Jordgubbstårta gluten- och sockerfri

Alltså det här var så gott!

Efter att ha varit sugen på jordgubbstårta sedan nationaldagen smakade det så otroligt gott i helgen då jag äntligen fick mumsa på en tårta med jordgubbar och grädde. 6 juni när vi var i Spanien försökte jag få tag i vanlig vispgrädde att vispa själv, men det enda vi hittade var spraygrädde eller matlagningsgrädde. Så det blev ingen tårta då utan jag fick vänta till i helgen då vi firade skolavslutningen istället.

Är så himla nöjd med den här tårtan, helt utan vetemjöl och vanligt socker. Det tror jag ingen skulle kunna tro. Eftersom det är kokosmjöl i tårtan och formen är bröad med kokos så smakade det kokos om tårtan och det blev faktiskt riktigt riktigt bra. Tips även till er som vill göra "vanliga" tårtor.

Jordgubbstårta gluten- och sockerfri

Tårtbotten lågkolhydrat

4 ägg

1,75 dl Ica sötströ

75 g smör

0,75 dl mjölk

1 dl kokosmjöl

1 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

till formen

smör

kokos

Fyllning o garnering

sockerfri sylt

grädde

jordgubbar

Tårtbotten

Vispa äggen pösiga. Vispa ner sötströ.

Smält smöret och blanda med mjölken. Vispa ner i äggsmeten.

Blanda ihop de torra ingredienserna och vispa ner i smeten.

Smöra en springform på ca 22 cm i diameter, strö lite kokos i den. Häll upp smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 30 minuter. Känn med sticka om den är klar. 

Låt svalna och dela sedan i två delar.

Fyllning o garnering

Bred ut sockerfri sylt eller mosade bär på ena botten.

Bred ut grädde på sylten/bären.

Lägg på andra botten.

Bred på ett tjockt lager grädde och garnera med jordgubbar.

Låt stå i kylskåp några timmar så att smakerna sätter sig riktigt ordentligt.

Vill man ha en högre tårta bakar man två bottnar och använder antingen alla 4 delar eller bara 3. Eftersom vi inte var så många som skulle äta av tårtan blev det perfekt med bara 2 bottnar. Vi har ändå fått mumsa jordgubbstårta hela helgen.

Den här kommer nog finnas på fikabordet på alla våra kommande sommarkalas...och det är några stycken. Ev provar jag då lite olika fyllningar, är sugen både att prova en chokladmousse och en vaniljkräm (inte samtidigt). Nästa tårta lär jag göra redan till fredag då det är midsommarafton. Ingen midsommar utan jordgubbsefterrätt, eller hur?

Receptet på tårtbotten hittade jag hos Åse, men hon bröade formen med sötning istället för kokos. Men kokos runt kanten var verkligen perfekt, så jag hoppas ni provar det.

En bit jordgubbstårta ute i solen. Kan det bli mer sommar?

Bröa formen med kokos

Häll i smeten.

Färdiggräddad

Titta så fina bottnarna blir.

Bred på sylt/bär och sedan grädde.

Jag blandade ihop sylten och grädden lite.
Nästa gång provar jag nog att blanda ihop det innan jag brer på det på tårtbotten. Tror det kan blir bra.

Garnerad och klar

Dags att provsmaka. Så nöjd!

Uppdaterat: På midsommar åt vi denna underbara tårta igen och då la jag ett lager skivade jordgubbar i tårtan också. Det blev superbra! Jag hade alltså på den nedre botten först ett lager sockerfri sylt, sedan ett lager grädde och sist skivade jordgubbar innan jag la på den andra botten. Se bild nedan.

Sockerfri sylt, grädde och jordgubbar fyllde jag midsommartårtan med.
Den här bilden visar alltså fyllningen i tårtan, det är inte tårtgarneringen.

Midsommarfavoriter

Nu är det inte många dagar kvar till Midsommarafton.

