Olivias pastagratäng

Nu har Leif satt igång med att renovera källaren. Han har börjat med att bila upp betonggolvet i duschen, p.g.a./tack vare det har jag och barnen hållit oss borta hemifrån för att slippa oljudet och därför har det inte blivit mycket mat lagat här. Men idag var det tyst i huset så Olivia valde att laga en pastagratäng ur sin kokbok. Jag hjälpte till lite grann, men hon gjorde det mesta själv.

Olivias pastagratäng
250 g pasta
0,25 tsk salt
55 g smör
40 g vetemjöl
4,5 dl mjölk
125 g riven ost av cheddartyp
125 g kokt skinka, grovhackad
4 körsbärstomater, skurna i fyra klyftor
salt och nymalen svartpeppar
25 g parmesanost

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Smält försiktigt smöret. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt. Koka blandningen i 1 minut och ta bort från värmen.
Rör i mjölken lite i taget tills såsen är slät.
Sätt tillbaka kastrullen på värmen och rör medan såsen tjocknar, så att inga klumpar bildas.
När såsen kokar, dra ner värmen och sjud under omrörning ca 2 minuter.
Ta bort från värmen och blanda ner ost, skinka och tomater. Krydda.
Blanda pastan med såsen. Häll upp i ugnssäker form och strö över riven parmesanost.
Grädda i ugnen i 200 grader i 20-25 min.

Det var gott, men såsen blev väldigt tjock så jag hällde i mer mjölk. Kunde gärna har varit någon mer tomat också, eller broccoli och då liknar det den här rätten.

Hallonrutor med kardemummakrisp

Efter flera dagar/veckor med strålande sol snöar det idag. Känns konstigt, igår tog vi t.o.m. fram utemöblerna. Nu har jag bakat nå som alla som älskar kardemumma måste prova. Det var såå gott, men då är jag galen i kardemumma (och hallon).

Hallonrutor med kardemummakrisp
150 g smör
3/4 dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
Kardemummakrisp
2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk nystött kardemumma
75 g smör
Garnering
4 dl hallon
2 tsk potatismjöl

Blanda ihop alla ingredienserna till krispet till en smulig massa och ställ kallt att vila en stund.
Smält smöret och dra kastrullen från värmen. Tillsätt mjölken.
Vispa ägg och socker vitt och poröst.
Sikta ner det torra ingredienserna och tillsätt smör- och mjölkblandningen. Rör smeten slät.
Häll smeten i en smord och bröad eller bakpappersklädd liten långpanna, ca 22 x 32 cm.
Blanda hallonen med potatismjölet.
Strö hallon och krispsmulor över kakan.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 30 - 35 min.
Skär upp kakan i rutor när den kallnat.

Första smakbiten tog jag ljummen tillsammans med vaniljsås. Det var jättegott. Andra biten tog jag rakt upp och ner när den var kall. Det var också jättegott.

Tomat- mozzarella- och spenatpaj

Igår hade vi fredagsmys med lite smått och gott till middag. Alla fick välja nå de ville ha. Jag stekte parisare, köpte vinmarinerad och lök- & vitlöksmarinerad rostbiff, sommarsallad, heta kräftstjärtar i aioli, kräftstjärtar, kokade tortellini, värmde baguetter, skar upp avokado, gurka, paprika och morot, la upp majs, ruccolasallad och babyspenat. Dessutom gjorde jag en tomat- mozzarella- och spenatpaj.

Jag använde grahamsmjöl i min pajdeg, flera varianter på pajdeg hittar du här.

Tomat- mozzarella- och spenatpaj

pajdeg

5 stora tomater
1 halv kruka basilika

2 mozzarellabollar
1 påse färsk bladspenat

1 scharlottenlök eller 0,5 rödlök
3 ägg

4 dl mjölk

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

Förgrädda ett pajskal.
Skär tomater och mozarella i tärningar. Lägg i pajskalet tillsammans med basilikan.

Skölj spenaten och finhacka löken.

Fräs spenaten snabbt i panna med löken. Lägg i pajskalet.

Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet.
Grädda ca 45 minuter i 200 grader.

Pajdeg till matpaj

Pajdeg till matpajer kan man göra på olika sätt. Här har jag sammanställt några olika varianter. Den jag använder oftast är den med grahamsmjöl.

Grundrecept för pajdeg
3 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
ca 2-3 msk kallt vatten

Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa.
Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop allt till en deg.
Lägg degen kallt att vila ca 30 minuter.

Pajdeg med grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g smör eller margarin
3-4 msk kallt vatten

Blanda samman mjölsorterna och finfördela matfettet i det till en grynig massa.
Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop allt till en deg.
Lägg degen kallt att vila ca 30 minuter.

