Kycklingpasta med rucolapesto

Tänkte ge er ett perfekt recept – lika bra till vardag som till fest. Jag älskar krämig pasta, grönsaker, kyckling och pesto, så det är ju inte konstigt att jag tyckte att det här blev kanongott. Och jag var inte ensam om det, för all mat gick åt. Så det blev ingen mumsig lunchlåda åt mig.

Alltså smaksatt ost måste ju vara den bästa genvägen till smarrig mat.

Kycklingpasta med rucolapesto

500 g pasta

1 kg kycklingfilé

1 paprika

1 rödlök

1 morot

0,5-1 liten påse babyspenat

en näve små-tomater

150 g färskost med rucolapesto-smak

1,5 dl crème fraiche

1,5 dl grädde

pastavatten

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Dela kycklingen i mindre bitar, stek och salta o peppra. Lägg åt sidan.

Dela paprika och rödlök i mindre bitar. Stek mjuka.

Skala och riv moroten grovt. Tillsätt till stekpannan tillsammans med spenaten.

Blanda ner den stekta kycklingen tillsammans med färskost, crème fraiche och grädde.

Koka ihop, tillsätt lite pastavatten, grädde eller crème fraiche om det behövs.

Halvera tomaterna.

Tillsätt pastan och tomaterna till allt det övriga och rör om ordentligt.

Smaka av med salt och peppar.

Servera genast, ev med finriven parmesan.

En lite portion 🙂 Jag tog om flera gånger för jag kunde inte sluta äta.

Nu är det bara en arbetsdag kvar av den här veckan för jag har slagit på stort och tagit ledigt på skärtorsdag. Det innebär att jag kommer vara ledig fem dagar på raken. Lovely!

Vi har ingen påskresa och inget annat inplanerat, utan vi ska ta det lugnt på hemmaplan. Vi lär äta och dricka en hel del gott, inte bara påskgodis, om jag känner oss rätt. Dessutom kommer vi nog se en hel del hockey. Efter en veckas uppehåll drar semifinalerna igång på långfredag eller påskafton för Luleå. Vilken dag och motståndare det blir avgörs ikväll.

Banoffee pie i glas

Oj så fort den här helgen har gått. Jag är inte riktigt redo för vardag och jobb än. Men jag vet att så fort jag sätter mig vid jobbdatorn är jag redo igen och sedan kommer veckan gå i raketfart och sen är det helg igen.

I lördags började jag med en lång (och ovanlig) sovmorgon, fortsatte med go’frukost och efter hockeykvarten blev det kalas med plankstek och tårta. På söndag-förmiddagen gick jag på en promenad och på slutet var det snöigt, kallt och blåsigt. Vem kunde tro då att det skulle bli en kanoneftermiddag med strålande sol, så jag satt ute och njöt i flera timmar. Det är väl det som kallas april-väder 🙂

För några helger sedan då vi firade våra 25 år tillsammans hade vi inte tårta (som i lördags) men en supergod efterrätt i glas. Jag tror det blev Idas nya favorit-efterrätt.

Banoffee pie i glas

4-8 digestive

0,5 – 1 karamelliserad mjölk

2-4 dl vispgrädde

2 bananer

1-2 bitar daim

färska bär

Smula kexen, jag tycker det är enklast att sätta dem i en plastpåse och smular sönder dem för hand eller med en kavel.

Vispa grädden.

Öppna burken med karamelliserad mjölk.

Skiva banan.

Varva alla ingredienser förutom bären i ett glas.

Toppa med färska bär.

Tidigare har jag ätit detta i paj-form men det här var nog snäppet godare. Dessutom blev det gott och fräscht med de färska bären, för den här efterrätten kan bli ganska söt annars.

Svårt att sätta några exakta mått. För det bästa med att göra efterrätt i glas är att man kan anpassa efter tycke och smak mycket mer än om man gör en paj/kaka.

Tråkigt slut på en bra kväll

Oj vilken lång bloggpaus jag har haft, inte likt mig. Men nu är jag tillbaka med ett inlägg och jag hoppas att det blir fler innan veckan är slut. Något recept t.ex. hoppas jag också hinna med, trots att det är hockey var o varannan kväll.

Mitt nya jobb tar extremt mycket tid och energi från mig, så på kvällarna vill jag använda hjärnan så lite som möjligt 🙂 Men trots det så är jobb-bytet det bästa jag har gjort. Det är mycket nytt, mycket att göra och väldigt intensivt men så himla roligt. Jag ångrar mig inte en sekund.

