Pesto-omelett med ost och skinka

Hela helgen har Olivia varit på kör-läger med en massa ungdomar. De har lärt sig nio nya låtar på två dagar. Igår hade de en en-timmes avslutningskonsert så alla nära och kära fick höra vad de lärt sig. Den var jättebra och helt otroligt vad de hade hunnit lära sig många texter och melodier. Men det största och roligaste under hela helgen enligt Olivia var igår när Carola kom och sjöng några låtar med dem. Hon hade konsert i Luleå på kvällen och då passade hon på att hälsa på kör-ungdomarna på eftermiddagen. Så kul att hon tog sig tid till det.

Till middag igår åt jag och Leif en ugnsomelett enligt LCHF dvs med grädde och crème fraiche. Jag var lite sugen på en paj men för att hålla nere kolhydrat-intaget gjorde jag en ugnsomelett istället - skinkpaj utan pajdeg.

Pesto-omelett med ost och skinka
5 ägg
2 dl crème fraiche
2 dl grädde
2 msk pesto
skinka i småbitar
riven ost
körsbärstomater, halverade
salt och peppar

Vispa ihop ägg, crème fraiche, grädde och pesto.
Smörj en pajform, lägg i skinka, ost och körbärstomater.
Häll i äggblandningen.
Grädda i 225 grader i 25 minuter.
Servera med sallad.

Jag hade kvar crème fraiche- och pestosås från i fredags som jag använde i omeletten och det blev en god smaksättning.

Fyll pajformen med skinka, ost och tomater.

Häll på äggstanningen och grädda i ugnen.

Ny stor temugg

När vi vaknade var det strålande sol ute och vi började planera uteaktiviteter. Men nu har solen försvunnit och ersatts med moln, så nu blir det nog att jag fortsätter städa och röja inne istället.

Jag är en stor tedrickare, jag dricker flera koppar/muggar om da'n och jag älskar att köpa nya temuggar. Många av mina temuggar har jag köpt på Indiska för där har de oftast de "godaste" temuggarna med rätt tjocklek. Dessutom hittar jag ofta fina muggar där. Mitt senaste fynd hittade jag på Indiskas rea i en av mina favoritfärger - turkos. Jag har länge saknat en riktigt stor mugg, men nu har jag hittat den. Den här rymmer nästan en liter.

Stor fin mugg, perfekt till både vanligt te

och chai-te med skummad mjölk.

Isaks Halv åtta hos mig

Idag har jag städat för fullt för att sedan kunna påskpynta. Det var så tråkigt att städa så det var tur att jag visste att jag skulle få göra nå roligt när jag var klar med städningen. Vi har även hunnit vara runt lite för att titta på köksinredning till tvättstugan. Många beslut att ta!

Igår när det var Isak som var värd i Halv åtta hos mig hade han tänkt ut hela menyn själv utan inblandning av någon annan. Sen var han med och handlade och självklart även vid tillagningen. Efterrätten gjorde vi sju på morgonen för att den skulle hinna stelna till kvällen.

I grönt sitter kvällens huvudperson.

Isaks meny

Förrätt

Vindruvor och köttbullar, Isaks design

Varmrätt

Grillad fläskytterfilé

Sallad

Pasta penne

Bearnaise med chilismak

Crème fraiche med pesto

Efterrätt

Vaniljpannacotta med hallon

Isak hade t.o.m. fixat med underhållning efter middagen :) En spanjorska kom och sjöng och dansade för oss.

Hon hade svårt att slita ögonen från tvn som blev som en spegel.

Ida dansar i fin spansk klänning

som hon fått av gudmor Susanne. Tusen tack!

Skaldjursenchiladas

Igår kom Leif hem efter att ha jobbat borta hela veckan så då passade vi på att äta lite godare mat - skaldjursenchiladas. Måste passa på att fira så fort ett tillfälle ges, eller hur? Idag har Olivia namnsdag så då har det blivit mer firande. Till middagen fick hon en present av oss - pengar och nya vårskor. På eftermiddan var vi hos mina föräldrar och fikade och då fick hon en jättefin skyddsängel i present.

Skaldjursenchiladas
8 tortillas, mellanstora
Fyllning:
100 g philadelphiaost, naturell
1 dl gräddfil eller crème fraiche
1,5-2 burkar räkor och/eller kräftstjärtar i lag, grovhackade
2-3 dl riven ost.
0,5 hackad röd eller gul lök
1 hackad paprika.
0,5-1 dl dill, hackad
Chili- eller cayennepeppar
0,5 citron, saften av
Salt och Peppar
Sås:
1 dl grädde
50 g philadelphiaost
4 tomater, skurna i små bitar
Gratinering:
2-3 dl riven ost

Fyllning:
Blanda ihop gräddfil/crème fraiche och philadelphiaost tills det blir en jämn smet.
Tillsätt resten och blanda ihop.
Sås:
Låt philadelphiaost smälta med grädde i en kastrull på låg värme.
Ta från värmen och blanda i tomaterna.
Enchiladas:
Smörj en ugnsfast form.
Lägg lite av fyllningen i en sträng i mitten på varje tortilla och rulla ihop.
Lägg ner i formen med skarven nedåt. Ta en form som gör att det blir lite trångt efter du lagt i den sista.
Häll såsen över rullarna.
Strö riven ost över det hela och in i ugnen på 225° i ca 20 minuter.
Servera med sallad.

