Lucka 18: 3 sorters gravad lax

Gravad lax av alla de slag är favoriten på julbordet - och året runt. Hårdbrödmacka eller Finn crisp med gravad lax är såå gott, skulle nästan kunna leva på det. 

I dag bjuder jag på tre olika recept på gravad lax - en vanlig, vår favorit som är grönpeppargravad och den fräscha citrusgravade. Har ni något kanonrecept på gravad lax så tar jag gärna emot det för jag provar gärna något nytt, framför allt om det är gott.

Gravad lax

ca 1 kg mittbit av lax med skinn

0,5 dl salt

1 dl strösocker

1 msk grovkrossad vitpeppar

0,5 dl grovhackad dill

Filéa laxen och putsa bort alla ben, men låt skinnet vara kvar.

Blanda salt, socker och vitpeppar. 

Gnid in blandningen i laxens köttsidor.

Skär dill grovt och strö den över laxen. 

Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra och tjock del mot tunn del.

Lägg i en plastpåse, knyt ihop och lägg laxen på ett fat i kylen. 

Låt ligga 2 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.

Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor.

Grönpeppargravad lax

ca 1 kg mittbit av lax med skinn

3 msk salt

4 msk strösocker

1 msk sellerisalt

1 tsk kajennpeppar

1 msk grovmalen svartpeppar

1 msk torkad, krossad grönpeppar

1 tsk torkad, smulad basilika

ca ½ dl finhackad röd lök

Skär laxen i två benfria filéer. Skinnet ska sitta kvar.

Blanda alla övriga ingredienser och fördela det över laxbitarna.

Lägg ihop bitarna. Stoppa allt i en plastpåse.

Lägg på fat och ställ in i kylen i ca 2 dygn, är det tunna filéer låter du dem stå kortare tid. Vänd på laxen ibland.

Citrusgravad lax

ca 1 kg mittbit av lax med skinn

4 msk salt

4 msk socker

2 tsk grovkrossad vitpeppar

rivet skal och pressad saft av 1/2 citron eller 1 lime

Dela laxen i halvor och skär bort ryggbenet. Ta bort alla ben.

Blanda salt, socker, peppar och citrus-skal.

Lägg laxen med skinnet nedåt i en form. Strö saltblandningen över laxen. Pressa över citron- eller limesaften.

Lägg ihop laxbitarna med köttsida mot köttsida. Täck med plast.

Låt laxen ligga i kylen i 1–2 dygn beroende på hur tjocka filéerna är.

Vänd laxen några gånger under gravningen. Häll bort saltlaken och förvara laxen i kylen.

Lucka 17: Kanelkakor med hjortron

Kakor till jul kan man aldrig få för många av 😀

Dessa är såå goda med en riktig julkänsla och jag hoppas att jag hinner baka dem i år. Tiden går fort och nu är det bara en vecka kvar till julafton. Känner ni er i fas och redo för jul?

Kanelkakor med hjortronkräm

ca 20 dubbla kakor

Kanelkakor

100 g smör, rumsvarmt 

1 dl strösocker

2 msk sirap, ljus 

2 tsk kanel, mald 

2,5 dl vetemjöl

1 krm salt

1 tsk bakpulver

Vispa ihop smör, socker, sirap och kanel till en smidig smet.

Blanda mjöl, salt och bakpulver.

Rör ner mjölblandningen i smöret och arbeta snabbt ihop till en smidig smet.

Rulla smeten till små bollar.

Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och tryck till med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12 min, tills kakorna fått fin färg.

Låt kallna på plåten.

Hjortronkräm

50 g smör

2 dl florsocker

1 dl hjortron

100 g färskost, naturell 

1 apelsin, rivet skal 

Vispa smöret mjukt.

Tillsätt socker och vispa lite till.

Tillsätt färskost och apelsinskal. Vispa så lite som möjligt.

Mosa hjortronen lite lätt med en gaffel, krama ut vätskan om frysta används.

