Rabarber- och jordgubbsmuffins

Semestern började inte så bra. Jag skulle ju vara vaken sent och sova länge. Jag har varit vaken sent och sett serier, men det där med sovmorgnar har inte funkat. Jag har stigit upp före 7 alla tre semesterdagar. So far. Men snart hoppas jag att jag lyckas sova ytterligare en eller ett par timmar till på morgonen.

I dag vaknade jag före 6 av ett sms från Isak som förmodligen har fått halsfluss igen. Lider med honom, så jag ska inte klaga på att jag inte har fått nån sovmorgon än. Så mycket hellre det än att ha halsfluss som gör så sjukt ont.

I väntan på att övriga ska vakna så äter jag frukost nummer 1 för mig själv i ett tyst hus. Jag lär ju hinna med några frukostar den här morgonen. Kanske hinner jag smaska på en minimuffins också.

Oj, saknas det en muffins? 🙈

Rabarber- och jordgubbsmuffins

125 g smör

2 dl socker

2 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1,5 dl mjölk

rabarber

jordgubbar

Vispa smör och socker poröst.

Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt.

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt till smeten växelvis med mjölken.

Rör om.

Klicka ut i muffinsformar (sätter du pappersformar i en muffinsplåt så behåller de fin form). 

Fyll formarna till drygt hälften.

Skär rabarber och jordgubbar i mindre bitar.

Tryck ner ordentligt i smeten.

Klicka ev lite mer smet uppepå.

Grädda i 225 grader ca 12-15 min för minimuffins. Gör du vanliga muffins så gräddar du dem i 200 grader i 15-20 minuter.

Jordgubbar och rabarber är verkligen är perfekt kombo. I paj, i saft, i sylt eller här som i muffins. Visst har ni provat?

Se till att trycka ner jordgubbarna och rabarbern ordentligt i smeten. Jag tyckte jag var ordentlig med det, men som du ser så trycktes de upp under gräddning. Jag gräddade mina perfekt, de blev supersaftiga och goda. Kan vara lite svårt ibland att få gräddningen perfekt när man har frukt o bär i bakverk.

5 Godaste tårtorna

Det här inlägget hade jag tänkte ge er i söndags i serien "5 godaste..." men jag hann inte riktigt med. Men den som väntar på nå gott... För nu ger jag er mina fem tårtfavoriter men det var inte lätt att välja ut endast fem stycken, jag har ju en massa smarriga tårtor i mitt arkiv ser jag.

Det blir mycket tårta för oss på sommaren för vi har en massa födelsedagar, så oftast är det jordgubbar i tårtorna. Men självklart kan man använda andra bär och det blir lika gott. Pinnochiotårtan t.ex. blir jättegod med hjortron och marängtårtan med chokladkräm blir riktig smarrig med blåbär.

5 Godaste tårtorna

Marängtårta med chokladkräm och jordgubbar - äggfri

Chokladpavlova med chokladkräm - glutenfri

Pinocchiotårta

Jordgubbs- och kladdkaketårta

Mandelmassatårta - glutenfri

Det här är nog de fem tårtor jag oftast gör så de borde ju vara favoriterna. Fast helt ärligt så är nog en vanlig jordgubbstårta det jag oftast har på min födelsedag mitt i sommaren och då använder jag bästa receptet på tårtbotten👇

Hög o fin tårtbotten

Jag måste även ge lite allergi-tips!
Vill man allergianpassa sina tårtor så tycker jag att det är bra göra rulltårta och använda det som botten, dvs man ska inte rulla det till en rulltårta. Rulltårtebotten är även smidigt att använda om man ska göra tårta till många.

Mjölk- och äggfri rulltårtebotten

Glutenfri rulltårtebotten

Äntligen

Otroligt men sant - jag har semester 💖

Planen var att jobba åtminstone i dag tisdag och kanske även imorgon, men jobbet flöt på så bra igår och de kontoavstämningar som jag ville hinna klart fixade jag utan större problem på ganska kort tid. Plötsligt händer det!

Firade semestern med goda sommardrinkar - med och utan alkohol

Det viktiga var att hinna med dessa avstämningar och eftersom jag blev klar med dem så struntade jag i att jobba de två återstående dagarna och tog semester i förväg istället. Cause I'm worth it💖

Så nu sitter jag här framför Nyhetsmorgon och äter frukost alldeles för tidigt. Kroppen var nog inställd på jobb-tider, men det gör inget för nu hinner jag njuta av semester extra många timmar i dag. Eftersom semesterplanerna blev så spontana och bestämda med kort varsel så njöt jag lite extra mycket igårkväll då jag inte var förberedd. För inte trodde jag när jag steg upp igårmorse att det var sista gången på länge som jag behövde stiga upp och cykla till jobbet.

