Chicken nuggets / panerad kyckling utan ägg

Vad härligt att vakna upp till en solig lördag. Undra vad vi ska hitta på att göra idag? Det är ju inte så roligt ute med all blöt, skitig snö som ligger kvar på tomten. Isvägen som är så underbar på vintern är nog rejält blöt och slaskig nu. Det kanske är dags att skotta fram cyklarna som står ute helt täckta med snö. Pga all renovering hade vi inget ledigt förråd till cyklarna den här vintern så vi fick lämna dem ute på gården. Isak har redan skottat fram sin. Undra om han vill skotta fram min med?

Chicken nuggets är Olivias favorit så till gårdagens middag panerade jag kyckling.

Chicken nuggets / panerad kyckling utan ägg
1 kg kycklingfilé
Panering:
1,5-2 dl ströbröd
1-1,5 tsk salt
2-3 krm cayennepeppar

Blanda ihop paneringen i en plastpåse.
Skär filéerna i mindre bitar och sätt ner dem i plastpåsen.
Blanda runt ordentligt så att alla kycklingbitar får panering runt om.
Bryn dem i en stekpanna så att de får fin färg.
Stek dem sedan klart i ugnen i 200 grader i 10-20 minuter.

Jag fick godkänt för dessa chicken nuggets. Kycklingbitarna är goda att doppa i thai-chilisås och äta tillsammans med grönsaker och klyftpotatis.

Blanda ihop panering och kycklingbitar i en plastpåse.

Se till att alla kycklingbitar har panering runt om.

Bryn på i stekpanna så att de får färg, stek sedan klart i ugn.

Vill man kan man steka dem helt klart i stekpannan och inte ha dem i ugnen nånting. Eller så har man dem bara i ugnen och steker inte alls i stekpanna. Jag vet aldrig hur mycket det är att göra precis vid middagstid, barnen kanske vill ha hjälp med allt möjligt precis då. Därför tycker jag om att förbereda mat när det är lungt. Så för mig var det perfekt att steka på kycklingbitarna i stekpanna på eftermiddagen och sedan steka klart dem i ugnen strax före vi skulle äta.

Halv åtta hos mig

Det här har varit en konstig vecka. Leif har jobbat på annan ort, Ida har varit hemma från förskolan hela veckan pga astma och jag har vabbat en hel del. Vi får hoppas att nästa vecka blir mer normal, Leif kommer dock inte att vara hemma. Ska bli skönt med helg så vi kan vila upp oss och ladda batterierna ordentligt. Imorgon ska jag, Olivia och Isak på Kulturens hus för att se EMD, det ska bli himla kul. För ungefär två månader sedan såg vi ju Danny live i Melodifestivalens första deltävling, men nu blir det alltså hela EMD-gänget och några fler låtar dessutom. På söndag ska vi se Olivias teatergrupps föreställning så det blir en helg i kulturens tecken.

Ikväll leker vi Halv åtta hos mig. Hoppas jag får höga poäng:)

Förrätt

Toast med philadelphiakräftor....

...eller med skinka

Varmrätt

Kyckling och klyftpotatis i skålar

Man fick välja Chicken nuggets/panerad kyckling...

...eller kycklingklubbor

Efterrätt

Kladdkaka med smak av apelsinkrokant

Långkokt köttgryta med rödvin

Idag har jag jobbat lite på förmiddan medans Ida fick vara med mormor och morfar. Hon är inte helt frisk än, hon är lite snorig, lite hostig och lite trött, så jag tror hon får vara hemma från förskolan hela veckan för att vila upp sig ordentligt. Sen tar vi nya tag nästa vecka och hoppas att det dröjer lääänge tills vi har nästa sjukperiod. Även imorgon ska jag jobba på förmiddan och Ida ska vara hos mormor och morfar.