Vänd ner hjortronen i krämen och ställ in den i kylen.

Bred krämen på kakorna och lägg ihop dem två och två.

💖

Lucka 16: Skinka från grunden

Skinka har väl de flesta till jul, i all fall de som inte är vegetarianer. Men vad köper ni för skinka - färdigkokt, rimmad eller en där ni måste göra allt själva?

Ibland köper vi skinka från en bonde och då måste vi börja med att rimma skinkan, sedan ugnssteker vi den innan vi avslutar med att griljera. Sedan är det bara att njuta av den småvarma underbart goda skinkan. Julens godaste skinkmacka är definitivt den som man äter när skinkan är nygriljerad och varm.

Det är många moment men inget är speciellt krångligt. Så värt att lägga ner lite extra tid på skinkan.

Rimma, steka och griljera en skinka på ca 4 kg

Rimma

Stick skinkan så djupt du kan med en potatissticka ca 500 hål 2 ggr/dag.

Lägg i 20-procentig saltlake och täck skinkan helt. Förvara kallt.

Låt ligga i saltlake och stick hål minst 3 dygn.

Ugnsstek

Ta upp och torka av.

Stek i ugnen.

Börja på 75 grader i 2 timmar.

Höj till 85 grader i 2 timmar.

Hög sedan till 110 grader och stek tills innertemperaturen är 72 grader i tjockaste delen.

Griljera

Låt skinkan svalna något.

Blanda ihop

2-3 msk ströbröd

2 msk senap

ev. ägg (Jag kör alltid äggfritt och det går hur bra som helst)

Bred över skinkan och griljera högt upp i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Lucka 15: Chokladdoppad lakritskola

Dags för lördagsgodis!

Bakom dagens lucka gömmer det sig ytterligare ett favoritgodis till jul. Salt, sött, lakrits och choklad i en härlig blandning.

Chokladdoppad lakritskola

3 dl vispgrädde

3 dl strösocker

1 dl sirap

1 msk kakao

0.75 dl turkisk peppar, (hårda lakritskarameller)

2 tsk smör

200 g mörk choklad

havssalt

Blanda grädde, socker, sirap, kakao och turkisk pepparkaramellerna i en vid gryta. 

Låt det koka upp under omrörning. 

Låt sedan koka ganska kraftigt utan lock och tills termometern visar ca 120 grader eller tills smeten klarar “kulprovet”. Rör om då och då.

Rör ner smöret och häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 20 x 20 cm. 

Ställ kolan kallt att stelna. 

Smält sedan chokladen i micro eller vattenbad och låt den svalna, är den för varm när man doppar kolan så kan kolan smälta. 

Skär eller klipp kolan i bitar.

Doppa varje bit i chokladen och lägg upp på ett galler eller på ett bakplåtspapper. Strö lite havssalt på toppen innan chokladen har stelnat.

*****************

I dag står lite julbak och julgodistillverkning på dagens agenda. Myslördag deluxe alltså. Just nu står glögglimporna o jäser i sina bakformar, snart ska de gräddas och se'n är det dags för det bästa av allt - provsmakningen!

Lucka 14: Glöggryta

Har ni provat använda glögg i maten? Glöggen med dess goda kryddning passar perfekt i t.ex. grytor. Ni kanske tycker att det låter konstigt? Men det är ju som rödvin men med en extra (god) touch.

Den här är glöggrytan brukar jag se till att äta minst en gång inför jul och se'n brukar det bli en gång efter jul också när vi vill bli av med all överbliven glögg.

Glöggryta

600 g grytbitar

0,5 + 1,5 dl vinglögg

2 rödlökar

ca 2 dl vatten

2 msk mörk kalvfond

1 tsk kinesisk soja

0,5 – 1 tsk sambal oelek

3 morötter

2 dl grädde

ev. 1 msk maizena majsstärkelse

salt och peppar

Lägg köttet i en plastpåse. Häll i 0,5 dl vinglögg och låt marinera minst 1 timme.

