Potatis- och purjolökssoppa

Vilken helg jag har haft! Det känns som att den varit jättelång och att det är mer än en vanlig helg sedan jag jobbade senast. Vi har inte gjort något speciellt utan mest bara njutit ute på altanen i det underbara vädret. Det kanske är tack vare det lugna helgtempot som helgen kändes lång, eller kanske för att vi började helgen med gott rosébubbel direkt efter jobbet i fredags. 

Mycket bubbel och grillmat har det varit i helgen, som bjöd på underbart väder, men nu är det vardag igen och man vill ha goda snabbfixade middagar. Soppa är enkelt och gott och vi äter det oftast med något gott, helst nybakat, bröd.

Men när vi åt den här potatis- och purjolökssoppan åt vi våfflor till efterrätt istället för bröd till maten. Soppa med våfflor eller pannkakor är väl en klassiker 🙂

Potatis- och purjolökssoppa

600 g potatis

1 purjolök (ca 300 g)

1 msk olja

1 tsk torkad timjan

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 10 dl vatten

1 dl grädde

salt och peppar

Skala och skiva potatisen. Skölj, ansa och strimla purjolöken. 

Fräs purjolöken i oljan i en stor kastrull. 

Tillsätt potatis, timjan, buljongtärningar och vatten. 

Låt soppan koka ca 15 minuter, tills potatisen är mjuk.

Mixa soppan slät. 

Häll grädden i soppan och koka upp. 

Smaka av med salt och peppar.

Det var riktigt gott att krydda soppan med timjan, som har blivit en av mina favoritkryddor på senare år. Så skippa inte det.