Riktigt gott och skaldjur gör ju alltid att det känns lite lyxigare. Det gick snabbt att blanda ihop både fyllningen och såsen. Det blir förmodligen godare med oskalade räkor som man skalar själv men då går inte matlagningen lika snabbt. Jag hade en hel burk räkor och en halv burk kräftstjärtar hemma som jag använde mig av.

När jag ska grovhacka räkor och kräftstjärtar,

t.ex. till den här maträtten eller skagenröra 
använder jag  alltid en sax som jag klipper lite med.

Kyckling och klyftpotatis serverat i korgar

Nu inför helgen måste jag tipsa om en rolig maträtt vi åt i fredags. Eller rättare sagt så är det uppläggningen som är rolig. Barnen satt vi matbordet i vardagsrummet medan jag fixade i ordning varmrätten i köket. Barnens reaktioner när jag sedan kom in med de färdiga korgarna är oslagbara. "Wow", "Vad coolt", "Åh" var vad jag hörde.

Jag hade köpt färgglada plastkorgar på Lagerhaus som jag serverade maten i så det blev dessutom minimalt med disk.

Färgglada korgar innan de fylldes med mat

Olivia älskar chicken nuggets så hon åt det och eftersom Isak älskar kycklingklubbor tillagade jag det åt honom. Ida fick av båda kycklingsorterna.

Chicken nuggets och klyftpotatis i korgar - Olivias val

Chicken nuggets

Klyftpotatis

Cole slaw

Gurkstavar

Thaicchilisås

Lägg ett vitt smörgåspapper i  korgen.

Lägg upp chicken nuggets och klyftpotatis i korgen.

Fyll ett litet glas med thaichilisås. Ställ i korgen.

Fyll ett litet större glas med cole slaw och gurkstavar. Ställ i korgen.

Klart att servera och äta!

Kycklingklubbor och klyftpotatis i korgar - Isaks val

Kycklingklubbor

Klyftpotatis
Gurkstavar
Ketchup

Lägg ett vitt smörgåspapper i korgen.
Lägg upp kycklingklubbor och klyftpotatis i korgen.
Fyll ett litet glas med ketchup. Ställ i korgen.
Fyll ett litet större glas med gurkstavar. Ställ i korgen.
Klart att servera och äta!

Det här kan man ju variera hur mycket man vill. Barnen började på en gång att fantisera vad man skulle kunna servera i korgarna. Det blir ännu vackrare om man använder sig av nå finare papper än vanligt smörgåspapper. Men jag hittade inget fint mönster som jag ville ha så då blev det helvitt istället.

Ikväll fortsätter vi leka Halv åtta hos mig och det är Isaks tur att bjuda på en trerättersmiddag. Efterrätten gjorde vi redan i morse före vi for i väg till skola och jobb.

Kladdkaka med apelsinkrokant

Idag skiner solen igen, det är verkligen varannan-dags-väder. På lunchen var jag på en långpromenad och det var så härligt. Eftersom det är svårt att hinna med promenader på kvällarna försöker jag hinna med några lunchpromenader varje vecka. Ibland blir det fler och ibland färre:)

Vi fortsätter med att leka "Halv åtta hos mig" på helgerna. Till helgen, förmodligen på fredag, är det Isaks tur och han har redan börjat komponera ihop menyn...och det blir inte tacos säger han. I fredags när det var jag som stod för värdskapet gjorde jag en kladdkaka med apelsinkrokant till efterrätt.

Kladdkaka med apelsinkrokant
100 g smör
100 g mjölkchoklad med apelsinkrokant
2 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

Smält smör. Bryt chokladen i bitar och lägg i smöret så det smälter.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Rör ner i äggsmeten.
Rör sedan ner smör- och chokladblandningen.
Smörj och bröa formen. Häll i smeten.
Grädda i 200 grader i ca 12-15 min. Håll koll, så den är kladdig i mitten.
Servera med glass eller grädde.

Det var gott med lite apelsinsmak på kladdkakan men den var lite väl söt, så nästa gång minskar jag ner sockermängden. Den här kladdkakan har jag gjort förrut också utan smak och den blir så perfekt i konsistensen.

Fussiligratäng med köttfärs

Måndagar och tisdagar måste jag jobba till kl.17 så nu när Leif är borta blir det långa dagar för Ida på förskolan. Om det inte hade varit för Olivia, världens bästa storasyster. Både idag och igår har hon hämtat Ida och gått hem med henne. Sen när jag kommer hem sitter de i soffan och tittar på datorn tillsammans. För att visa min uppskattning, och för att jag var trött och hungrig efter jobbet, åkte jag och barnen på restaurang idag. Alla tyckte det var såå gott, det var inte en smula kvar på våra tallrikar.

