Chorizofylld lammstek

Redan sista dagen på en helg som gick alldeles för fort. Snart är det dags för både Olivia och Isak att fylla år men vi började fira dem redan i dag då de fick sina första (och enda?) presenter från oss. De fick var sin ny mobiltelefon som de har önskat sig ett bra tag. Så nu ligger vi på plus som föräldrar ett tag :) Gäller att passa på att njuta så länge det varar.

Till middag i går åt vi en lammstek från vårt lamm, som vi köpte av en lokal bonde. Lammsteken fyllde vi med bl.a. chorizo innan vi stekte den i ugn.

Chorizofylld lammstek
1 kg urbenad lammstek
100 g färsk chorizo eller annan kryddad färsk korv t.ex. salsiccia
1 kruka salvia
2 skivor formbröd
rivet skal av 1 citron
2 msk färkspressad citron
salt o peppar

Dela korven på längden. Avlägsna fjälstret och hacka korven grovt.
Grovhacka salvian.
Fräs korvhacket med hälften av salvian i smör i ca 2 minuter.
Kantskär brödet och skär i bitar. Mixa brödet till fina smulor.
Lägg korv- och salviafräset i brödsmulorna.
Tillsätt citronskal och saft, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
Mixa alltihop hastigt till en färsliknande konsistens.
Vik ut lammköttet, krydda insidan med salt och peppar.
Forma fyllningen till en korv och lägg den längs med stekens insida. Tryck till lite så att den fastnar.
Vik ihop och bind med steksnöre.
Salta och peppra runt om.
Bryn lammsteken i en stekpanna. Tillsätt resten av salvian och låt fräsa med.
Lägg över steken i en ugnsform och skeda på salvian.
Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet (inte fyllningen).
Tillaga mitt i ugnen i 150 grader till innertermperaturen är 65-70 grader (rosa-genomstekt). Det tar drygt 1 timme.
Ta ut och linda in köttet i smörpapper. Låt vila ca 15 minuter.
Skär bort snöret och skär steken i cm-tjocka skivor.

Utvikt lammstek med korvfyllningen. 

Nu ska steken vikas ihop och bindas med snöre.

Fylld, ihopvikt, bunden och kryddad lammstek redo för ugnen.

Steken blev perfekt stekt i ugnen, vilket var imponerande eftersom vi använde en gammal stektermometer som inte är digital. Det blev god smak av framför allt chorizon och citronen, jag som älskar citron i mat.

Kom precis in från en kort promenad som jag gick i lugnt tempo och det gick riktigt bra så jag är nog redo för jobb i morgon. Är dock inte lika säker på att Ida är redo för förskolan än. Ibland kan man tjäna på att vara hemma en dag extra för att det inte ska bli nå bakslag. Hennes astma gör ju att hon är extra infektionskänslig och hostan sitter ofta i lite längre för henne.