Pestopasta med räkor

Har ni haft en bra nationaldag? Det har jag! Jag har haft en riktig bakdag men även hunnit med att vila och ta det lugnt, så nu känner jag mig riktigt redo för en ny arbetsvecka. Sista skolveckan för Ida medan jag har tre veckor kvar till första delen av min semester.

På tal om sommarlov och semester så längtar jag efter lite värme nu, i helgen har det varit soligt men det har blåst riktigt kallt. Dessutom har det blåst rakt in på vår altan så vi kunde inte hitta lä någonstans. Så surt.

Pesto, krämig pasta och räkor är tre favoritsaker för mig, så självklart var denna räkpasta supergod enligt mig. Det går nog inte ens att misslyckas med dessa ingredienser. Ja det skulle väl i så fall vara överkokt pasta eller sega räkor för att de har kokat. Men det är sån liten risk att det skulle hända, så nu fixar ni den här rätten så snart som möjligt. Den passar lika bra till vardag som fest.

Pestopasta med räkor

spagetti

1 kg räkor

1 liten rödlök

1 paprika

ca 10 småtomater

1 msk tomatpuré

0,5 dl röd pesto

1,5 dl grädde

0,5 dl pastavatten

0,5 dl parmesan

salt, peppar

Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar

Skär lök och paprika i mindre bitar, halvera tomaterna.

Stek löken på låg värme tills den mjuknar.

Tillsätt paprikan och stek några minuter.

Tillsätt tomatpuré, pesto, grädde och pastavatten.

Låt koka ihop till krämig konsistens.

Tillsätt den kokta spagettin, tomaterna, räkorna och parmesanosten.

Blanda väl men låt det inte koka för det mår varken osten eller räkorna om.

Smaka av med salt och peppar.

Servera genast tillsammans med mer finriven parmesanost.