På lunchen idag var jag på stan och gjorde en massa fynd. Både Lindex och Kapp-Ahl hade halva reapriset, jag hittade bl.a. en jättesnygg och tuff grön vårjacka till Isak för 90 kr. Ett par svarta byxor till mig för 38 kr och en massa andra grejer fick också följa med hem. Det finns inget bättre än att fynda, eller hur?

Isak har alltid tyckt om skolans Fussiligratäng så till slut bad han om receptet. I söndags provlagade jag det och fick godkänt av Isak. Jag fick modifiera receptet lite som innehöll 6 kg köttfärs, 70 g curry osv.

Fussiligratäng med köttfärs
5 hg köttfärs
5 hg pasta, fussili
1,5-2 tsk curry
1,5-2 tsk spiskummin
1 tsk chilipeppar
2 tsk salt
2 tsk kalvfond
1 dl chilisås
2 dl grädde
4 dl mjölk
3 dl riven ost

Koka pastan ca 2 minuter kortare tid än paketets anvisningar. Spola pastan i kallt vatten.
Bryn curry och köttfärs. Tillsätt övriga kryddor, fond, chilisås, grädde och mjölk. Koka ihop ett kort tag.
Tillsätt osten och låt den smälta ner men inte koka.
Blanda ihop pasta och köttfärsröra i en ugnsform.
Strö ev. mer riven ost överst.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Servera med sallad.

Jag satte riven ost på halva gratängen så att Isak inte skulle få för mycket mjölkprodukter i sina portioner. I köttfärsröran använde jag havregrädde och havremjölk men vanlig ost.

Den rivna osten ska smälta ner i köttfärsröran.

Det var en väldigt enkel gratäng att göra som alla tyckte om. Det var skönt att blanda ihop köttfärsen och mjölkprodukterna istället för att göra en köttfärssås och en ostsås som det är i vanlig lasagne.

Kaka med kanelhavreströssel

Igår såg vi Olivias teatergängs föreställning "Det är orättvist" på Lillan i Luleå. Den var mycket bra och tänkvärd. Efter föreställningen sålde vi fika för fullt. Mitt bidrag till fikaförsäljningen var en mjölk- och äggfri (så klart) kaka med kanelhavreströssel. Jag tycker det är viktigt att även allergiker kan fika så jag brukar ofta bidra med ägg- och mjölkfria saker. Den här kakan gör jag ofta eftersom den är så himla god även utan ägg. Eventuellt smular den lite mindre om man använder ägg.

Kaka med kanelhavreströssel
Kaka:
3 dl mjölk
100 gr margarin (smält)
3 dl socker
4 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
7 dl vetemjöl
Fyllning:
200 gr margarin (smält)
2 dl socker
4 tsk kanel
3 dl havregryn

Rör ihop kakans alla ingredienser
Sätt i en smord eller bakpappersklädd långpanna
Rör ihop alla ingredienser till fyllningen
Bred fyllningen över den ogräddade kakan
Grädda i 175-200° i ca 20 min

Originalreceptet innehåller 1 ägg, men jag utesluter bara det och märker ingen skillnad. Jag använder mjölkfritt margarin och havremjölk, så kan även Isak äta kakan. Ibland smaksätter jag havreströsslet med kakao istället för kanel.

Toast med philadelphiakräftor

Igår var jag, Olivia och Isak på Kulturens hus och såg en bra konsert med de tre duktiga och coola killarna i EMD. Det är alltid så mysigt och kul att vara i väg på musikevenemang.

Jag trodde att golvet i källaren skulle bli klart idag men precis när Leif hade börjat så ringde de från jobbet så han var tvungen att göra en akututryckning. Jag hoppas det är snabbt åtgärdat så att han hinner med att lägga lite klinker innan vi ska i väg på Olivias teater.

Till fredagens 3-rättersmiddag åt vi Toast med philadephiakräftor till förrätt.

Toast med philadelphiakräftor
4 skivade frallor
1 burk kräftstjärtor i lag
100 g philadelphiaost
0,5 dl crème fraiche
dill
cayennepeppar
salt

Häll av lagen från kräftstjärtarna. Blanda dillen med kräftstjärtarna, krydda med salt och cayennepeppar.
Blanda ihop philadephiaost och crème fraiche.
Rör ner kräftstjärtarna i oströran.
Smaka av.
Rosta brödet. Klicka på ordentligt med kräftröra.
Garnera med purjolök och servera med grönsaker.

Det blir gott att göra skaldjursröror med philadelphiaost. Har ni inte provat så gör det! Det blir en lite krämigare och tjockare röra än om man använder crème fraiche och majonäs.

Isak och Ida som inte tycker om kräftröra fick en skinktoast istället.

Chicken nuggets / panerad kyckling utan ägg

Vad härligt att vakna upp till en solig lördag. Undra vad vi ska hitta på att göra idag? Det är ju inte så roligt ute med all blöt, skitig snö som ligger kvar på tomten. Isvägen som är så underbar på vintern är nog rejält blöt och slaskig nu. Det kanske är dags att skotta fram cyklarna som står ute helt täckta med snö. Pga all renovering hade vi inget ledigt förråd till cyklarna den här vintern så vi fick lämna dem ute på gården. Isak har redan skottat fram sin. Undra om han vill skotta fram min med?

