Coeur de filet provencale

Vi är experter på helstekt kött i ugn, eller vi gör det i alla fall rätt ofta av både nöt- och älgkött. På nyårsafton ville jag servera det helstekta köttet på ett annat sätt än det vanliga och då föll valet på den gamla klassikern Coeur de filet provencale - Oxfilé och skivad potatis med en massa vitlök. Jag hittade Leif Mannerströms recept på nätet och provade det.

Coeur de filet provencale

Kött

800 g putsad oxfilé

olja och smör till stekning

Potatis 

800 g potatis, till exempel Amandine

3 vitlöksklyftor

Vitlökssmör

6 vitlöksklyftor

100 g mjukt smör

2 msk finhackad bladpersilja

salt och peppar

Kött

Bryn oxfilén runtom i smör, salta och peppra. 

Stick in en stektermometer i den tjockaste delen och lägg köttet i en ugnssäker form. 

Stek i ugnen i 125 grader till en innertemperatur på 55°, det tar ca 30 minuter. 

Ta ut och låt vila 10 minuter före servering. 

Potatis

Skala och skiva potatisen. 

Stek tillsammans med 3 hela skalade vitlöksklyftor i olja i en rymlig panna.

Krydda med salt och lägg upp på ett stort serveringsfat. 

Vitlökssmör

Blanda smör, krossade vitlöksklyftor och persilja. 

Smaka av med salt och peppar. 

Sätt på grillelementet i ugnen. 

Skiva oxfilén och lägg upp ovanpå potatisen. Salta och peppra.

Fördela vitlökssmöret över köttet. 

Ställ in fatet under grillen ett par minuter så att smöret smälter ned över köttet.

Jag pressade vitlöken till smöret och det var kanske ett misstag för det blev en massa bitar vitlök kvar över köttet när smöret hade smält 😀 Det smakade en massa vitlök (som väntat) men vi var alla överens om att det var riktigt gott. 

Med tanke på all vitlök vi åt hoppas jag att vi får börja det nya året riktigt friska och krya. Vi borde kanske har tagit en ingefära-shot också.

Till köttet och potatisen åt vi stekt sparris, sallad, grönsaker och vitlöksbröd (varför snåla på vitlöken😀) och till det drack vi ett glas gott rött vin.

Trots att vi älskar vårt kök så dukade vi nyårsmiddagen i vardagsrummet för omväxlings skull. Känns lite mer som fest då. Dessutom behövde vi inte städa bort så ordentligt mellan rätterna vi tillagade och åt, eftersom vi inte behövde sitta i köket och se all disk.