Heta räkor och grönsaker på smörstekt baguette

Eftersom det är så dåligt med uppdateringar numera så glömmer jag ju även bort att dela med mig av goda recept, till exempel det här som vi åt för jättelänge sedan. Men vilken tur att jag nu är tillbaka med blogginlägg så att ni hinner fixa denna godsak i helgen.

Svårt att misslyckas med räkor, grönsaker, bröd och lite hetta. Det här tycker jag att ni ska prova, kanske redan ikväll. Eller allra senast imorgon 🙂

Heta räkor och grönsaker på smörstekt baguette

5 hg räkor med skal

färsk spenat

röd paprika

salladsärtor

olivolja

hackad chili och/eller chiliflakes

1 liten vitlöksklyfta

baguetteskivor

smör

Skala räkorna och skär paprika och salladsärtor i mindre bitar.

Stek chili och vitlök i olivolja ett tag.

Tillsätt spenat, paprika och salladsärtor. Stek tills det mjuknat men ändå behåller lite tuggmotstånd.

Tillsätt räkorna, rör runt.

Smaka av med salt och chili.

Stek baguetteskivorna i smör.

Lägg på en tallrik och lägg heta räkor och grönsaker på.

Servera och njut.

I dag blir det räkor till middag hos oss men jag tror inte att det blir dessa heta räkor. Jag är sugen på nån räkpasta så det lutar nog åt det istället.

Har ni några roliga planer i helgen? Efter den här intensiva månaden med hockey, jobb, smärta och sedan en Stockholms-weekend så ska jag vila och mysa på här hemma hela helgen. Inga planer, inga måsten. Bara njuta. Gå i pyjamas fram till lunch, äta frukost i flera timmar och sedan hoppas jag på sol, altanhäng och grillmiddag också.

Jag älskar fredagkvällar och känslan med en hel helg framför mig och det absolut bästa är att veta att jag har två sovmorgnar framför mig. Vårt flyg hem i måndags blev flera timmar försenat så vi kom inte hem förrän 3 på natten så det blev inte många timmars sömn. Natten efter blev det också för få timmars sömn för då skulle Isak skjutsas till flygplatsen redan strax efter 5 (helt i onödan för hans plan var också flera timmar försenat).

Så mitt sömnkonto ligger kraftigt på minus. Det ska bli så skönt att få sova en hel helg – om jag vill 🙂

Tillbaka

Plötsligt händer det 🙂 Efter en väldigt lång bloggpaus är jag nu äntligen tillbaka med ett inlägg. Den här vintern och våren har varit ovanligt energikrävande och mitt fokus har inte varit på bloggen. Som ni kanske har märkt.

Tanken att sluta skriva har slagit mig men jag tycker ju faktiskt om att blogga, så jag fortsätter ett tag till. Jag kommer nog aldrig komma tillbaka till ungefär ett blogginlägg om dagen som jag skrev tidigare. Men några inlägg per vecka ska jag försöka få till i alla fall.

Jag kommer in mer och mer i nya jobbet och min hemska värk från höft/rumpa börjar bli mer hanterbar och nu när vi går mot min favorit-årstid med ljus, sol och värme räknar jag med att få mer energi igen.

Nu har det även varit en väldigt intensiv månad med hockeyslutspelsmatcher var o varannan dag. Luleå såg så bra ut och vi var nog många som trodde och hoppades på ett guld i år. Men tyvärr blev det förlust i den sjunde och avgörande matchen. Sån enorm besvikelse och tomhet.

Men eftersom jag och Leif hade en Stockholmsresa inbokad dagen efter den bittra förlusten gick det ganska snabbt att glömma (förtränga) det tråkiga och fokusera på en skön ledighet istället. Vi hade tre härliga dagar med mycket mat, dryck och promenerande. Vi fick även njuta av Ola Salo och Peter Jöback i Jesus Christ Superstar. Vilka sångare!

Extra lyx med nygräddade små våfflor till frukost-efterrätt.

