Kokosmuffins mjölk- och äggfria

Oj vad stressigt det har varit sen jag kom hem från jobbet. Jag har packat inför morgondagens Jämtlandsresa, hängt tvätt, planterat om tomatplantor, handlat färdkost och betalat räkningar. Nu ska jag vila i soffan ett tag innan jag ska gå och lägga mig. Imorgon är det sista arbetsda'n innan semestern.

En av Isaks favoritkakor är den mjölk- och äggfria kokoskakan. När han för ett tag sedan var sugen på muffins använde jag kokoskakereceptet men hällde upp smeten i småbrödsformar istället för i en springform. Jag ville göra små kakor därför använde jag småbrödsformar, men jag förmodar att det blir lika bra med muffinsformar.

Kokosmuffins mjölk- och äggfria
3 dl socker
1 1/2 dl kokos
4 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 gr mjölkfritt margarin
2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser.
Smält margarin, häll i vattnet.
Blanda allt till en smet.
Häll i muffinsformar.
Grädda i 200 grader i 10-15 min.

De här kommer jag baka fler av i sommar. De blev goda och enkla att göra eftersom man bara blandar ihop alla ingredienser, ingen elvisp behövs. Behöver ni inte baka mjölkfritt går det lika bra att använda smör.

Hallongrottor med marsanpulver

Leif, Olivia och Isak är på fotboll och Ida sover, så det är ovanligt tyst och lugnt hemma. Jag njuter. Jag ska snart lägga mig i soffan med en bra bok, ska bara vänta på att hallongrottorna blir klara i ugnen. När vi kommer hem från Jämtland är det inte många dagar tills Ida fyller 3 år så det gäller att ha lite kakor i frysen så att jag inte behöver baka allt då.

Hallongrottor med marsanpulver
200 g smör
80 g florsocker
40 g kallkrämspulver (marsansås typ)
1 g hjorthornssalt
200 g vetemjöl
hallonsylt till fyllning
florsocker till glasyr

Blanda smör, florsocker, kallkrämspulver, hjorthornssalt och vetemjöl i en bunke eller i en matberedare.
Skär degen i bitar. Rulla bitarna runda och lägg dem i småbrödsformar. Platta till dem lite och gör en fördjupning med fingret.
Klicka god hallonsylt i varje grop.
Ställ formarna på en plåt och sätt in dem i ugnen. Baka i 180 grader i cirka 10-15 minuter.
Lös upp florsockret med lite vatten (den ska vara tjock). Lägg en klick glasyr ovanpå hallonsylten.

Pesto- och purjolökspaj toppad med färskostkräm

Efter en helg full med regn skiner solen nu igen när sista arbetsveckan innan semestern har startat. Direkt efter jobbet på torsdag åker vi till Jämtland för att fira midsommar. Så nu är det mycket tvättning och pack-planering som gäller på kvällarna.

Pestopaj toppad med färskostkräm
Pajdeg
3 dl vetemjöl
50 g kallt smör eller margarin
1 dl kall kesella
Fyllning
1 purjolök
3 ägg
2 dl grädde
0,5-1 dl pesto
1-2 dl Västerbottensost
Färskostkräm
100 g philadelphiaost
50g fetaost
0,5 dl crème fraiche

Arbeta samman alla ingredienser till en deg. Platta ut degen något och svep in den i plastfolie. Lägg degen kallt att vila ca 1 timme.
Förgrädda i 200 grader i 10 minuter.
Finstrimla purjolöken, stek den mjuk och krydda med salt och peppar.
Lägg purjolöken i pajskalet. Strö på osten.
Blanda ägg, grädde och pesto. (Häll bort överflödig olja från peston)
Häll blandningen i pajskalet.
Grädda i 200 grader i 30-40 minuter.
Låt kallna.
Blanda ihop ostarna och crème fraiche. Smaka av med svartpeppar.
Dutta en klick ostkräm på varje pajbit eller om du gör en rund paj kan du t.ex. "dutta" runt kanten. Blir det över ostkräm kan du servera den i en skål bredvid.

