Räkpasta med chili och tomat

God morgon, hoppas ni har en bra lördag. Jag har haft migrän i natt och är så lycklig över min migrän-medicin som fungerar så bra de gånger jag får anfall. Så nu känner jag mig hyfsat bra, jag har ingen värk men efter ett migränanfall blir jag alltid lite "bakis". Så det blir nog en lördag på hemmaplan i lugnt tempo. Jag ska dricka en massa te och hänga i soffan mest hela dan😀

Så många år som jag har plågats av huvudvärk men inte sökt hjälp, utan tyckt att jag har kunnat hantera det (observera att jag skriver hantera, inte lindra eller bota) med vanliga värktabletter. Jag trodde inte ens det var migrän. Så fel jag hade! Mitt råd till alla med återkommande huvudvärk - Sök hjälp! 

Vi åt sån himla god räkpasta förra helgen. Det var som en Spagetti al Pomodoro med räkor. Har ni inte bestämt kvällens middag så tycker jag absolut att ni ska testa det här. Fräscht och gott! Själv ska jag äta den här laxen och fetaostkräm.

Räkpasta med chili och tomat

vv: 8 points per portion, receptet ger 4 stora portioner

250 g spaghetti

500 g cocktailtomater

2 klyftor vitlök

0,5 tsk chili flakes

1 msk olivolja

1 kg räkor med skal

3 msk persilja

4 msk parmesanost

Koka pasta enligt anvisning på förpackningen. Spara 2 dl av kokvattnet.

Halvera tomater, finhacka vitlök och skala räkor.

Värm olja i en djup panna och fräs vitlök och chili under omrörning ca 30 sekunder. 

Tillsätt tomater och låt dem steka med under tiden pastan blir klar.

Vänd ner avrunnen pasta, räkor, persilja, parmesanost och tillsätt lite kokvatten i taget under omrörning tills allt är varmt och du har en bra konsistens.

Lägg upp i djupa tallrikar och toppa ev med mer parmesan (som då ger fler points).

Jag använde inte alla räkor, utan sparade några så vi fick varsin räkmacka dagen efter. Det här var verkligen supergott och krämigt och trots att jag inte använde alla räkor blev det inte för lite.

Kyckling- och sötpotatissallad

Nu sitter jag på hotellrummet i Kiruna och väntar på att klockan ska bli lite mer, åtminstone 21, så att jag kan gå och sova. Måste nog ta några koppar te och en promenad för att orka vara vaken till dess. Som så ofta när jag ska i väg tidigt sover jag dåligt och i natt blev det extremt lite sömn. 

Det är två månader sedan jag var här senast. Undra om det var därför jag sov extra dåligt i natt, att jag var lite extra orolig att försova mig nu när det var dags för en Kirunaresa igen. Det blev tyvärr inte att jag slumrade något på tåget heller, så jag känner mig riktigt trött och även lite yr, både av trötthet och efter tågåkandet.

Dagens middag på hotellrummet blev rester av den här goda salladen med kyckling och sötpotatis. Alltså jag älskar sötpotatis i sallader. Det är så sjukt gott. Ni måste testa!

Temperaturmässigt är det ingen vår och sommar i sikte men så fort solen visar sig längtar jag extra mycket till sommar och värme och blir även så himla sugen på sallader. Så enkelt och så gott att slänga ihop något gott av det man har hemma. Kan ju inte bli mer perfekt.

Kyckling- och sötpotatissallad

 Kyckling och sötpotatis

6 hg kycklingfilé

soja

thaichilisås

1-2 (små) sötpotatisar

salt, peppar

Marinera kycklingfiléerna i lika delar soja och thaichilisås. Har du tid kan det ligga i marinaden några timmar, annars får det räcka med några minuter då du fixar sötpotatisen.

Lägg kycklingen i en ugnsform

Skala och skiva sötpotatisen.

Lägg sötpotatisen i en ugnsform eller på en plåt, salta och peppra.

Tillaga kycklingen och potatisen i 175-200 grader i ca 20 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.

Skär kycklingen i mindre bitar.

Sallad

Använd de grönsaker och sallader du tycker om och/eller har hemma.

Jag använde detta:

isbergssallad

gurka

tomat

paprika

morötter

röd lök

majs

Dela sallad, gurka, tomat och paprika i mindre delar.

