Kycklingenchiladas

Igår hade jag ingen middag planerad men jag hade ett drygt halvkilo kyckling färdigstekt. Barnen ville ha vår storfavorit kycklingtortillas, men vi hade inte så mycket grönsaker som jag vill ha i den röran. Så istället gjorde jag en annan variant av kyckling och tortillabröd och kallar det för Kycklingenchiladas. Vad är egentligen skillnaden på tortillas och enchilada?

Kycklingenchiladas

Kycklingröra

6 hg kyckling

100 g spenat

2 dl crème fraiche

1 dl salsa

salt, peppar

Tomatröra

ca 400 g (fin)krossade tomater

1 dl salsa

0,5 tsk chilipeppar

salt, peppar

8 tortillabröd

riven ost

Strimla kycklingen, stek den och salta o peppra. Lägg åt sidan.

Stek spenaten tills vätskan kokat bort.

Tillsätt den stekta kycklingen, crème fraiche och salsa.

Smaka av med salt o peppar.

Fyll tortillabröden med kycklingröran och lägg dem hoprullade i en smord ugnsform.

Blir det nån kycklingröra över så lägg den bredvid tortilla i formen.

Blanda ihop tomater och salsa, krydda med chilipeppar, salt o peppar.

Häll över tortillarullarna.

Strö sedan över rikligt med riven ost.

Tillaga i 200 grader i ca 20 minuter. 

Om det behövs kan du höja temperaturen och gratinera i ytterligare ca 5 minuter om inte osten fått tillräckligt fin färg.

Jag använde en liten burk salsa à 220 gr och använda halva burken till kycklingröran och andra halvan till tomatröran.

Till mig själv använde jag low carb-tortillabröd, så det blev en lågkolhydratvariant.

Tortillarullar på rad

Tomatröra

Täckt med riven ost

Färdig att äta