Jag provade den här degen med kesella idag. Här finns andra alternativ. Vill du göra det väldigt enkelt använder du färdig smördeg. Jag gjorde 1,5 sats i en liten långpanna för att kunna göra fyrkantiga snittar. God paj som fick det där lilla extra med färskostkrämen. Vill man kan man blanda i t.ex. soltorkade tomater och/eller oliver i pajen. Till garnering kan man även använda lufttorkad skinka.

Ägg- och mjölkfria kladdkakemuffins

Såg ni kronprinsessans bröllop i går? Själv såg jag nästan allt men man kan ju inte sitta klistrad i soffan en hel dag. När vi ändå var inne hela dagen passade jag på att städa och byta vardagsrumsgardiner medans jag hade TV:n påslagen så att jag inte skulle missa något. Bröllopsgästerna blev bjudna på Kalixlöjrom och det åt även jag till middag tillsammans med en god räk- och laxtårta.

När jag bakade mini-kladdkakemuffins tyckte Isak det såg så gott ut. Men de innehåller för mycket ägg för honom så jag provade att göra muffins av mitt suveräna recept på mjölk- och äggfri kladdkaka och de blev jättebra.

Ägg- och mjölkfria kladdkakemuffins
200 g mjölkfritt margarin
3 dl strösocker
1,5 dl kakao
2 msk vaniljsocker
2 msk kaffe, (kan uteslutas)
3 dl vetemjöl
2 dl soja- eller havremjölk

Smält margarinet. Vispa ner socker och kakao.
Tillsätt vaniljsocker, kaffe och vetemjöl och rör till en jämn smet.
Rör ner soja- eller havremjölk.
Häll smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i 225° ca 10 min.

De här muffisarna blev jättebra. De var goda och enkla att göra med lite disk eftersom allt rörs ner i kastrullen. Jag använde mazarinformar för att de är lite stabilare men jag tror det går bra med vanliga bullformar för den här smeten rinner inte ut lika mycket som vanlig muffinssmet.

Jordgubbstårta ägg- och mjölkfri

Nu är barnens första sommarlovsvecka slut och så även fotbollsskolan och Dance Camp. Olivia hade dansuppvisning i Stadsparken idag där vi fick se henne dansa modernt, balett, jazz och street. De var så duktiga, otroligt vad mycket de har lärt sig på fyra dagar. Efter uppvisning åt vi lunch på restaurang (Olivers), gott och mysigt. Isaks skolavslutning förra torsdagen firade vi med ägg- och mjölkfri jordgubbstårta med chokladbottnar. Det är inga problem att göra den som vanligt, dvs med mjölk och ägg. Då gör du vanlig rulltårtebotten och använder riktig grädde som fyllning.

Jordgubbstårta ägg- och mjölkfri
Äggfri rulltårta
3 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanillinsocker
2 msk kakao
50 g (mjölkfritt)margarin
2 dl mjölk eller solhavre
Fyllning och garnering
1 pkt visp (mjölkfri vispbar havrebaserad  grädde)
1 liter jordgubbar

Blanda samman alla torra ingredienserna.
Smält margarinet och häll i mjölken, låt det bli varmt.
Häll den varma blandingen över de torra ingredienserna. Rör om tills det blir en slät smet.
Bred ut smeten på bakpappersklädd plåt.
Grädda i 250 grader, ca 5 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen, strö lite socker över kakan och vänd/stjälp sedan upp den på papper.
Låt kakan kallna.
Tårtan
Skölj jordgubbarna och dela dem i lite mindre bitar.
Vispa "grädden".
Tillsätt ungefär hälften av jordgubbarna i "grädden". Smaka av, ev. behövs det lite socker också.
Dela kakan på mitten. Bred hälften av jordgubbsgrädden på ena kakbotten. Lägg på den andra och bred på resten av jordgubbsgrädden.
Dekorera med resten av jordgubbarna. Jag dekorerade även med maränger som är äggfria men inte mjölkfria.

