Blåbärspaj med mandeltäcke

Idag blev jag pajsugen. Först bakade jag äppelpajen som jag gjorde på Olivias födelsedag. Den har jag varit sugen på sedan den tog slut. När den var i ugnen kom jag på att jag hade sett ett recept på blåbärspaj som såg gott ut. Så då gjorde jag även den. Nu luktar det gott i köket och jag ska sätta på te. Sedan ska jag njuta av mina pajer och ett gott te.

Blåbärspaj
3 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
125 g smör
1 msk vatten

1/2 dl flagad mandel

Fyllning:
1/2 liter färska eller frysta blåbär
1/2 dl strösocker
1/2 - 1 msk potatismjöl

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa för hand eller i matberedare.
Ta undan 1/4, ca 1 1/2 dl, och spar det till topping.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel.
Låt den stå i kylen ca 30 min. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 5 min i 225°.
Blanda blåbär med strösocker och potatismjöl. Obs den större mängden potatismjöl till frysta bär.
Lägg dem i pajskalet och strö över smuldegen blandad med mandel.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 20 min (även nu i 225°). Låt den svalna.

Veckomeny mån-tors

Många stressade föräldrar har svårt att hinna laga mat när de kommer hem och har huset fullt med hungriga barn. Men med lite planering tar hemmagjord mat inte längre tid än hel- och halvfabrikat och det blir ju såå mycket godare. Här kommer ett förslag på en veckomeny från måndag till torsdag. Helgmat brukar vara roligare att laga och därmed lättare att komma på. Om ni inte kommer på nå, så kan ni ju söka efter nå gott här på bloggen. Kyckling, kanske?

Mån: Persisk köttgryta och ris. Köttgryta tar tid att göra och inget man kommer på att göra när man kommer hem efter jobbet, men det går utmärkt att göra den någon dag i förväg. Koka köttgryta redan på söndag. Följ receptet fram till att linserna ska tillsättas. Jag använder GoGreens färdigkokta linser. Ett av deras paket räcker först till grytan och resten till soppa. Så kom ihåg att spara linserna som blir över. På måndag kokar du upp köttgrytan och fortsätter följa receptet. Sätt samtidigt på en kastrull med ris.

Tis: Laxlåda och pasta eller potatis. En god fiskrätt som går fort att tillaga. Allt är klart inom en halvtimme.

Ons: Tortillapizza. Sätt pizza-tillbehören i småskålar och låt alla göra sin egen pizza. Det brukar vara populärt hos barnen.

Tors: Lins- och morotssoppa med tillbehör. Till soppan använder du linserna som blev kvar från köttgrytan. Ställ fram skålar med tillbehör på bordet så får var och en ta det den vill ha i sin soppa, t.ex. pasta, potatis eller/och ris som har blivit kvar från tidigare middagar, majs, riven ost, gurka. Servera ett gott bröd till så har du en riktigt god middag.

Laxlåda

Idag åt vi en fiskrätt som går jättefort att tillaga, den ska bara vara 15 minuter i ugn. Medans potatisen kokar så gör man i ordning fisken. Sedan är allt klart samtidigt inom en halvtimme. I originalreceptet ska det vara 2 tsk senap istället för chilisås, men eftersom varken jag eller barnen är så förtjusta i senap tar jag chilisås istället. Idag åt vi potatis till laxlådan, men det är lika gott med pasta.

Laxlåda
500 g skinn- och benfri laxfilé
1/2 tsk salt
1–2 purjolökar
2 äpplen
2 1/2 dl grädde
0,75 dl chilisås

Skär laxen i ca 2x2 cm stora bitar. Krydda fisken med salt.
Skiva purjolöken. Kärna ur och tärna äpplena. Lägg allt i en ugnssäker form.
Blanda grädde och chilisås. Häll det i formen.
Stek i mitten av ugnen i 225° ca 15 min.

Tortillapizza

Idag blev det hemmagjord snabbmat - tortillapizza. Välj de pålägg ni tycker är gott på pizza och lägg i olika skålar och låt var och en göra sin egen pizza. När de kommer ut ur ugnen brukar jag vika dem på mitten på en gång, då ser Isaks pizza utan ost likadan ut som våra andras. Till detta serverade jag idag gurka, majs och tacosås.