I dag har jag inga speciella planer och det känns så skönt 🙏

Bästa Ida 12 år

Igår firade vi vår fina spralliga goa Ida som fyllde 12 år, tänk att vår lilla sladdis blir tonåring nästa år. Tyvärr blev det inget soligt sommarkalas på altanen, utan istället blev det kalas inne i köket. Det är inget man vill som sommarbarn (jag är också född i juli så jag vet), men när inte vädret är med oss så blir det tyvärr så vissa år.

Ida vill alltid börja sin födelsedag med en melontårta till frukost. Gott, roligt och nyttigt!

Bästa Ida 12 år

Kalasfika

rabarberbullar med kardemummakrisp

kanelbullar

syltkakor

strösselsnitt

chokladcheesecakekakor

marängtårta med chokladkräm och jordgubbar

jordgubbstårta lchf

rabarberpaj med kardemumma och kokos

melon och jordgubbar

grädde

kaffe, te
saftbål

12års-middag

Från grillen

balsamvinägermarinerad fläskytterfilé 

thaichilisåsmarinerad kycklingfilé

zucchini

champinjoner

majskolvar

Tillbehör

ugnsstekt potatis

sommarsallad med bl.a. mozzarella och jordgubbar

bea

balsamicosås

pepparsås

Ida önskade sig kläder och fick ett helt gäng nya kläder, vissa som passar perfekt till hösten och skolan men även några sommarklänningar som jag hoppas att hon snart kan använda för nu verkar ju värmen ha kommit. Baskettjejen fick så klart även en del basketgrejer, bl.a. nya supersnygga skor. (Mina favoriter) Hon fick även en tavla, pengar, presentkort, pool-grejer och andra sommarsaker.

Nedräkning

Nu är det inte länge kvar!

Nedräkning deluxe är det som pågår just nu - 2 dagar kvar till semester, till sovmorgnar, till sena kvällar och till fyra veckor underbar tid hemma. Gissa om jag längtar!

Jag hade så svårt att somna i går och det kändes som jag precis hade somnat när klockan ringde, men så var det förstå inte. Men tänk om jag hade haft semester.... Jag brukar kunna påverkas av månen och ha svårt att sova när det är fullmåne, men i natt var det verkligen inte fullmåne så jag vet inte vad som gjorde att jag inte kunde somna. Det är så tröttsamt att ligga vaken på nätterna.

I går firade vi får fina 12-åring hela da'n så det blev inget blogginlägg med "5 bästa...." som jag brukar ge er nu under sommaren istället för veckomatsedlar, få se om det kommer ikväll istället. Jag har inget förberett, men tänkte att det passar att ge er mina 5 bästa tårtor.

Nu ska jag stänga ner datorn och skynda mig till jobbet för jag vill stämpla in så tidigt som möjligt för att kunna sluta tidigt och cykla hem o njuta av solen som visst ska skina hela da'n idag.

Ha en bra måndag!

Rabarberbullar med kardemummakrisp

Åh vad härligt att vakna upp till en ledig dag. Jag börjar med en lugn morgon med flera koppar te innan jag sätter igång med kalasplaneringen inför Idas födelsedag i morgon. Tror ni vi har en 11-åring här hemma som längtar till i morgon (då hon fyller 12)?

Jag förmodar att det är fler än jag som är lediga i dag och om även ni har lite småkasst väder så passar det perfekt att baka bullar. Jag försöker komma på en massa nya recept med rabarber för att kunna använda upp så mycket som möjligt av vår rabarberdjungel.

Rabarberbullar med kardemummakrisp

Rabarberkompott

300 g rabarber

1 msk vaniljsocker

150 g farinsocker

Skär rabarbern i centimetertjocka bitar. 

Lägg rabarber, farinsocker och vaniljsocker i en kastrull. 

Koka upp på medelhög värme tills sockret har smält och rabarberbitarna blivit mjuka. 

Rör om då och då för att sockret inte ska brännas vid. 

Kompotten ska tjockna och när den är något lösare än marmelad är den färdig. 

Låt kallna helt i kastrullen.

Mandelmassafyllning

125 g mandelmassa

125 g rumstempererat smör

Grovriv mandelmassan. 

Mosa ihop med smör till en jämn smet.

Kardemummakrisp

3 dl vetemjöl

0,75 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1,5 tsk nystött kardemumma

110 g smör, smält

Blanda ihop alla ingredienserna till en smulig massa och ställ kallt att vila en stund.

