Kycklinggryta med zucchini

Idag har Isak varit till frisören för första gången i sitt liv, han har längtat. Tidigare har vi alltid snaggat honom med trimmern men eftersom han vill spara ut till långt var vi tvungen att fixa till det lite nu. Till middag gjorde jag en kycklinggryta med zucchini, rödlök och tomat, dvs lite kylskåprensning inför sportlovsresan till Jämtland. Jag åt bulgur till kycklingen, de övriga åt pasta.

Kycklinggryta med zucchini

3 kycklingfiléer

1 rödlök

0,5 zucchini

hönsbuljong

matlagningsgrädde

soja

salt

peppar

torkad basilika

2 tomater

Skär kycklingen i bitar, stek dem och krydda med salt och peppar.

Skär zucchinin i halvmånar, stek dem och krydda med salt och peppar.

Skiva rödlöken och stek den mjuk utan att den tar färg.

Tillsätt buljong, grädde och soja. Låt det småputtra ett tag.

Skär tomaterna i bitar och tillsätt dem och basilikan.

Smaka av och krydda mer om det behövs.

.

Alla tyckte om det här. Isak vill först inte smaka kycklingen, men när han väl hade smakat slutade han nästan aldrig att äta

Gratinerad skink- och zucchinibaguette

Idag skulle jag bara laga middag till mig och Leif, så då fyllde jag baguetter med en skink- och zucchiniröra och sedan gratinerade vi dem i ugnen. Jag använde mig av "halvfärdiga" baguetter som man själv ska grädda klart i ugnen. Kom ihåg att det är fettisdag idag och man ska äta semlor.

Gratinerad skink- och zucchinibaguette

1 bit rökt skinka, ca 150 g

1 zucchini, ca 300 g

1 dl crème fraiche tomat & basilika

4 halvbaguetter

3 dl riven ost

Skär skinka och zucchini i tärningar och fräs i smör i en stekpanna. Rör ner crème fraiche.

Skär ett djupt snitt i bröden. Lägg i fyllningen och strö över ost.

Gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min i 250 grader.

Servera med sallad.

.

Det här var jättegott, mycket roligare och godare än vanliga varma mackor. Det är första, men inte sista, gången jag använder crème fraiche tomat & basilika. Den var enormt god. Den kommer jag prova använda utan tillagning, som en kall sås till kött eller kyckling.

Solskensbullar

Idag gjorde vi en av familjens favoriter - tacopizza. Eftersom Isak inte tål den får han äta tacos istället och är jättenöjd för det. Förut gjorde jag en allergi-vänlig tacopizza åt honom, men det var ingen höjdare tyckte han. Därför får han äta tacos nu för tiden när jag gör taco-pizza, mindre jobb för mig och godare mat för honom.

Efter maten bakade jag en ny sorts bullar, solskensbullar. Man gör runda bullar som man fyller med litet vaniljkräm, sedan rullar man dem i socker så de ser ut som en glittrande sol. Jag gjorde vaniljkräm m.h.a. vanilj/marsankrämspulver som är mjölk- och äggfritt. Gör man egen blir det nog mycket godare, men det här dög gott och väl.

Solskensbullar
50 g jäst
100 g smör
3 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma
9 dl vetemjöl
2 dl vaniljkräm
smält smör
strösocker

Rör ihop vaniljkrämen.
Smält smöret och blanda med mjölken tills fingervarmt.
Smula jästen, häll i degvätskan och rör tills jästen är löst.
Tillsätt socker, salt, kardemumma och mjöl.
Arbeta degen i hushållsassistenten ca 5 minuter.
Låt jäsa 30 min. Rulla till släta bullar och jäs 15 minuter.
Peta en grop i bullen där du snabbt klickar ner en matsked vaniljkräm.
Jäs 10 minuter.
Grädda 5-10 min i 250 grader.
När bullarna svalnat pensla dem med smält smör och rulla dem i socker.