Igår träffade jag två kompisar för en surr-kväll. Vi blev vänner när vi jobbade på samma jobb men det var när vi var mammalediga samtidigt i flera år kring början av 2000-talet som vi blev riktigt tighta. Vi försöker ses några gånger per år, ibland blir det fler och ibland färre gånger och nu var det väldigt länge sedan vi träffades.

Vi åt så himla gott men alldeles för mycket. Jag var så otroligt mätt hela kvällen (och natten). Vilken tur att vi började kvällen med en långpromenad.

Vi bjöds på en krämig och god pasta med skogssvamp (kantareller mm) och tryffelolja. Till det drack vi ett gott rödvin som passade perfekt till pastan. Efterrätten var en god chokladkaka som serverades med en kula glass och lite amaretto (mandellikör). Festligt och gott. Choklad är ju aldrig fel och ett perfekt avslut på en god middag.

Lite skillnad mot dagens middag som var en liten restbit av en småtorr vegetarisk lasagne.

Nu efter två års Corona-karantän är det extra roligt och mysigt att träffa folk, äta gott och surra. Så nu hoppas jag att det blir fler middagar, kalas och fikastunder med släkt och vänner.

Vi hade en otroligt bra och mysig kväll men som tyvärr fick ett tråkigt slut. För ingen har väl missat att Sverige förlorade den avgörande matchen mot Polen och därmed missar årets VM-slutspel 🙁

25 år tillsammans

I söndags firade jag och Leif 25 år tillsammans. Det är så lustigt med tid – ibland låter 25 år såå länge, men ibland känns det inte så länge. Oavsett om 25 år känns som lång eller kort tid så är det i alla fall värt att fira. Ni vet ”Allt som kan firas ska firas”.

Och som vanligt när vi firar i den här familjen så är det lite godare mat som gäller, oftast 3 rätter, och gärna ett glas vin dessutom.

25-års-meny

Heta räkor med grönsaker på smörstekt baguette

Räkor serverar vi ofta till förrätt eftersom vi älskar det. Jag ville ha något fräschare än en klassisk Skagen och Leif ville ha något starkare. Så då blev det detta. Kanongott.

Ryggbiff, hasselbackspotatis, rostade tomater och bea

Enkelt, gott och lite ”lyxigare”. En finare köttbit, potatis och sås är en helg- och/eller firarklassiker hos oss när vi inte orkar/hinner fundera ut något annat. Funkade perfekt även den här gången

Banoffee pie i glas

Så god efterrätt som jag fräschade upp lite med färska bär. Den kan annars uppfattas som ganska söt med både karamelliserad mjölk, digestive, daim och banan.

Nu är det inte länge kvar till helg igen med ännu mer god mat och kanske nån sötsak också. Har ni börjat planera helgmaten än? Inte jag 🙂

Jag har varit en dag fel hela den här veckan. Jag tror det beror på att det var hockey i måndags och då fick jag för mig att det var tisdag redan då. Men nu vet jag att idag är det onsdag och nedförsbacke till helgen.

En helg som jag hoppas blir solig och fin. För jag är så sugen på grillade mackor över öppen eld. Min vårvinter-favorit som jag inte har ätit en enda gång än i år.

Nu ska jag sätta mig och se hockey – på en onsdag – så då lär jag väl bli förvirrad igen. I dag är det damernas andra kvartsfinal mot Djurgården som Luleå måste vinna för att inte säsongen ska ta slut redan nu.

Ha en bra onsdagkväll!

Själv eller ensam?

Efter en lång vecka är det nu äntligen helg och det bästa av allt – i dag kommer Leif och Ida hem efter en sportlovsvecka i Jämtland. Ska blir skönt med lite sällskap igen här hemma.

Jag hade dock världens bästa sällskap igår och hade en såå mysig middag då både Olivia och Isak åt här. Vi satt länge vid middagsbordet o pratade. Sedan sov Isak över för att spara in lite bränslepengar. Det är inte kul att pendla flera mil per dag mellan hem och jobb i dessa dagar. Men jag är desto gladare som får ha sonen här lite oftare än vanligt 🙂

  

Vi åt en sötstark kycklinggryta med bl.a. ananas och thaichilisås, serverad till ris och sallad. Först hade jag tänkt fira helgen med en efterrätt men det blev så sent innan jag slutat jobbet, storhandlat och lagat mat så efterrätten blev en god chokladbit istället. Inte helt fel det heller.

I onsdags hade jag också en mysmiddag då mamma bjöd mig på restaurang och vi åt en god oxfilépasta med gorgonzola i mysiga lokaler. Helt klart en bättre onsdag.