Skala och grovriv morötter.

Skala och dela löken i små bitar.

Blanda ihop alla grönsaker tillsammans med kyckling och sötpotatis.

Vissa sötpotatisar är enorma men jag köper oftast de som är ganska små (dock större än vanlig potatis) och avlånga. De blir perfekta att skiva.

Workday och annat kul

Nu är jag hemma igen efter flera dagar i Stockholm där jag har förenat nytta med nöje. Jag började med en mysig helg med Olivia och Emil i deras fina lägenhet innan jag på måndag-eftermiddag bytte till hotell i city och jobb-konferens.

Jag har ätit så mycket gott och började redan när jag landade i lördags med en god frukost på MrCake. Där Roy Fares himself jobbade i köket när vi var där och jag blev lite starstrucked när han t.o.m pratade med mig😂

Efter den mysiga frukosten med Olivia och Emil orkade jag springa i affärer i flera timmar och jag hittade så mycket av allt jag var ute efter. Perfekt! Det blev en sen och god lunch på Beirut Café, där jag valde deras kycklingsallad som är så himla god. Efter lunchen tog min energi slut och det var skönt med en lugn hemmakväll med småplock som vi hade köpt på Ica Maxi i Nacka. Det måste vara en av de fräschaste och största Ica-butikerna.

Äggröra och avokado på Brioche-bröd på MrCake

Kycklingsallad på Beirut Café

Småplock hos Oliva och Emil

Mitt val

Sjävklart hann jag med några koppar te också, tyvärr fick jag inte tag i mitt favoritte som de har slutat sälja i Östermalmshallen. Men har jag tur har jag hittat en ny återförsäljare. Jag har redan beställt och hoppas att det kommer med posten imorgon. Jag är så nyfiken om det är rätt eller inte.

Innan resan hade jag hoppats på en mysig söndagspromenad i vårsolen. Men det var regnigt, grått och blåsigt så vi höll oss hemma mest hela dagen förutom en kort sväng till Nacka Forum på förmiddagen. Det var dock ganska skönt med en lugn hemmadag, soffhäng och hämtmiddag.

Har fikat så mycket gott, framför allt Olivias Philadelphiabullar i långpanna. Men enda fikat jag fick på bild var en liten chokladbit.

Indiskt till söndagsmiddag

Eftersom jag har ett jobb där jag kan jobba på distans passade jag på att jobba hemifrån Olivia några timmar innan jag åkte in till hotellet i city för att möta upp kollegerna. Så skönt att slippa ta semester. Till lunch beställde vi supergoda bowls från Lulu. Därifrån ska jag äta snart igen! Dock kanske jag skippar att beställa från Wolt då vi behövde vänta två timmar på att få maten och även chatta med dem och efterlysa maten. Så irriterande!

Den som väntar på nå gott.....

Så god kyckling-bowl

På kvällen gick jag med kollegerna på Tapas-restaurang, så kul att träffa dem igen. Nu var det ett tag sedan jag var i Kiruna så vi har bara setts via Teams de senaste veckorna. Vi åt på Caliente och det fanns mycket gott att välja på. Mitt val blev en sallad med buffel-mozzarella och oliver, tonfisk, patatas brava och oxfilé-toast. Tonfisken var inte riktigt i min smak, så den gav jag bort till en kollega. Men det övriga var riktigt gott. Trots att jag var mätt kunde jag inte motstå att ta en chokladfondant till efterrätt. Den var underbar💖

God middag

Supergod efterrätt

På tisdag var det sedan dags för den verkliga anledningen till den här resan - nämligen en heldag med vår systemleverantör Workday. En dag med mycket information, god lunch, trevligt folk och underbart fika. Alltså fikat drömmer jag fortfarande om, småkakor och kanelbullar to die for. Det var en heldag på engelska och det gick mycket bättre än jag trodde. Nu har jag i tre månader jobbat med engelska som jobbspråk och det går ändå hyfsat bra, så nu måste jag nog sluta säga att jag inte kan engelska 😀 

Det var rock-tema på konferensen och bl.a. fanns det ett fotobås där man tog en ansiktsbild på sig själv och sedan blev det en AI-bild på en som rockstjärna. Det var jag ju tvungen att testa.

