Potatis- och purjolökssoppa

Vilken helg jag har haft! Det känns som att den varit jättelång och att det är mer än en vanlig helg sedan jag jobbade senast. Vi har inte gjort något speciellt utan mest bara njutit ute på altanen i det underbara vädret. Det kanske är tack vare det lugna helgtempot som helgen kändes lång, eller kanske för att vi började helgen med gott rosébubbel direkt efter jobbet i fredags. 

Mycket bubbel och grillmat har det varit i helgen, som bjöd på underbart väder, men nu är det vardag igen och man vill ha goda snabbfixade middagar. Soppa är enkelt och gott och vi äter det oftast med något gott, helst nybakat, bröd.

Men när vi åt den här potatis- och purjolökssoppan åt vi våfflor till efterrätt istället för bröd till maten. Soppa med våfflor eller pannkakor är väl en klassiker 🙂

Potatis- och purjolökssoppa

600 g potatis

1 purjolök (ca 300 g)

1 msk olja

1 tsk torkad timjan

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 10 dl vatten

1 dl grädde

salt och peppar

Skala och skiva potatisen. Skölj, ansa och strimla purjolöken. 

Fräs purjolöken i oljan i en stor kastrull. 

Tillsätt potatis, timjan, buljongtärningar och vatten. 

Låt soppan koka ca 15 minuter, tills potatisen är mjuk.

Mixa soppan slät. 

Häll grädden i soppan och koka upp. 

Smaka av med salt och peppar.

Det var riktigt gott att krydda soppan med timjan, som har blivit en av mina favoritkryddor på senare år. Så skippa inte det.

Tonkatsu med tillbehör

Den här veckan gick himla fort och det är redan helg igen. Det är kanske inte så konstigt att veckan gick fort eftersom den bara innehöll tre arbetsdagar för mig. Inte helt fel 🙂 Lite svårt att förstå att det inte är många hela arbetsveckor kvar för mig innan sommarsemestern, som startar i början av juli. Det är många röda dagar och lediga klämdagar samt en Stockholmsweekend, med ledig fredag och måndag, inbokad.

Har ni provat Tonkatsu, pankopanerad skinkschnitzel? Vi åt det för någon helg sedan och det är det godaste vi har ätit på länge. Ni måste testa! Det är lite småpyssel, men inget som är svårt och så himla värt det.

Tonkatsu med tillbehör

Tonkatsusås

1 dl ketchup

2,5 msk worcestersås

2 msk japansk soja

1 msk honung

Blanda ketchup, worcestersås, soja samt honung väl. 

Smaka av och ställ åt sidan.

Krämig kålsallad

0,5 spetskål eller vitkål

3 msk majonnäs

1 msk japansk soja

2 tsk sesamolja

1 tsk risvinäger

0,5 tsk strösocker

3 msk rostade sesamfrön

Hyvla kålen tunt med en mandolin eller osthyvel. 

Lägg i iskallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter. 

Låt sedan droppa av väl i durkslag.

Medan kålen ligger i vattenbad, blanda ihop övriga ingredienser till kålsalladen till en dressing. 

Lägg den krispiga kålen på ett fat och ringla dressingen över.

Ställ åt sidan.

Tonkatsu

4 skivor skinkinnanlår/schnitzel, à 150 gr

1,5 dl vetemjöl

2 ägg, uppvispade

3 dl pankoströbröd

salt

Banka ut skivorna med skinkinnanlår till tunna skivor, ca 5 mm.

Salta och vänd dem i först mjöl, sen ägg och till sist pankoströbröd. 

Låt gärna ligga på ett galler några minuter efter att du har panerat dem.

Hetta upp ca 1 cm olja i botten av en stekpanna. 

Stek/fritera tonkatsun tills de är gyllene och frasiga på båda sidor. 

Låt rinna av på galler eller hushållspapper.

Skär upp i tonkatsun i skivor och servera med tonkatsusås, kålsallad och ris. 

Strö ev över sesamfrön. 

Alltså det här var så gott och jag vill nog inte ändra det minsta lilla till nästa gång och vi måste äta det snart igen. Tack Jennie Waldén för receptet.

Tonkatsu, krämig vitkålssallad, ris, rostade sesamfrön och tonkatsusås.

Pankopanerad skinkschnitzel redo att stekas/friteras

Snart klart 🙂

Uppskuret och klart

Tonkatsu med goda tillbehör

Påskgott

Nu är påsken 2023 över, men inte ledigheten. Så lyxigt att vara ledig även idag. Som vanligt börjar jag mina lediga dagar med en massa te, långfrukost och Nyhetsmorgon. Efter flera dagar med kanonväder och strålande sol från klarblå himmel är det i dag mulet. Men det gör inte så mycket för då kan jag passa på att fixa lite inomhus innan jobbet drar igång igen imorgon.

