsocker fluffigt, tillsätt färskosten.
Smält chokladen i vattenbad och tillsätt den.
Droppa i lite citronsaft och karamellfärg. Rör ihop och ställ in i kylen en stund.
Spritsa på muffins.

Äntligen lyckades jag med frosting. Den här kommer jag använda mig av i fortsättningen när jag ska göra frosting. När den var nygjord var den ganska rinnig och då passade jag på att sätta den i spritsen. Sen fick spritsen med innehåll vara i kylskåpet några timmar innan jag spritsade.

Idas första barnkalas

Nu är Idas första barnkalas över. Hon hade 5 kompisar här som fikade, busade och fiskade fiskdamm. Två kompisar var på semester så de kunde inte komma. Men det är sånt man får räkna med när man fyller år mitt i sommaren.

Som jag förstod blev det inte så mycket de fikade. De åt väl var sin chokladboll och en sked glass ungefär. Till "fördrink" fick de rabarberslush att svalka sig med, men sen ville de flesta ha saft. Till fikat bjöd Ida på kokosmuffins med rosa frosting, chokladbollar rullade i rosa pärlsocker, kanellängder och cake pops med Ballerina kladdkaka.

Efter fikat var det dags för glasstårta och vi alla sjöng för födelsedagsbarnet. Tårtan var en Barbie-glasstårta av blåbärsglass så den var lila och fin. Dagens höjdpunkt var nog fiskdammen där de fick mycket konstigt, t.ex. disktrasor, strumpor, pusselbit mm. Till slut fick de ordentligt napp med påsar med godis och såpbubblor.

Är det nå spännande i fiskdammspåsen?!

Kanellängder

Jag är inte riktigt klok. Trots att jag har hur mycket som helst att göra med renovering och rumsflytt och inför morgondagens kalas t.ex. blåsa ballonger, städa och packa fiskdammspåsar så ställer jag mig och bakar bullar efter middagen. Jag hade inte tänkt ha några bullar på Idas barnkalas men eftersom kanelbullar är bland det bästa jag (och Ida) vet så kändes det konstigt att ha ett kalas utan bullar. Men jag var i alla fall så klok så att jag bakade bara enkel sats och jag gjorde längder. Innan middagen bakade jag dessutom Franskt lantbröd (jag vet...jag är lite tokig), men då använde jag färdig mix så att jag slapp mäta upp mjöl osv. Jag är inte så mycket för mixer och tycker om att göra allt själv. Men brödet blev riktigt gott. Eftersom jag inte har haft tid eller ork i värmen att baka har jag ätit köpesbröd ett tag och nu är jag såå less det. Så det blir gott att ha hembakt i frysen trots att det är från mix.

Den främre längden är klippt och den bortre är flätad.

Kanellängder
Deg:
50 g jäst
125 g mjölkfritt margarin
3 dl havremjölk
2 dl vatten
0,5-1 dl socker
1 krm salt
1-2 tsk stött kardemumma
14-15 dl (ca 850 g) vetemjöl
Fyllning:
100 g mjölkfritt margarin
2 msk malen kanel
1 dl strösocker
Garnering:
pärlsocker

Smula jästen i en bunke.
Smält matfettet, tillsätt mjölken och vattnet och värm till fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, kardemumma och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela i två delar.
Kavla ut varje del till en avlång, ca 0,5 cm tjock kaka.
Bred på fyllningen.
Rulla ihop. Dela den i två längder.Klipp med sax jämna blad och vik varannan flik/blad åt vänster och varannan åt höger.
Vill du göra en fläta istället: Vik plattan dubbelt och skär i 4 remsor som flätas. Dela i två längder.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Jäs under bakduk 20-25 minuter.
Strö på pärlsocker.
Grädda i 225 grader i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter.
Låt kallna på galler under bakduk.

Den främre längden har jag klippt i flikar men inte vikt dem åt sidan än.

Den bortre längden är klippt och vikt.

Jag brukar sällan göra längder eftersom jag några gånger har misslyckats och fått dem för degiga. Men i dag lyckades jag. Isak tyckte att de var sååå snygga och goda så han tyckte jag skulle bli bagare. Vilket beröm! Behöver man inte äta mjölk- och äggfritt använder man smör eller vanligt margarin istället för mjölkfritt margarin. Vatten och havremjölk byter man ut mot mjölk. Dessutom kan man pensla längderna med ägg före gräddning också.

Jordgubbar med smaksatt Kesella

Idag har barnen badat många timmar i flera omgångar nere i älven. De har dessutom hunnit med att bada i Idas pool på gården och duscha med vattenslangen. Med strålande sol, klarblå himmel och vindstilla har man verkligen behövt bada flera gånger för att inte få värmeslag. Här brukar det alltid fläkta lite grann men idag var det nästan spegelblankt på vattnet. Nu regnar det lite, lite grann, om det nu ändå ska regna kan det väl vräka ner hela natten för det måste vara otroligt torrt överallt efter den här värmeböljan. 

Den senaste tiden har vi ätit mycket vatten- och honungsmelon och framför allt mycket jordgubbar. Jag har fått prova Kesella smaksatt med rabarber, som är en nyhet för sommaren. Vi åt den tillsammans med jordgubbar och det var riktigt gott men jag vet inte om det smakade så mycket rabarber. Jag har även fått hem den andra Kesella-nyheten som är smaksatt med hallon. Den tycker jag låter godare och mer spännande att äta. Har ni nå tips vad man ska använda den till?

Nu när det har svalnat ner något ska jag passa på att baka barnens favoritmuffins, äggfria kokosmuffins till söndagens 4-årskalas. Jag ska baka dem i småbrödsformar för till små barn brukar det vara rätt bra storlek för de brukar ju ofta bara ta någon tugga och sen är de nöjda.