Årets första uteserveringslunch och med rosévin i glaset till och med. Som jag har längtat!Lördagskvällen började med en Singapore Sling (på en uteservering).

Caesarsallad och rosévin innan musikal

När inte teet är något speciellt så blir det i alla fall godare när det dricks i en god/fin mugg/glas.

När man är sugen på något sött är det självklart med ett besök på Mr Cake. Jag var så sugen på te och bulle så jag glömde ta kort innan bullen nästan var slut 🙂

Tyvärr var det inte så varmt som jag hade hoppats på. Solen värmde skönt men när den gick i moln blev det kyligt, tyvärr. Men jag fick äta tre uteserverings-luncher – det som jag har längtat så mycket efter.

Nu längtar jag efter lite sol, värme och altanhäng här hemma också. Det var så grönt och fint överallt i Stockholm så jag längtar efter lite mer grönska också. I dag skiner solen här hemma så nu räknar jag med att det händer grejer i naturen….

Vackra Stockholm

Svimma av smärta

Precis det, svimmade av smärta, gjorde jag i onsdags. Jag har haft så sjukt ont i höften/rumpan i över en månad och varken läkare eller fysioterapeut verkar komma på vad det är. Känns så hopplöst och jag är så otroligt less denna obeskrivliga smärta. Det har varit många tårar av hopplöshet.

Det är alltid som värst på morgonen och jag tar mig knappt ur sängen. I vanliga fall brukar jag ta det väldigt lugnt och till slut tar jag mig upp. Men i onsdags blev jag så less på den här smärtan och ”orkade” inte ta det lugnt. Men det var ett stort misstag.

Jag hann inte ta många steg innan jag kände att jag började kallsvettas och började se dimmigt. Nästa minne jag har så ligger jag på golvet och Leif ringer 112.

  

Det här testet fick jag så klart utföra för att kunna utesluta stroke i ett första skede.

Det blev ambulans till akuten för att kolla upp om det verkligen var smärtan som gjorde att jag svimmade. När medicinläkaren undersökt mig och sagt att både hjärta och hjärna var okej, så kom ortopeder för att kolla på höften.

Efter undersökning, röntgen och en kortisonspruta så kom de fram till att det nog var mjukdelar som var värsta boven och då fick jag gå hem (för mjukdelar struntar ju ortopeder i). Nu får fysioterapeuten fortsätta vara detektiv och komma på vad problemet är. Jag har några nya ledtrådar, som jag hoppas kan hjälpa honom att lösa gåtan.

Tänk så gott lite sjukhusfika kan vara.

Jag var såå hungrig och te-sugen eftersom jag svimmade före frukost och varken hunnit äta eller dricka te.

När jag svimmade så stod jag vid köksbordet och när jag vaknade låg jag mitt under bordet 🙂 I fallet slog jag i både huvudet och ryggen, förmodligen både i bordet och golvet dessutom. Gissa om jag är öm?

Det var ingen rolig erfarenhet, men det gick ändå rätt bra. Det hade kunna gå så mycket värre. Köksgolvet är hyfsat mjukt, det hade kunnat vara ett klinkergolv istället om jag hade hunnit till toaletten/duschen. Dessutom var Leif hemma, dagen innan hade han åkt i väg till jobbet mycket tidigare. Så jag hade verkligen tur i oturen.

Jag stannade hemma från jobbet både torsdag och fredag för att återhämta mig från mitt lilla trauma. Men svårt att veta hur jag ska kurera mig på bästa sätt. Pga skallskadan efter fallet så borde jag ta det lugnt, men höften/rumpan mår bäst när jag promenerar och är som sämst när jag sitter eller ligger för länge.

Lime- och chilimarinerade räkor på chilichips

Fredag igen men i dag saknas fredagskänslan än så länge. Vi får hoppas den infinner sig snart för det är ju absolut bästa känslan. Älskar fredagar! Med lite gott att äta i kväll och vetskapen om att vi alla är lediga imorgon så blir det nog lite fredagskänsla trots allt.