Ont om mat

Det har inte blivit så mycket rolig matlagning på två dagar nu av olika anledningar. Framför allt har vi väldigt tomt i kylen eftersom jag inte har varit och handlat på ett tag. Det har bl.a. varit för kallt och för ont om tid för handling.

Igår var vi till Ikea 13 mil bort, så när vi kom hem orkade jag inte handla och laga någon mat. Dessutom kompenserade vi barnen lite som inte fick följa utan fick vara på skolan istället. Så det blev deras favoritmat - köpta hamburgare.

Idag har det inte heller funnits tid till handling, bl.a. har jag varit med Isak till Coop Arena där han tillsammans med massa andra barn fick åka genom björngapet som riktiga Luleå hockey brukar göra. Det var stort för honom.

Till middag idag gjorde jag pannkakor av mitt nya utmärkta recept som är mjölk- och äggfritt. Lyckades t.o.m. lura Olivia och hennes kompis att det var ägg i deras pannkakor.

Helstekt kyckling i ugn

I morse bakade jag banankaka med ingefära för vi hade så många bruna bananer. Till middag idag steker jag en hel kyckling i ugn. Till det rostar jag rotsaker i ugn. Oftast är man för feg när man kryddar en hel kyckling, så den blir inte så smakrik, men det här receptet är bra.

Helstekt kyckling i ugn
1 kyckling
1,5 tsk salt
1,5 tsk paprikapulver
1,5 tsk torkad timjan
1 krm cayennepeppar
färska timjankvistar
färska rosmarinkvistar
0,5 dl vin
2 msk smält smör

Skölj kycklingen i kallt vatten och torka av den.
Blanda kryddorna. Gnid in blandningen i skinnet på kycklingen och strö lite inuti. Lägg timjan- och rosmarinkvistar i buken.
Häll vin i botten på en ugnssäker gryta och lägg kycklingen med bröstet upp. Droppa över smör.
Täck med lock och ställ in längst ner i ugneni 225 grader.
Sänk värmen till 200 grader efter 15 minuter.
Stek ytterligare ca 1,5 timme.
Pröva med sticka att köttet är färdigt, saften ska vara klar och ofärgad.

När det återstår ca 30 min av tiden ställer jag in en plåt med rotsaker ovanför kycklingformen, så blir allt klart samtidigt. Om det då blir för trångt i ugnen kan man ta bort locket på grytan, för när man ställer plåten med rotsaker över så blir det ju ett lock.

Vit chokladpannacotta

Igår hade vi varit gifta i ett helt halvår, så det firade vi med efterrätt. Barnen ville ha semlor, men till mig och Leif gjorde jag panna cotta med vit choklad som jag toppade med limemarinerade hallon och blåbär.

Vit chokladpannacotta
Pannacotta
1 gelatinblad
1/2 vaniljstång
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk
Marinerade bär
4 dl bär t ex jordgubbar, hallon, björnbär
2-3 tsk strösocker
1 lime

1. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur den. Hacka chokladen i mindre bitar. Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.
2. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången med frön. Ta kastrullen från plattan. Ta upp vaniljstången.
3. Lägg i gelatinbladet och chokladen. Låt det smälta under omrörning.
4. Häll upp blandningen i fyra portionsglas. Låt dem stå kallt i ca 4 timmar.
5. Skär ev. bären i mindre bitar. Lägg dem i en skål och strö över socker och rivet limeskal.
6. Garnera pannacottan med bären.

Jag hällde upp pannacottan i tre serveringsglas och det tycker jag blev lagom. Det hade blivit för lite åt var och en om man hade delat på fyra.

Lax med räktopp

Även till middag blev det lite räkor. Efter en lunch bestående av räkor och pasta i avokadosås gjorde jag lax med räktopp till middag. Till laxen åt vi potatismos och sallad. Till efterrätt åt barnen semlor och vi vuxna åt vit chokladpannacotta.

