Moussaka

Ytterligare en kylig dag, men nu verkar det som att det är på väg att bli varmare. Det är inte många dagar man har kunnat vara ute med barnen det här jullovet. Till middag gjorde jag Moussaka och vi kunde drömma oss bort till Grekland ett kort tag. På kvällen bakade jag Emys limpor, en storfavorit hos mig.

Moussaka
3 st auberginer
1 st citron
1 st stor gul lök
750 g malet lammkött
3 st stora tomater
4 msk tomatpuré
30 g smör
2.5 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 st äggula
150 g ost
4 msk olivolja
salt
svartpeppar
muskot
kanel

Auberginerna
Skär auberginerna i tunna skivor och pressa över citronen. Citronen inehåller C-vitamin som verkar som antioxidant och gör att aubergineskivorna inte mörknar.
Varva skivorna med salt i ett durkslag, täck med en tallrik och en tyngd.
Låt stå svalt i 0.5 timme så att auberginerna hinner vätska ur sig.
Köttfärsröra
Skala och skiva löken och bryn den i lite matolja i en stekgryta.
Tillsätt köttet och bryn det på medelvärme under omrörning. Smaka av med salt, peppar samt rikligt med malen kanel.
När köttet är brynt och vätskan avdunstat tillsätts tomaterna och tomatpurén under omrörning. Låt det hela sjuda utan lock på medelgod värme i 15-20 minuter. Rör om då och då.
Ostsås
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tag kastrullen från spisen och rör i mjölet.
Späd med mjölken och öka värmen så att såsen kokar upp.
Tag kastrullen från spisen och ställ att svalna.
Riv osten och vispa ner den i såsen tillsammans med äggulan.
Auberginerna
Skölj aubergineskivorna och torka dem noga med hushållspapper. Hetta upp 2 matskedar olivolja i stekpannan och stek skivorna tills de blir guldgula. Låt dem rinna av på hushållspapper. Moussaka
Varva aubergineskivorna med köttfärsröran i en ugnsfast form.
Häll ostsåsen över de varvade auberginerna och köttet.
Grädda i 200 grader 25-30 minuter. Servera med sallad.

Tyckte inte att instruktionerna för köttfärsröran riktigt stämde med ingredienserna. Jag tyckte det blev för torrt så jag tillsatte vatten så att röran kunde sjuda. Ev. tar jag krossade tomater istället för färska tomater nästa gång. Auberginerna stekte jag på en smord plåt i ugnen 200 grader i ca 20 min.

Pressgurka

Ligger lite efter med en del recept från jul inser jag. Pressgurka är en gammal klassiker som jag ofta gör till jul.

Pressgurka
1 färsk gurka
3 krm salt
2 msk ättika (12%)
1 dl vatten
2 msk socker
½ krm vitpeppar
2 msk hackad persilja

Skiva färsk gurka tunt med osthyvel (skala ev först). Blanda med salt i en vid skål.
Lägg ett fat och en tyngd över i ca 30 minuter, häll av spadet.
Gör en lag av ättiksprit , vatten, socker, vitpeppar och hackad persilja. Rör tills sockret löst sig.
Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering.

Gurkan är god till de flesta kötträtter, t.ex (jul)köttbullar, stek och grytor. Om jag har bråttom blandar jag gurkan med lagen på en gång utan att låta den dra med salt först. Då blandar jag endast 1 krm salt i lagen istället.

Laxröra

Nu har jag semester igen. Hade lovat att jobba det som behövdes inför bokslutet och nu kan jag inte göra nå mer förrän nästa vecka så då tar jag semester imorgon och har jullov med barnen. Idag är det -29 grader ute så man går inte ut mer än nödvändigt.

Laxröra
150 g gravad lax
2-3 msk skuren gräslök
½ dl klippt dill, färsk eller fryst
1 msk pressad citron
1 dl lättcrème fraiche
1 krm vitpeppar
½ tsk salt
Garnering:
½ citron

Skär laxen i mycket små bitar. Skala och finhacka löken.
Blanda crème fraiche, lax och gräslök i en skål. Smaka av med vitpeppar och citron. Låt stå en stund så att smakerna blandas.
Lägg sedan upp röran på kavring, rostat bröd eller servera till bakad potatis.
Skär citronen i skivor som du halverar. Garnera med halva citronskivor som du trycker ner i laxröran.