Smakar ovanligt bra för att vara mjölk- och äggfritt, men självklart är det ju inte lika gott som en vanlig tårta. I alla fall inte för oss som är vana med "vanlig" grädde.

Tillägg 2011-06-20
I kommentarerna till äggfri rulltårta skriver Evelin att hon har gjort en äggfri tårta och blev så nöjd. Läs gärna och bli inspirerad.

Pasta- och kycklinggratäng

Nu händer det saker på tomten. Idag har en grävare varit här och grävt där vi ska gjuta platta till utbyggnaden. Dessutom var vi tvugna att flytta en buske och ett träd och det gick väldigt smidigt med grävarens hjälp.

Pasta- och kycklinggratäng
1 pkt bandspagetti (500 gr)
1 grillad kyckling
2 paprikor (röd och grön)
2 dl riven ost
Sås:
3 msk smör
1 tsk curry
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 dl mjölk
3,5 dl vatten
1 buljongtärning
1 tsk paprikapulver
salt
peppar

Koka pastan och lägg den i en smord ugnsform.
Skär kycklingen och paprikan i små bitar. Blanda med pastan.
Smält smöret och låt curryn brynas en stund.
Tillsätt de övriga ingredienserna till såsen och låt sjuda i 5 min.
Häll såsen över pastan, kycklingen och paprikan och strö över osten.
Gratinera i 200° i 20-25 min.

Den här gratängen gör vi ofta när vi har mycket pasta över. I dag använde jag 2 stora kycklingfiléer som jag stekte i småbitar innan jag blandade den med pasta, paprika och sås. Mina barn tycker om curry och en av deras älsklingsrätter är Djungelkyckling så de åt mycket av gratängen.

Örtyoghurtsås

Den här första veckan på sommarlovet går Isak fotbollsskola och Olivia Dance Camp. De tycker det är jättekul och jag tycker det är bra att de aktiverar sig annars är det risk att de sitter mycket vid TV:n och datorn när de är ensamma hemma. Det är lite pusslande att få alla tider att gå ihop men det är skönt nu när de är så stora så de kan cykla ensamma till de flesta aktiviteterna.

Till de marinerade kycklingfiléerna vi åt på skolavslutningen var det gott med den här örtsåsen. På lördag grillade vi fläskytterfilé och även till det var det gott.

Örtyoghurtsås
0,5 dl hårt packad basilikablad
0,5 dl hårt packad blad av bladpersilja
1 vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja
1,5 krm salt
1 krm mellanmalen peppar
2 dl matyoghurt

Lägg basilika, persilja och skalad vitlöksklyfta i en matberedare. Tillsätt olja, salt och peppar. Mixa till en grön sås.
Blanda det mesta av örtoljan med yoghurt. Lägg upp i en skål och ringla resten över.

Kycklingfilé i marinad

Även i dag har vi fått njuta av solen och vi har ätit både lunch och middag på altanen. Hela familjen älskar att äta ute så vi njuter i fulla drag sådana här dagar.

Kycklingfilé i marinad
2 msk smör eller margarin
2 tsk salt
2 krm mellanmalen svartpeppar
8 kycklingfiléer
Marinad
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger
4 msk flytande honung
1 tsk gourmetsalt
1 krm mellanmalen svartpeppar
2 vitlöksklyftor pressade
1 kruka färska örtkryddor timjan eller oregano

Stek kycklingfiléerna i matfettet i omgångar ca 8-10 min på varje sida tills de är genomstekta. Eller bryn dem i stekpanna och stek dem färdiga i ugn 175 grader ca 15 min. Krydda med salt och peppar.
Blanda alla ingredienserna till marinaden.
Lägg de nystekta kycklingfiléerna i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden och låt de marinera någon timme eller över natten. Vänd plastpåsen några gånger så att marinaden fördelas jämt över kycklingfiléerna. Lägg dem i kylskåp när de svalnat.
Skär upp i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Skeda marinaden över köttet.
Servera tillsammans med örtyoghurtsås och basilikapotatis.

