Kycklingpasta med rucolapesto

Tänkte ge er ett perfekt recept – lika bra till vardag som till fest. Jag älskar krämig pasta, grönsaker, kyckling och pesto, så det är ju inte konstigt att jag tyckte att det här blev kanongott. Och jag var inte ensam om det, för all mat gick åt. Så det blev ingen mumsig lunchlåda åt mig.

Alltså smaksatt ost måste ju vara den bästa genvägen till smarrig mat.

Kycklingpasta med rucolapesto

500 g pasta

1 kg kycklingfilé

1 paprika

1 rödlök

1 morot

0,5-1 liten påse babyspenat

en näve små-tomater

150 g färskost med rucolapesto-smak

1,5 dl crème fraiche

1,5 dl grädde

pastavatten

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Dela kycklingen i mindre bitar, stek och salta o peppra. Lägg åt sidan.

Dela paprika och rödlök i mindre bitar. Stek mjuka.

Skala och riv moroten grovt. Tillsätt till stekpannan tillsammans med spenaten.

Blanda ner den stekta kycklingen tillsammans med färskost, crème fraiche och grädde.

Koka ihop, tillsätt lite pastavatten, grädde eller crème fraiche om det behövs.

Halvera tomaterna.

Tillsätt pastan och tomaterna till allt det övriga och rör om ordentligt.

Smaka av med salt och peppar.

Servera genast, ev med finriven parmesan.

En lite portion 🙂 Jag tog om flera gånger för jag kunde inte sluta äta.

Nu är det bara en arbetsdag kvar av den här veckan för jag har slagit på stort och tagit ledigt på skärtorsdag. Det innebär att jag kommer vara ledig fem dagar på raken. Lovely!

Vi har ingen påskresa och inget annat inplanerat, utan vi ska ta det lugnt på hemmaplan. Vi lär äta och dricka en hel del gott, inte bara påskgodis, om jag känner oss rätt. Dessutom kommer vi nog se en hel del hockey. Efter en veckas uppehåll drar semifinalerna igång på långfredag eller påskafton för Luleå. Vilken dag och motståndare det blir avgörs ikväll.