Ta upp och torka av köttet. Bryn det i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta.

Skala och klyfta löken. Fräs löken och lägg över i grytan.

Rör i fond, 1,5 dl vinglögg, soja och sambal oelek. 

Tillsätt vatten så att köttet täcks.

Koka ca 45 min, lite beroende på vilket kött du använder.

Skala och skär morötterna i mindre bitar. Lägg i dem i grytan. Koka ca 15 min.

Häll i grädden. Koka upp.

Rör ev. ut maizena i lite vatten och rör ner i grytan. Låt koka 3-5 min.

Smaka av med salt och peppar.

Servera till ris eller potatis och sallad.

*******************

I dag biter det i kinderna, minus 21 grader. Det är lite för kallt för min smak, så det blir nog att hålla sig inomhus så mycket som möjligt. Helst hade jag velat stanna kvar i sängen. Men det funkar inte för det är både jobb och mammografi som står på dagens agenda, så det blir några svängar med bilen.

Jag känner inte mycket fredagskänsla i dag, men det ska bli otroligt skönt med helg och några lediga dagar för vår trötta familj. Så jag hoppas på långa sovmorgnar, lugna dagar och tidiga kvällar hela helgen.

Luciafirande

Vi började luciamorgonen med ett stämningsfullt luciatåg i fina Mjölkuddskyrkan. Det var Idas klass och parallellklasser i femman som stod för årets luciafirande och de hade ett jättefint uppträdande där de sjöng högt och fint. Ida läste även en dikt som hon läste högt, tydligt och långsamt. Det är ju lätt att man drar i väg i tempo när man är lite nervös, men hon fixade det galant.

Finaste tärnan som sovit med småflätor för att få lockigt och fint hår. Snälla Olivia som orkade hjälpa Ida igår när jag själv inte var hemma. I nästan en timme höll de på. Bra jobbat!

Varje luciadag brukar jag se Norrbottens lucia på jobbet men det missade jag i år. Men vilken tur att jag fick se det finaste luciatåget i alla fall. Jag har även ätit både en lussekatt och en pepparkaka. Kanske det viktigaste på hela luciadagen, eller? Har ni haft nå luciafirande i dag?

Tänk att det är fredag i morgon igen. Det går fort nu! Hur ligger ni till med julförberedelserna? Kom ihåg att njuta också och inte bara stressa.

Lucka 13: Julkladdkakor

I lucka 13 bjuder jag er på julens godaste kladdkakor serverade med lingongrädde. Kladdkakorna är kryddade med julens smaker, den ena med saffran och den andra med pepparkakskryddor. Gör en eller gör båda! Vilken tror du är godast?

Saffranskladdkaka

100 g smör
0,5 g saffran (1 paket)
100 g vit choklad
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl 

Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Smält smöret i en kastrull, ta kastrullen från plattan. 
Rör ner saffranet. 
Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner dem i smöret, rör om så att chokladen smälter.
Vispa ägg och socker i en skål. 
Rör ner smörblandningen och sikta ner mjölet. 
Häll smeten i formen.
Grädda kakan mitt i ugnen i 175°C 15-20 minuter.
Låt svalna.

Pepparkakskladdkaka

100 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

2 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 msk vaniljsocker

2-3 tsk pepparkakskrydda

Smält smöret. 

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda samman mjöl, kakao, vaniljsocker och pepparkakskrydda. 

Sikta ner blandningen i äggsmeten och rör försiktigt till en slät smet.

Rör ner smöret. 

Häll smeten i en smord springform. 

Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter. 

Låt svalna.

Lingongrädde

vispgrädde

lingonsylt

Vispa grädden. 

Rör ner lingonsylt lite slarvigt. 

Jag vill ha ganska mycket lingonsylt, men prova er fram.