Påskmiddag 2020

Vi hade inga större planer för påsk men lite ägg, sill och gravad lax måste man ju ändå äta. Plockade ihop lite fler grejer och helt plötsligt hade vi en påskmiddag som vi blev mätta av. Dessutom passade jag på att använda upp mandelmassan som blev kvar från semmelsäsongen och gjorde en av de godaste tårtorna som finns.

Jag hade sån tur att det blev över en hel del av godsakerna så snart ska jag duka upp en god påsklunch med rester från igår. Sen ska jag ta med min plocktallrik och gå ut o sätta mig i solen.

Påskmiddag

ägghalvor

löjromskräm

skagenröra

gravad lax

3 sorters sill

potatis

köttbullar

grillkorv med bröd

marinerad kall kyckling

knäckebröd, finn crisp, kex, grissini

cheddarost, port salut, brieost

Mandelmassatårta med grädde o hallon

Idag skiner solen och prognosen säger att den ska gör så hela da'n, så det blir nog att inviga grillsäsongen på riktigt. Vi har ju grillat korv, hamburgare och mackor tidigare, men det räknas mer som vinter- och snabbgrillning. Idag blir det marinerade karré-skivor och ostfyllda champinjoner som vi lägger på grillen och drömmer om sommaren då vi grillar mest varje dag.

En påskafton i lugnets tecken med familjen väntar och det känns så bra!

Nattjästa källarfranskor

Vill ni ha en god lyxfrukost tycker jag att ni ska nattjäsa en deg för att grädda på morgonen. För finns det något lyxigare och godare än nygräddat bröd?! Förra helgen (eller var det kanske 2 veckor sedan?) gjorde jag exakt det så vi fick nygräddade källarfranskor till frukost.

Om ni som jag är ledig några extra dagar nu under påsk tycker jag att ni också ska passa på att få nygräddat bröd till frukost.

Nattjästa källarfranskor 12 st

0,25 pkt jäst

5 dl kallt vatten

1-2 tsk salt

2 dl havregryn

6 dl vetemjöl

Kvällen dag 1

Smula jästen i en bunke. Rör ut den i hälften av vattnet. 

Häll sedan i resten av vattnet, salt, havregryn och mjöl.

Rör till en mycket lös deg.

Plasta in bunken och ställ den i kylskåp över natten. 

Nästa morgon har degen jäst ungefär till det dubbla.

Morgonen dag 2

Klicka ut degen i en smord muffinsplåt.

Grädda i 225 grader ca 20 minuter tills frallorna börjar få färg.

Jag blir så sugen att baka nu när det är så mycket snack om jäst som är slut överallt. Jag har dock hittat jäst nästan varje gång jag har varit på affären, så jag vet inte hur mycket jästbrist det är egentligen.

Tror faktiskt att jag ska nattjäsa ett grytbröd med linfrön i natt för att kunna njuta av nygräddat bröd och påskledigheten i morgon. Här hittar ni det receptet: https://mat-ro.blogspot.com/2017/12/nattjast-grytbrod-med-linfron.html

Nu ska vi se något avsnitt av nån serie sen lär det nog bli en tidig kväll. Har varit så trött den här veckan, men jag hoppas det fixar till sig nu när jag har en lång ledig helg framför mig. Undra om det är fullmånen som har spökat för mig igen?

Hoppas ni har en bra och frisk skärtorsdag!

Att resa eller inte resa

Är det fler än vi som har en utlandsresa bokad i sommar? 

Vår resa är först i augusti men som det känns nu lär det inte bli någon Spanien-resa i år. Eller tror ni det hinner vända? Egentligen brukar jag inte tänka så mycket på det eftersom det är så länge kvar och heeelt utanför vår kontroll.

Men när jag tittade igenom kameran och hittade dessa bilder från i somras så var det svårt att inte börja fundera hur det kommer bli. Kommer Ida få bada hela dagarna? Kommer jag få dricka Cava vid poolen?

Det är bara att vänta o se hur det blir. Medan vi väntar har vi det bra här hemma, hela familjen är frisk och det är ju det viktigaste.

Nu har vi ju påsken att se framemot, en påsk utan speciella planer. Så det blev inte heller några inställda planer. Vi ska bara ta det lugnt, mysa, plöja serier och äta en massa gott. Och så fort solen visar sig går vi nog ut en stund. Vila och återhämtning deluxe kommer påsken handla om.

Nu är det dags för lite onsdagsjobb!

Enkla äggmuffins

Eftersom jag var så trött igår gick jag och la mig och somnade redan före 22 så jag vaknade hyfsad pigg av mig själv halv sex i morse. Skönt att få en lugn stund på morgonen, jag som älskar långfrukostar brukar ju inte hinna med det på vardagar. Men i dag blev en en lång och lugn frukost innan det är dags att väcka Ida och åka till jobbet.

Isak erbjöd sig precis att skjutsa mig till jobbet, skönt med den lyxen ibland istället för morgonpromenaden. Pga Corona och att man ska hålla sig hemma vid minsta förkylningssymtom så tar jag hem datorn varje dag så att jag kan jobba hemma om jag måste. Och det är inte den lättaste varianten vi har på jobbet, så det känns skönt att ryggen får vila lite idag.

Men nu är det dags för te, äggmuffins och lågkolhydrat-rostbröd! Receptet finns på bloggen sedan tidigare men det är så gott o enkelt så det är värt att publicera igen.

Enkla äggmuffins

Smörj en muffinsplåt. 