Vi började påsken med en AW på skärtorsdag då vi även firade min syster, i eterhand, som fyllt jämt. Vi började med gott bubbel och snacks innan vi fortsatte med mer bubbel och pajmiddag. En mysig eftermiddag/kväll som blev en perfekt start på påskledigheten.

Västerbottenspaj med grönkål och Kall räkpaj

Långfredag var en lång, grå och ganska tråkig dag, då jag inte tog mig för att göra nånting men ändå var så rastlös. Tack o lov var vi bortbjudna på middag, så avslutet på dagen blev så mycket trevligare. Vi bjöds på goda grillade hamburgare med en massa smarriga tillbehör. Underbart att grillsäsongen är igång igen.

Grillade hamburgare med extra allt

Våra stora grillar är dock fortfarande under snö, men vår lilla firebox som vi använder på vårvinter har kommit till användning. Den är perfekt för att göra grillade mackor eller som igår – Kolbulle. Så gott och så mysigt att sitta ute i solen och äta.

Kolbulle, fixad utomhus i snön

Nu är det dags för ytterligare en kopp te och fundera vad jag ska göra för roligt och/eller nyttigt i dag. Hoppas ni har en bra tisdag, oavsett om ni jobbar eller är lediga idag.

Vanilj- och blåbärsrutor

Har ni en bra påsk? Jag har vilat på dagarna och varit bortbjuden på middag på kvällarna både skärtorsdag och långfredag. Så nu börjar jag blir lite rastlös för jag har verkligen inte gjort nånting, jag har inte ens lagat mat.

Så nu känner jag att jag har vilat klart och vill göra nånting idag. Så skönt att få känna sig pigg och att ha vilat tillräckligt. Få se vad vi hittar på idag. Kanske blir det en tripp till Ikea i Haparanda. Inte för att vi egentligen behöver nånting, men det är alltid kul att kolla lite och alltid hittar man nå man behöver 🙂

Vill ni äta något riktigt gott nu under påsk då det är helg varje dag. Perfekt med go’fika i solen och då måste ni testa de här vanilj- och blåbärsrutorna. Det är ytterligare en variant på de goda vaniljrutorna(vaniljhjärtan i långpanna).

I somras gjorde jag en populär variant med rabarber och nu var det dags för blåbär. Så himla gott! Undra vad jag ska testa nästa gång? Choklad kanske?

Ooops är det nån som har provsmakat 🙂

Vanilj- och blåbärsrutor

Deg

350 g smör

7,5 dl vetemjöl

3 dl strösocker

3 msk vaniljsocker

2,5 tsk bakpulver

Smält smöret.

Blanda ihop alla torra ingredienser.

Häll i det smälta smöret och rör ihop till den smet/deg.

Tryck ut ca hälften av degen i en långpanna ca 25×35 cm med bakplåtspapper.

Fyllning

3 ägg

4,5 dl crème fraiche, yoghurt och/eller kvarg

2,5 dl rörsocker

2 tsk vaniljsocker

200 g blåbär, det går bra med frysta

1 msk strösocker

0,5 msk potatismjöl

Blanda ägg, crème fraiche/yoghurt/kvarg, rörsocker och vaniljsocker. 

Häll fyllningen över smuldegen.

Blanda socker och potatismjöl och vänd runt blåbär i det. 

Fördela blåbären ovanpå vaniljkrämfyllningen. 

Strö sedan över resten av degen.

Grädda i mitten av ugnen i 200°, 30–35 min. 

Låt svalna och skär sedan i rutor.

Salladskalas

Skärtorsdag och jag är helt ledig, både från vanligt jobb och hemmajobb. Så underbart och så lyxigt. Ensam hemma och inga planer, jag ska inte ens städa 🙂 Annars brukar det vara det jag gör när jag är ensam hemma. Men idag ska jag bara lyxa till det med vila, isvägspromenad, långfrukost, tv-tittande och bara ta det lugnt.

I tisdags hade vi 25-årskalas hemma hos oss där jag dukade upp en salladsbuffé och längtan efter sommaren blev stor. Strålande sol, värme och sallad – man kunde nästan tro att det var sommar. Men än får vi vänta ett tag…

Salladskalas

sallad, gurka, paprika och tomat

mixad mozzarella med citron och gröna ärtor 

rödbetor+feta på salladsbädd

grönkålsallad med sötpotatis och kikärter

stekta champinjoner

stekt halloumi

heta räkor och grönsaker

räkor

ägghalvor 

sweetchilikyckling

risoni

chark – helgskinka, lufttorkad salami och lufttorkad skinka

brieost

baguette

dressingar – Rhode Island och Srirachamajo

Till efterrätt – Enklaste godaste blåbärspajen

Jag hade en sån perfekt dag i tisdags även före kalaset. Först ”vanligt” jobb på förmiddagen, sen en härlig lunchpromenad på isvägen och sedan stannade jag kvar där och väntade in mina kolleger. För då var det dags för APT utomhus, och vi hann med information, tävling, samtal och fika i strålande sol och vindstilla. Det var helt magiskt väder. Och vilken lyx att få ha sådana jobbdagar.