Tortillapizza
tortillabröd
pastasås
rökt skinka
champinjoner
banan
riven ost

Lägg ut tortillabröden på bakpappersklädda plåtar. Bred dem med pastasåsen.
Strimla skinka. Skiva banan. Riv ost.
Fördela valfri fyllning på tortillabröden.
Grädda mitt i ugnen i 250°C, ca 5 minuter.

Långpannebulla

Inför Olivias kalas bakade jag långpannebulla. Ett enkelt sätt att baka bullar på och den går utmärkt att göra ägg- och mjölkfri. Sånt uppskattar jag! Här kommer mitt ägg- och mjölkfria recept.

Långpannebulla
Bulldeg:
50 g jäst
150 gr mjölkfritt margarin
3 dl havremjölk
2 dl vatten
1 dl socker
0,5 tsk salt
1-2 tsk kardemumma
ca 11 dl vetemjöl
Fyllning:
150 gr mjölkfritt margarin
100 gr sojaost av Philadelphiatyp
2 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
Pärlsocker

Smält margarinet och häll i mjölk och vatten. Värm till 37 grader.
Smula sönder jästen och häll i degspadet. Tillsätt övriga ingredienser och knåda degen smidig i bunken.
Låt jäsa i ca 30 minuter.
Stjälp upp och knåda på bakbord. Bred ut i smord långpanna. Låt jäsa igen ca 25 minuter.
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen.
Gör sedan gropar eller diken att sätta fyllningen i. Strö pärlsocker över.
Grädda i 225 grader i ca 15 minuter i mitten av ugnen.

Har gjort diken och fyllt hälften av dem med smörostblandningen.

Alla diken är fyllda med smörostblandningen

och pärlsockret är på så nu är det dags för gräddning.

Spagettisoppa

Igår åt vi soppa och som vanligt åt Isak jättemycket och Olivia åt betydligt mindre. Man ska toppa varje tallrik med parmesanost. Det glömde jag, tyvärr. Olivia hade kanske uppskattat maten mer om det var smält ost också. Jag har inget recept med exakta mått.

Spagettisoppa
passerade tomater
hönsbuljong
potatis
spagetti
zucchini
salt och peppar

Stek zucchinin i tunna kvartar. Skala potatisen och koka den i småbitar. Dela spagettin i 3 delar och koka.
Koka upp passerade tomater och hönsbuljong.
Tillsätt zucchini, potatis och spagetti.
Krydda med salt och peppar.
Tillsätt mer buljong eller vatten om det behövs.
Strö rikligt med parmesanost över varje portion.

Laxfylld cannelloni med vitvinssås

Idag gjorde vi laxfylld cannelloni. Eftersom jag inte är så förtjust i rökt fisk, tyckte jag att det smakade för mycket rökt om rätten, men Olivia och Leif åt jättemycket och tyckte att det var en riktig höjdare.

Laxfylld cannelloni med vitvinssås
400 g laxfilé, skinn- och benfri
100 g lax, kallrökt
1 st purjolök, liten
1 msk olivolja
250 g kesella, 10%
2 st äggulor
0,5 dl dill, hackad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
20 st cannellonirör, i paket
1 st hummer

Vitvinssås:
3 dl vispgrädde
3 dl vitt vin
3 dl mjölk
2 msk maizena majsstärkelse
3 dl parmesanost, riven
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald

Vitvinssås:
Blanda grädde, vin och mjölk i en kastrull.
Rör ut majsstärkelsen i lite mjölk och vispa ner den i såsen. Låt koka ca 2 min.
Blanda ner parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

Cannelloni:
Sätt ugnen på 200°.
Ansa och finhacka purjolöken. Stek den i olivolja på svag värme ca 2-3 min. Låt svalna.
Finhacka laxen. Blanda det tillsammans med purjolök, kesella, äggulor, dill, salt och peppar.
Spritsa fyllningen i cannellonirören.
Häll lite av såsen i botten på en ugnssäker form och lägg i rören.
Häll resten av såsen över och strö på parmesan.
- Hit går att förbereda -
Gratinera i mitten av ugnen ca 35 min.
Bryt loss, knäck hummerklorna och ta bort skalet. Dela hummern på längden och ta ut hummerköttet. Lägg hummerbitar och dill på cannellonin.

Jag tror inte att äggulorna tillförde rätten något speciellt, så nästa gång ska jag prova göra den mjölk- och äggfri. Äggen tänker jag strunta i och istället för kesella kommer jag att prova den mjölkfria färskosten eller crème fraiche (sour supreme). Dessutom tänker jag använda mindre rökt lax.