Ajvarmarinerad kyckling

Kommer ni ihåg mitt inlägg om Beirut Café? Där vi åt under vår Stockholmsresa i maj och blev så inspirerade av, så vi åt en ajvarmarinerad kyckling när vi kom hem. Här kommer i alla fall receptet på den kycklingen.

Libanesisk mat innehåller mycket citron och blir så fräscht och gott, enligt mig. Det är inte stark mat, men väldigt smakrikt, yummie.

Ajvarmarinerad kyckling

1 kg kycklingfilé

marinad

1 dl ajvar relish

0,5 dl tomatpuré

1 vitlöksklyfta

1,5 msk soja

0,5 dl olja

0,5 citron, pressad

salt, peppar

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden.

Dela kycklingen i 2-3 bitar beroende på hur stora filéer du har.

Lägg kycklingen i plastpåse, häll över marinaden.

Låt marinera några timmar i kylskåp.

Grilla kycklingen.

Smaka av med mer citron, salt och peppar innan servering.

Vi åt kycklingen till ugnsrostad delikatesspotatis, grillade majskolvar och tzatziki. Det var supergott, men en tabbouleh skulle nog också bli perfekt och ännu mer libanesiskt-inspirerat.

Nu är det två arbetsdagar kvar sedan har jag två veckors semester, innan jag ska jobba en vecka och sedan ha ytterligare tre veckors ledigt. Jag tycker om att ha uppdelad semester för då känns semestern längre än om jag har alla veckor på raken.

I fjol var jag tvungen att ha fyra veckor på raken och sommarsemestern var slut redan 19 juli. Inte roligt! Jag vet att vissa tycker om att ha alla veckor på en gång, men inte jag.

Nu verkar det dessutom som att sommarvärmen kommer lagom till min semester. Härligt! Men det får gärna vara nån dag med sämre väder så att jag hinner baka till våra sommarkalas.

Jordgubbskladdkaka

Finns det nå mysigare än skolavslutning, strålande sol och jordgubbstårta. I år hann jag tyvärr inte vara med på Idas skolavslutning eftersom det var ett mindre kaos på jobbet. Men jag åkte i alla fall och hämtade henne från kyrkan och fick känna på den härliga skolavslutningsstämningen och solen. Nästa år då hon går ut 9:an då tar jag ledigt hela dagen.

Efter jobbet blev det ingen jordgubbstårta men jag bakade i alla fall en jordgubbskladdkaka som vi åt med glass. En snabbfixad kaka som det funkade alldeles utmärkt att använda frysta jordgubbar till. Jag lät dem dock tina något först.

Jordgubbs(kladd)kaka

150 g smör

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

3 ägg

2,5 dl vetemjöl

Garnering

ca 250 g jordgubbar, färska eller frysta

Till formen

kokos

Smält smöret i en kastrull. Ta bort den från värmen och låt det svalna något.

Tillsätt resten av ingredienserna i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet.

Smörj och bröa en form med kokos ca 23 cm i diameter (gärna en med löstagbar kant).

Häll smeten i formen.

Dela jordgubbarna på mitten och lägg ut dem över hela smeten.

Grädda kakan mitt i ugnen i 180 grader 25–30 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Jag hade den nästan 30 min.

Låt den svalna i formen.

Servera med glass eller lättvispad grädde.

Jag brukar inte vara så mycket för alla varianter på kladdkakor som nu finns. Där är jag väldigt traditionell och vill att en kladdkaka ska smaka choklad. Men jag gräddade den här lite längre så att den inte var så kladdig, utan den blev mer som en jordgubbskaka. Perfekt enligt min smak.

I dag är det inte mycket till sommarväder, utan det känns mer som höst. Regnigt, grått, blött och tråkigt. Det är en vecka kvar till min semester så jag hoppas det hinner bli bättre och stabilare väder till dess.

I väntan på solen och semestern håller jag mig inomhus idag. Där finns det ju alltid saker att göra 🙂 Städa, plocka, tvätta eller lägga sig i soffan och se nån serie.

Statsvetaren

I dag var det skolavslutning här i Luleå, med många glada studenter och sommarlovslediga barn. Men vi firade en examen redan förra lördagen. Då var det nämligen dags att fira Olivia som nu är Statsvetare efter tre års universitetsstudier.