Jag och Ida fick helt oväntat en dag hemma tillsammans. Jag är sjukskriven och Ida fick plötsligt en ledig dag då hennes skola är bombhotad och håller stängt hela dagen. Så vi ska försöka få till en mysdag och njuta av att vi båda är hemma och lediga tillsammans. Att det dessutom är en fredag gör det extra bra.

Vill ni ha något snabbfixat och gott till i kväll så kommer ett kanontips här. Jag brukar alltid föredra att använda räkor med skal då de är såå mycket godare än frysta skalade räkor eller räkor i lag. Men till den här rätten som kryddas ordentligt så funkar det faktiskt med färdigskalat och då går det ju så mycket snabbare att fixa i ordning också. Så passa på!

Lime- och chilimarinerade räkor på chilichips

0,5 dl olivolja

1 lime, både rivet skal och saft

1 tsk sambal oelek

chilipeppar

cayennepeppar

flingsalt

1 burk räkor i lag eller samma mängd frysta

crème fraiche

chili–tacochips

Häll bort lagen från räkorna eller tina dem om du använder frysta (kom även ihåg att låta dem rinna av så att de inte är så blöta).

Blanda ihop olivolja, rivet skal och saft från lime och sambal.

Krydda med cayenne- och chilipeppar.

Lägg i räkorna och låt marinera i minst 1 timme.

Häll bort marinaden. Salta med flingsalt på räkorna.

Lägg ut tacochips på ett fat.

Lägg en klick crème fraiche på varje chips. Lägg några räkor överst.

Servera och njut!

Nu ska jag sätta igång den här fredagen med en morgonpromenad i solsken, men det verkar vara lite småkyligt då termometern visar nollgradigt. Men solen och ljuset gör en ju så lycklig. Sedan blir det städning för att få lite helgfint och för att få hjälp av Ida har jag mutat henne med en sushi-lunch. Bästa och godaste mutan 🙂

Ha en underbar fredag!

Påsk 2022

Påsken kom och gick, alltså en underbar högtid men den är så kort. Jag påskpyntar litegrann helgen innan påsk och plockar bort det på annandag påsk. Men sån lugn och härlig långhelg är det sällan man har – med eller utan pynt.

Vi började på skärtorsdag med att fira min syster som fyllde år några veckor tidigare, men några förkylningar fördröjde firandet. Som oftast på kalas börjar vi med bubbel och snittar. Det bästa jag vet!

Sedan blev det ugnsstekt lax med goda tillbehör och kvällen avslutades med mammas goda mandelmassatårta med grädde och bär.

På långfredag var den sen dags för första semifinalen för Luleå hockey och det gick ju inte så bra. Men det har vi redan glömt eftersom kommande 3 matcher slutade med segrar. Efter hockeyförlusten gick vi hem och åt en liten påskbuffé med det viktigaste.

På lördag, dagen med sämst väder, åkte vi till Ikea i Haparanda en snabbis och köpte lite nytt och roligt från köksavdelningen men även ett fint vitrinskåp till Idas rum. På vägen hem stannade vi och fikade hos Isak, Nattis och Rufus. Mysigt att få träffa dem alla.

Söndag grillade vi kyckling som vi åt med ugnsrostad delikatesspotatis, sallad och såser. Det kommer bli många fler sådana middagar det kommande halvåret. Se’n var påsken slut och vi har hunnit med en kortvecka på jobbet och haft ytterligare en solig och härlig helg.

Rice Krispies-tårta

Ska ni äta nå gott nu under påsk? Vi hade inte planerat något stort, men igår efter hockeyn plockade jag ihop en liten påskbuffé. Det blev dock ingen påsktårta, men det är ju några dagar kvar av påsken. Det gäller ju att passa på när tillfälle ges 🙂 Visst har ni sett att jag har en kategori som heter Påsk där ni kan hitta lite inspiration.