Till buffé passar det så bra med kallt kött som man har förberett. Tidigare har jag ätit bl.a. honungsmarinerad och dubbelmarinerad fläskfilé, rostbiff och tjälknul men det här var nog första gången jag åt marinerad kyckling och det var jättegott även det. Det som blev över använde vi till hemmagrillade pizzor.

Färskostbollar med gräslök

Ett av mina favoritbröd till bufféer är Hälla-ut-brödet som jag gör ganska ofta. Istället för att servera smör till brödet kan man göra dessa goda färskostbollar. Den här årstiden passar det att rulla bollarna i hackad gräslök, men det blir lika gott att använda finhackade soltorkade tomater eller oliver.

Färskostbollar med gräslök
1 paket färskost av philadelphiatyp
örtsalt
1 knippe gräslök

Klipp eller hacka gröslöken i småbitar.
Blanda örtsalt och ost.
Rulla lagom stora bollar av osten och rulla sedan i gräslöken.

Smakrik och god ost till bröd. Jag gjorde sex bollar av ett paket på 200 g.

Basilikapotatis

Idag var vi en sväng till Arcus camping där barnen lekte i deras roliga lekpark. Vi hade dessutom med oss fika som vi åt av i strålande solsken. På vägen hem började det spöregna och sen har det regnat till och från hela kvällen.

Potatisen var grönare på riktigt än vad bilden visar

Basilikapotatis
1 kg färskpotatis
35 g basilikablad
1-2 vitlöksklyftor
0,5 dl vit balsamvinäger
1-1,5 dl olivolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Koka potatisen i lättsaltat vatten.
Mixa vitlök, basilikablad, balsamvinäger och olivolja till en grön vacker sås. Smaka av med rikligt av flingsalt och nymalen svartpeppar.
Häll såsen över den varma potatisen och garnera med några basilikablad.

En god potatis som jag förmodligen kommer göra fler gånger i sommar. Basilika är en av mina favoritkryddor så det är kanske inte så konstigt att jag tyckte om den här potatisen. Det blev rätt mycket basilikaolja så nästa gång ökar jag på mängden potatis eller minskar på bailikaoljan.

Skolavslutningsbuffé 2010

Nu har båda skolbarnen sommarlov. Isak hade skolavslutning redan i går och i dag var det Olivias tur. Ida får sommarlov om två veckor. Traditionsenligt firar vi sommarlovet med en buffé som vi äter i solen på altanen.

I år åt vi kycklingfilé i marinad, chicken nuggets, kycklingklubbor, teriyakilax, brieostpaj, basilikapotatis, risoni, grönsaker, spenatsallad, yoghurt+thaichilisås, örtyoghurtsås, ostbollar med gräslök, brieost, hälla-ut-bröd. När det var dags för efterrätt kom glassbilen så då gjorde vi det enkelt för oss. Om vi inte hade ätit glass hade vi ätit den mjölk- och äggfria jordgubbstårtan som jag gjorde i går för att fira Isaks sommarlov.

Kantarellpaj

Idag har Isak klippt av sig sitt långa hår och han blev så fin och cool. Olivia har också klippt sig och blev jättefin även hon, de klippte upp håret rätt mycket så alla hennes lockar kom fram. Helt otroligt vad lockigt hår hon har.

Kantarellpaj
pajdeg
200 gram kantareller
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
50 gram rucola
1 msk smör
3 st ägg
2 dl vispgrädde
0,75 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymalen
1,5 dl Västerbottensost, riven

Gör din favoritpajdegen enligt anvisningarna, här finns några varianter. Förgrädda i 200 grader i ca 10 minuter.
Grovhacka kantarellerna, finhacka gul lök och vitlök. Ta bort grova stjälkar från rucolan och hacka den.
Stek svamp, lök och vitlök. Vänd ner rucolan på slutet. Ta upp och låt svalna något.
Fördela svampfyllningen i pajskalet.
Vispa samman ägg och grädde. Salta och peppra. Häll äggstanningen i formarna. Strö över osten.
Grädda i 200 grader i 30-40 minuter tills pajen fått fin färg.