Knäck ett ägg per hål. 

Salta o peppra. 

Rör om gulan lite.

Strö lite riven ost på

Tillaga i 200 grader i 10 minuter. 

De stelnar lite på eftervärme så gör inget om de är lite lösa när du tar ut dem från ugnen.

Superenkel frukost och perfekt att göra till många istället för att stå o steka en massa ägg. De som sedan blir över kan förvaras i kylskåp och värmas i micron, för de är godast om de inte är kylskåpskalla.

Kycklingenchiladas

Igår hade jag ingen middag planerad men jag hade ett drygt halvkilo kyckling färdigstekt. Barnen ville ha vår storfavorit kycklingtortillas, men vi hade inte så mycket grönsaker som jag vill ha i den röran. Så istället gjorde jag en annan variant av kyckling och tortillabröd och kallar det för Kycklingenchiladas. Vad är egentligen skillnaden på tortillas och enchilada?

Kycklingenchiladas

Kycklingröra

6 hg kyckling

100 g spenat

2 dl crème fraiche

1 dl salsa

salt, peppar

Tomatröra

ca 400 g (fin)krossade tomater

1 dl salsa

0,5 tsk chilipeppar

salt, peppar

8 tortillabröd

riven ost

Strimla kycklingen, stek den och salta o peppra. Lägg åt sidan.

Stek spenaten tills vätskan kokat bort.

Tillsätt den stekta kycklingen, crème fraiche och salsa.

Smaka av med salt o peppar.

Fyll tortillabröden med kycklingröran och lägg dem hoprullade i en smord ugnsform.

Blir det nån kycklingröra över så lägg den bredvid tortilla i formen.

Blanda ihop tomater och salsa, krydda med chilipeppar, salt o peppar.

Häll över tortillarullarna.

Strö sedan över rikligt med riven ost.

Tillaga i 200 grader i ca 20 minuter. 

Om det behövs kan du höja temperaturen och gratinera i ytterligare ca 5 minuter om inte osten fått tillräckligt fin färg.

Jag använde en liten burk salsa à 220 gr och använda halva burken till kycklingröran och andra halvan till tomatröran.

Till mig själv använde jag low carb-tortillabröd, så det blev en lågkolhydratvariant.

Tortillarullar på rad

Tomatröra

Täckt med riven ost

Färdig att äta

Uppskjutet men bra ändå

Igår hade vi planerat för ett födelsedagsfirande här hemma hos oss, men som så ofta i dessa tider blir det inte alltid som man tänkt sig. Födelsedagsbarnet vaknade och kände sig lite småförkyld så med hänsyn till oss valde han att ställa in. Tråkigt, men så rätt gjort.

Men i dag kände han sig bättre och eftersom solen sken valde vi att vara utomhus. Safety first! Trerättersmiddagen skjuter vi på tills alla känner sig helt pigga o krya och istället grillade vi hamburgare och åt tårta o paj ute i solen. Vi satt ute på min älskade altan i flera timmar, ett riktigt bra avslut på helgen.

Eftersom alla i vår familj fyller år på andra halvåret är det så himla kul att vi nu har fått in två vårbarn i familjen. Kul att få något speciellt att fira under april o maj också. Älskar att fira saker 💖

Stökigt men härligt!

Hade även bakat godaste och enklaste blåbärspajen.

Fjolårets favorit! Alltså denna glutenfria och sockerfria tårta är så himla god.

I brist på goda sommarbär garnerade jag tårtan med riven choklad.

Matsedel v.15 april 2020

Jag har förstått att många har påsklov kommande vecka, men vi får vänta ytterligare ett tag och får lov veckan efter påsk istället. Vilken annorlunda påsk det kommer bli för många, nu när man ska hålla sig hemma och inte resa i väg. Vi hade tack o lov ingen påskresa inplanerad som vi var tvungna att ställa in, men vi hade väl hoppats på att träffa lite folk och äta en massa gott. Det lär väl dock inte bli av nu, att träffa folk alltså för äta en massa gott tänker vi ändå göra.

Men innan det är dags att planera påskmaten blir det en vecka med "vanliga" middagar.

Matsedel v.15 april 2020

Måndag

Vi rivstartar veckan med en riktig festmåltid, som ni bör förbereda redan ikväll genom att lägga köttet i marinad. Att helsteka kött på låg temperatur i ugnen är verkligen min favorit, det blir så himla gott.

Marinerad fläskytterfilé helstekt på låg värme

Tisdag

En av de absolut godaste laxrätterna jag vet. Kanske inte så konstigt eftersom jag älskar både pasta och pesto.

Pestolaxpasta

Onsdag

Vi fortsätter med ännu mer pasta. De här pastastubbarna kräver lite pyssel, men inget svårt moment och det är så värt det lilla extra arbetet. Jag är sugen att göra något liknande men strunta i pastan för att dra ner på kolhydraterna. Det borde också blir gott, tycker jag.

Delizie - pastastubbar med skinka, zucchini och ost

Torsdag

Det här är en riktigt enkel vardagsrätt som alla brukar älska. Så himla smidigt när man slipper steka kycklingen först.

Tomatcurrykyckling

Mysfredag

Variera tacofreda'n med detta smarriga, eller ät det till lunch på lördagen av resterna från fredagstacon.

Gratinerad nachotallrik

Veckans godsak

Sött, salt och choklad - Kan det bli bättre? Självklart använder jag inga nötter, utan använder salta frön istället och det blir lika gott.

Kladdkaka Rocky Road - nötfri