Citronpotatis

Idag har jag haft semester och varit hemma med Ida eftersom ordinarie personal på förskolan hade planering så det var bara vikarier där. Kom på att jag inte har skrivit receptet på citronpotatis som vi åt i söndags till stekt lax.

Citronpotatis
10-12 potatisar, ca 1 kg
1 citron
100 g färskost
1 knippa persilja
salt
vitpeppar

Skala och skär potatisen i skivor.
Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv av skalet på rivjärn och pressa ur saften.
Koka potatisskivorna mjuka i lättsaltat vatten med citronsaften.
Låt potatisen rinna av men spara 0,5-1 dl av kokvattnet.
Låt kokvattnet koka upp och vispa i färskosten.
Hacka persiljan. Blanda ner potatisen i kastrullen tillsammans med persilja och citronskal.

Det här var en god potatis både till lax, som vi åt i söndags, och till kyckling, som jag åt till lunch nån dag senare. Men lite väl krånglig att göra. Jag tycker det är lika gott att göra en enkel citronsås till kokt, ev pressad, potatis.