Bulgursallad med halloumi

Vilket kanonväder vi har haft i flera dagar nu. Härligt! Jag längtar till sommaren och man kan sitta ute och äta. Vi har redan grillat en gång, men var så klart tvungen att sitta inne och äta. I väntan på sommaren åt jag en bulgursallad med stekt halloumi till lunch igår.

Bulgursallad med halloumi
bulgur
ruccola
babyspenat
körsbärstomater
avokado
purjolök
oliver
halloumi (1 skiva/person)

Stek halloumin i olivolja tills den får lite färg.
Blanda alla ingredienserna på en tallrik med halloumi överst.

Halloumin gör salladen mer matig. Prova att grilla den på utegrillen som tillbehör. Riktigt gott!
Från Wikipedia: Halloumi, en ost som traditionellt tillverkas på Cypern av fårmjölk. Idag tillverkas den även av get- och komjölk. Den speciella, lite gummiaktiga karaktären fås genom att den i det första steget framställda ostmassan i nästa steg upphettas i vassle från vilket proteinet avskiljs. Osten saltas och äts färsk eller konserveras med saltad vassle.
Osten har hög proteinhalt och kan med fördel grillas eller stekas i olivolja, detta då den inte smälter utan tvärtom får en krispig yta. Konsistensen är inte helt olik den hos ugnsgratinerad mozzarella.

Till middag gjorde jag svarta lådan och ris. Det låter inte så roligt och ser inte så gott ut, men jag tycker att svarta lådan är riktigt god.

Gamla favoriter

Idag var det Olivias matdag så hon önskade (så klart) Spagetti Carbonara, till det gjorde hon en tomat- och mozzarellasallad.

Jag köpte billig vitkål så jag har gjort en ny omgång veckosallad idag. Den innehåller vitkål, morötter, purjolök, paprika och en vinägerdressing. Om man har den stående i kylskåp och bara tar fram så mycket man behöver så håller den en vecka. Jättepraktiskt att grönsakerna/salladen redan är klar när man är stressad efter jobbet.

Efter lunch kom Helen hit och fikade så då gjorde jag en kokosäppelkaka som vi njöt av med vaniljsås och te.

Kyckling med två smaker

Vädret fortsätter att vara jättefint, men trots det så var jag inne större delen av dagen igår. Det var alldeles för länge sedan vi städade, så igår kände jag att jag inte kan vänta en enda dag till. Så jag storstädade och tvättade undan en del från tvättkorgen som är överfull, istället för att gå ut i det fina vädret. Men det är så skönt när huset är rent och fint. Idag däremot ska jag försöka ta mig ut när tvättmaskinen går. Det är inte många helger som vi inte äter kyckling, igår var det dags igen. Jag gjorde en enkel panering som jag smaksatte på två olika sätt.

Kyckling med två smaker
4 kycklingfiléer
2 msk tandoorikrydda + 3 msk vetemjöl
2 msk gul thaicurry + 3 msk vetemjöl
rapsolja till stekning

Mät upp kryddor och mjöl i två plastpåsar.
Strimla kycklingen och fördela det i påsarna.
Ruska om och tippa ut. Paneringen är klar.
Hetta upp en stekpanna och olja.
Stek eller fritera kycklingbitarna. Börja med de gula eftersom den röda tandoorikryddan färgar oljan.
Stek bara så att kycklingen får fin färg och yta. Efterstek sedan i 6-8 minuter i 200 graders ugn.

Till kycklingen åt vi ris, bulgur, broccoli, blandade salladssorter med körsbärstomater och fetaost och thaichilidressing. Vi hade inte så mycket kycklingfilé hemma så jag ugnsstekte några kycklingben också, så det åt Isak. Vi övriga åt kycklingbitar och tyckte att det var jättegott. Ida åt en stor portion trots att jag tyckte att kycklingen var lite småstark, men det verkade hon inte bry sig om.

Löjromsbomb

I present fick Nina att jag och mamma ordnade hennes kalas. På eftermiddagen åt vi två sorters tårtor och till middag hade vi buffé med massa god plockmat. Vi hade bl.a. crostini med mjukost eller tapenade, grönsakspaj, sallad, parmaskinka, rödvinsmarinerad rostbiff, sommarsallad, potatissallad och olika korvar. Jag hade desssutom gjort en löjromsbomb.

Löjromsbomb
200 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche
1 st liten rödlök, hackad
1 krm salt
Garnering
1 kg räkor med skal
100 g löjrom
0,5 dl gräslök, grovt skuren
1 krm grovmald svartpeppar

1. Täck insidan av en liten skål med plastfolie.
2. Rör osten mjuk och blanda med crème fraiche, hackad rödlök och salt.
3. Häll blandningen i skålen och täck med plastfolie. Ställ i kyl minst 2 timmar.
4. Vänd skålen upp och ned på ett serveringsfat. Dra bort plastfolien.
5. Skala räkorna. Garnera med löjrom och lägg de skalade räkorna runt om. Strö till sist över gräslöken och krydda med svartpeppar.
6. Servera med rostat bröd eller knäckis.