Vetedeg

50 g jäst

125 g smör, rumsvarmt

5 dl mjölk

0,75 dl socker

1 krm salt

1-2 tsk stött kardemumma

14-15 dl (ca 850 g) vetemjöl

Smula jästen i en bunke.

Värm mjölken till fingervarmt, häll lite över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt resten av mjölken, rumsvarmt smör, socker, salt, kardemumma och nästan allt vetemjöl, (spara lite till utbakningen om det behövs)

Arbeta degen smidig i maskin tills degen släpper bunkens kanter.

Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Ta upp degen på arbetsbänk och dela i två delar.

Kavla ut varje del till en avlång, ca 0,5 cm tjock kaka.

Bred ut mandelmassefyllningen på degen. 

Bred sedan ut (delar av) rabarberkompotten över degen och mandelmassafyllningen.

Rulla ihop degen till en rulle, skär den i cirka 1-2 cm breda bitar och lägg i stora muffinsformar på en bakplåt.

Smula på kardemummakrisp mitt på bullarna.

Grädda i 220 grader i ca 12 minuter tills bullarna har fått fin färg. Ta ut plåten och låt bullarna svalna.

Det är inte mycket som slår kanelbullar enligt mig, eftersom det nog är det godaste jag vet. Men dessa rabarberbullar kommer inte långt efter. Kul och god variant på bullar. Men nästa gång tillsätter jag nog kanel till mandelmassafyllningen.

Jag använde inte alla rabarberkompott och det som blir över är perfekt att använda i filtallriken eller baka rabarbergrottor av.

Tjejdrinkmiddag

Som förväntat fick vi en jättetrevlig och mysig kväll i går med en massa mat, dryck och snack. Gu' vad vi pratade men så himla härligt att ha så mycket att prata om. Perfekt att ordna en festkväll trots att jag inte har börjat semestern än, för några timmar kändes det verkligen som att jag hade semester. Men det var inte lika härligt i morse när klockan ringde 5.20. Men hallå det är ju fredag, woho och några dagar in i nästa vecka börjar min semester på riktigt.

Tjejdrinkmiddag

Fördrink med småplock i solen

Älskar att börja en festkväll med lite småplock och nå gott i glasen. Eftersom vi dessutom träffades hyfsat tidigt var det ingen brådska att sätta igång med maten utan jag kunde i lugn o ro sitta och njuta av drinken, snackset, solglimtarna och sällskapet.

grönkålschips

vatten- o galiamelon och jordgubbar

edamamebönor

hel ugnsbakad ricotta

salta rostade solros- och pumpakärnor

kex

rabarbermojito

Bra start på mysig kväll

Rabarbermojiton gjorde succé

Ugnsbakad hel ricotta, en spännande och god nyhet. Detta kommer jag göra fler gånger.

Middag i köket

Till middag bjöd jag på min nya favorit som vi åt även i lördags, typisk god sommarmat för mig. Jag älskar sötpotatis men eftersom en av gästerna inte gör det så gjorde jag även en likadan sallad men bytte ut sötpotatisen mot vanlig potatis. Så enkelt att anpassa för att alla ska bli nöjda.

vin- och örtkokt kyckling med fetaost-, basilika- och fröströssel

sötpotatissallad med citronvinägrett

potatissallad med citronvinägrett

caprese på ruccolabädd

rosévin

Nya favoritmenyn.
Andra gången på mindre än en vecka som jag äter det och längtar ändå till nästa gång jag får äta det.

Den kycklingen!

Efter maten och innan efterrätten tog vi en till drink, min hyfsat nykomponerade friska och fräscha äpple- och pärondrink.

Efterrätt i soffan

När det sedan var dags för efterrätt flyttade vi oss till soffan där vi mumsade på rabarberpaj och/eller lågkolhydrat-kladdkaka med jordgubbar och grädde. 

godaste rabarberpajen med kokos och kryddad med kardemumma 

godaste lchf-kladdkakan 

grädde 

jordgubbar

te, kaffe

Nu blir det en slapp o slö fredagkväll i soffan. I morgon blir det festplanering igen för på söndag fyller Ida år och självklart ska det firas mycket och länge - som varje år.

Det är kanske dags att starta ett seriemaraton ikväll, det hör ju som till när det är semestertider. Har ni några tips på bra serier som vi borde börja se? Det har kommit en tredje säsong av Designated Survivor så den ska vi se i alla fall. Men vad mer?

Ha en underbar fredagkväll!