Efter gårdagens härliga väder var det en besvikelse att vakna upp till dagens blötsnöande och helslaskiga vägar. Nu hoppas vi att solen och det härliga vädret kommer tillbaka. Det skulle vara så härligt att sätta Ida i vagnen och gå på en promenad imorgon så att både hon och jag får lite frisk luft. Dagens middag hade Ida önskat, det blev köttbullar, potatis, sås och äpple- och morotsallad. Igår när jag var hemma hela dan passade jag på att koka en köttgryta i flera timmar så att köttet blev riktigt mört och gott.

Långkokt köttgryta med rödvin
5 hg grytbitar
2 morötter
1 gul lök
1 msk tomatpuré
1 msk råsocker
3 dl rött vin
4 vitlöksklyftor (hela)
1-2 lagerblad
5 vitpepparkorn
1,5 tsk torkad timjan
1,5 msk kalvfond
2,5 dl vatten
salt och peppar
½ kruka bladpersilja

Skala och dela morötter och lök i bitar. Bryn i lite olja i en stekpanna och lägg sedan över i en stor gryta.
Bryn köttet i smör och olja i stekpannan, salta och peppra, och lägg sedan över till grytan.
Fräs tomatpurén och sockret i stekpannan, häll över vinet och fräs någon minut. Häll allt över köttet och grönsakerna.
Tillsätt vitlökarna, vitpeppar, lagerblad och timjan till grytan.
Låt grytan sjuda under lock 1,5 timme.
Tillsätt sedan kalvfond och vatten, sjud ytterligare 1 timme.
Smaka av grytan, ta mer salt och peppar om det behövs. Lägg i lite hackad persilja.

Vilken tur att inte Leif är hemma för all köttgryta gick åt på oss fyra som är hemma. Köttet blev så klart jättemört när det kokade så länge. Vi åt den tillsammans med bulgur och sallad.

Banankaka med ingefära i långpanna

Ida och jag är hemma i dag också trots att hon mår mycket bättre och sov hela natten utan problem. Men hon var verkligen illa däran när vi kom till läkaren igår, han såg på en gång att hon hade svårt att andas. Efter att ha inhalerat Ventoline blev hon mer talför och t.o.m. sjöng och trallade lite i korridorerna. Så skönt att se. Hon är fortfarande lite snorig och medtagen (trött) så jag tror vi är hemma imorgon också för på förskolan är det full fart och då är det bäst att vara i toppform.

Idag har solen lyst hela da'n och det såg så underbart ut så på eftermiddagen tog jag mitt glas med chai-te och nybakade banankaka och gick ut och fikade. Så underbart det var! Ida var också glad att få komma ut en sväng.

Banankaka med ingefära i långpanna
200 g margarin
6 dl strösocker
4 ägg
1 l vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
2 tsk ingefära
4 tsk kanel
1 dl mjölk
4 mogna bananer

Låt matfettet bli rumsvarmt. Rör ihop matfett och socker. Tillsätt ägget ett i taget.
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, ingefära och kanel. Tillsätt det sedan till matfetts-blandningen och rör ihop.
Mosa bananerna ordentligt. Tillsätt mjölk och bananer till smeten och rör till en jämn smet.
Häll smeten i en en långpanna och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 20min.

Den här banankakan har jag gjort förut men då bakade jag den i en rund sockerkaksform. Nu hade jag så många bruna bananer så jag dubblade receptet och gjorde den i en långpanna. Den blev lagom hög och god. Den smakar mer kanel och ingefära än banan tycker jag, lite likt mjuk pepparkaka.

Krispig äppelpaj

Oj vilken natt vi har haft! Ida har haft jättetungt att andas så vi har inte sovit många timmar nån av oss. Hon kunde slumra litegrann om hon fick sitta i min famn och då förstår ni ju att det inte blev mycket sömn för mig. Det vi kan trösta oss med är att hon inte har speciellt hög feber i alla fall. Efter hennes feberkramp-anfall är jag alltid orolig när hon får feber. Nu ska vi i alla fall åka till läkaren så att de få kolla hennes andning och eventuellt får hon inhalera nånting så att det blir lättare att andas för henne.