I augusti för tre år sedan kom hon helt plötsligt på att hon trots allt ville börja plugga igen. Så hon skickade in en ansökan via sen antagning. Vilken tur att det då fanns platser kvar på programmet som hon ville gå.

Nu är hon så nöjd att ha pluggat klart och att hennes nya liv – arbetslivet, redan har börjat.

  

Det blev dock inget stort firande för vår duktiga tjej. Eftersom hon gick upp med ex-jobbet onsdagen före avslutningsceremonin visste hon ju inte helt säkert om hon skulle kunna ta ut en examen eller inte i juni. Dvs fanns det något att fira 🙂

Vi föräldrar var dock aldrig oroliga att inte ex-jobbet skulle fixas i tid. Ja i och för sig när hon hade dubbelsidig öroninflammation och halsfluss veckan innan inlämning blev vi liiite oroliga hur det skulle gå. Men det gick som vanligt – galant.

 

Olivia med sin ”plugg-kompis” Alexandra. Bra jobbat tjejer!

Olivia med sin barndomskompis Anna-Linnea, som också är klar med sina universitetsstudier från psykologiprogrammet. För 4 år sedan tog de studenten ihop och nu fick de fira nya skolframgångar tillsammans 🙂

Vi började med lite snacks och gott bubbel.

Se’n blev det min och Olivias favorit – smörgåstårta

Syrran som också var med på vårt lilla firande fick en glutenfri räkmacka.

Till efterrätt blev det en pinocchiotårta fylld med grädde och hjortron.

Pestopasta med räkor

Har ni haft en bra nationaldag? Det har jag! Jag har haft en riktig bakdag men även hunnit med att vila och ta det lugnt, så nu känner jag mig riktigt redo för en ny arbetsvecka. Sista skolveckan för Ida medan jag har tre veckor kvar till första delen av min semester.

På tal om sommarlov och semester så längtar jag efter lite värme nu, i helgen har det varit soligt men det har blåst riktigt kallt. Dessutom har det blåst rakt in på vår altan så vi kunde inte hitta lä någonstans. Så surt.

Pesto, krämig pasta och räkor är tre favoritsaker för mig, så självklart var denna räkpasta supergod enligt mig. Det går nog inte ens att misslyckas med dessa ingredienser. Ja det skulle väl i så fall vara överkokt pasta eller sega räkor för att de har kokat. Men det är sån liten risk att det skulle hända, så nu fixar ni den här rätten så snart som möjligt. Den passar lika bra till vardag som fest.

Pestopasta med räkor

spagetti

1 kg räkor

1 liten rödlök

1 paprika

ca 10 småtomater

1 msk tomatpuré

0,5 dl röd pesto

1,5 dl grädde

0,5 dl pastavatten

0,5 dl parmesan

salt, peppar

Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar

Skär lök och paprika i mindre bitar, halvera tomaterna.

Stek löken på låg värme tills den mjuknar.

Tillsätt paprikan och stek några minuter.

Tillsätt tomatpuré, pesto, grädde och pastavatten.

Låt koka ihop till krämig konsistens.

Tillsätt den kokta spagettin, tomaterna, räkorna och parmesanosten.

Blanda väl men låt det inte koka för det mår varken osten eller räkorna om.

Smaka av med salt och peppar.

Servera genast tillsammans med mer finriven parmesanost.

Färsk pasta med skinksås

Nu när det är några vardagar mellan alla helger och fester tänkte jag bjuda er på ett gott snabbmatsrecept. Färsk pasta är perfekt att använda när man har ont om tid eller inte är speciellt sugen på att stå i köket. Det går att variera en massa och bara tillsätta det man är sugen på för dagen.

Det finns ju en massa olika smaker på fylld pasta numera. Vilken är er favorit?

Färsk pasta med skinksås

1 pkt färsk fylld pasta

1 liten röd lök

1 morot

50 g skinka

1 msk tomatpuré

1 dl grädde

0,5 dl pastavatten

1 dl parmesanost, finriven

ca 10 små tomater

Skär löken i småbitar, grovriv moroten, dela skinkan i mindre bitar och halvera tomaterna.