Lax med räktopp
4 laxkotletter, 500 g
salt, peppar
1 dl crème fraiche
2 msk riven pepparrot
2 msk hackad dill
100 g skalade räkor

1. Lägg laxen på ett fat och krydda med salt och peppar.
2. Blanda crème fraiche med pepparrot och dill.
3. Klicka röran på laxen och baka i 225° 10 minuter. Lägg på räkorna och låt stå i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Räkor i avokadosås

En av fördelarna med att vara hemma om dagarna som mammaledig är att man kan prova olika rätter till lunch som man själv tror kan vara gott men som övriga familjen nog skulle rynka på näsan åt. Idag lagade jag räkor i avokadosås som jag åt till tagliatelle.

Räkor i avokadosås till pasta 1pers
0,5-1 avokado
0,5 schalottenlök
2-3 msk creme fraiche
räkor
citron
salt o peppar
tagliatelle eller annan pasta
körsbärstomater.

Koka pastan enligt anvisningarna.
Skala och hacka löken fint. Skala och skär avokadon i tunna skivor.
Fräs löken så att den blir mjuk utan att ta färg.
Tillsätt avokado och creme fraiche. Rör om och mosa sönder avokadon.
Tillsätt räkorna.
Krydda med salt, peppar och citron.
Låt det bli varmt.
Blanda ner den varma pastan, rör om.
Lägg upp på en tallrik och lägg halverade körsbärstomater på.

Ägg- och mjölkfria pannkakor/plättar

Idag gjorde jag crepes till middag av överbliven köttfärssås. Jag har genom åren gjort många försök på pannkaksmet alla mer eller mindre misslyckade. De har smakat bakpulver, inte hållt ihop, varit kladdiga eller helt omöjliga att steka. Men nu äntligen har jag hittat ett jättebra recept. De blev krispiga, smakade gott och var enkla att steka. Det var nästan synd att jag hade bestämt att göra crepes, det hade varit smaskigt att äta dem med sylt.

Pannkakor
3 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljsocker
en nypa salt
3-4 dl havremjölk
1 dl havregrädde
50 g mjölkfritt margarin

Smält margarinet och låt det svalna.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Blanda i mjölk, grädde och margarin och vispa tills smeten blir slät.
Stek pannkakorna i en teflonpanna (eller liknande) på rätt hög värme, vänd när pannkakan har blivit gyllenbrun och frasig i kanterna och smeten stelnat över hela pannkakan.
Första pannkakan kan du steka i lite margarin, resten behöver du inte.

När jag hade stekt färdigt alla pannkakor rullade jag in köttfärssås i dem innan jag satte dem i en smord ugnsform. Jag strödde på ost och gratinerade i 225 grader i ca 10 minuter. Alla tyckte om crepes och det var roligt, jag var lite tveksam innan jag gjorde dem.

Benjamins fyllda kyckling

Till lunch firade vi alla hjärtans dag med hjärtformade våfflor. Till middag gjorde jag en kycklingrätt i ugnen. Till det åt vi krämig pasta och en stor härlig sallad.

Benjamins fyllda kyckling
3-4 kycklingfiléer
2 tomater
1 mozarellaboll
babyspenat eller ruccola
skinka eller salami
pesto
salt
peppar
franska örter
olivolja

Dela filéerna i 2 bitar på längden, ev. kan du ta bort den lilla "flärpen" (innerfilén) först.
Bryn kycklingen för att få lite färg.
Skär en skåra i varje bit så att du kan vika upp filen.
Salta och peppra.
Smörj filéen invändigt med pesto. Lägg sedan dit spenat, mozarella, tomat och skinka.
Stäng igen filéen och ställ i en smord ugnsform med öppningen uppåt.
Ställ tätt så att de inte ramlar omkull.
Krydda mer med salt, peppar och franska örter. Ringla olivolja på.
Ställ in mitt i ugnen i 225 grader i ca 20 min.
Kontrollskär kycklingen för att kolla att den är färdig.

