Lax med tomater och örter

Jag vaknade i natt av att Ida sov oroligt och var kokhet. 40,2 hade hon i feber så vi gav henne febernedsättande och efter ett tag somnade hon om. Hon har så klart varit hemma från förskolan idag, men till vår stora glädje och förvåning har hon varit feberfri och frisk hela dan. Hoppas att hon inte får ny febertopp i natt.

Lax med tomater och örter
4 portionsbitar lax
2-3 dl grädde
75-100 g fetaost
2-3 msk frysta provensalska kryddor
4-6 soltorkade tomater
salt o peppar

Salta och peppra laxen innan den läggs i en ugnsform.
Mosa fetaosten och skär tomaterna i mindre bitar. Blanda ihop med grädde och provensalska kryddor.
Häll det över laxen.
Tillaga i 200-225 grader i ca 20 min.

Vi åt laxen tillsammans med pasta och en spenat- och tomatsallad. Det blev väldigt god smak på fisken, t.o.m. barnen åt utan alltför stora protester. Jag saltade fisken med mitt salvia- och rosmarinsalt.

Chicken thai

Har ni kommit ihåg att ändra alla klockor till sommartid? Med snön som blåser omkring ute känns det väldigt länge till sommaren.

Chicken Thai
Marinad:
2 msk olja
3 msk thaichilisås
3 vitlöksklyftor
1 tsk soja
1 tsk worcestershire sauce
4 droppar sesamolja
2 cm färsk ingefära (riven)
saften av ¼ citron

4 kycklingfiléer
3 dl grädde
2 dl mjölk
salt

& Blanda alla ingredienser till marinaden.
& Skär kycklingfiléerna i bitar och lägg dem i marinaden.
& Låt stå i några timmar.
& Stek kycklingen och marinaden i 2 minuter.
& Blanda grädden och mjölken och häll i grytan.
& Koka i 3 minuter.
& Salta.
& Servera till ris.

Det här är en av familjens storfavoriter som vi äter lite då och då. Jag brukar tillsätta en paprika i bitar också i grytan.

Frukt- och grönsaksfat

Nu ska jag snart i väg på After work med några arbetskompisar. Senast det hände var mååånga år sedan. Jag älskar att äta och dricka gott tillsammans med min familj och fira att vi har en hel helg tillsammans framför oss. Men idag bryter jag hemmatraditionen för en utekväll, fast den lär inte bli så sen. När jag kommer hem blir det kanske mys i soffan med barnen med nå gott att äta, till exempel detta:

Ost- och skinkomelett

Idag är det våffeldagen så självklart var jag tvungen att göra våfflor till middag åt barnen. Jag var däremot inte så sugen på det eftersom jag inte tycker det är nån riktig mat, mer en efterrätt. Istället gjorde jag en ost- och skinkomelett enligt LCHF, dvs med grädde. Jag gjorde den i en pajform så man skulle kunna säga att det är en ost- och skinkpaj utan paj.

Ost- och skinkomelett
150 g skinka i bitar
200 g riven ost, gärna Västerbotten eller annan smakrik ost
5 ägg
4 dl grädde
örtsalt & peppar

Lägg skinkan i en pajform. Strö över osten.
Blanda ägg och grädde ordentligt och krydda.
Häll äggsmeten i pajformen.
Om du vill kan du halvera några körsbärstomater och lägga ner.
In i ugnen, 225 C ca 25 min. Servera tillsammans med en god sallad.

Kycklingtacopaj

Olivia tyckte det var så kul att åka slalom idag så hon har farit till Måttsund en sväng till i kväll. Till middag gjorde jag en kycklingtacopaj som vi vuxna åt. Barnen åt kycklingtaco och tyckte att det var jättegott.