Chicken nuggets är Olivias favorit så till gårdagens middag panerade jag kyckling.

Chicken nuggets / panerad kyckling utan ägg
1 kg kycklingfilé
Panering:
1,5-2 dl ströbröd
1-1,5 tsk salt
2-3 krm cayennepeppar

Blanda ihop paneringen i en plastpåse.
Skär filéerna i mindre bitar och sätt ner dem i plastpåsen.
Blanda runt ordentligt så att alla kycklingbitar får panering runt om.
Bryn dem i en stekpanna så att de får fin färg.
Stek dem sedan klart i ugnen i 200 grader i 10-20 minuter.

Jag fick godkänt för dessa chicken nuggets. Kycklingbitarna är goda att doppa i thai-chilisås och äta tillsammans med grönsaker och klyftpotatis.

Blanda ihop panering och kycklingbitar i en plastpåse.

Se till att alla kycklingbitar har panering runt om.

Bryn på i stekpanna så att de får färg, stek sedan klart i ugn.

Vill man kan man steka dem helt klart i stekpannan och inte ha dem i ugnen nånting. Eller så har man dem bara i ugnen och steker inte alls i stekpanna. Jag vet aldrig hur mycket det är att göra precis vid middagstid, barnen kanske vill ha hjälp med allt möjligt precis då. Därför tycker jag om att förbereda mat när det är lungt. Så för mig var det perfekt att steka på kycklingbitarna i stekpanna på eftermiddagen och sedan steka klart dem i ugnen strax före vi skulle äta.

Halv åtta hos mig

Det här har varit en konstig vecka. Leif har jobbat på annan ort, Ida har varit hemma från förskolan hela veckan pga astma och jag har vabbat en hel del. Vi får hoppas att nästa vecka blir mer normal, Leif kommer dock inte att vara hemma. Ska bli skönt med helg så vi kan vila upp oss och ladda batterierna ordentligt. Imorgon ska jag, Olivia och Isak på Kulturens hus för att se EMD, det ska bli himla kul. För ungefär två månader sedan såg vi ju Danny live i Melodifestivalens första deltävling, men nu blir det alltså hela EMD-gänget och några fler låtar dessutom. På söndag ska vi se Olivias teatergrupps föreställning så det blir en helg i kulturens tecken.

Ikväll leker vi Halv åtta hos mig. Hoppas jag får höga poäng:)

Förrätt

Toast med philadelphiakräftor....

...eller med skinka

Varmrätt

Kyckling och klyftpotatis i skålar

Man fick välja Chicken nuggets/panerad kyckling...

...eller kycklingklubbor

Efterrätt

Kladdkaka med smak av apelsinkrokant

Långkokt köttgryta med rödvin

Idag har jag jobbat lite på förmiddan medans Ida fick vara med mormor och morfar. Hon är inte helt frisk än, hon är lite snorig, lite hostig och lite trött, så jag tror hon får vara hemma från förskolan hela veckan för att vila upp sig ordentligt. Sen tar vi nya tag nästa vecka och hoppas att det dröjer lääänge tills vi har nästa sjukperiod. Även imorgon ska jag jobba på förmiddan och Ida ska vara hos mormor och morfar.

Efter gårdagens härliga väder var det en besvikelse att vakna upp till dagens blötsnöande och helslaskiga vägar. Nu hoppas vi att solen och det härliga vädret kommer tillbaka. Det skulle vara så härligt att sätta Ida i vagnen och gå på en promenad imorgon så att både hon och jag får lite frisk luft. Dagens middag hade Ida önskat, det blev köttbullar, potatis, sås och äpple- och morotsallad. Igår när jag var hemma hela dan passade jag på att koka en köttgryta i flera timmar så att köttet blev riktigt mört och gott.

Långkokt köttgryta med rödvin
5 hg grytbitar
2 morötter
1 gul lök
1 msk tomatpuré
1 msk råsocker
3 dl rött vin
4 vitlöksklyftor (hela)
1-2 lagerblad
5 vitpepparkorn
1,5 tsk torkad timjan
1,5 msk kalvfond
2,5 dl vatten
salt och peppar
½ kruka bladpersilja

Skala och dela morötter och lök i bitar. Bryn i lite olja i en stekpanna och lägg sedan över i en stor gryta.
Bryn köttet i smör och olja i stekpannan, salta och peppra, och lägg sedan över till grytan.
Fräs tomatpurén och sockret i stekpannan, häll över vinet och fräs någon minut. Häll allt över köttet och grönsakerna.
Tillsätt vitlökarna, vitpeppar, lagerblad och timjan till grytan.
Låt grytan sjuda under lock 1,5 timme.
Tillsätt sedan kalvfond och vatten, sjud ytterligare 1 timme.
Smaka av grytan, ta mer salt och peppar om det behövs. Lägg i lite hackad persilja.

