Kokosbolltårta

I söndags på farsdag och Leifs födelsedag bjöd jag på en kokosbolltårta till efterrätt. Kokosbolltårta - låter lite konstigt eller hur? Är det samma konsistens som en kokosboll eller är det som Pavlova? Först trodde (och hoppades) jag att det skulle bli som en kokosboll men när jag tog ut den från ugnen såg den så torr ut på ytan så jag trodde det blev som en pavlova med både torra och mjuka partier. Men när vi väl skar i tårtan och åt av den så var det verkligen en kokosboll i tårtformat, så det var ett klockrent namn.

Kokosbolltårta

5 äggvitor 

3 dl socker 

2 tsk vaniljsocker 

2 tsk bakpulver 

Till formen:

1 dl kokos

Till garnering och servering: 

vispgrädde

riven choklad

bär

Vispa äggvitorna, tillsätt försiktigt socker, vaniljsocker och bakpulver efter ca 1 minut.

Vispas i ca 6 minuter till, gärna längre. 

Smörj en form med löstagbar botten ca 24 cm diameter. Strö med kokos. 

Häll äggsmeten i formen.

Sätt in i 250 graders varm ugn. Slå av ugnen.

Låt stå minst 5 timmar, det går bra att låta den stå över natten.

Garnera med vispgrädde och riven choklad, servera till bär och ev. mer grädde.

Receptet har jag haft länge men det har fått ligga kvar oanvänt i lådan, men nu var det dags att prova det och det lär återkomma på fler kalas framöver. Enkelt att göra botten på kvällen och sen ta ut den ur ugnen på morgonen och garnera när den ska ätas. Jag tycker den blev så vacker med den småbruna kokosen runt om hela tårtan, såg nästan ut som krokant eller nötter.

Eftersom jag inte är så jätteförtjust i grädde brukar jag inte ha så mycket grädde på tårta utan servera vispad grädde på sidan om till de som vill ha mycket grädde. Extra bär blir gott till det mesta så det brukar jag också servera på sidan om. Dessutom är det perfekt för lchf:are att kunna äta grädde och bär.

Kokosströad form

Äggsmeten

Kanelbullekaka

Blir det två-fika idag? 

Ni kanske ska passa på att baka den här goda kakan till dagens fika?!

En av mina favoritkakor är kanelbullesockerkakan som har en underbar smak av kanel, ja nästan som kanelbullar. Därav namnet! I måndags provade jag och Ida att göra den i en långpanna för att få riktigt många bitar av denna goda kaka.

Kanelbullekaka

350 g smör

5 dl strösocker

4 ägg

6 dl gräddfil

9 dl vetemjöl

4 tsk vaniljsocker

2 msk bakpulver

2 krm salt

Fyllning:

2 dl strösocker

6 msk kanel

4 msk smör

Blanda samman socker och kanel till fyllningen.

Rör smör och socker mjukt och luftigt.

Blanda ner äggen ett och ett, och därefter gräddfilen.

Rör samman de torra ingredienserna i en separat skål. Blanda sedan med resten av smeten.

Häll i hälften av smeten i en långpanna.

Strö sedan över hälften av kanelsockret.

Fyll på med resten av smeten och strö över resterande kanelsocker.

Dutta till sist över 4 msk smör.

Grädda kakan i 175 grader i ca 40 min.

Den är så god så det är svårt att bara ta en bit, det är lätt hänt att det blir en till och en till och.... Ni måste prova att göra den här och kanel är ju en jul-krydda så den passar perfekt nu när vi närmar oss advent och jul. Ni märker väl att jag längtar :)

Vilket underbart väder vi har, jag längtar ut på min lunchpromenad. När jag promenerade till jobbet i morse var det vindstilla, ett par minusgrader och snön knastrade under skorna. Nu skiner dessutom solen, kan knappt bli bättre.

Jag vill ha ett vitt bord!

Nu är det dags för vårt nyrenoverade kök att även få ett nytt köksbord. 

Så var tanken i alla fall. Men oj vad svårt det är att hitta ett snyggt, bra bord i rätt storlek. De är för stora, för små, för rangliga, fel färg, fel ben, fel form. Just nu känns det lite hopplöst! Inte trodde jag att det skulle vara så svårt att hitta ett vitt bord.

Tur att vi åt en god middag innan vi åkte ut på bordsjakt. Jag hade i.n.t.e varit på bra humör om jag förutom bordsbesvikelsen även hade varit hungrig. De helstekta kycklingarna som tillagats i min crock pot hela dan var såå saftiga och goda.

Spenatfylld cannelloni på tomatbädd

Den här dan har gått alldeles för fort, jag som hade tänkt hinna såå mycket när jag fick en extradag hemma med Ida. Jag hann rensa lite bland barnens gamla kläder i alla fall, en kasta-hög, en spara-hög och en ge-bort-hög. Så skönt att jag hann med klädhögen som har legat liiite för länge, men det känns som ett evighetsjobb för barnen växer ju ur kläder hela tiden.

När Leif ville ha laxfylld cannelloni i söndags gjorde jag spenatfylld variant till mig. Det blir ett långt recept med många moment, men det är inte svårlagat. Gör en sås/röra i taget och "montera" sen ihop allt. När cannellonin väl står i ugnen så gör du en god sallad och dukar. Perfekt!

Spenatfylld cannelloni på tomatbädd
ca 15 cannellonirör

Tomatsås
1 zucchini
1 gul lök
1 bit vitkål
1 morot
2 tsk olivolja
1 tsk salt
1 krm peppar
1 förp krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk oregano
1 tsk basilika
0,5 tsk sambal oelek

Skär grönsakerna och löken i mindre bitar. Fräs alltsammans i olja.
Krydda med salt och peppar.
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vatten, buljongtärning och sambal, låt det puttra samman till en röra.
Smaka av med örtkryddor.