Efter det var det dags att gå hem och ordna kalas. Tack vare alla mina förberedelser dagen innan gick det snabbt och fixa fram allt inför buffén. Jag är en mästare på förberedelser. Hela kylskåpet var fullt med burkar med skurna grönsaker, skalade räkor o ägg, ugnsrostad sötpotatis o kikärtor och en massa annat som jag bara behövde lägga upp på olika fat inför middagen.

Sriracha-kycklingwok

Ett mitt-i-veckan-inlägg med en mitt-i-veckan-rätt. Jag älskar olika wok-rätter full med en massa grönsaker och gör det gärna och ofta. Wok är en perfekt rätt att få såna som är dåliga på att äta grönsaker, att verkligen få i sig en massa grönsaker och att tycka det är gott också.

Den här varianten blev lite starkare tack vare Sriracha. Ris är perfekt tillbehör om maten blivit lite för stark. Visst känner ni till det? Så om man tänker servera ris till maten måste man tänka på att krydda upp den ordentligt. För annars riskerar man att servera en ganska smaklös måltid. Viktigt att tänka på tillbehören när man smakar av mat.

Sriracha-kycklingwok

600 g kycklingfilé 

broccoli 

morot 

vitkål

rödlök

Woksås

2 msk kinesisk soja 

2 msk japansk soja 

2 msk risvinäger 

1 msk sriracha 

1 msk maizena 

1-2 cm ingefära, riven

Skär kycklingen i mindre bitar.

Skär broccoli i mindre bitar. Skala och skär moroten i bitar. 

Strimla vitkålen och rödlöken.

Hetta upp en panna med olja. 

Stek kycklingen i omgångar tills den är genomstekt. Plocka upp kycklingen ur pannan och ställ åt sidan.

Stek sedan lök och grönsaker i omgångar.

Blanda ihop alla ingredienser till woksåsen blanda till en jämn och fin sås.

Blanda ner såsen i pannan tillsammans med kyckling, grönsaker och lök.

Koka ihop några minuter.

Ät som den är eller servera med ris eller nudlar.

Den här gången använde jag de här grönsakerna men det går ju att variera i det oändliga. Jag använder det vi har hemma och som de flesta tycker om 🙂

Oftast har jag lite mer grönsaker i min wok och då äter jag varken ris eller nudlar till woken, utan det blir perfekt med kyckling och en massa grönsaker.

Igår var det en sorgens dag då Luleå hockey åkte ur årets SM-slutspel. Så nu får vi sikta på nästa år istället. Tyvärr blir det utan en av våra favoriter (Komarek). Inte många som förstår hur ledningen tänker när de inte förlänger hans kontrakt. En bra spelare med ett riktigt Lule-hjärta. Kärlek går före klass, när det hettar till. Så detta beslut är helt ofattbart för många Lule-fans.

Nu när det inte är hockey på kvällarna kommer jag ju ha hur mycket tid som helst. Vad ska jag då hitta på för att inte hamna i tv-soffan varje kväll? Kanske städa lite oftare 🙂 Det skulle verkligen behövas.

De närmaste kvällarna ska jag i alla fall planera både inför ett kalas och inför påsk. En massa godsaker ska fixas, tänkte jag.

Personligt

Efter snökaoset i lördags har nu solen varit framme några dagar. Så härligt! Och nu längtar jag mer än nånsin till sommaren. Sommaren är ju festernas högtid för oss. Vi har en massa födelsedagar att fira hela sommaren och i år är vi även bjudna på ett bröllop och jag räknar med att bli bjuden på en studentfest 🙂 Dessutom ska vi fira Ida som är vårt sista barn som lämnar grundskolan. Väldigt värt att fira.

Men tanke på alla fester är det många presenter som måste fixas också. Presenter med personligt tryck är ju himla roligt men kanske inte något man köper till de fester vi ska på. Fast det är ju himla roligt med sitt namn och/eller bild på chokladförpackningar eller vinflaskor 🙂

Till Larv, rekryteringsmässan jag stod på i januari, då var det perfekt med tryck på produkter. Vi hade en massa roliga give-aways med Region Norrbottens logga på. Gissa om vi hade kul när vi kollade igenom vad det fanns för roliga grejer att beställa. Så svårt att välja!

Chips, vattenflaskor, pennor, tuggummi, tablettaskar och kapsylöppnare var en del av allt roligt vi hittade. Och självklart hade vi profilkläder på oss, snygga blå zip-hoodies med en ganska diskret logga.