Det här var riktigt smaskigt. Nästa gång tar jag nog mer philadelphiaost, dels för att det är gott och sedan får jag för mig att det stelnar lättare med mer ost. Efter 6 timmar hade det inte stelnat så jättemycket. Eftersom vi har så mycket löjrom i frysen slösade jag riktigt ordenligt, jag hade kanske 200 g. Det hade gått lika bra med mindre.

Mjölkchokladkladdkaka

Till syrrans kalas gjorde jag en mjölkchokladkladdkaka som vi smaskade på istället för tårta.

Mjölkchokladkladdkaka
100 g mjölkchoklad
100 g smör
2 st ägg
1,5 dl råsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
Fyllning
100 g mjölkchoklad
Garnering
50 g mörk choklad

1. Smält chokladen med smöret.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Rör i mjölet blandat med bakpulver och salt till äggsmeten.
4. Rör ner chokladblandningen.
5. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm. Häll smeten i formen.
6. Grovhacka mjölkchokladen och strö den över smeten i formen.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 175° ca 15 min. Låt kakan svalna och ställ den sedan i kylskåpet minst 2 timmar, gärna över natten.
8. Bryt den mörka chokladen i mindre bitar och lägg dem i en liten plastpåse. Smält chokladen i mikrovågsugnen eller i en kastrull med varmt vatten. Klipp ett litet hål i påsen och ringla chokladen över kakan. Servera kakan med glass.

För mig som älskar mörk choklad, ju högre kakaohalt desto bättre, var den här kaka lite väl söt. Men alla övriga verkade tycka om den. Dagen efter när den hade stått framme och blivit lite mjukare och smakerna kom fram bättre tyckte jag den var godare.

Kassler- och squashlasagne

Nu kan man få tag i squash billigt så då ska man passa på att använda den i matlagning.

Kassler- och squashlasagne
800 g finstrimlad kassler
2 squash
1 msk olja
2 vitlöksklyftor
1 tsk + 1 tsk salt
1 + 1 krm nymald svartpeppar
4 msk vetemjöl
8 dl mellanmjölk
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
1 finhackad röd spansk peppar (eller 0,5 tsk sambal oelek)
20 torkade lasagneplattor
1 dl riven lagrad ost (17 %)
1 kruka grovhackad basilika

1. Riv squashen grovt. Skär bort fettet på kasslern och finstrimla tunt.
2. Fräs squash och kassler i olja i en stor gryta, pressa över vitlök. Obs! Såsen ska också få plats. Salta och peppra.
3. Blanda ner vetemjöl och tillsätt mjölken. Rör om och låt såsen sjuda några minuter. (Såsen funkar finfint som pastasås också.)
4. Blanda krossade tomater med salt, peppar och chili.
5. Varva kasslersås och tomatkross med lasagneplattor i fyra lager i en ugnssäker form. Börja med kasslersås och avsluta med tomatsås.
6. Strö sist över basilika och riven ost.
7. Grädda i 225º ca 30 minuter i nedre delen av ugnen.

Oj, vad gott det här var. Sjuklingarna Isak och Ida åt inte så mycket men vi övriga åt för mycket. Tyvärr hade jag ingen färsk basilika hemma så det fick vi klara oss utan. Jag blandade dock 1-2 tsk torkad basilika i tomatröran. Istället för mellanmjölk använde jag havregrädde, havremjölk och lite mellanmjölk. Eftersom Isak ska börja prova lite mjölk passar jag på när mjölken först ska koka på plattan och sedan vara i ugnen ett tag.

Äggfri drömtårta

Stackars Isak har jätteont i örat, ev är det öroninflammation. Vilken tur att jag har bakat rulltårta med hallonsylt och drömtårta med smörkrämsfyllning till honom. Så har han nå gott att äta och kan försöka glömma det onda örat. Både drömtårtan och rulltårtan blev goda och bra.

Drömtårta
Rulltårta
3 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanillinsocker
2 msk kakao
50 g (mjölkfritt)margarin
2 dl mjölk eller solhavre
Smörkräm
100 g (mjölkfritt) margarin
1 1/2 dl florsocker
1 msk vatten
2 tsk vanillinsocker

Blanda samman alla torra ingredienserna.
Smält margarinet och häll i mjölken, låt det bli varmt.
Häll den varma blandingen över de torra ingredienserna. Rör om tills det blir en slät smet.
Bred ut smeten på bakpappersklädd plåt.
Grädda i 250 grader, ca 5 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen, strö lite socker över kakan och vänd/stjälp sedan upp den på papper. Låt kakan kallna.
Smörkrämen
Rör matfettet till fyllningen smidigt.
Tillsätt de övriga ingredienserna och rör krämen poröst.
Bred fyllningen över den kalla kakan och rulla ihop.
Förvara kakan kallt tills den ska skäras.

Jag använde så klart mjölkfritt margarin och havremjölk. Jag värmer mjöken och margarinet för jag har hört att kakor utan ägg blir bättre om vätskan är riktigt varm. Olivia som är van att äta drömtårta gjord med ägg tycker att den här äggfria varianten är minst lika god. Äggallergikerna Ida och Isak tyckte att det var riktigt smaskigt. Isak brukar ju inte vara så mycket för sötsaker, men det här gillade han.