Spenatröra
500 g spenat
1 gul lök
250 g keso
2 klyftor vitlök
citronsaft från 0,5 citron

Tina spenaten. Hacka en gul lök fint. 
Fräs löken, spenaten och de pressade vitlöksklyftorna tills löken är mjuk.
Låt svalna, krydda med salt, och peppar. Blanda ner keson och saften från citronen.

Ostsås
1 msk smör
2 msk mjöl
4 dl mjölk
2 dl lagrad riven ost
salt och svartpeppar


Smält smöret. Ta kastrullen av värmen och blanda ner mjölet. Tillsätt mjölken under vispning. 
Låt puttra cirka 4 minuter.
Rör ner osten (koka inget mer) och krydda med salt och peppar.

Häll tomatsåsen i en ugnsform.
Fyll cannellonirullarna med spenatblandningen och lägg dem på tomatsåsen.
Häll ostsåsen över cannellonin och ställ in formen i ugnen.
Gratinera i 200° cirka 20 minuter eller tills ytan är gyllenbrun och cannellonin mjuk. 
Servera med en god sallad.

Jag gjorde en lite matigare tomatsås med grönsaker, men om man vill går det bra att göra en "vanlig" tomatsås med krossade tomater och kryddor. Jag älskar spenat och det här smakar ordentligt med spenat - inte så konstigt eftersom det är huvudingrediensen. Jag använde hälften hackad och hälften bladspenat. Jag gjorde dubbelsats så nu har jag frysen full med matlådor - perfekt att ta fram och ta med till jobbet.

Långsam kyckling

Eftersom Ida har sån hemsk hosta som håller henne vaken på nätterna får hon vara hemma från skolan för nu vill vi att hon blir frisk! Det känns som hon har varit sjuk hela hösten. Men hon ligger inte på latsidan för det utan jobbar på i en mattebok som hon fick av mormor. Ska vi få en till matte-fantast i familjen? Isak älskar också matte medan Olivias favoritämne är SO och framför allt samhällskunskap.

Idag får min älskade Crock Pot tillaga maten på låg värme under hela dan. Sen har vi en smakrik, saftig och god kyckling lagom till middag. Så bekvämt! Trots att jag ska vara hemma i dag är det skönt att slippa tänka på maten. Är det nån mer som har en slow cooker?

Lite skivade morötter o lök och en skvätt vitt vin på botten, sen två välkryddade kycklingar på det och maten är klar om åtta timmar.

Laxfylld cannelloni i vitvinssås

Nu sitter vi mätta och nöjda i soffan, har precis kommit hem från mina föräldrar där vi blev bjudna på palt. Så gott...och det känns som evigheter sen jag åt det senast. Många propoints men så värt det, får gå en extra promenad i morgon.

I går önskade sig Leif laxfyllda cannelloni till middag. Eftersom jag istället åt spenatfyllda canelloni verkade jag ha fullt upp med mitt för jag glömde ta kort på de färdiga laxrullarna.

Laxfylld cannelloni i vitvinssås
Vitvinssås:
3 dl vispgrädde
3 dl vitt vin
3 dl mjölk
2 msk maizena majsstärkelse
3 dl parmesanost, riven
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald

Blanda grädde, vin och mjölk i en kastrull.
Rör ut majsstärkelsen i lite mjölk och vispa ner den i såsen. Låt koka ca 2 min.
Ta kastrullen från värmen och blanda ner parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

Cannelloni:
1 st purjolök, liten
1 msk olivolja

400 g laxfilé, skinn- och benfri
100 g lax, kallrökt
250 g kesella, 10%
2 st äggulor
0,5 dl dill, hackad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
20 st cannellonirör, i paket
parmesanost

Ansa och finhacka purjolöken. Stek den i olivolja på svag värme ca 2-3 min. Låt svalna.
Finhacka laxen. Blanda det tillsammans med purjolök, kesella, äggulor, dill, salt och peppar.
Spritsa fyllningen i cannellonirören.
Häll lite av såsen i botten på en ugnssäker form och lägg i de laxfyllda rören.
Häll resten av såsen över och strö på parmesan.
Gratinera i mitten av ugnen i 200° ca 35 min.

Det går att förbereda rätten fram till gratinering. Perfekt att göra den på förmiddan och sen får den vila i kylskåpet tills det är dags att äta. En festlig laxrätt som alla (som tycker om rökt lax) tycker om. Tyvärr kan jag inte äta rökt lax och avstår därför denna festrätt som Leif tycker att han får äta alldeles för sällan.

Fars dag och födelsedag

I dag är det inte bara fars dag utan det är även Leifs födelsedag. Till middag önskade han sig sin favorit, som han nästan aldrig får äta eftersom den innehåller rökt lax som jag inte tycker om. Men i år försäkrade han sig för länge sen om att han skulle få laxfylld cannelloni på sin födelsedag och självklart fixade jag det. Men jag gjorde även spenatfylld cannelloni.

Fars dag och födelsedag

Laxfylld cannelloni

Spenatfylld cannelloni på tomatbädd

Sallad med granatäppelkärnor

Kokosbollstårta

Grädde

Jordgubbar

Hjortron

Min pappa älskar kokosbollar och vad är då bättre att bjuda honom på till farsdag än kokosbollstårta, som verkligen påminde om kokosbollar. Jag blev positivt överraskad för den var godare än jag trodde.