Har ni planerna och menyn klar? Det har inte vi. Istället för att ge er en veckomatsedel så här på söndagsmorgonen tänkte jag tipsa om några midsommarfavoriter som förmodligen kommer finnas på vår midsommarbuffé.

Vi älskar skaldjur och ofta när det är fest har vi nån variant på skagenröra på bordet. På midsommar är denna skagencheesecake ett måste - festlig, vacker och god.

Skagencheesecake

På midsommarbordet måste det finnas gravad lax och gärna flera varianter. Sedan tycker jag om att göra snittar/tilltugg med gravad lax också för att riktigt få frossa i gravad lax.

Gravad lax

Paprikasnittar med gravad lax och pepparrotskräm

Ingen midsommar utan sill och jag gör oftast två varianter, dels en inlagd i klar vätska och sedan någon mer krämig eller nån typ av röra som t.ex. Nubbesallad

Inlagd sill

Nubbesallad

Kallskuret kött/kyckling är så perfekt på sommarfester och finns oftast på våra buffébord. Så skönt när man kan förbereda i förväg och sedan bara ställa fram o garnera lite när det är dags att äta.

Balsamvinägermarinerad kyckling

På sommaren är det så gott med potatissallad och det finns många goda att välja bland, t.ex. denna med Västerbottensost.

Rostad färskpotatissallad

Inget buffébord utan minst en stor o god sallad. Här har jag gömt salladen under en god topp av tomat, mozzarella, basilika och olivolja.

Sallad med Caprese-topp

När det är fest måste man ha efterrätt och på midsommar är det jordgubbstårta som gäller. Här har jag använt köpta marängbottnar som är äggfria, perfekt för oss.

Marängtårta med chokladkräm och jordgubbar

Vilken kväll

Vilken underbar kväll vi har haft. Fler sådana, tack!

Alla barnen och min mamma var här på middag och vi hade så himla mysigt när vi firade att två i familjen nu har sommarlov efter ytterligare ett skolår. Isak har gått ut tvåan på gymnasiet (nästa år blir det studenten) och Ida femman.

Min favoritdrink på sommaren är Aperol Spritz och i kväll var det äntligen dags för ett glas igen. Dessutom hade vi sån tur så mamma tog med supergoda snittar av smördeg med potatis, gravlax och gräddfil som vi åt till fördrinken.

Självklart blev det grillat till middag och vi provade en ny styckningsdetalj - Flapstek. Rätt lik vår favorit flankstek, men jag tycker nog att det här var snäppet godare eller så lyckades Leif extra bra med grillningen just i dag.

Förutom köttet grillade vi champinjoner, majskolvar och brieost. Till det serverade jag ugnsstekt potatis, sallad med fetaost och bearnaise.

Sedan nationaldagen har jag varit så sjukt sugen på jordgubbstårta och i kväll fick jag äntligen njuta av en smarrig gräddtårta med jordgubbar. Som jag njöt!

Hur underbart är det inte att kunna sitta ute länge o njuta av kvällssolen. Det är det bästa jag vet. Känns nästan som att jag har semester nu, men så är det tyvärr inte. Några veckor till måste jag jobba, sedan hoppas vi på många fler kvällar som denna.

Sommarlov

I dag var det dags för skolavslutning. En väldigt annorlunda skolavslutningsdag för oss då vi bara hade en avslutning i år - Idas 💖 Efter att i hur många år som helst haft två och även tre avslutningar att gå på var det väldigt ovanligt i år att endast ha en tid att passa.

Som vanligt var det sån bra skolavslutning i vår fina kyrka och med absolut bästa prästen. Hon avslutade med att be alla elever ställa sig upp i kyrkbänkarna. Gissa om barnen såg förvånade ut och inte riktigt visste om hon menade allvar. Men det gjorde hon! När alla väl stod upp räknade de till tre och se'n skrek alla SOMMARLOV ☀️🌸☀️🌸

Lagom till sommarlovet kom även sommarvärmen. Vi har haft en sån härlig dag och jag blir så glad för alla studenters skull att de får fira i sol o värme. Ja självklart njuter jag också av värmen och att vi kunde sitta ut länge o mysa i solen. Jag hoppas det är lika fint väder nästa år då det är dags för Isak att ta studenten.