Kycklingtacopaj
Pajdeg
1 grillad kyckling
1 gul lök
3 dl skuren vitkål
1 tsk salt
1 påse taco-kryddmix
1 liten burk crème fraiche
1 dl grädde
150 gram riven ost

Arbeta ihop degen och ställ den svalt en stund.
Skär lök och vitkål i centimeterstora bitar och fräs tills det mjuknar.
Tillsätt den i små bitar delade kycklingen, kryddor, crème fraiche och grädde.
Rör om och låt puttra en stund.
Tryck ut pajdegen i formen (ca 25 cm i diameter) och förgrädda ca 10 min, 200 C.
Häll i kycklingröran och strö över osten.
Grädda i 225 grader i ca 25 min. Servera med en god sallad till.

Jag använde tre kycklingfiléer istället för färdiggrillad kyckling. Jag skar den i småbitar och stekte tillsammans med lök och vitkål innan jag kryddade. Även den här kycklingpajen var god och enkel att göra. Det var ju inte så länge sedan jag gjorde en mexikansk kycklingpaj som också var god och lite på samma tema.

Rågkrosskakor med äpple

Ännu en dag med strålande sol. Olivia har friluftsdag och åker slalom i Måttsund, bättre väder kunde de inte fått. Ida är i stort sett frisk och imorgon blir det förskolan för henne igen. I lördags bakade jag råkrosskakor med äpple som jag på söndag använde till varma mackor i mackjärnet. Det blev jättegott.

Rågkrosskakor med äpple
2 dl rågkross
2 dl vatten
5 dl vatten
1 pkt jäst
2 tsk salt
2 rivna äpplen
2 msk matolja
3 dl grahamsmjöl
ca 7-9 dl rågsikt

Koka upp rågkross med 2 dl vatten. Låt koka ca 4-6 minuter. Dra åt sidan, låt svalna något. Tillsätt sedan 5 dl ljummet/kallt vatten så krosset blir fingervarmt.
Lös upp jästen i degspadet och tillsätt salt, rivna äpplen, matolja och grahamsmjöl.
Sedan bakar du i rågsikt tills det blir en bra deg, inte för fast. Det brukar bli ca 7-9 dl sikt.
Lät jäsa i bunken i 40 minuter.
Ta upp och knåda på bordet en stund, ha inte i speciellt mycket mer mjöl.
Forma ca 6-8 stora brödkakor på två plåtar. Jäs i 25 minuter.
Grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter.

Lax i krämig vitlökssås

Lax i krämig vitlökssås
4 laxfiléer
1 burk cantadou vitlök & örter (färskost)
3 dl grädde
salt & citronpeppar
5 hg räkor med skal

Lägg laxen i en ugnsform.
Blanda färskost och grädde till en sås. Smaksätt med salt och citronpeppar.
Häll såsen över laxen och ställ in i ugnen, 200 C, ca 20 min.
Skala räkorna under tiden.
Ta ut formen ur ugnen och strö över räkorna.
Servera till ris eller pressad potatis.

Väldigt gott och enkelt. Kändes lite extra lyxigt med räkorna.

Kantareller på smördegsrundlar

I fredags firade vi syrran som egentligen fyllde år igår. Jag gjorde bl.a. ett tilltugg/förrätt med kantareller. Idag har jag varit hemma med en förkyld Ida som nu är på bättringsväg (hoppas jag). Till middag blir det lax och räkor.

Kantareller på smördegsrundlar
färdig, fryst smördeg + lite vetemjöl
västerbottenost
kantareller
smör att steka i
salt och peppar

Stek kantarellerna i smör, salta och peppra lätt.
Mjöla smördegsplattan och kavla ut till ungefär dubbel storlek.
Ta ut snygga rundlar med hjälp av ett litet glas.
Nagga lätt med gaffel, lägg på en skiva västerbottenost och grädda i 200 grader 5-10 minuter tills de har fått lite färg.
Toppa med kantarellerna och servera!

Ett enkelt och gott tilltugg eller förrätt. Vill man förenkla något kan man sporra ut fyrkanter av färdigkavlad kyld smördeg istället.