Vilken tur att inte Leif är hemma för all köttgryta gick åt på oss fyra som är hemma. Köttet blev så klart jättemört när det kokade så länge. Vi åt den tillsammans med bulgur och sallad.

Banankaka med ingefära i långpanna

Ida och jag är hemma i dag också trots att hon mår mycket bättre och sov hela natten utan problem. Men hon var verkligen illa däran när vi kom till läkaren igår, han såg på en gång att hon hade svårt att andas. Efter att ha inhalerat Ventoline blev hon mer talför och t.o.m. sjöng och trallade lite i korridorerna. Så skönt att se. Hon är fortfarande lite snorig och medtagen (trött) så jag tror vi är hemma imorgon också för på förskolan är det full fart och då är det bäst att vara i toppform.

Idag har solen lyst hela da'n och det såg så underbart ut så på eftermiddagen tog jag mitt glas med chai-te och nybakade banankaka och gick ut och fikade. Så underbart det var! Ida var också glad att få komma ut en sväng.

Banankaka med ingefära i långpanna
200 g margarin
6 dl strösocker
4 ägg
1 l vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
2 tsk ingefära
4 tsk kanel
1 dl mjölk
4 mogna bananer

Låt matfettet bli rumsvarmt. Rör ihop matfett och socker. Tillsätt ägget ett i taget.
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, ingefära och kanel. Tillsätt det sedan till matfetts-blandningen och rör ihop.
Mosa bananerna ordentligt. Tillsätt mjölk och bananer till smeten och rör till en jämn smet.
Häll smeten i en en långpanna och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 20min.

Den här banankakan har jag gjort förut men då bakade jag den i en rund sockerkaksform. Nu hade jag så många bruna bananer så jag dubblade receptet och gjorde den i en långpanna. Den blev lagom hög och god. Den smakar mer kanel och ingefära än banan tycker jag, lite likt mjuk pepparkaka.

Krispig äppelpaj

Oj vilken natt vi har haft! Ida har haft jättetungt att andas så vi har inte sovit många timmar nån av oss. Hon kunde slumra litegrann om hon fick sitta i min famn och då förstår ni ju att det inte blev mycket sömn för mig. Det vi kan trösta oss med är att hon inte har speciellt hög feber i alla fall. Efter hennes feberkramp-anfall är jag alltid orolig när hon får feber. Nu ska vi i alla fall åka till läkaren så att de få kolla hennes andning och eventuellt får hon inhalera nånting så att det blir lättare att andas för henne.

Igår gjorde jag en krispig äppelpaj som jag nog kommer tjuväta av idag också nu när jag är hemma med lill-sjuklingen.

Krispig äppelpaj
4-5 äpplen
0,5 dl råsocker
1,5 tsk kanel
1 tsk kardemumma
smuldeg:
150 g smör
1,5 dl mjöl
1,5 dl havregryn
1,5 dl rice crispies
1,5 dl socker
0,5 dl kokos

Smält smöret.
Blanda ihop alla torra ingredienserna, häll i det smälta smöret. Rör ihop till en smet.
Skala och skiva äpplena. Lägg i en smord ugnsform.
Blanda ihop råsocker, kanel och kardemumma. Häll över äpplena och blanda om.
Strö smuldegen över äppelskivorna.
Grädda i 225 grader i ca 20 minuter.

Till paj serverar vi alltid mjölkfri vaniljsås så att Isak kan äta,

om vi även har vispgrädde hemma tycker jag att det blir gott

att blanda vispad grädde med den mjölkfria vaniljsåsen.

Den smakade mycket kanel och kardemumma och det tycker jag om så det här blev en riktigt god paj.

Kyckling- och äppelgryta

Ute är det grått och tråkigt, men det är ändå nästan 10 grader varmt. Både jag och Ida känner oss lite småhängiga så vi är inne och försöker krya på oss. Eftersom Leif jobbar i Arvidsjaur på veckorna numera så behöver han lite matlådor att ta med sig, så idag har vi gjort storkok för att kunna fylla matlådorna. Det blev laxcannelloni och lasagne. Dessutom blev jag så sugen på en krispig äppelpaj så det slängde jag också ihop.

Kyckling- och äppelgryta
kycklingfiléer
salt och peppar
1 st stor gul lök
2-3 st stora äpplen
1,5 dl äppelcider eller äppeljuice
2,5 dl mellangrädde
1,5 msk koncentrerad hönsbuljong
1 msk dijonsenap
1,5 tsk färsk eller torkad timjan

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar, bryn dem, salta och peppra.
Skala och skiva lök och äpplen i stora skivor. Lägg ner i grytan.
Häll på cider/juice, grädde och buljong. Rör ner dijonsenap och timjan.
Låt koka ihop under 15–20 minuter. Servera med ris.

En god, ganska mild gryta. Vi brukar ofta äta kryddstarkare mat men det var kul som omväxling att äta en mild kycklinggryta.

