Thai-lax

Idag har Ida haft feber igen och jag har varit hemma med henne. Hon är tack o lov inte så jättesjuk, drygt 38 i feber och lite hosta men i övrigt frisk.

Thai-lax
600 g lax
0.5 st purjolök
1 st vitlöksklyfta
1 st röd chili
1 msk solrosolja
2 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 st lime, saft
1 dl hackad koriander
150 g sockerärter
70 g babyspenat
salt och peppar

1. Skär laxen i tärningar. Snitta, skölj och skiva purjolöken. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
2. Häll upp olja i stekpannan och fräs chili, vitlök, currypasta och purjolök. Tillsätt kokosmjölk och koka upp.
3. Rör försiktigt i koriander, sockerärter och babyspenat. Tillsätt laxtärningar och limesaft.
4. Smaka av med salt och peppar och limesaft.
5. Servera med jasminris, blandad sallad och limebitar.

Jättegod lax om man som jag tycker om kokosmjölk och stark mat. Vill man inte ha så stark mat kan man använda hälften av currypastan. Jag stekte laxtärningarna lite lätt innan jag tillsatte dem till grytan.