På väg in i ugnen

Krämig pasta
tagliatelle eller annan pasta
pesto
sky från kycklingen
matlagningsgrädde
creme fraiche
parmensanost
salt o peppar

Koka pastan enl. anvisningarna. Häll bort vattnet.
Blanda pesto i pastan och rör om.
Tillsätt skyn från kycklingen, matlagningsgrädde och creme fraiche.
Låt allt bli varmt.
Blanda ner riven parmesanost.
Smaka av. Salta och peppra.

Eftersom det inte var någon sås till kycklingen blev det gott med en krämig pasta till. Det räcker nog med bara grädde i pastan, men jag hade så lite grädde hemma, därför drygade jag ut med creme fraiche. Isaks kyckling och pasta innehöll inte pesto eller mozarella. Jag tog "kyckling-flärparna" och varvade med tomat och spenat till honom.

Spenatsås

Till fiskburgarna gjorde jag en kall spenatsås, som vi använde som dressing. Den här kommer jag göra fler gånger när vi vill ha en kall fisksås, för jag tror att den är jättegod till fisk och potatis också. Det hade varit kul att höra vad Olivia tycker om den eftersom hon tycker om spenat, men idag hade hon ingen matlust p.g.a att hon är sjuk.

Spenatsås
100 g spenat, hackad
2 dl turkisk yogurt, gräddfil eller creme fraiche
1 tsk salviasalt
1 tsk torkad basilika
1 tsk tokad oregano

Tina spenaten och pressa ur all vätska.
Blanda samman alla ingredienser.
Smaka av och krydda mer om det behövs.

Fiskburgare

Olivia har varit hemma från skolan i dag med hosta och allmänt hängig. Hon hade ingen matlust och Isak tyckte inte om, men Ida åt jättemycket av våra fiskburgare. Ida åt den mosad med potatis medans vi andra åt fiskburgarna med hamburgerbröd. Dessutom gjorde jag en kall spenatsås.

Fiskburgare
1 dl vatten eller mjölk
0,75 dl ströbröd
400 g torsk, sej, hoki el dyl
1,25 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 gul lök
1 ägg

Blanda vätskan med ströbröd och låt svälla i 10 min.
Finfördela fisken tillsammans med salt och peppar i matberedare.
Tillsätt ströbrödsblandningen, ägg och riven lök.
Forma till 4 stora burgare eller mindre biffar. Stek dem i smör ca 3 min på varje sida.
Servera som burgare med bröd eller biffar med potatis.

Som vanligt använder jag inte ägg p.g.a. Isaks och Idas äggallergi, även den här gången går det bra att strunta i ägget.

Lantpanini

Idag hade jag en lunchgäst som jag bjöd på min goda morotsoppa med ingefära till det bjöd jag så klart på nybakat bröd - lantpanini. Till efterrätt fick hon smaka lite av blåbärskakan jag bakade igår. Tyvärr gick större delen av den åt redan igår.

Lantpanini
25 g jäst
5 dl vatten, ljummet
1 msk olja
2 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
ca 9 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt olja, salt och nästan allt mjöl.
Knåda till en smidig deg, den ska vara ganska lös.
Jäs den övertäckt ca 1 timme.
Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 3 delar.
Knåda så lite som möjligt och forma till långa bröd. Vrid dem och lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa medan ugnen värms till 250°.
Pensla dem med vatten och strö över lite flingsalt och mjöl.
Grädda i mitten av ugnen 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt bröden grädda i eftervärmen ytterligare ca 10 minuter.

Blåbärskaka upside down

Idag gjorde jag en blåbärskaka "upside down" eftersom jag skulle få gäster till eftermiddagsfikat. När kakan var färdiggräddad och jag vände den upp och ner på ett fat trodde jag att jag hade misslyckats. Den var inte speciellt vacker, en massa skrumpna blåbär var det enda man såg. Men den var jättegod.

Till middag idag har Olivia önskat sig sin favoritkyckling, Djungelkyckling, som vi äter med olika tillbehör, t.ex. gurka, mango och avokado, som vi lägger i småskålar.

