Tjälknul

På Idas födelsdag åt vi Tjälknul till middag. Köttet ska ätas kallt, därför är det ett bra sätt att tillaga på när man kanske har lite stressigt precis inför middagen. Som jag hade på kalaset. Man sätter in den frysta köttbiten i ugnen på låg värme på kvällen. På morgonen är den färdigstekt och ska ligga i kryddad saltlag i några timmar. Sedan kan köttet ligga i kylskåpet tills det är dags att äta.

Tjälknul
1-1,5 kg djupfryst benfritt kött
kryddad saltlag
1 l vatten
1 dl salt
1 tsk socker
1 smulat lagerblad
15 krossade torkade enbär
0,5 tsk krossad svartpeppar

Lägg det frysta köttet otinat i en ugnssäker form.
Sätt in köttet i nedre delen av ugnen i 100 grader. Stick in en köttermometer när köttet tinat efter 2-3 timmar.
Låt köttet stå i ugnen 10-12 timmar eller över natten.
När termometern visar 60 grader är köttet rött inuti, vid 70 grader är köttet rosa och vid 75 grader helt genomstekt.
Koka upp vattnet till lagen, lägg i kryddorna och koka 3-4 minuter.
Lägg det varma köttet i en bunke. Häll över den heta lagen, som ska täcka köttet.
Låt stå svalt och övertäckt 4-5 timmar, köttet tar då smak av lagen.
Tag upp köttet, skär i tunna skivor och servera som rostbiff.