Den här påskinspirerade tårtan gjorde jag för nån vecka sedan när vi firade en 24-åring. Det påskinspirerade är alltså den gula mangon och den gula krämen. Det är så enkelt till påsk för det behövs bara lite gult för att kännas som en påskrätt.

Det här är en gammal favorittårta som jag inte gör så ofta eftersom Isak är äggallergiker och då är det inte så kul att bjuda på en tårta som i stort sett bara är ägg.

Rice Krispies-tårta

Marängbotten

4 äggvitor

3 dl strösocker

3 dl Rice Krispies

Vispa vitorna till ett hårt skum.

Vispa ner sockret lite i taget.

Blanda försiktigt ner Rice Krispies.

Bred ut smeten i två stora rektanglar på en bakpappersklädd ugnsplåt. Man kan bred ut till endast en rektangel över nästan hela plåten, men då får man skära marängen i två delar när den är färdiggräddad.

Grädda marängen mitt i ugnen i 125 grader 60–75 minuter tills den släpper från pappret.

Låt svalna.

Kräm

4 äggulor

1 dl strösocker

1 msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

100 g smör

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka på svag värme under omrörning till en tjock kräm.

Rör hela tiden och se till att krämen inte bränner fast i botten.

Ta bort kastrullen från plattan så fort den tjocknar.

Häll upp krämen i en skål eller bunke och låt svalna.

Garnering

3 dl vispgrädde

mörk eller ljus choklad

frukt och/eller bär

Bred krämen på ena marängbotten och lägg på den andra halvan.

Vispa grädden och bred den fluffigt på tårtan.

Garnera med frukt och/eller bär.

Smält chokladen över vattenbad och ringla över hela tårtan.

En marängbotten ligger på fatet och en ligger och väntar på plåten.

Gul och god krämYtterligare en marängbotten på tårtan.Garnera med grädde och frukt och/eller bär.Avsluta med att ringla choklad över hela tårtan.

Kycklingpasta med rucolapesto

Tänkte ge er ett perfekt recept – lika bra till vardag som till fest. Jag älskar krämig pasta, grönsaker, kyckling och pesto, så det är ju inte konstigt att jag tyckte att det här blev kanongott. Och jag var inte ensam om det, för all mat gick åt. Så det blev ingen mumsig lunchlåda åt mig.

Alltså smaksatt ost måste ju vara den bästa genvägen till smarrig mat.

Kycklingpasta med rucolapesto

500 g pasta

1 kg kycklingfilé

1 paprika

1 rödlök

1 morot

0,5-1 liten påse babyspenat

en näve små-tomater

150 g färskost med rucolapesto-smak

1,5 dl crème fraiche

1,5 dl grädde

pastavatten

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Dela kycklingen i mindre bitar, stek och salta o peppra. Lägg åt sidan.

Dela paprika och rödlök i mindre bitar. Stek mjuka.

Skala och riv moroten grovt. Tillsätt till stekpannan tillsammans med spenaten.

Blanda ner den stekta kycklingen tillsammans med färskost, crème fraiche och grädde.

Koka ihop, tillsätt lite pastavatten, grädde eller crème fraiche om det behövs.

Halvera tomaterna.

Tillsätt pastan och tomaterna till allt det övriga och rör om ordentligt.

Smaka av med salt och peppar.

Servera genast, ev med finriven parmesan.

En lite portion 🙂 Jag tog om flera gånger för jag kunde inte sluta äta.

Nu är det bara en arbetsdag kvar av den här veckan för jag har slagit på stort och tagit ledigt på skärtorsdag. Det innebär att jag kommer vara ledig fem dagar på raken. Lovely!

Vi har ingen påskresa och inget annat inplanerat, utan vi ska ta det lugnt på hemmaplan. Vi lär äta och dricka en hel del gott, inte bara påskgodis, om jag känner oss rätt. Dessutom kommer vi nog se en hel del hockey. Efter en veckas uppehåll drar semifinalerna igång på långfredag eller påskafton för Luleå. Vilken dag och motståndare det blir avgörs ikväll.