Blåbärskaka upside down
smör
farinsocker
ca 4 dl blåbär
Smet
100 gram smör, rumsvarmt
1 dl socker
2 st ägg
1,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

1. Smörj en 20 cm form och täck den med farinsocker. Fyll botten med bär i ett 2 cm tjockt lager.
2. Vispa smör och socker tills det blir vitt och pösigt.
3. Rör ned äggen ett i taget.
4. Blanda mjöl och bakpulver med vanilj. Rör ned det försiktigt i smeten tills den blir slät.
5. Häll smeten i formen och släta ut den med en slickepott.
6. Grädda kakan i 175 grader ca 40 minuter. Prova med en sticka om kakan är färdig. Kakan ska vara lite kladdig i mitten men se upp så att den inte är för lös.
7. Lägg en tallrik över formen och vänd snabbt. Fastnar fyllningen i formen så är det ingen fara, ta bara bort det och lägg det på kakan.
8.Servera ljummen, gärna med en klick vispad crème fraiche eller grädde.

Bönsallad

Idag hade både Olivia och Isak kompisar som skulle äta middag här, så för att imponera på dem gjorde jag makaroner och köpta köttbullar:) Ingen mat jag gör vanligtvis, för man kan ju fundera vad dessa köpta köttbullar innehåller då 1 kg köttbullar är mycket billigare än 1 kg köttfärs. För att göra det lite godare gjorde jag en bönsallad. Ida älskar bönor i alla former, så jag och hon åt med god aptit. Jag tror inte att någon annan vågade smaka.

Bönsallad
1 brk blandade bönor
0,5 röd lök, finhackad

olivolja

balsamvinäger

salviasalt

svartpeppar

Skölj bönorna noga. Finhacka löken. Blanda ihop.
Krydda med olivolja, lite balsamvinäger, salt och peppar. Smaka av.

Jag använde ett smaksatt salt, men det går lika bra med vanligt, gärna flingsalt. Jag hade inga oliver hemma annars hade jag blandat i det, eftersom det också är en stor favorit för Ida och mig.

Kött i ugn

Nu är middagen bortdukad och barnen väntar/tjatar på att semlorna ska avsmakas. Men de får ge sig till tåls ett tag till. Till middag idag gjorde jag kött som man skivar och kokar i ugn i en smakrik och god sås. Lättare kan det nog inte bli. Jag använder älgkött och det behöver inte vara en speciellt bra bit, jag tog en vanlig stek idag och tidigare har jag använt fransyska.

Kött i ugn
ca 1 kg kött, t ex fransyska
1 brk crème fraiche
1 pkt grädde
1 tsk sambal oelek
0,5 dl soja

& Skär köttet i cm-tjocka skivor och lägg/ställ det i en ugnsform.
& Blanda ihop övriga ingredienserna och häll över köttet.
& Ställ in i ugnen, 175° i 1 timme.
& Servera med kokt potatis eller ris.

Semlor

Nu håller jag på att baka semlor som vi ska äta ikväll när vi firar att årets melodifestivalmånad har börjat. Äntligen! Det sägs att semlorna blir luftigare om man använder hjorthornssalt i degen, så i år provar jag det för första gången.

Isaks vemla

Semlor
100 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
0,5 tsk salt
1 dl strösocker
1 st ägg
0,5 tsk hjorthornssalt
2 tsk kardemummakärnor, stötta
1 l vetemjöl
1 st ägg, till pensling

mandelmassa
mjölk
vispad grädde
florsocker

Smält smöret och häll i mjölken. Ljumma till 37°.
Smula ner jästen i en degbunke eller hushållsassistent. Tillsätt degspad, salt, socker och ägg. Blanda i hjorthornssalt, kardemumma och mjöl lite i taget och rör eller kör tills degen är smidig och blank.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
Arbeta degen ytterligare på bakbord. Baka ut till runda bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Låt jäsa ca 20 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader 5-8 min. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

Skär av locken på bullarna och gröp ur en del av inkråmet.
Riv mandelmassa grovt och blanda med inkråmet. Tillsätt mjölk och rör om till en smidig röra.
Lägg röran i hålen i bullarna.
Spritsa på vispad grädde, lägg på locken och pudra med florsocker.