Jag hann med så himla mycket dessa fyra dagar så det känns som jag var där minst en vecka. För på tisdag efter konferensen och före flyget gick hann jag även med en middag med en kompis. Kul att hinna uppdatera varandra om lite allt möjligt. Efter att ha ätit och fikat en hel del under dagen var det gott med en caesarsallad till middag.

På tisdagen höll vi till på Fotografiska med utsikt över Gröna Lund

AI-bild av mig som rockstjärna😂

Caesarsallad på Egon

Vitaminer, semester och jobb

Då är vi redan halvvägs in i arbetsveckan. Så skönt att den går fort för på lördag flyger jag till Stockholm och jag längtar. Under helgen blir det shopping, promenader och mys. Hoppas vädret är med mig, jag vill ha sol och värme. Men enligt prognosen verkar inte min förhoppning om fint väder slå in.

Jag smyg-åker ner redan på lördag men den verkliga anledningen till resan är en konferens på tisdag, den första med "min" nya systemleverantör. Blir spännande att se hur den är upplagd och hur mycket bra info och inspiration jag tar med mig hem.

Dessa inspirationsdagar var en av sakerna jag saknade på mitt senaste jobb (en sejour på 2 år). Jag är van vid och tycker om omvärldsbevakning, kompetensutveckling och inspiration. Det ger så mycket till det vanliga dagliga arbetet. Så jag är så nöjd att det på mitt nya jobb åter igen verkar vara en självklarhet. Dessutom blir det kul att träffa mitt team igen, det var ett tag sedan jag var till Kiruna och träffade dem.

Alltså jag måste tipsa om apelsiner. Hur saftiga och goda är dem inte nu?! Jag äter flera per dag. Jag hade inte koll på att de var så goda nu, men såg på Instagram om nån som tipsade. Så nu tipsar jag vidare.

C-vitamin från apelsiner och D-vitamin från solen. Hur härligt. Men bilden nedan med den härliga solen är från nån dag sedan, idag är det grått och regnigt. Det enda positiva med regnet är att jag hoppas att den tar bort snön. Vi har så mycket snö kvar. 

Jag längtar ju tills vi kan sitta i vår myshörna på altanen där det alltid är så varmt. Perfekt ställe under våren och början av sommaren, men alldeles för varmt under högsommaren.

Italiensk kycklingsallad med basilikadressing

Skönt med helg efter en konstig arbetsvecka med sjukstuga och påsklov här hemma. Det är bara jag som har varit frisk och det hoppas jag att jag får fortsätta med. Jag ska ju till Stockholm om en vecka och då måste jag vara frisk i alla fall. Vill ju orka göra en massa kul💖

Mitt i all hockey-stress då det var hockey nästan varje dag fanns det en lucka på fredagkväll så då bjöd jag mamma på middag. Eftersom jag jobbade hela dan var jag tvungen att komma på nå lätt-fixat men ändå enkelt och gott och lite festligt. Vad passar då inte bättre än en kycklingsallad med färdiggrillad kyckling.

Längtan efter vår och sommar blev ännu starkare när vi åt denna sallad....och även nu när jag skriver om den.

Italiensk kycklingsallad med basilikadressing

Basilikadressing

1 dl olivolja

3 msk vit balsamvinäger

1 kruka färsk basilika

1 klyfta vitlök, riven

4 msk rostade pumpakärnor (köp färdigrostade eller rosta själv i torr stekpanna)

salt, peppar

Mixa alla ingredienser till en grön dressing.

Smaka av med salt och peppar.

Kycklingsallad

1 grillad kyckling (köp eller grilla själv)

65 g rucolasallad

1 gurka, i bitar

4 tomater, i bitar

1 liten rödlök, i tunna skivor

2 mozzarellaostar, dela i bitar med händerna

70 g salami (gärna nån stark sort), i tunna skivor 

70 g parmesanost, i skivor eller grovrivet

Till servering: gott bröd

Plocka köttet från kycklingen och del i mindre bitar.

Lägg alla grönsaker, kyckling och mozzarella i en stor salladskål. 

Lägg på salami och lägg/strö över parmesanost. 

Ringla över basilikadressingen och servera med ett gott bröd.