Igår gjorde jag en krispig äppelpaj som jag nog kommer tjuväta av idag också nu när jag är hemma med lill-sjuklingen.

Krispig äppelpaj
4-5 äpplen
0,5 dl råsocker
1,5 tsk kanel
1 tsk kardemumma
smuldeg:
150 g smör
1,5 dl mjöl
1,5 dl havregryn
1,5 dl rice crispies
1,5 dl socker
0,5 dl kokos

Smält smöret.
Blanda ihop alla torra ingredienserna, häll i det smälta smöret. Rör ihop till en smet.
Skala och skiva äpplena. Lägg i en smord ugnsform.
Blanda ihop råsocker, kanel och kardemumma. Häll över äpplena och blanda om.
Strö smuldegen över äppelskivorna.
Grädda i 225 grader i ca 20 minuter.

Till paj serverar vi alltid mjölkfri vaniljsås så att Isak kan äta,

om vi även har vispgrädde hemma tycker jag att det blir gott

att blanda vispad grädde med den mjölkfria vaniljsåsen.

Den smakade mycket kanel och kardemumma och det tycker jag om så det här blev en riktigt god paj.

Kyckling- och äppelgryta

Ute är det grått och tråkigt, men det är ändå nästan 10 grader varmt. Både jag och Ida känner oss lite småhängiga så vi är inne och försöker krya på oss. Eftersom Leif jobbar i Arvidsjaur på veckorna numera så behöver han lite matlådor att ta med sig, så idag har vi gjort storkok för att kunna fylla matlådorna. Det blev laxcannelloni och lasagne. Dessutom blev jag så sugen på en krispig äppelpaj så det slängde jag också ihop.

Kyckling- och äppelgryta
kycklingfiléer
salt och peppar
1 st stor gul lök
2-3 st stora äpplen
1,5 dl äppelcider eller äppeljuice
2,5 dl mellangrädde
1,5 msk koncentrerad hönsbuljong
1 msk dijonsenap
1,5 tsk färsk eller torkad timjan

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar, bryn dem, salta och peppra.
Skala och skiva lök och äpplen i stora skivor. Lägg ner i grytan.
Häll på cider/juice, grädde och buljong. Rör ner dijonsenap och timjan.
Låt koka ihop under 15–20 minuter. Servera med ris.

En god, ganska mild gryta. Vi brukar ofta äta kryddstarkare mat men det var kul som omväxling att äta en mild kycklinggryta.

Krämig potatisgratäng med vitlöksost

Idag har hela familjen varit i Storklinten men vi åkte inte slalom utan tittade på SM i Big Air. Vi hade hoppats få se barnens kusin tävla. Men det fick vi inte, men vi fick träffa och prata med honom. Barnen tyckte det var jättekul att träffas sin storkusin som de inte träffar speciellt ofta. Vädret var uruselt tyvärr, det regnade. Vi är alla lite trötta och sega nu, det känns nästan som att vi har åkt slalom hela da'n. Nu ska jag göra en kycklinggryta med äpplen och lök, recept och utlåtande får ni imorgon.

Till gårdagens lammkotletter åt vi en krämig potatisgratäng som var väldigt enkel att göra och att få krämig. Ibland tycker jag att potatisgratänger blir för vattniga men inte den här.

Krämig potatisgratäng med vitlöksost
potatis
gul lök
3 dl grädde
100 g vitlöksost, t.ex cantadou och crème bonjour
salt och peppar
riven ost

Skala och skiva potatisen och löken. Varva dessa i en smord ugnsform.
Koka upp grädde och ost. Salta och peppra.
Häll ost- och gräddblandningen över potatis och lök i formen.
Strö riven ost överst.
Ställ in i ugnen i 225 grader i ca 45 minuter, beroende på hur tjock potatisskivorna är och hur stor formen är.

Det här blev en jättegod och krämig gratäng med bra smak så den här kommer jag göra igen. Man får anpassa potatis, grädde och ost så det blir en bra blandning. Vill man kan man ta en annan smak på osten så har man en helt annan gratäng.