Jag använde citrusgravad lax och det blev en väldigt god röra. Jag kryddade med lite cayennepeppar också.

Tryffeltårta

Nu verkar det bli kallare här, temperaturen just nu är -24 grader. Idag när vi alla har varit lediga passade vi på att plocka bort alla julsaker.

Tryffeltårta
Kaka:
150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
Tryffel:
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk smör
200 g mörk choklad
Garnering:
1/2 dl rostade pinjekärnor

Smält smöret i en kastrull. Ta den från plattan.
Rör i socker, kakao och vaniljsocker.
Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet.
Bred ut smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175° ca 20 min, kakan ska vara lite lös i mitten.
Koka under tiden upp grädde och smör i en kastrull.
Ta det från plattan. Hacka chokladen, rör ner och låt smälta.
Låt tryffeln halvstelna i kylen ca 1 timme.
Bred den över kakan, strö över pinjekärnorna.
Låt stå kallt minst 1 timme före servering.

En chokladkaka är väl aldrig fel! Det var inget fel på den här heller men det var inget speciellt med den, ingen wow-känsla. Den var dock enkel att göra och det blev lite disk eftersom man rörde ner alla ingredienserna i en kastrull. När kakan var i ugnen sköljde jag ur kastrullen och gjorde tryffeln i den också.

Krämig kantarellröra

När vi frostade av och flyttade ner frysboxarna i källaren upptäckte jag att vi hade kvar en hel del kantareller så igår gjorde jag en kall krämig kantarellröra.

Krämig kantarellröra
2-3 dl kantareller (förvällda)
1/2 hackad rödlök
3/4 dl crème fraiche
2-3 krm örtsalt
1 krm vitpeppar
Ev. gräslök

Stek kantareller och rödlök. Krydda med örtsalt och peppar.
Låt kallna helt, blanda sedan ner crème fraiche.
Garnera gärna med hackad gräslök.
Servera på toast, crostini, småbitar av hårdbröd eller tunnbröd eller liknande.

Trettondagsafton

Ikväll har min kusin Susanne, Jan-Erik, Sandra och Joakim varit här. Vi har ätit och surrat hela kvällen - så trevligt. Istället för att äta förrätten sittande ordnade jag några röror som man själv fick klicka på hårdbröd eller crostini. På så sätt umgicks vi alla i köket medan jag gjorde klart varmrätten. Jag hade gjort fyra olika röror - kantareller, lax, hamburgerkött och löjrom. Hamburgerköttröran var samma som jag använde till canapérna på vår bröllopsmiddag och löjromsröran var en löjromsbomb i miniformat.

Till varmrätt åt vi glöggryta, potatis, sallad och hälla-ut-bröd. Till efterrätt blev det chokladtryffeltårta, kanel- och lingonkaka, glass, grädde och jordgubbar. Jag hade lite svårt att bestämma mig vad jag ville göra för efterrätt så jag gjorde två.

Lax med purjo och två ostar

Ida är prickig på framför allt benen. Undra om det är vattkoppor? Hon har ingen prick på magen eller ryggen och det är ju lite ovanligt om det nu är vattkoppor. Vi får avvakta nån dag och se.

Lax med purjo och två ostar
4 st laxfiléer
1/2 purjolök
30 gram ädelost
3 msk hackad persilja
1 ask philadelphiaost
Salt och peppar

Lägg laxfiléerna i en form.
Hacka purjolöken i små bitar.
Blanda den finhackade purjolöken med ädelosten, persiljan och philadelphiaosten. Smaka av med salt och peppar.
Lägg blandningen på laxbitarna och sätt in i ugnen 200 grader 20 min.

Vilken god och enkel lax det här var, smakade dock inte så mycket ädelost. Det blir nog lika gott att bara ha philadelphiaost, men då måste man kanske krydda lite mer. Vi åt laxen tillsammans med potatispuckarna som blev över från nyårsafton. Jag värmde dem i ugnen tillsammans med fisken och de blev inte torra och tråkiga utan lika goda som när de var nygjorda.