Jag ringlade inte över all dressing och det som blev kvar serverade jag på sidan om för den som vill ha mer. Det blev en sån himla god sallad så den här kommer jag göra fler gånger i sommar. Jag älskar basilika så dressingen var verkligen en fullpoängare.

Receptet är Jennie Walldéns från början, så jag kan inte ta åt mig äran 😀

Påskkaka med choklad, glasyr och strössel

Påsken 2024 är här🐣

Jag kan inte förstå att det redan är påsk (i och för sig är den ju ganska tidig i år). Otroligt att det på måndag är 1 april. Jag tycker det nyss var januari med nyår, skolstart, iskyla och mitt jobb-byte. April lär också swisha förbi för jag har mycket roligt inplanerat bl.a. en Stockholmssväng med jobbet då jag även får hälsa på Olivia och Emil. Åh vad jag hoppas att det då är soligt, varmt och skönt så jag får en försmak av våren.

För någon vecka sedan hade jag med mig en fredagskaka till Lule-kontoret. Det är inte jätteofta jag är där (eftersom jag är i Kiruna en del) så det gäller att göra gott intryck så att de inte glömmer vem jag är😀

Jag testade göra den här kakan som jag läst så mycket om. Det är en chokladbotten med siliviakake-glasyr och sedan färgglatt strössel. Visst blir man glad av alla färger?

Påskkaka med choklad, glasyr och strössel

Chokladkaka

200 g smör

2 dl mjölk

3 äggvitor

2 hela ägg

4 dl socker

4 dl vetemjöl

1,5 dl kakao

1 msk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Klä en långpanneform på ca 25 x 35 cm med bakpapper.

Smält smöret och rör ner mjölken.

Vispa ägg och socker riktigt fluffigt.

Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker.

Sikta ner de torra ingredienserna till äggsmeten och rör om försiktigt till en smet.

Häll i smör- och mjölkblandningen och rör slätt.

Häll smeten i formen och grädda i 175 C i mitten av ugnen ca 20-25 min (testa med sticka).

Glasyr

200 g smör

2 dl florsocker

3 äggulor

1 msk vaniljsocker

Garnering: strössel

Smält smöret till glasyren och rör ner florsocker och vaniljsocker. 

Låt puttra samman nån minut och ta kastrullen från värmen. 

Vispa snabbt ner äggulorna och rör till en slät smet. 

Låt glasyren svalna och häll den sedan på den avsvalnade kakan. 

När glasyren börjar stelna så hälls strösslet på. 

Låt kakan kallna och glasyren stelna innan du skär den i rutor.

Självklart kan man ha kokos istället för strössel på kakan om man tycker bättre om det, eller om man vill ha en mindre söt kaka. 

Jag hade en lite för stor form, så nästa gång väljer jag en något mindre form för att få lite mer höjd på kakan och mer glasyr på varje bit.

Skönt med en halvdag på jobbet i dag och sedan en långhelg. Jag tänkte försöka komma i kapp hemma, för det känns som att de flesta saker ligger på fel plats. Nu ska det blir lite ordning och reda igen. Då mår jag som bäst.

Vädret verkar ju inte bli nån höjdare under påskhelgen så jag behöver inte längta ut, så det blir perfekt med inne-mys och städdagar.

Födelsedags-After-Work

I fredags hade vi en mysig födelsedags-AW💖 Vi har som tradition sedan långt tillbaka att jag och mamma fixar bubbel och plockmat när min syster fyller år och i fredags var det dags igen. Sån mysig tradition och perfekt att ge detta i present och slippa behöva hitta nå bra att köpa. Kan inte bli bättre!

Jag och mamma dukade upp mycket gott på mammas fina bänk som gjord för bufféer och plockmat.

Bland annat fanns kräftsoppa och chark

Sesamräkor med parmesan

Skagenröra- och rom-snittar

Blåbärspannacotta...

..med olika bär och grädde

Mammas rullrån. Så spröda och goda.

Det är lite deppigt idag för Luleå hockey förlorade igår i kvartsfinalserien mot Växjö. Så nu ligger vi under med 3-0 i matcher 😢 Imorgon måste Lule vinna annars är årets säsong slut och det är lite väl tidigt tycker jag. Jag vill gärna se dem spela även efter påsk.

På tal om påsk - Har ni några påskplaner än? Inte jag, jag har inte ens funderat på vad vi ska äta för gott.