Nu närmar sig helgen igen och vilken tur att jag har ett kanonrecept att dela med mig av, så ni kan äta något riktigt smarrigt och gott. En vanlig fryst cheesecake är så himla gott och den behöver verkligen inte smaksättas ytterligare. 

Till mitt kalas i somras hade jag förberett flera stycken som jag hade i frysen och tog upp allt eftersom de tog slut på tårtbordet. Så perfekt när man inte riktigt har koll på hur mycket som går åt av de olika godsakerna. Det blev Idas nya storfavorit och hon var väldigt nöjd att jag hade förberett nån cheesecake extra som inte gick åt på kalaset. Och jag var nöjd med att den klarar sig så bra i frysen, så det var ingen brådska att äta upp, som det var med övriga tårt-rester.

Fryst cheesecake

3 ägg

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

200 g färskost

3 dl vispgrädde

10 digestivekex

Dela äggen i gulor och vitor. 

Lägg äggulorna i en lite större bunke och häll äggvitorna i en annan lite mindre bunke.

Häll strösocker och vaniljsocker över äggulorna. 

Vispa till en ljus pösig smet.

Vispa ner färskosten med elvisp på lägsta hastighet.

Vispa grädden lagom fast i en egen bunke. 

Rör därefter ner den vispade grädden i äggsmeten för hand eller med lägsta hastigheten på elvispen.

Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp.

Rör försiktigt ner de vispade äggvitorna med en slickepott.

Krossa kexen.

Lägg hälften av kaksmulorna jämnt fördelat på botten av en rund form med löstagbar botten.

Häll smeten ovanpå och bred ut den jämnt.

Strö resten av kaksmulorna ovanpå.

Ställ in i frysen i minst 4 timmar.

Ta ut ett tag innan servering så den hinner mjukna något.

Många bunkar blir det...

Till 3 av dessa runda aluminiumformar blev det perfekt med dubbel sats cheesecake-smet.

Härlig cheesecake-smet redo att frysas.

Dags att njuta!

Då är veckan i gång och tisdag är vår stress-dag då Ida har både dans- och basketträning och har ungefär en halvtimme på sig att äta mellan de två träningarna. Oftast blir det korv o makaroner eller nå liknande till middag som går fort att fixa och fort att äta. Ibland har jag hunnit förbereda nån roligare middag som går fort att fixa i ordning mellan skjutsningarna. 

Den här laxpastan till exempel är inte speciellt komplicerad att göra och en perfekt vardagsrätt. Lax och pasta är sån himla god kombination som vi alla älskar, så nu är det oftast pasta jag serverar till lax. Visst har ni provat?

Laxpasta med citron och spenat

tagliatelle

5 hg lax

salt

citronpeppar

65 g färsk spenat

0,5 citron, saft och skal

0,5 dl grädde

1 dl crème fraiche

pastavatten

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Spara lite pastavatten när pastan är klar.

Krydda laxen med salt och citronpeppar och lägg den i en ugnsform.

Stek den i 175 grader i ca 20 minuter.

Stek spenat nån minut i en stekpanna, tillsätt sedan grädde, crème fraiche och citron.

Koka ihop någon minut och tillsätt lite pastavatten.

Tillsätt kokt tagliatelle och laxbitar i såsen. 

Rör om och låt allt bli varmt.

Smaka av med salt o peppar.

Kan jag locka med en veckomatsedel? Men visst handlar ni säkert och allra helst att ni beställer mat på nätet, antingen med hemkörning eller hämta upp i affären. Nu gäller det att göra allt vi kan för att stoppa denna pandemi, som vi alla är så less.

Matsedel v.47 november 2020

Köttfri måndag

Ida älskar soppor i allmänhet och broccolisoppa i synnerhet. När hon såg att jag skulle tipsa om krämig broccolisoppa blev hon såå sugen på den, så den lär nog finnas på vår egna veckomatsedel också.

Fisk-tisdag

Hur många längtar till jul och julbord? Jag längtar så klart och Janssons är en sak jag lärt mig uppskatta på senare år och nu kan jag inte vara utan den. Den här lågkolhydratvarianten Vitkålsjanssons är så himla god så den måste ni testa

Onsdag

Baconpasta är en riktig vardagsrätt som man snabbt svänger ihop en stressig dag.

Torsdag

Whiskykyckling är ett av alla goda kycklingrecept som jag har i mitt arkiv. Kyckling är så gott och passar både till vardag och fest.

Mysfredag

Vi avslutar arbetsveckan med en riktig mysmiddag och då passar det perfekt med en Köttfärs- och grönsaksfylld varm smörgåstårta - stor varm macka 

Veckans godsak

Alla vet väl att choklad och marshmallows passar perfekt ihop så då kan ni ju tänka er hur goda dessa  Marshmallowbrownies är.

Idag är det visst smörgåstårtans dag och det är ju mycket roligare att prata om det än om att det är fredag den trettonde. Och så himla perfekt att jag inte har gett er receptet på smörgåstårtan jag gjorde till Olivias födelsedag för nästan två månader se'n. Den som spar han har....

