Blåbärspaj med mandelmassa och kokos

Då är det sista dagen på den här kalas-helgen. Idag är det inget kalas inplanerat om vi inte får något spontanbesök för vi har gott om fika kvar. Idag kommer Leif hem med mer älgkött också, det skulle visst bli mycket köttfärs den här gången. Undra om jag ska göra en laddning köttbullar då, för det var länge sedan vi hade hemgjorda köttbullar.

Igår gjorde jag en blåbärspaj med ett täcke av bl.a mandelmassa och kokos, en variant av rabarberpaj med mandeltäcke som jag gjort tidigare.

Blåbärspaj med mandelmassa och kokos
5-6 dl blåbär
2-3 msk socker
1 msk potatismjöl
1 tsk kardemumma
mandelmassatäcke:
150 g mandelmassa
75 g smör eller margarin
3/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
½ dl kokosflingor

Lägg blåbären i en ugnsfast form.
Blanda socker, potatismjöl och karemumma, strö över blåbären.
Använd elvisp och kör ihop mandelmassa och margarin till en jämn smet.
Vispa i mjöl och vaniljsocker.
Klicka ut smeten ovanpå blåbären och bred ut den. Strö över kokos.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.
Låt gärna svalna ca 15 minuter innan du serverar med vaniljvisp, vaniljsås eller glass.

Många godsaker i en och samma paj så det är ju klart att det blev gott. Ida åt flera portioner och var sedan blå runt hela munnen.

Fläskfilé, mozzarella, tomat och basilika med pasta

Idag har Olivia haft kalas igen, på eftermiddagen kom släktingar och fikade blåbärspaj, äppelkaka, kladdkaka med päron och After Eight, dajmtårta, kladdkakemuffins och kokosmuffins. Mormor och morfar stannade över middag då jag gjorde en pastarätt med fläskytterfilé. Olivia har redan hunnit med två kalas trots att det är först på måndag hon fyller år. Även dagens kalas, gäster och presenter är hon jättenöjd med.

Fläskfilé, mozzarella, tomat och basilika med pasta
pasta, gärna tagliatelle
fläskfilé eller fläskytterfilé
1 dl creme fraiche
1 msk kalvfond
2 msk vatten
1 ask cocktailtomater
1 paket mozzarella, skuren i små bitar
1 dl färsk basilika, grovt hackad

Putsa fläskfilén och skär den i ca 1½ cm breda skivor. Banka ut skivorna något, och salta och peppra dem.
Stek fläskfiléskivorna tills de fått fin färg på båda sidorna.
Häll på crème fraiche, vatten och kalvfond, och låt allt puttra ihop i stekpannan.
Lägg i de hela cocktailtomaterna i fläskfilén med såsen, så att tomaterna blir ljumma.
Koka pastan enligt instruktioner, och låt den sedan rinna av ordentligt i ett durkslag.
Lägg pastan i en stor form och häll fläskfiléskivorna, såsen och tomaterna över pastan. Lägg även i mozzarellabitarna och den hackade basilikan. Blanda ordentligt.

Det här blev jättegott tyckte vi allihopa, men då är ju basilika och mozzarella storfavoriter här. Köttet kan man steka i förväg om man vill och sen kokar man ihop såsen innan man ska äta och värmer köttet i såsen samtidigt som pastan kokar. Jag använde iMat (havregrädde) och lite maizena istället för crème fraiche.

Sockrade glas

Idag har Olivia haft tjejmiddag för att fira sin 11-årsdag (som är på måndag). Det var ett lugnt och mysigt kalas med inte så många gäster. De livliga barnkalasen är ett minne blott, tack o lov. Fast snart är det dags för Ida att ha några år med stimmiga kalas.

När gästerna kom och Olivia öppnade sina paket bjöd vi på välkomstdrink (läsk) i sockrade glas. Till varmrätt var det Tacopizza, en av Olivias storfavoriter. Till efterrätt var det After Eight-päron och glass. Under hela kvällen åt de en hel del gurk- och morotsstavar, ostkrokar, chips och dipp. Olivia är jättenöjd med sitt kalas, sina gäster och sina presenter och då är jag också jättenöjd.

Sockrade glas
ca 0,5 dl strösocker
1-2 droppar hushållsfärg
citron eller vatten

Lägg ut sockret på ett fat. Blanda runt så att allt socker blir färgat. Vill du ha starkare färg tar du en droppe till. Ta aldrig mer än en droppe varje gång, risken är att det bara blir för blött och sockret klumpar sig.
Ta ett glas och blöter kanten runt om med en citronklyfta. Har du ingen citron går det lika bra att ta en droppe vatten på fingertoppen och dra runt glasets kant.
Innan glaskanten torkar ställer du glaset upp och ner i sockret. Låt det stå en stund så sockret fastnar ordentligt.