Stek löken i lite olja på svag värme tills den blir mjuk utan att ta färg.

Tillsätt morötterna, fortsätt stek tills de mjuknat något.

Tillsätt skinkan och tomatpurén, fräs på någon minut.

Tillsätt grädden och låt småputtra.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Ta 0,5 dl pastavatten och tillsätt till skinksåsen.

Blanda ner den färdigkokta pastan, parmesanosten och tomaterna.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Blanda väl och servera genast, ev med mer parmesan.

Vilken kväll vi har haft. Helt plötsligt blev det en högsommardag med en massa plusgrader och strålande sol. Vi satt ute länge efter middagen och njöt av den första sommarkvällen. Som jag njöt!

Svårt att tänka sig att väderprognosen stämmer, för den säger att det nu ska vara mulet och regn i ungefär en vecka. Jag vill ha fler kvällar som denna.

Inspiration från Beirut Café

När jag och Leif var i Stockholm för några helger sedan åt vi på Beirut Café en av kvällarna. Jag och Olivia åt lunch där i somras och tyckte att det var jättegott och jag misstänkte att även Leif skulle gilla deras libanesiska mat. Och det gjorde han!

Eftersom vi har lite dålig koll på all meze och inte kunde bestämma vad vi ville ha så tog vi en avsmakningsmeny. Det började med en massa meze och sedan kom de in med ett fat med grillat kött, köttfärsrullar och kyckling. Vi var såå mätta och orkade inte alls äta upp allt. Tyvärr.

Så mycket gott och så mätta vi var efter att ha ätit av detta….

Vi blev ännu mättare efter att ha smakat av detta. Vi orkade absolut inte äta upp allt det här.

Förra helgen när det var grillväder, så ajvar- och citronmarinerade jag kycklingen innan vi grillade den. Med inspiration från Beirut Café där en av de godaste rörorna var en ajvarröra och det var mycket citron i deras matlagning. Så gott och fräscht!

Mat hemma med inspiration från Beirut Café

Måste bara berätta en kul grej från när vi var på Bierut Café. Restaurangen är uppdelad i flera ”rum” och i det rummet vi satt rymdes det inte så många bord, max 10. Vid ett av bordet satt en gammal kollega som jag inte har sett på flera år. Vi bor på områdena bredvid varandra i Luleå, men det är i Stockholm vi ses. Är inte det lustigt? (Vid ett annat bord satt skådespelerskan Marie Göranzon 🙂 )

Bubbel, snittar och sol

Helg igen, så himla härligt! Och vilken eftermiddag och kväll vi fick igår. Sommarens första altanhäng med bubbel och snittar i riktig sommarvärme. Eftersom prognosen sa att det var sista soliga dagen på länge såg vi till att inte låta den gå till spillo.

Jag bjöd hit mamma på morsdagsfirande lite i förväg och sedan dukade jag upp lite smått och gott och vi kunde sitta ute hela kvällen. Älskar dagar/kvällar som denna.

Morsdagsmeny med snittar och bubbel

Pestosnurror med serranoskinka

Heta räkor och grönsaker på smörstekt baguette

Romdipp med chips och finn crisps snacks

Grillad brie med kex och baguette

Grillad halloumi

Grillad quesadillas med Philadelphia- och Västerbottensost

Pimiento de padrone

Vattenmelon och jordgubbar

Till efterrätt blev det så klart

Kardekummakryddad rabarberpaj med kokos och grädde

Åh vilken härlig och mysig dag/kväll vi hade. Jag älskar extra lediga dagar mitt i veckan. Det är som att man njuter lite extra än när det är vanliga helger. När extrahelgen började med halvdag på jobbet och sedan soligt altanhäng med bubbel och snittar är det så klart extra bra.

Idag har vi fixat skolavslutningskläder till Ida. Lika underbart varje år när det är fixat. I år var hon ganska säker på vad hon ville ha för kläder, så det kändes extra skönt att vi hittade just det hon hade tänkt sig.

Nu blir det soffhäng framför tv:n resten av kvällen sedan är jag redo för jobb imorgon igen. Innan vi åter tar helg 🙂