Fläskfilé under italienskt täcke

Idag har Leif, Olivia och Isak varit till Kåbdalis med några kompisar och åkt slalom. Jag och Ida har varit hemma och myst. Hon ville baka bullar så det passade vi på att göra på förmiddagen.

Fläskfilé under italienskt täcke
500 g fläskfilé
smör
salt o peppar
Italienskt täcke
1 boll mozzarella
1 kruka basilika
0,5-1 röd paprika, färsk eller grillad
2 st vitlöksklyftor
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar
Sås
3 dl sky + vatten
2 msk kalvfond
1 msk maizena
1 dl crème fraiche
1 tsk soja
1 krm svartpeppar

Putsa filén från fett och senor. Bryn den till vacker brun färg i en stekpanna med smör. Salta och peppra.
Tag upp filén och lägg den på en skärbräda.
Häll vattnet i stekpannan och sila det ner i en kastrull.
Skär mozzarellan i små fyrkanter. Plocka bladen av nästan hela basilikakrukan och hacka dem. Skär paprikan i småbitar. Skala och hacka vitlöken.
Blanda samman ingredienserna till täcket. Tillsätt salt och peppar.
Skär filén i cm-stora skivor och lägg dem omlott i en rad på ett ugnssäkert fat. Bred täcket längs med hela filén.
Ställ in fatet i ugnen i 225° ca 15 min tills osten smält.
Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Blanda redning och creme fraiche. Vispa ner det i skyn.
Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja och peppar.
Servera tilsammans med ugnsstekta potatisklyftor och sallad.

En god maträtt men inget jättespeciellt. Jag ugnsstekte potatis och morötter som vi åt till fläskfilén. Det var smidigt att ha allt i ugnen och att det blev färdigt samtidigt

Gulaschsoppa

Snart är arbetsveckan slut igen. Den här veckan gick fortare än den förra. Imorgon ska vi ha kalas för syrran som fyller år på söndag. Hon önskar sig samma som i fjol - att jag och mamma fixar en mysfredag med mycket gott att äta och dricka.

Gulaschsoppa
5 hg köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 burkar krossade tomater
5 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
4 stora potatisar i bitar
2 morötter i skivor
2 röda paprikor i bitar
2 msk paprikapulver
salt o peppar

Stek lök, vitlök och köttfärs.
Tillsätt allt det övriga och låt koka i ca 20 min tills morötter och potatis är mjuka.
Eventuellt kan man vänta med att tillsätta paprikan så att den inte blir alltför mjuk.
Servera tillsammans med crème fraiche, yoghurt, tortillachips och/eller gott bröd.

Enkelpanerad rödspätta

Jag fortsätter mina försök att få barnen att tycka om fisk igen. Olivia och Isak har alltid tyckt om fisk, framför allt lax. Men nu har de fått för sig att de inte tycker om någon sorts fisk och de vill knappt smaka oavsett vilken sorts fisk som serveras. Vid enkelpanering används inget ägg och eftersom vi har två äggallergiska barn var det ganska självklart att jag valde den metoden.

Enkelpanerad rödspätta
500-600 g eller 4 rödspättafiléer á 125-150 g
1½-2 tsk salt
lite vit- eller svartpeppar
1-2 dl ströbröd
margarin och/eller matolja till stekning

Salta och peppra varje rödspättafilé.
Häll ströbröd på en tallrik och rulla fiskfiléerna i ströbrödet, så att de blir enkelpanerade.
Lägg rejält med matfett i en stekpanna på medelvärme, och lägg i de panerade fiskfiléerna. Stek dem några minuter per sida, så att de blir genomstekta och får en fin gyllenbrun färg.
Servera med potatis, remouladsås, sallad och en citronklyfta.