Jag använder så klart inget ägg, varken i degen eller till pensling. Isak brukar fylla sina semlor med vaniljsås och kallar dem för Vemlor.

Äppelsmulpaj

Igår när barnen kom hem från skolan hade jag bakat en äppelpaj som innehöll ägg, så självklart gjorde jag en vanlig smulpaj till Isak.

Äppelsmulpaj
100 g margarin
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
2-3 msk socker

3-5 äpplen
2-3 msk socker
0,5-1 tsk kanel

Blanda ihop vetemjöl, havregryn och socker. Blanda ner margarinet till en smulig massa.
Skala och skär äpplena. Lägg dem i en påse.
Blanda kanel och socker, häll det i äppelpåsen. Blanda runt.
Häll ut äpplena i en smord ugnsform. Smula över mjölblandningen ovanpå.
Grädda i 225 grader i ca 20 min.
Servera ljummen med vaniljsås, glass eller grädde.

Jag hade kvar lite mandelmassa blandat med kanel som blev över vid nå bak, så det satte jag i smuldegen också.

Kokosäppelkaka

Igår när Olivia och Isak kom hem från skolan stannade de ute ett tag. De skottade, byggde en koja och gångar. När de kom in var de rätt frusna så då tyckte de att det smakade gott med varm choklad och nybakad äppelkaka.

Kokosäppelkaka
300 g kokosmassa
100 g rumsvarmt smör
2 ägg
rivet skal och pressad saft av 1/2 lime
4 äpplen

Blanda kokosmassa och smör. (Istället för kokosmassa kan man ta 200 g mandelmassa och 2 dl kokos.)
Rör ner ett ägg i taget och limeskal och saft.
Skala, kärna ur och klyfta äpplena.
Lägg dem i en ugnssäker form.
Bred kokossmeten över äpplena.
Stek i mitten av ugnen i 225° ca 20 min.
Servera äppelkakan ljummen med vaniljsås eller grädde. Smaksätt gärna vaniljsåsen eller grädden med lime.

En rulle koksmassa innehåller 200 g så jag minskade på smöret till ca 75 g för att anpassa till en rulle kokosmassa istället för en och en halv. Dessutom använde jag bara 3 äpplen.

Lax med färg

Nu har Ida lärt sig säga båda sina syskons namn. Det är såå gulligt. Isak heter Iiiii eller Iiiiiis och Olivia heter Vivi eller Fifi. Idag var det dags för veckans fisk och som oftast blev det lax.

Lax med färg
4 portionsbitar lax
3 msk citronsaft
1 tsk citronpeppar
0,5-1 purjolök
2-4 morötter
2 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
1 tsk curry
1 tsk salt

Dränk laxbitarna i citronsaft och strö över citronpeppar.
Skölj och skär purjolöken i tunna skivor.
Skala morötterna och fortsätt att använda skalkniven tills morötterna tagit slut.
Blanda morötterna och purjolöken i en ugnsfast form.
Rör ihop grädde, creme fraiche, smulad buljongtärning och curry.
Häll gräddblandningen över grönsakerna i formen, rör om.
Ställ in formen i ugnen i ca 20 min i 200 grader.
Salta laxfiléerna och lägg på de varma grönsakerna.
Höj ugnsvärmen till 225 grader.
Ställ formen med lax, grönsaker och sås i ugnen i ca 20 min.

Jag använde 2,5 dl havregrädde och 0,5 dl creme fraiche och det fungerade utmärkt. Till fisken åt vi potatismos eller ris och en spenat- och tomatsallad. Barnen fick önska själv vad de ville äta till fisken i ett försök att få dem att äta mer. Det lyckades så där. Jag tyckte att det blev jättegott, lagom stark currysmak. Jag vill inte att curry-smaken ska ta över hela maträtten och det gjorde den inte heller.