Krämig potatisgratäng med vitlöksost

Idag har hela familjen varit i Storklinten men vi åkte inte slalom utan tittade på SM i Big Air. Vi hade hoppats få se barnens kusin tävla. Men det fick vi inte, men vi fick träffa och prata med honom. Barnen tyckte det var jättekul att träffas sin storkusin som de inte träffar speciellt ofta. Vädret var uruselt tyvärr, det regnade. Vi är alla lite trötta och sega nu, det känns nästan som att vi har åkt slalom hela da'n. Nu ska jag göra en kycklinggryta med äpplen och lök, recept och utlåtande får ni imorgon.

Till gårdagens lammkotletter åt vi en krämig potatisgratäng som var väldigt enkel att göra och att få krämig. Ibland tycker jag att potatisgratänger blir för vattniga men inte den här.

Krämig potatisgratäng med vitlöksost
potatis
gul lök
3 dl grädde
100 g vitlöksost, t.ex cantadou och crème bonjour
salt och peppar
riven ost

Skala och skiva potatisen och löken. Varva dessa i en smord ugnsform.
Koka upp grädde och ost. Salta och peppra.
Häll ost- och gräddblandningen över potatis och lök i formen.
Strö riven ost överst.
Ställ in i ugnen i 225 grader i ca 45 minuter, beroende på hur tjock potatisskivorna är och hur stor formen är.

Det här blev en jättegod och krämig gratäng med bra smak så den här kommer jag göra igen. Man får anpassa potatis, grädde och ost så det blir en bra blandning. Vill man kan man ta en annan smak på osten så har man en helt annan gratäng.

Lammkotletter provencale

Jaha då var årets hockeysäsong över. Trots att det känns lite bittert just nu måste man var nöjd med Luleås säsong. Vi får hoppas att det går minst lika bra nästa år, gärna något bättre. Isaks hockeysäsong är också slut, de hade avslutning med diplomutdelning förra helgen. Isak fick särskild utmärkelse för säsongens träningsdeltagande (varit på flest träningar), sitt sätt all alltid vara en bra kompis, sitt tålamod att altid lyssna på tränare och ledare och sin vilja och engagemang. Isak själv kanske hade velat få pris för snyggaste mål eller liknande men för en stolt mamma var hans utmärkelser värda så mycket mer. Många pedagoger borde tänka på vilka underbara barn man kan få med rätt utmaningar så att de blir motiverade.

Jag är ofta inne på ett mat-forum där vi inspirerar och tipsar varandra om mat. Igår slängde jag ur mig en fråga om lammkotletter och blev då tipsad om den här rätten.

Lammkotletter provencale
4 stora lammkotletter, eller 8 mindre
16-20 körsbärstomater
1/2 dl bladpersilja
2 vitlöksklyftor
3 msk smör
3 msk ströbröd
olivolja
salt och peppar

Bryn kotletterna på bägge sidor i smör eller olja, salta och peppra. Lägg över kotletterna i en ugnsform.
Skölj körsbärstomaterna och dela dem i fjärdedelar. Hacka persiljan.
Hetta upp olivolja i en kastrull och pressa i vitlöken.
Tillsätt tomaterna och fräs runt så att de blir lite mosiga, blanda i persiljan och salta och peppra.
Lägg tomatblandningen på kotletterna.
Smält smöret och rör i ströbrödet. Lägg ovanpå tomatblandningen.
Sätt in kotletterna i ugnen i 225 grader i ca 10 min beroende på tjocklek, hur du gillar köttet och hur mycket du brynte på dem i stekpanna.

Det här var gott men vi fick ha inne kotletterna längre i ugnen eftersom jag bara brynte på dem lite snabbt för att få färg. Isak sa flera gånger att det var jättegott, han verkar tycka om lammkött. Undra om det beror på att han känner fårbonden?

Cake pops, kokoskaka och mörk choklad

Usch nu är det nervöst i hockeyn. Nu måste Luleå vinna de två återstående matcherna för att gå till final. Jag är obotlig opitmist så jag tror att det är helt möjligt.

I lördags bjöd jag på två olika cake pops, de här var de godare tycker jag. Men det är förmodligen för att mörk choklad är bland det bästa jag vet, medan vit choklad är jag inte speciellt förtjust i. Det var även väldigt gott att använda kokoskaka till smulorna. Här hittar ni den andra varianten av cake pops, med chokladkaka och vit choklad.



Cake pops, kokoskaka och mörk choklad

Kokoskaka:

Halva kakan används till cakepops, den andra kan du äta upp eller frysa ner.

3 dl socker

1 1/2 dl kokos

4 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 gr mjölkfritt margarin
2 dl vatten
Fyllning:
100 gr philadelphiaost
Garnering:
150 g mörk choklad
grillpinnar av trä

Kokoskaka
Blanda alla torra ingredienser.
Smält margarin, häll i vattnet.
Blanda allt till en smet.
Häll i smord och bröad rund form (eller liknande).
Grädda längst ner i ugnen i 175 grader i 50 min. Låt kallna.
Fyllning
Smula sönder ungefär hälften av kokoskakan. Obs bara halva kakan!
Blanda ihop kaksmulorna med philadelphiaost till en bra konsistens.
Rulla till bollar.
Ställ i frysen i ca 30 minuter.
Garnering
Dela grillpinnarna i tre delar.
Smält chokladen.
Doppa ena änden av grillpinnarna i chokladen, stick ner i kakbollen och låt stelna så sitter förhoppningsvis pinnen fast.
Doppa sedan hela bollen i choklad. Låt stelna.