Vi är en hockeytokig familj och när de två största hockeynördarna var borta i torsdags så fick jag äntligen se hockey live igen. Det händer inte ofta nu för tiden, då jag är lite för slö för att lämna tv-soffan. För många många år sedan missade jag inte en match. Men det tror knappt Ida på och bänkgrannarna i torsdags tror nog också att det var första gången jag var på hockey för jag filmade och tog en massa kort 🙂

  

Jag hade stora planer inför min ensam-vecka. Jag hade tänkt storstäda våra förråd för att slänga och skänka en massa grejer. Men förråden är orörda och alla grejer kvar. Men det kommer fler tillfällen….

Biff Tagliata med goda tillbehör

Vill ni äta något gott till helgen så har ni ett supersmarrigt tips här. Det här åt vi för två helger sedan. Det var så gott och vi åt så mycket så till slut var jag tvungen att ta bort uppläggningsfatet så att jag skulle få nån lunchlåda 🙂

Biff Tagliata med alla smarriga tillbehör lär dyka upp på vårt bord snart igen och definitivt till sommaren då man kan använda grillat kött istället för stekt. Mums!

Biff Tagliata med rostade tomater, frön och parmesan på ruccolabädd tillsammans med krossad potatis

Börja med att förbereda alla tillbehör – köttet, tomaterna, potatisen och eventuellt någon sås. Sedan ska alla godsaker fördelas på ett fat eller dylikt innan servering.

Köttet/Tagliata

Ryggbiff, entrecôte, oxfilé, flanskstek eller annat gott kött

salt, svartpeppar

Låt köttet vila i rumstemperatur före tillagning.

Krydda med salt och svartpeppar.

Grilla eller stek köttet i en grill- eller stekpanna.

Låt köttet sedan vila något innan du skär upp det i tunna skivor.

Snabbrostade körsbärstomater

250 g körsbärstomater på kvist

2 msk olivolja

1 krm salt

1 krm svartpeppar

1 tsk basilika

Lägg körsbärstomater med kvist i en liten ugnssäker form.

Nagga dem med en potatis-sticka.

Ringla över olivolja. Strö över salt, svartpeppar och basilika.

Tillaga i 225°C i 15–20 minuter.

Krossad potatis

ca 1 kg potatis

3 msk olivolja

flingsalt

(färska) örtkryddor

riven ost

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Häll av vattnet och låt potatisen ånga av en stund.

Lägg potatisarna i en ugnsfast form och tryck till dom lite lätt med hjälp av baksidan på en slev så de krossas en aning.

Ringla över olja och flingsalt. Strö över örter tillsammans med riven ost.

Gratinera potatisen i ugnen i 225°C i cirka 25 minuter tills potatisen börjar bli krispig.

Servering

Färdigstekt kött (se ovan)

Färdigrostade tomater (se ovan)

Rucolasallad

Pumpakärnor och/eller solrosfrön, rostade och saltade

Parmesanost

Färdigkrossad potatis (se ovan)

Såser

Täck en skärbräda, bricka eller uppläggningsfat med ruccolablad.

Fördela sedan köttskivor, tomater, frön och parmesanost över.

Lägg potatisen på eget fat eller bredvid allt annat.

Servera goda såser till, t.ex. pamesankräm.

Preppar

Mycket prepp-snack de här dagarna med folk som köper hem vattendunkar och konservburkar. Själv så mat-preppade jag igår när jag förberedde en massa mat inför de kommande dagarna. Jag började med att göra en stor omgång grönsaksgryta med bland annat vitkål, morötter, zucchini, broccoli, linser och krossade tomater.

Den ska jag kommande dagar använda till en vegetarisk lasagne, soppa och som tillbehör till kyckling.

 

Dessutom gjorde jag en omgång av vår favoritsallad och tillagade flera bitar lax. En del av laxen åt jag till middag igår tillsammans med sesamrostad blomkål och sallad. Supergott, alltså jag älskar lax. Så gott och fräsht. Och den sesamrostade blomkål var supergod, recept kommer….

Jag är så nöjd och det känns så skönt att ha förberett en massa så att jag inte behöver fundera så mycket på matlagning till veckan, utan kan pyssla med annat.

Sitter ni också och tittar på vasaloppet? Jag älskar att starta helgmorgnar med frukost framför tv-sport och vasaloppet är ju en av de mysigaste sändningarna. En massa koppar te, ägg, mackor, blodapelsin och kanske nån chokladbit mumsar jag på denna söndagsförmiddag. Ni då?