Kladdkaka med Digestivekex

Även idag har barnen varit ute och åkt på vår snökulle, men vi gick in och åt lunchvåfflorna och den nykokta hallonsylten. Nu är Isak på sin hockeyavslutning. I fredags provade jag ett nytt recept på kladdkaka. En variant med Digestive-kex.

Kladdkaka med Digestivekex
2 dl socker
2 dl vetemjöl
0.5 dl kakao
1 nypa salt
10 st Digestivekex
125 g smör
2 st ägg
2 msk snabbkaffe
0.5 dl mixade Digestivekex att bröa formen med

Bryt Digestivekexen i stora bitar och blanda dem tillsammans med resten av de torra ingredienserna i en skål.
Smörj en form (gärna med löstagbar kant) om ca 24 cm och bröa den med Digestivekross.
Smält smöret och rör ned äggen, samt tillsätt snabbkaffe. Vispa ej!
Vänd snabbt ned smörsmeten i den torra bunken och rör om försiktigt.
Häll i smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 14-17 minuter.
Håll koll på kakan, den är klar när smeten precis ”stannat”. Tag ut kakan från ugnen och kyl sedan ned den i frysen ca 20 minuter (då blir den lätt att skära upp och blir perfekt kladdig).
Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Kakan var väldigt enkel att göra eftersom allt bara skulle röras ihop. Men jag tyckte att det var alldeles för mycket Digestivekex i den, 6-8 kex provar jag nog nästa gång. Om man minskar antalet kex måste man kanske ta en lite mindre form så att inte kakan blir alltför tunn.

Mexikansk kycklingpaj

Vilket härligt väder det var på förmiddagen och vilken tur att vi är morgonpigga. Vi gick ut på gården och barnen åkte i vår stora kulle och hade jättekul. Till lunch grillade vi korv och åt ute i snön. Sen var det dags för Ida att sova och när hon vaknade hade solen försvunnit. Till middag åt vi en god kycklingpaj. Idag åt vi lite tidigare för Leif måste hinna iväg till Coop Arena och se den avgörande matchen. Blir det Luleå eller Timrå som tar sig till slutspel?

Mexikansk kycklingpaj
pajdeg eller färdig smördeg
Fyllning:
2 kycklingfiléer i bitar, eller 0,5 grillad kyckling
1 gul lök, hackad
ca 10 färska champinjoner, skivade
smör att steka i
150-200 g Philadelphiaost
0,5 burk Chunky Salsa av valfri styrka (sån taco variant)
5-8 feferoni, hackade
3 dl riven ost

Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en pajform, alt bred ut den färdiga smördegen. Förgrädda i 200° ca 10-15 min.
Bryn kyckling, lök och champinjoner.
Tillsätt salsa och Philadelphiaost och låt puttra ihop en stund.
Hacka feferonin och strö ut i botten av pajskalet.
Häll kycklingblandningen över feferonin och toppa med den rivna osten.
Gratinera i 225° 10-15 min eller tills osten smält.
Servera med en god blandad sallad och guacamole.

Jag använde 0,5 zucchini eftersom jag inte hade några champinjoner hemma och det blev jättegott. Paprika hade säkert varit gott också. Jag använde medium chunky salsa och det blev lagom starkt tillsammans med feferonin. Ida tyckte nog att den blev lite för stark tror jag. En enkel paj att göra som blir ännu enklare om man använder färdigkavlad smördeg och färdiggrillad kyckling.

Grekisk pytt

Fredag igen - bästa dagen på veckan tycker jag. Den här veckan har gott fort, känns som att jag bara har jobbat 4 dagar men det har jag inte. Igår åt mamma och pappa middag hos oss, vi bjöd på Grekisk pytt. Vi har inte träffats på två veckor, först var vi i Jämtland och sen har de varit i Kungsbacka.