Det blev väldigt snygga glas som blev mycket uppskattade. Det går precis lika bra att använda ofärgat socker.

Tunnbrödsrullar med skinka och gurka

Idag var det storhandling till Olivias båda kalas som stod på agendan. Det blev många fullproppade kassar med mycket godsaker. Eftersom vi inte har kommit på vad vi ska äta för gott på lördag med mormor och morfar köpte jag hem lite utav varje som kan vara bra att ha vid matlagning. Har ni nå bra festmiddagsförslag?

Till soppa är det gott med hembakat bröd, gärna nybakat dessutom. I måndags när vi åt popcorn-soppa hade vi inget nybakat så då gjorde jag i ordning enkla tunnbrödsrullar med skinka och gurka istället.

Tunnbrödsrullar med skinka och gurka
4 skivor mjukt tunnbröd
8-12 skivor skinka
gurka
smör

Smöra tunnbrödskivorna. Lägg ut skinkskivorna längs ena långsidan.
Hyvla gurkan med en osthyvel så att det blir tunna skivor som går att rulla. Lägg skivorna på skinkskivorna.
Rulla ihop till en rulle.
Skär i 3 delar. Skär lite snett så blir det snygga bitar.

Som ni förstår kan man variera det här i det oändliga. Men eftersom barnen tycker om skinka och gurka valde jag det den här gången.

Popcorn-soppa

Det märks att det är höst för alla föräldramöten avlöser varandra. I går var det med Olivias teatergrupp, i dag i Isaks klass, nästa vecka Olivias klass och Isaks hockey. Dessutom är jag engagerad i föräldraråd och föräldrastyrelser så då tillkommer dem mötena också. Det är väldigt kul tycker jag men det blir lite väl intensivt i början på hösten.

Igår åt vi popcorn-soppa som egentligen är en majssoppa som man garnerar med popcorn. En rolig grej.

Popcorn-soppa
2 burkar majskorn, (à 340 g)
5 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
1-2 tsk currypulver (+ 2 krm)
1,5 dl matlagningsgrädde
0,5 tsk salt
2 krm nymald vitpeppar
2 dl popcorn

Häll majskorn och vatten i en kastrull. Tillsätt buljongtärning och 1-2 tsk currypulver, låt koka upp.
Tillsätt grädden och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Koka upp.
Garnera soppan med poppade popcorn och pudra över lite extra curry.

Jag använde 3 små burkar (à 180 g) majs och jag tyckte det blev en ganska tjock soppa ändå. Barnen tyckte det var kul med popcorn till middagen men jag tror att vi alla tyckte att det var godare att äta popcorn på sidan om. Jag serverade dessutom tunnbrödsrullar med skinka och gurka till soppan.

Lax med fetaost och dill

I dag var det dags för veckans fiskmiddag och jag var förberedd på klagomålen som brukar bli när det är fisk som serveras. Men i dag var det väldigt få klagomål. Olivia blev lite besviken för vi hade planerat att äta hennes favoritlax med spenat. Men jag tog mig inte till affären innan middagen och vi hade tyvärr ingen spenat hemma. Men både hon och Isak åt varsin portion utan att klaga. Ida åt som vanligt mycket när det är lax och potatis.

Lax med fetaost och dill
4-5 portionsbitar lax
150 g fetaost
2 msk dill
en skvätt grädde
salt o peppar

Mosa ihop fetaost och dill med lite grädde.
Salta och peppra laxen.
Skär en skåra längs med fiskbitarna. Fyll med fetaostblandningen.
Ställ in i ugnen ca 20 min i 200 grader.

Det var en krämig och god fyllning i laxen med mycket dillsmak. Jag tycker inte att det behövs någon extra sås. Isak som är mjölkallergisk fick en fiskbit utan fetaostfyllning och Olivia skrapade bort fyllningen och åt bara laxen

Matsedel v.37 sept 2010

Ida mår lite bättre men vi håller oss ändå inne idag, så jag har hunnit med att städa och röja lite. Jag har bl.a städat undan i köket så att det finns gott om plats när Leif kommer hem med första laddningen älgkött för året. Det lär inte bli några stora mängder men ändå skönt att ha gott om plats när man paketerar och ev. maler färs. Den stolte älgjägaren har ju dessutom själv skjutit två av älgarna, de första någonsin för honom.

Nu är det söndag igen och dags att planera nästa veckas middagar. Nästa helg blir det två festmiddagar att ordna då Olivia ska firas. På fredag ska henne kompisar komma på tjejmiddag och på lördag kommer släktingar på kalas.

Må: Popcorn-soppa (hur konstigt låter inte det?)
Ti: Korv och makaroner
On: Grillad kyckling, pommes och grönsaker
To: Palt
Fr: Olivia har tjejmiddag här hemma
Lö: Olivias släktkalasmiddag.
Sö: Rester