Jag gjorde 1,5 sats i en liten långpanna, sedan delade jag pajen i småbitar och serverade dem kalla som snittar. När pajen var varm hade den en väldigt tydlig kantarellsmak, den smaken dämpades något när pajen var kall.

Mandeltårta med chokladkräm

När jag letade recept på Oscar II-tårta hittade jag bl.a ett recept med mandelmassa i botten och ett annat med chokladkräm så jag slog ihop dessa recept till en mandeltårta med chokladkräm.

Mandeltårta med chokladkräm
Bottnar:
400 g mandelmassa
4 st äggvitor
Chokladkräm:
4 st äggulor
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
100 g mörk choklad
100 g kallt smör
Garnering:
25 g mandelspån

Rita två rundlar på ett bakplåtspapper cirka 20 centimeter i diameter. Pensla rundlarna med smält smör och pudra med mjöl.
Riv mandelmassan grovt, det går lättast om den är kylskåpskall. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner dem i mandelmassan.
Bred ut smeten i rundlarna. Grädda i mitten av ugnen i 150 grader 20 minuter. Låt bottnarna kallna på pappret innan de lossas.
Chokladkräm
Blanda äggulor, grädde och socker i en liten kastrull. Sjud på svag värme under ständig vispning tills krämen tjocknat, den får inte koka.
Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ner dem i den heta krämen.
Vispa i smöret i små klickar. Låt krämen kallna och förvara den i kylen så stelnar den ytterligare.
Bred hälften av krämen mellan bottnarna och resten ovanpå.
Rosta mandelspånen i en torr och het panna och strö dem över tårtan.
Tårtan kan med fördel frysas, den tinar på cirka 30 minuter. Lägg annars ihop tårtbottnar och fyllning i god tid före servering.

En god och söt tårta. Mycket mandelmassasmak på botten vilket jag tyckte var gott och chokladkrämen var underbart god. En riktig godistårta.

Oscar II-tårta

Har länge funderat på att prova den här tårtan men eftersom den innehåller så mycket ägg har det inte känts så kul att göra den med tanke på att både Isak och Ida är ägg-allergiker. Men nu kunde jag inte hålla mig längre för receptet dyker upp lite här och där. Jag gör en snabb-variant med färdighackad mandel istället för att mala mandel själv. Den här tårtan kallas även Zuleika-tårta, jag tror i alla fall att det är samma sorts tårta.

Oscar II-tårta
Bottnar
2 påsar hackad och skållad ­sötmandel (à 50 g)
1 1/2 dl strösocker
4 äggvitor
Smörkräm
5 äggulor
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde eller mjölk
175 g osaltat smör, rumsvarmt
Garnering
25 g flagad mandel

Rita två runda bottnar, ca 22-23 cm i diameter, på bakplåtspapper. Smörj och mjöla dem lätt.
Blanda den hackade mandeln med sockret. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i mandelsockret.
Bred ut smeten så jämnt och fint som möjligt i cirklarna på plåtarna.
Grädda i 150–175° varm ugn i ca 15 minuter. Lossa bottnarna från pappret och låt dem svalna.
Smörkräm
Rör ihop äggulor, mjölk/grädde och socker i en kastrull. Låt koka upp under omrörning.
Vispa kraftigt och låt smeten sjuda (ej koka) tills den tjocknat. Vispa kraftigt under tiden!
När smeten tjocknat låt den svalna något. Tillsätt sedan det kalla smöret, lite i taget, och vispa ner till en jämn smet.
Låt sedan smeten kallna och stelna i kylskåp.
Lägg ihop bottnarna med hälften av krämen emellan.
Lägg resten ovanpå.
Rostade mandelspån
Rosta mandelspånen till garneringen i en stekpanna. Sätt på plattan strax under medelvärme och "stek" den flagade mandeln i en stekpanna tills den blivit guldgul, ca 5 min. Passa noga så att de inte bränns.
Strö över de rostade mandelspånen över det översta lagret smörkräm. Låt stå kallt innan servering.