Pinnen är doppad i choklad och nerstucken i kakbollen.

När det har stelnat doppas hela bollen i choklad...

...och då blir de så här fina.

Nu har jag gjort dem äggfria men inte helt mjölkfria. Kakan gjorde jag mjölk- och äggfri genom att jag använde mjölkfritt margarin och havremjölk. Skulle jag göra mjölkfria cake pops så skulle jag blanda mjölkfri vaniljsås med kaksmulorna istället för att använda philadelphiaost. Sedan skulle jag doppa dem i mjölkfri mörk choklad.

Cake pops, chokladkaka och vit choklad

Vad roligt det är att följa de mest visade inläggen, som jag har på höger sida. Recept på våfflor har gått som en raket de senaste dagarna. Kan det ha att göra med att det var våffeldagen i fredags?

Ikväll är det hockey igen och såå spännande och jobbigt. Såna här gånger skulle det vara skönt att inte vara så engagerad och hockeyintresserad.

Cake pops, chokladkaka och vit choklad

Kaka:

1,5 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk vanillinsocker

1 msk kakao

25 g (mjölkfritt)margarin

1 dl mjölk eller solhavre

Fyllning och garnering:

100 g philadelphiaost

150 g vit choklad

grillpinnar av trä

Kaka:

Blanda samman alla torra ingredienserna.

Smält margarinet och häll i mjölken, låt det bli varmt.

Häll den varma blandningen över de torra ingredienserna. Rör om tills det blir en slät smet.

Bred ut smeten på bakpappersklädd plåt. Blir ungefär en halv plåt.

Grädda i 250 grader, ca 5 minuter.

Ta ut kakan ur ugnen, strö lite socker över kakan och vänd/stjälp sedan upp den på papper. Låt kakan kallna.

Kaksmulor och philadelphiaost ska blandas ihop.

Fyllning:

Smula sönder kakan och blanda med philadelphiaost till en smidig deg som går att rulla.

Rulla till bollar. Ställ i frysen ca 30 min.

Dags att rulla små bollar. Konsistensen är lite likt play doo.

Garnering:

Smält chokladen i micro eller över vattenbad.

Dela varje grillpinne i 3 delar.

Doppa ena änden av pinne i choklad och stick ner i bollen. Låt stå ett litet tag så fastnar pinnen.

Doppa/rulla sedan hela bollen i choklad.

Låt stelna.

När man tagit en tugga ser man både det vita och bruna. Snyggt!

Här hittar ni den andra varianten jag gjorde, den var med kokoskaka och mörk choklad.

Äggfria cake pops

Måndag och ny vecka! Nu ska Leif börja jobba i Arvidsjaur och veckopendla i ungefär en månad. Eftersom jag måste jobba till 17 på måndagar och tisdagar blir det långa dagar för Ida på förskolan i början av veckan. När jag berättade för henne att hon kommer vara jättelänge idag, kanske t.o.m sist blev hon jätteglad. Så det känns skönt att hon trivs där i alla fall, trots att jag själv har lite dåligt samvete för de långa dagarna. Nu behövde hon inte vara till efter 17 idag eftersom hon har världens bästa storasyster som hämtade henne.

Eftersom jag förstod att det skulle var mycket mat på syrrans kalas i lördags och att vi skulle bli ordentligt mätta gjorde jag ingen tårta till efterrätt. Istället gjorde jag cake pops, för lite sött vill man väl ändå ha efter maten på kalas.

Cake pops, kaka på pinne, är det nya trendiga efter cupcakes och är kaksmulor som blandas med t.ex. philadelphiaost, rullas till bollar och doppas i choklad.

Jag ville ju även att Isak och Ida skulle kunna äta av dem så jag bakade äggfria kakor som jag sedan smulade sönder och blandade med philadelphiaost. Först bakade jag en kokoskaka och den vita kakan doppade jag i mörk choklad. Dessutom bakade jag en chokladkaka, då använde jag receptet på äggfri drömtårte-botten som jag tidigare även har använt som tårtbotten. Den mörka kakan doppade jag i vit choklad.

Istället för philadelphiaost kan man blanda kaksmulor med nutella eller jodnötssmör, men pga nötallergi går båda dessa alternativ bort på en gång. Man borde även kunna använda sig av grädde eller (mjölkfri)vaniljsås, men philadelphiaost är en stor favorit hos mig och jag tyckte det blev jättegott. Vill man göra en snabbvariant köper man färdig sockerkaka, muffins eller Ballerina kladdkaka som man smular sönder.