Mager pajdeg
3 dl vetemjöl
50 g kallt smör eller margarin
1 dl kall kesella

Arbeta samman alla ingredienser till en deg.
Platta ut degen något och svep in den i plastfolie.
Lägg degen kallt att vila ca 1 timme.

Pajdeg med sesamfrön
3 dl vetemjöl
1 dl sesamfrön
125 g smör

Blanda ihop alla ingredienser.
Lägg degen kallt att vila i ca 30 min.

Pajdeg med ost
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl riven västerbottensost eller annan smakrik ost
3 krm salt
2-3 msk vatten

Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa.
Tillsätt ost, salt och vatten, arbeta raskt ihop allt till en deg.
Lägg degen kallt att vila ca 30 minuter.

Röd pajdeg
3 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
100 g smör eller margarin
2-3 msk vatten

Finfördela matfettet i mjölet pch paprikapulvret till en grynig massa.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
Lägg degen kallt att vila ca 30 minuter.

Lchf-pajdeg
3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
40 gram smör
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 ägg

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i mixer/blender.

Lägg i resterande ingredienser och kör till en deg. 

Lägg degen att vila i kylskåp ca 30-60 minuter.

Gluten- och mandelfri pajdeg
2-3 dl kokt ris (jag använde jasminris)
1 ägg
0,5 dl kokosflingor
1 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Skölj riset i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
Lägg 2-3 dl av det kokta riset i en bunke, tillsätt ägg, kokos och kryddor.
Rör om.
Häll smeten i en smord pajform (ca 25 cm i diameter), bred ut den med en sked.
Förgrädda pajskalet i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter.

Pomeranslimpa

Trots att jag hade 25 grader i köket i morse - innan ugnen slogs på - orkade jag baka limpor.

Pomeranslimpa
6 dl mjölk
75 g jäst för söta degar
2 msk smör
1,5 dl ljus sirap
800 g rågsikt
0,75 msk salt
4 tsk pomeransskal, malen
300 g vetemjöl

1. Rör ut jästen i lite av den kalla mjölken.
2. Smält smöret, tillsätt resten av mjölken samt sirapen och ljumma till 37°.
3. Häll blandningen över jästen, tillsätt rågsikten och pomeransskalen.
4. Arbeta degen kraftigt och tillsätt slutligen det mesta av vetemjölet till en fast deg.
5. Täck bunken med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek ca 40 minuter.
6. Ta upp degen, knåda den, dela den i 3 delar och forma limpor som läggs i långpanna. Jäs under duk 40 minuter till.
7. Grädda limporna i 175° nederst i ugnen i 30-40 minuter.
8. Ta ut och pensla dem med smält smör eller mjölk. Låt kallna under duk.

Bulgursallad med halloumi

Vilket kanonväder vi har haft i flera dagar nu. Härligt! Jag längtar till sommaren och man kan sitta ute och äta. Vi har redan grillat en gång, men var så klart tvungen att sitta inne och äta. I väntan på sommaren åt jag en bulgursallad med stekt halloumi till lunch igår.

Bulgursallad med halloumi
bulgur
ruccola
babyspenat
körsbärstomater
avokado
purjolök
oliver
halloumi (1 skiva/person)

Stek halloumin i olivolja tills den får lite färg.
Blanda alla ingredienserna på en tallrik med halloumi överst.

Halloumin gör salladen mer matig. Prova att grilla den på utegrillen som tillbehör. Riktigt gott!
Från Wikipedia: Halloumi, en ost som traditionellt tillverkas på Cypern av fårmjölk. Idag tillverkas den även av get- och komjölk. Den speciella, lite gummiaktiga karaktären fås genom att den i det första steget framställda ostmassan i nästa steg upphettas i vassle från vilket proteinet avskiljs. Osten saltas och äts färsk eller konserveras med saltad vassle.
Osten har hög proteinhalt och kan med fördel grillas eller stekas i olivolja, detta då den inte smälter utan tvärtom får en krispig yta. Konsistensen är inte helt olik den hos ugnsgratinerad mozzarella.

Till middag gjorde jag svarta lådan och ris. Det låter inte så roligt och ser inte så gott ut, men jag tycker att svarta lådan är riktigt god.

Gamla favoriter

Idag var det Olivias matdag så hon önskade (så klart) Spagetti Carbonara, till det gjorde hon en tomat- och mozzarellasallad.

Jag köpte billig vitkål så jag har gjort en ny omgång veckosallad idag. Den innehåller vitkål, morötter, purjolök, paprika och en vinägerdressing. Om man har den stående i kylskåp och bara tar fram så mycket man behöver så håller den en vecka. Jättepraktiskt att grönsakerna/salladen redan är klar när man är stressad efter jobbet.

Efter lunch kom Helen hit och fikade så då gjorde jag en kokosäppelkaka som vi njöt av med vaniljsås och te.