Det här är en riktigt god tårta i små mängder. Den är väldigt söt så man vill inte ha för mycket av den. Det som är bra med tårtan är smakar lika bra när den varit fryst. Praktiskt att ha i frysen och ta fram när man får oväntat besök. Eftersom den är så tunn så tinar den snabbt.

Nationaldagsfirande med smakprover

Jag har provbakat en del saker inför kommande kalas och i dag då det är Sveriges nationaldag passade det med ett litet kalas för att proväta alla godsaker och avgöra om det duger till sommarens kalas. Vi bjöd hit mormor och morfar för att smaka pestopajsnittar, kantarellpajsnittar, äggfria kladdkakemuffins, OscarII-tårta och mandeltårta med chokladkräm. Recept kommer så fort jag hinner!

Tyvärr har det fina sommarvädret försvunnit och ersatts med lite småkallt tråkigare väder. Jag längtar tillbaka till att äta på altan och ha det mysigt. Till veckan är det skolavslutningar och sommarlov så då hoppas vi på strålande sol och badväder resten av sommaren.

Umekaka med rabarber

Idag har det regnat nästan hela dan, men jag hade tur för det var uppehåll både när jag cyklade till och från jobbet. Det får gärna regna hela natten bara det har slutat imorgon när det är dags för oss att cykla iväg till skola och jobb. En på jobbet har bjudit på en äppelkaka några gånger som varit så god. För några dagar sedan bakade jag en liknande kaka men med rabarber. Jag tyckte inte den smakade riktigt som jag kom ihåg så jag tog med mig en kaka till jobbet...och den fick godkänt.

Umekaka med rabarber
125 g margarin, smält
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
ca 3 stjälkar rabarber (har för mig att det var ca 150 g jag använde)
malen kardemumma
pärlsocker

Blanda de torra ingredienserna och rör ner det smälta margarinet. Rör om väl.
Dela pajdegen i och tryck ut i två mindre folieformar, eller gör en normalstor paj.
Dela rabarbern i mindre bitar och fördela i de två formarna. Tryck ner dem något i pajdegen.
Strö kardemumma och pärlsocker över rabarbern.
Grädda i 200 grader i ca 20-25 minuter längst ner i ugnen.

Rabarbern ska täcka nästan all pajdeg annars blir det för lite rabarber och för mycket kaka när den jäser upp något under gräddning.

Skinkfylld zucchini

Igår var det fest på Idas förskola. Vi fick bl.a. se teckningar och fotografier dessutom bjöd de på varm korv med bröd, saft, kaka och te/kaffe. Hela förskolans barn, syskon och föräldrar var inbjudna till en eftermiddag/kväll ute på gården. Det var väldigt enkelt och trevligt, skönt när det inte blir för styrt när det är så många barn inblandade.

Skinkfylld zucchini
2 zucchinis
riven ost
Skinksås
250 g rökt skinka i bitar
innankråmet från zucchini
1-2 msk tomatpuré
50 g philadelphiaost
2 dl grädde
1 msk vetemjöl
vatten
salt, peppar

Dela varje zucchini på längden i två delar. Om de blir enklare kan man först dela den tvärs över en gång.
Skär ut innankråmet på varje del så det rymms fyllning. Dela det i mindre bitar.
Bryn skinkan och zucchinihacket något. Tillsätt tomatpuré och rör om.
Tillsätt philadelphiaost och grädde. Koka ihop.
Rör ut mjölet i lite vatten. Tillsätt i såsen under omrörning. Koka i 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Späd såsen med vatten, mjölk eller grädde till lagom konsistens. Den får inte bli för rinnig för då rinner den av zucchinin.
Fyll skinksåsen i zucchinin. Strö på riven ost.
Gratinera i 200 grader 15-20 minuter, tills osten smält och zucchinin mjuknat.

När jag fyllt 2 zucchinis hällde jag i ca 1 dl mjölk till såsen och kokade upp på nytt. Sedan åt barnen pasta med skinksås istället eftersom de inte är så förtjusta i zucchinis. Jag som älskar zucchini tyckte det här var en god maträtt. Jag hade gärna gjort en roligare sallad att äta till, men kylskåpet gapade ganska tomt.