Här hittar du receptet på Cake pops med kokoskaka doppad i mörk choklad
Här hittar du receptet på Cake pops med chokladkaka doppad i vit choklad

Limemarinerade räkor på chilichips

I dag var jag på hockey för första gången det här slutspelet och jag var tillbaka på ståplats där jag ofta hängde för 25 år sedan. Luleå kvitterade med 12 sekunder kvar av ordinarie speltid och då skrek jag som aldrig förr. Då kändes det som att vi skulle vinna, men tyvärr gick det inte som jag ville i sudden utan Skellefteå lyckades göra mål, så nu står det 2-2 i matcher med 3 matcher kvar. Spännande!

Igår när vi firade syrran gjorde jag limemarinerade räkor på chilichips som vi serverade tillsammans med mousserande rosévin till förrätt.

Limemarinerade räkor på chilichips
0,5-0,75 dl olivolja
1 lime, både rivet skal och saft
1 tsk sambal oelek
chilipeppar
cayennepeppar
flingsalt
1 burk räkor i lag
crème fraiche
chilinachos

Häll bort lagen från räkorna.
Blanda ihop olivolja, rivet skal och saft från lime och sambal. Krydda med cayenne- och chilipeppar.
Lägg i räkorna och låt marinera i minst 1 timme.
Häll bort marinaden. Salta med flingsalt på räkorna.
Lägg ut chilinachos på ett fat.
Lägg en klick crème fraiche på varje nachos. Lägg några räkor överst.

Mmmm så gott det här var med smak av både chili och lime som är en perfekt kombination. Det här kommer jag göra fler gånger.

Varm smörgåstårta med skinka, zucchini, salami och paprika

Ikväll ska vi ha tacokalas för syrran som har fyllt år och jag ska ha med mig cake pops till efterrätt. Ska blir spännande att smaka dem, de var väldigt pyssliga att göra. Ska fundera ut ett drink-tilltugg med räkor också.

Igår blev jag sugen på smörgåstårta men hade inte förberett någon vanlig smörgåstårta så då gjorde vi en varm smörgåstårta istället. Jag använde mig av tre hönökakor och två olika fyllningar mellan dem. Jag har gjort varm smörgåstårta förut och då använde jag bacon, champinjoner och purjolök.

Varm smörgåstårta med skinka, zucchini, salami och paprika
3 skivor hönökakor
Fyllning 1:
10-15 skivor rökt skinka
1 zucchini
1,5-2 dl crème fraiche mexican chili
Fyllning 2:
5-10 skivor salami
1 liten paprika
1,5-2 dl crème fraiche mexican chili
Garnering:
svarta oliver
2 tomater
riven ost

Dela zucchini och skinka i småbitar. Stek så att zucchinin mjuknar. Tillsätt crème fraiche, låt puttra ihop något.
Dela salami och paprika i småbitar. Blanda med crème fraiche.
Lägg en hönökaka på bakplåtspapperklädd plåt.
Bred ut fyllning 1.
Lägg nästa hönökaka ovanpå.
Bred ut fyllning 2.
Lägg sista hönökaka överst.
Lägg på skivade tomater och oliver. Strö över rikligt med riven ost.
Gratinera i 200 grader i 15-20 minuter.
Servera tillsammans med sallad.

Det här tycker jag är en bra fredagsmiddag då man kommer hem hungrig och trött men ändå vill äta nå lite mysigare. Det går fort att blanda ihop rörorna och medans tårtan är i ugnen hinner man göra en sallad och duka. Salamismaken tog över ganska mycket, så är man inte så förtjust i salami ska man kanske välja skinka i båda lagren. Vill man kan man byta ut en crème fraiche mot någon annan smak, eller ta en naturell och smaksätta den med t.ex. chilisås. Är det fler som ska äta gör man dubbel sats av en av rörorna och använder sista hönökakan också. Fast då blir den ganska hög och kan vara svåräten men jag tycker det är ganska läckert med en hög och fin tårta.

Mozzarella- och pestosallad

Fredagkväll och som vanligt är jag så himla trött. Ska gå och lägga mig när jag har skrivit klart det här inlägget. Eftersom det är våffeldagen hade jag först tänkt göra våfflor antingen till förrätt med crème fraiche, rödlök och löjrom eller till efterrätt med sylt. Men eftersom det blev en varm smörgåstårta till middag passade det inte riktigt med våfflor, det hade blivit lite väl mycket mjöl. Det får bli en våffellunch i helgen istället. Ikväll har jag gjort cake pops, recept och bilder kommer under helgen. Ni har väl inte missat att det är det nya trendiga efter allt cupcakes-bakande.

Till köttbullarna i onsdags gjorde jag en mozzarella- och pestosallad.

Mozzarella- och pestosallad
70 g ruccola
körsbärstomater
0,5 rödlök
1 boll mozzarella
2 msk grön pesto

Skär mozzarellan i bitar och blanda med peston.
Dela körsbärstomaterna, skiva rödlöken i halvcirklar.
Lägg ruccolan på ett salladsfat. Lägg ut mozzarellan på ruccola-bädden. Toppa med tomat och rödlök.

Den här salladen kändes lite matigare än vanligt och det måste väl vara pestons förtjänst.