Ibland kan det bli lite för mastigt och kletigt med smörgåstårta och jag kände för att prova göra en lite lättare variant som man kanske orkar ta en bit extra av. För smörgåstårta är ju bland det godaste som finns så det vill man ju kunna äta mycket av utan att börja må dåligt 🙈

Lite lättare smörgåstårta

ca 18 skivor fullkorns-formfranska

Blanda ihop allt till första lagret

ca 15 (ganska små) skivor skinka, klippt i små bitar

2 små burkar krossad ananas, avrunnen

1,5 dl lätt-crème fraiche

1 dl turkisk yoghurt med låg fetthalt

salt o peppar

Blanda ihop allt till andra lagret

5 kokta ägg

200 g philadelphiaost light

lite turkisk yoghurt (med låg fetthalt) för att göra det smidigare

salt och peppar

Blanda ihop garneringskrämem till en smidig röra

250 g färskost, t.ex. Philadelphiaost light

1,5 dl turkisk yoghurt med låg fetthalt

Garnering

machésallad

coctailtomater

physalis

vindruvor

stjärnfrukt

gurka

kokta ägg

handskalade räkor

Kantskär brödet och lägg ut en tredjedel av brödet på ett serveringsfat.

Lägg på första lagret med fyllning.

Lägg ett lager med bröd och se till att inte skarvarna kommer på samma ställe, utan lägg som i ett tegelmönster.

Lägg på fyllning nummer 2.

Lägg på sista lagret med bröd.

Bred på garneringskrämen och garnera med en massa godsaker

Plötsligt händer det

Ett halvår tog det ungefär!

Sedan var det dags även för mig att jobba hemifrån. Idag var första da'n och det känns så himla bra, för det har inte känts bra att sitta i ett kontorslandskap bland andra o jobba och sedan trängas på fika- och lunchrasterna med väldigt många andra. Nu kan jag sitta hemma i min ensamhet och fokusera på jobbet inte oron.

Jag kommer dock behöva in på jobbet lite nu och då för allt kan jag inte fixa hemifrån. Men det kommer ju bli en enorm skillnad att vara på jobbet 1 gång varje eller varannan vecka istället för i stort sett varje dag. Är så himla nöjd att min arbetsgivare äntligen tar denna pandemi på allvar. Bättre sent än aldrig....

Men nu måste jag få till en ordentlig arbetsplats. Tror inte att min rygg och min nacke skulle må så bra av att jag sitter vid köksbordet alltför många dagar. Måste även se till att ta mig ut på lunchpromenader nu när jag inte kommer promenera till och från jobbet varje dag. Det blir en utmaning för det är så lätt att fastna i jobbet och skippa promenaden. 

Topp 3 med att jobba hemma💖

Tända ljus på arbetsbordet

Myskläder och raggsockar

Nyhetsmorgon i bakgrunden

Tigersnittar

Är ni sugna på nå gott nu när helgen närmar sig. Småkakor är ju så gott och går så himla snabbt att baka. I somras till min födelsedag bakade jag en massa kaksnittar. På en eftermiddag hann jag med många olika varianter. De här tigersnittarna var lite extra roliga att baka och de blev väldigt populära, som en variant på schackrutor med en vit och en brun deg men på ett nytt sätt.

Tigersnittar

100 g smör

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 msk sirap

0,5 tsk bikarbonat

2,5 dl vetemjöl

Till ena deghalvan: 1msk kakao

Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och sirap.

Blanda mjöl och bikarbonat. Blanda ner i smörblandningen.

Blanda snabbt ihop till en deg, tillsätt mer vetemjöl om degen känns kletig.

Dela degen i två delar och tillsätt 1 msk kakao i den ena degen.

Rulla tre längder av varje deg.

Snurra ihop en vit och en brun längd.

Platta till längderna.

Grädda i mitten av ugnen ca 12 min i 175 grader.

Skär i sneda snittar. Tänk på att skära snittarna åt motsatt håll mot för hur du snurrade dem så får du blandade färger på kakorna. 

Tänk er att jag hade skurit längderna åt andra hållet, då hade det blivit fel. För då hade vissa bitar bara blivit vita och andra bruna. Så tänk på vilket håll ni skär längderna så att det verkligen blir tigersnittar.

Dubbelfirande

Igår firade vi familjens pappa dubbelt och i förväg med en familjemiddag. Vi firade både farsdag och födelsedag, som oftast slog vi ihop de båda dagarna eftersom de alltid infaller ganska nära varandra. 

Vi började med en supergod förrätt helt i min smak som Olivia bjöd på. Ricotta- och basilikafyllda zucchiniknyten med tomatsås, serverade tillsammans med ruccola och balsamicokräm. Det kommer jag testa göra själv nångång.

Till varmrätt hade Leif önskat Chicken Thai så självklart gjorde jag det åt honom. Förutom sallad serverades det jasminris, bulgur och nudlar till grytan. Allt för att alla skulle bli nöjda o glada.

Ingen missade väl att det var Kladdkakans dag igår, ingen i vår familj hade missat det i alla fall. Så vi behövde inte fundera speciellt länge innan vi bestämde efterrätt.

En helg som gått alldeles för fort är snart slut och trots att jag sovit för lite känner jag mig redo för en ny arbetsvecka. Har mycket kul på gång till veckan så jag tror att den kommer gå fort (som vanligt) och nästa helg är det dags för en mini-semester för mig och Leif. 

Den här helgen avslutas nog med en tidig kväll för i natt hade jag en vaken-natt, låg vaken i flera timmar utan att jag har en aning om varför. Så irriterande när sova är det bästa jag vet. Hoppas på bättre tur i natt.