Mjölkfri grönsakspaj

En paj för min syster och min son. Den är mjölk-, ägg- och köttfri.

Mjölkfri grönsakspaj
1 förgräddat pajskal
2 gula lökar
200 g squash
200 g aubergine
200 g champinjoner
200 g morötter
1 stor röd paprika
4 msk tomatpuré
4 msk majsmjöl
1 tsk örtsalt
lite cayennepeppar
1 msk timjan
4 dl vatten
2 tomater
persilja

& Skala och hacka löken.
& Grovriv morötterna och tärna resten av grönsakerna förutom tomaterna.
& Fräs allt utom morötterna och tomaterna i lite olja i en stor stekpanna tills det är mjukt.
& Tillsätt morötterna. Salta och peppra.
& Rör i tomatpurén, strö över mjölet och rör sakta ner vattnet.
& Smaka av med timjan och ev. mer salt och cayennepeppar.
& Häll grönsaksröran i pajskalet och garnera med tomaterna skurna i skivor.
& Grädda i ca 15 minuter i 200°C.Strö över persilja före serveringen.