Fylld köttfärslimpa

Igår gjorde jag en saftig och god köttfärslimpa som jag fyllde med rökt skinka, mozarella och färsk spenat. Ni som läser samma kändisbloggar som jag känner nog igen var jag har fått inspirationen ifrån. Vi åt kokt potatis, brunsås och sallad till köttfärslimpan.

Fylld köttfärslimpa
3/4 dl ströbröd
1 msk potatismjöl
2 dl mjölk
500 g köttfärs
2 små charlottenlökar, finhackad
1 mozzarella i bitar
ca 8 skivor rökt skinka i bitar
babyspenat, strimlad
flytande margarin

Blanda ihop ströbröd, potatismjöl och mjölk. Låt svälla i 5 min.
Tillsätt färs, salt , peppar och lök och blanda väl.
Ta fram gladpack och bred ut färsen ovanpå så att det blir en platta, ungefär som när man bakar kanelbullar.
Lägg mozzarella, skinka och babyspenat ovanpå.
Sen rullar du ihop färsen m.h.a. gladpacken till en limpa/rulle.
Ta bort gladpacken och lägg över "limprullen" i en smord ugnsäker form.
Ringla över flytande margarin och tilllaga i ugn i 200 grader i ca 45 minuter.
Låt köttfärslimpan vila lite innan du skär upp den och gör under tiden en brunsås m.h.a. skyn, vatten, soja, buljongtärning, grädde och kryddor.

Om man inte har ägg-allergi i familjen kan man tillsätta 1 ägg till färsen, men vi använder aldrig ägg och det fungerar utmärkt ändå. Dessutom använder vi havremjölk, för att få den mjölkfri. Mozarellan la jag inte ända ut i ena kanten, så där blev köttfärslimpan helt mjölkfri.

Pasta, pesto och skinka

Idag till lunch slängde jag ihop en god pastarätt av rester. Jag hade tortellini, rökt skinka och creme fraiche som behövde ätas upp.

Pasta, pesto och skinka
olivolja
pasta
skinka
pesto
creme fraiche
parmesanost

Hetta upp oljan, tillsätt skinkan och låt den steka i nån minut.
Häll i peston och låt puttra i ytterligare någon minut.
Rör i creme fraiche och smaka av med salt och peppar.
Blanda ner pastan och låt allt bli varmt. Riv över parmensanost.

Morotsoppa med ingefära

Eftersom jag hade nybakade rågkakor gjorde jag soppa till middag. Idag provade jag morotsoppa med ingefära, det blev jättegott. Ingefära, både färsk och torkad, är en favoritkrydda.

Morotsoppa med ingefära
smör
1 finhackad gul lök
2 tsk finriven färsk ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
6 hg morötter i tjocka skivor
1 l kycklingbuljong
salt o peppar
citrongrädde:
finrivet skal från en citron
ca 0,5 dl matlagningsgrädde

1. Smält smör i en stor kastrull. Fräs löken ett par minuter. Lägg i ingefära och vitlök.
2. Häll i morotsskivor och fräs ett par minuter. Häll på buljong. Sänk värmen och låt det puttra tills morötterna har mjuknat.
3. Mixa morotssoppan. Salta och peppra. Smaka ev av med lite mer ingefära.
4. Blanda grädde och citronskal.
5. Ringla citrongrädden över soppan precis innan servering.

Det var endast jag, sopp-älskaren Isak och Ida som åt hemma idag, vi hade det väldigt lugnt och mysigt vid middagen. Isak sa t.o.m. "Vad mysigt vi har det". Ida åt lite soppa, men framför allt åt hon jättemånga nybakade rågkakor med smör och ost.

