Spagettisoppa

Igår åt vi soppa och som vanligt åt Isak jättemycket och Olivia åt betydligt mindre. Man ska toppa varje tallrik med parmesanost. Det glömde jag, tyvärr. Olivia hade kanske uppskattat maten mer om det var smält ost också. Jag har inget recept med exakta mått.

Spagettisoppa
passerade tomater
hönsbuljong
potatis
spagetti
zucchini
salt och peppar

Stek zucchinin i tunna kvartar. Skala potatisen och koka den i småbitar. Dela spagettin i 3 delar och koka.
Koka upp passerade tomater och hönsbuljong.
Tillsätt zucchini, potatis och spagetti.
Krydda med salt och peppar.
Tillsätt mer buljong eller vatten om det behövs.
Strö rikligt med parmesanost över varje portion.

Laxfylld cannelloni med vitvinssås

Idag gjorde vi laxfylld cannelloni. Eftersom jag inte är så förtjust i rökt fisk, tyckte jag att det smakade för mycket rökt om rätten, men Olivia och Leif åt jättemycket och tyckte att det var en riktig höjdare.

Laxfylld cannelloni med vitvinssås
400 g laxfilé, skinn- och benfri
100 g lax, kallrökt
1 st purjolök, liten
1 msk olivolja
250 g kesella, 10%
2 st äggulor
0,5 dl dill, hackad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
20 st cannellonirör, i paket
1 st hummer

Vitvinssås:
3 dl vispgrädde
3 dl vitt vin
3 dl mjölk
2 msk maizena majsstärkelse
3 dl parmesanost, riven
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald

Vitvinssås:
Blanda grädde, vin och mjölk i en kastrull.
Rör ut majsstärkelsen i lite mjölk och vispa ner den i såsen. Låt koka ca 2 min.
Blanda ner parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

Cannelloni:
Sätt ugnen på 200°.
Ansa och finhacka purjolöken. Stek den i olivolja på svag värme ca 2-3 min. Låt svalna.
Finhacka laxen. Blanda det tillsammans med purjolök, kesella, äggulor, dill, salt och peppar.
Spritsa fyllningen i cannellonirören.
Häll lite av såsen i botten på en ugnssäker form och lägg i rören.
Häll resten av såsen över och strö på parmesan.
- Hit går att förbereda -
Gratinera i mitten av ugnen ca 35 min.
Bryt loss, knäck hummerklorna och ta bort skalet. Dela hummern på längden och ta ut hummerköttet. Lägg hummerbitar och dill på cannellonin.

Jag tror inte att äggulorna tillförde rätten något speciellt, så nästa gång ska jag prova göra den mjölk- och äggfri. Äggen tänker jag strunta i och istället för kesella kommer jag att prova den mjölkfria färskosten eller crème fraiche (sour supreme). Dessutom tänker jag använda mindre rökt lax.

Mjölkfri grönsakspaj

En paj för min syster och min son. Den är mjölk-, ägg- och köttfri.

Mjölkfri grönsakspaj
1 förgräddat pajskal
2 gula lökar
200 g squash
200 g aubergine
200 g champinjoner
200 g morötter
1 stor röd paprika
4 msk tomatpuré
4 msk majsmjöl
1 tsk örtsalt
lite cayennepeppar
1 msk timjan
4 dl vatten
2 tomater
persilja

& Skala och hacka löken.
& Grovriv morötterna och tärna resten av grönsakerna förutom tomaterna.
& Fräs allt utom morötterna och tomaterna i lite olja i en stor stekpanna tills det är mjukt.
& Tillsätt morötterna. Salta och peppra.
& Rör i tomatpurén, strö över mjölet och rör sakta ner vattnet.
& Smaka av med timjan och ev. mer salt och cayennepeppar.
& Häll grönsaksröran i pajskalet och garnera med tomaterna skurna i skivor.
& Grädda i ca 15 minuter i 200°C.Strö över persilja före serveringen.

Dajmtårta

Olivias favorittårta. Själv tycker jag att den är för söt.

Dajmtårta
1 pkt marängbottnar
1,5 dubbeldajm eller 3 enkla
3 dl grädde

Bryt eller skär dajmen i mindre bitar.
Vispa grädden och rör ner dajmbitarna.
Låt grädden stå någon timme och dra åt sig dajmsmak.
Fördela dajmgrädden mellan och på marängbottnarna en stund innan servering.

Äppel-vanilj-paj

Jag provade ett nytt recept på äppelpaj med vaniljsocker istället för kanel. Det är så himla gott med äppelpaj nu när man kan använda svenska äpplen.

Äppel-vanilj-paj
Smuldeg
150 g Smör
2 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 ½ tsk bakpulver
1 krm salt
1 ½ dl strösocker
Fyllning
400 g äpplen (3-4 st)
1 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker

Smält smöret i kastrull.
Blanda de torra ingredienserna till smuldegen, rör ner i smöret o arbeta ihop till en smulig massa.
Skala äpplena, skär i mindre bitar o blanda dem med potatismjöl o vaniljsocker.
Strö ut hälften av smuldegen i botten av en pajform.
Fördela äppelbitarna ovanpå smuldegen o strö över resten av smuldegen.
Grädda pajen i mitten av ugnen i 175 grader i 40 min.
Låt svalna lite o servera med glass el vaniljsås. Kan garneras med bär av något slag.

Nästa gång tar jag nog lite mer vaniljsocker, i övrigt var den jättegod.

Kycklingpaj

Kycklingpaj
2 dl vetemjöl,
1 dl grahamsmjöl
1 dl Kesella
50 gram smör

Fyllning
2 kycklingfiléer
1 purjolök
1 stor röd paprika
2 tsk curry

3 ägg
3 dl mjölk
0,5 dl mango chutney
0,5-1 tsk sambal oelek

Kör i matberedare till en klump eller arbeta degen med händerna.Tryck ut degen i en pajform och ställ kallt. Sen ska den förgräddas i 200 grader i tio minuter.

Fyllning till pajen: Bryn kycklingfiléerna tills de är genomstekta. Skär filéerna i bitar efter stekningen och lägg åt sidan.
Fräs den hackade purjolöken ihop med paprikan, och curry. Salta och peppra.

Sätt ner all kyckling, purjo och paprika i det förgräddade pajskalet.
Vispa ihop ägg, mjölk, mango chutney och smbal oelek.
Häll äggsmeten över pajen.
Grädda nere i ugnen 30-40 minuter i 200 grader till ovansidan har stannat och börjar få fin färg.

Tips! Ett tips med kyckling är att steka filéerna hela först och sen strimla dem lite slarvigt. Då blir strimlorna "fransiga" och suger upp såsen bra. Jämfört med om man strimlar innan man steker, då får man ju en hårdare yta som inte tar upp sås.

Olivia 9 år

Idag fyllde stortjejen 9 år. Det firades med en massa paket, lunchgäster, fikagäster och middagsgäster. Lunchen och middagen bestod av samma maträtter men olika gäster. Vi åt kycklingpaj, vegetarisk paj, varm korv, sallad och rester från gårdagens tacopizza. Till fika och efterrätt åt vi långpannebulla, kaka med chokladhavreströssel, havrekakor, chokladfingrar, dajmtårta, mjölk- och äggfri kladdkaka, "vanlig" kladdkaka, äppelpaj, vispad grädde och mjölkfri vaniljsås.

Recepten kommer senare. Nu ska jag gå och sitta i soffan och ta det lugnt.