Grekisk pytt
ca 700 g fläskfilé
marinad:
1/2 dl soja
1 msk riven ingefära
1,5 tsk sambal oelek

olivolja
potatis
morötter
zucchini
rödlökar
paprika
körsbärtomater
ruccolasallad
fetaost
svarta oliver
salt och peppar

Strimla fläskfilén och lägg den i en marinad av soja, ingefära och sambal oelek. Låt marinera några timmar, gärna över natten.
Skala och skär potatisen i klyftor. Skala och dela morötterna.
Lägg potatisklyftorna och morötterna på en plåt, ringla över olja och krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen i 200 grader i 20 minuter.
Skala och skär rödlöken i klyftor. Kärna ur paprikorna och skär i bitar.
Tillsätt lök, paprika och köttet med marinaden till potatisen. Tillaga ytterligare 10-15 minuter tills allt är klart - köttet genomstekt och grönsakerna mjuka.
Ta ut plåten och fördela smulad fetaost, körsbärstomater, ruccola och oliver över. Salta och peppra.
Servera med tzatziki och färskt bröd.

Enkelt med allt i samma form i ugnen. Går dessutom att variera hur mycket som helst. Använd de grönsaker du tycker om. Jag använde förutom fläskfilé även kycklingfilé som jag marinerade i thaichilisås. Någon stark korv passar också till det här. Vi serverade fetaosten på sidan om eftersom Isak är mjölkallergiker. Tyckte det smakade lite för mycket soja så nästa gång gör jag kanske någon roligare marinad.

Aprikos- och ingefärsgryta

Vad det har snöat när vi har varit borta! Vi har en stor snökulle på gården som barnen har varit ute och åkt madrass och bob i och haft jättekul.

Aprikos- och ingefärsgryta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk margarin
500 g grytbitar av nöt
4 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 dl rött matlagningsvin
3 lagerblad
1 dl aprikosmarmelad
1 dl mellangrädde
3-4 tunna skivor av inlagd ingefära

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i hälften av margarinet i en stekpanna. Lägg över löken i en stekgryta.
Stek köttet, hälften åt gången, i stekpannan så att det får färg. Salta och peppra. Lägg över köttet i stekgrytan.
Vispa ur pannan med lite av vattnet. Tillsätt vatten, buljongtärning, matlagningsvin och lagerblad till grytan.
Låt grytan koka under lock i 1 timme.
Rör ner aprikosmarmelad och mellangrädde.
Låt grytan koka tills köttet är mört, i ytterligare ca 30 minuter.
Hacka ingefäran fint och tillsätt den till grytan.
Om du tycker grytan är tunn kan den redas med 2 msk maizena.

Jag älskar alla former av ingefära så den här grytan tyckte jag mycket om. Som vanligt när det är köttgryta äter även alla barnen mycket.

Skogsbärsrutor med mandelmassa

Nu har vi kommit hem efter en veckas sportlov i Jämtland. Barnen har åkt slalom, skridskor och längd så de har verkligen haft sportlov. Själv har jag städat ur vårt fritidshus som nu är sålt. Eftersom jag hade kvar en del mandelmassa från semmelätandet passade jag på att baka en bärkaka i långpanna idag.

Skogsbärsrutor med mandelmassa
4 ägg
3 dl strösocker
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
400 g mandelmassa
250 g björnbär och blåbär
125 g smör el margarin

Vispa ägg och socker poröst.
Blanda mjöl och bakpulver.
Riv mandelmassan.
Rör ner alltsammans i äggsmeten. Blanda försiktigt till en slät smet.
Bred ut smeten i en liten långpanna, ca 25x35 cm.
Lägg på bären. Hyvla tunna skivor av kallt matfett och lägg ovanpå.
Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen 40-45 min.
Låt svalna och skär sedan i rutor.

Mmm, vilken god kaka med mycket mandelsmak. Det kunde gärna ha varit lite mer bär på kakan, så nästa gång ökar jag på mängden lite. Jag hade lite frysrens och använde blåbär, björnbär och jordgubbar.