Rågkakor

Imorgon ska det bakas bröd - rågkakor. Ett favoritrecept! Förut hade jag alltid dessa rågkakor i frysen, men nu är det ett tag sedan jag bakade dem. Bakningen börjar redan idag med att jag kokade ihop en gröt med lite olika frön och gryn. Gröten får stå och svälla under natten för att sedan användas imorgon med resterande ingredienser. Få se om det blir soppa till middag imorgon när det kommer finnas nybakat bröd.

Rågkakor
Dag 1:
1,5 l vatten
2 msk salt
1 dl rågkross
1 dl hela linfrö
1 dl vetegroddar
1 dl kruskakli
3 dl grovt rågmjöl
Dag 2:
100 g jäst
2 dl fingervarmt vatten
2 msk sirap eller honung
brödkryddor (t ex malen koriander)
1,5 kg vetemjöl

Dag 1:
Koka en tjock välling på vatten, salt, rågkross, hela linfrön, vetegroddar, kruskakli och grovt rågmjöl.
Ställ kallt över natten (sväller till en gröt).
Dag 2:
Lös upp jäst i fingervarmt vatten +sirap/honung och ev brödkryddor, t ex malen koriander. Allt blandas i gröten.
Tillsätt vetemjöl (+ ca 2 1/2 dl till utbakning) för att binda ihop degen.
Knåda i ca 5 minuter. Låt jäsa i bunken till dubbla storleken, ca 40 minuter.
Dela degen i 12 delar/bitar. Knåda och forma till runda bullar. Kavla ut dem till runda kakor,ca 20 cm i diameter. Ta ut ett hål i mitten och nagga ev.
Låt jäsa på plåtar med bakplåtspapper i ca 25 minuter.
Grädda i ca 10 minuter i 250°C ugn.

Jag varierar gröten med det jag har hemma, grovt rågmjöl däremot använder jag alltid. Den här gången blev det en gröt av rågkross, rågflingor och krossade och hela linfrön. Jag har förenklat utbakandet också. Istället för att kavla ut 12 rågkakor, plattar jag ut degen så att det täcker en hel plåt. Jag lämnar lite "jäsmån" på plåtarna.

Raggmunkar

Idag ska Leif laga mat och då blir barnen glada för han gör mer barnanpassad mat t.ex. korv och makaroner, hamburgare och dagens mat - Raggmunk med bacon.

Raggmunkar
2 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
5 dl mjölk
1 ägg
8 potatisar (ca 700 g)

Mät upp mjöl och salt, tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop till en klimpfri smet. Vispa sedan i resten av mjölken och ägget.
Skala och riv potatisen fint. Blanda genast den rivna potatisen i smeten så att den inte mörknar.
Bryn lite fett i en stekpanna. Grädda smeten som tunna pannkakor.
Servera med lingonsylt och bacon.

Vi gjorde 1,5 sats och använde oss av havremjölk och struntade i ägget.

Västerbottensostgratinerad kyckling med örtsås

I helgen har det inte blivit så mycket matlagande. I fredags var vi bortbjudna och i lördags åt vi lite skagenröra, brieost, baguetter m.m efter hockeyn. Men igår gjorde jag en fest-kyckling i ugn. Jag åt bulgur men de andra åt ris till kycklingen.

Västerbottensostgratinerad kyckling med örtsås
4 kycklingfiléer, 3-4 bitar/filé
1 pkt bacon, finskuret
0,5 purjolök, finskuren
2 dl blandsvamp, finskuren
3 dl grädde
2 msk kalvfond eller 0,5 köttbuljongtärning
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 tsk dragon
1 tsk paprikapulver
1 msk soja
salt
peppar
2 dl Västerbottensost, riven

Bryn purjolök, bacon och svamp. Lägg det som en bädd i en ugnsform.
Bryn kycklingfiléerna med salt och peppar och lägg sedan dessa ovanpå bädden.
Blanda grädde, fond och kryddor. Låt puttra i 5 minuter.
Häll såsen över filéerna och strö över osten.
Gratinera i 225 grader i ca 25 minuter.