Aubergine- och mozzarellagratäng

Idag var Leifs arbetskompis Patrik här med sin familj och åt middag. Vi körde samma koncept som i tisdags när brorsan m.fl. åt här, dvs grillad kyckling, pestobulgur, dressingar, pasta, sallad och auberginegratäng. Auberginegratängen har jag fått mycket beröm för de här två gångerna så den kommer jag göra många gånger till. Den är perfekt för dem som inte vill äta kolhydrater.

Aubergine- och mozzarellagratäng
Tomatsås
1 lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1-2 msk olivolja
1 brk krossade tomater
1 tsk oregano eller timjan
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Stek lök och vitlök utan att de tar färg.
Blanda i övriga ingredienser till tomatsåsen och låt koka i minst 15 min.

Resten av gratängen
2 auberginer
1-2 tsk salt
olivolja
3 bollar mozzarella
röd pesto
parmesanost

Skala och skär auberginen i tunna skivor. Salta i durkslag.
Smörj en plåt, grädda skivorna i 190 grader i 20 minuter.
Sätt tomatsås i botten på en gratängform. Varva i två lager aubergineskivor med skivor av mozarellaosten. Bred ett lager pesto på mozarellan.
Häll på resten av tomatsåsen.
Strö på parmesanost överst.
Grädda i 200 grader i 30 minuter.

När du ändå gör tomatsås kan du passa på att dubbla den och frysa ner. Perfekt att ha till hemmagjord pizza, pastasås eller gratänger.