Nu ska jag avsluta kvällen i tv-soffan - det var länge sedan, över en vecka sedan.

Grillad brie

Det verkar bli grillväder i helgen, så här kommer ett kanontips 💖 

Det är det godaste jag ätit på länge. Perfekt i-väntan-på-maten-snacks, på buffén, som vickning i kvällssolen eller som tillbehör till maten. Jag har redan köpt hem en brieost för i helgen ska vi definitivt grilla en brietårta igen.

Grillad brie

Linda in en rund brieost i folie.

Lägg på grillen och grilla i ca 10 minuter.

Vänd foliepaketet och grilla i ca 5 minuter till.

Lägg upp osten på ett fat och gör ett snitt i osten för att öppna upp den krämiga osten.

Alltså den blir så krämig och god så man vill knappt äta den med något annat. Men en bit färsk baguette är perfekt att doppa i osten. Supergod kombo!

Kardemummakaka med hallon Lågkolhydrat

Hela veckan i Spanien har jag ätit alldeles för mycket och för ofta, så nu när vi kommer hem är det tillbaka till bättre vanor. Bästa sättet för mig att komma in i bättre vanor är att äta lågkolhydratkost, dvs dra ner på snabba kolhydrater som mjöl och socker.

Men eftersom jag älskar godsaker och efterrätter bakar jag sånt även när jag drar ner på kolhydrater, denna här goda kardemummakakan är en av mina favoriter.

Kardemummakaka med hallon lågkolhydrat 

4 ägg

1 dl Icas sötströ

125 gr smält smör

0,5 dl vispgrädde

1 dl mandelmjöl

4 msk kokosmjöl

2 tsk bakpulver

1 msk nymald kardemumma

3 dl hallon

Vispa ägg och sötströ luftigt och vitt.

Vispa ner det smälta smöret och grädden i äggsmeten.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner och blanda ordentligt.

Häll upp i en smord form.

Klicka över hallon.

Grädda nederst i ugnen i 200 grader ca 35 minuter.

Servera den liten ljummen med en klick grädde så har du en supergod efterrätt och behöver inte sakna vetemjöl och socker. 

Det här är ett tidsinställt inlägg eftersom vi nu har påbörjat vår hemresa. En vecka går alldeles för fort men helt ärligt så ska det faktiskt bli lite skönt att komma hem till vanliga rutiner igen. Borta bra men hemma bäst...

Det kommer dock att bli rätt kämpigt att ta sig upp till jobb och skola i morgon förmodar jag, eftersom vi kommer hem mitt i natten. Jag hade gärna haft en ledig dag hemma först innan vardagen drar igång på allvar.

Enkel söt fläskwok med grönsaker o nudlar

Man tager vad man haver.....och ibland lyckas man bättre än andra gånger 💕 

Här i Spanien har jag inte samma utbud av ingredienser eller köksgrejer som hemma men det ger mig en extra kick att tänka ut nya saker att använda. Perfekt för att inte hamna i gamla hjulspår.

Som när jag ville göra fläskwok! Vi hittade en bit fläsk/skinka på affären och vi hade inte helt koll på vilken bit det var man jag tror att vi skulle kalla den skinkstek hemma. Sedan köpte jag soja, inte lätt att välja bland alla sorter, det blev nog en japansk soja för den kändes ljusare o mildare än den kinesiska som jag är van med hemma. Till fläskkött är det gott med lite sötma och eftersom vi redan hade köpt ketchup (till hamburgarna vi åt tidigare i veckan) använde jag det tillsammans med sojan som en marinad. Det blev perfekt och vi fick en supergod middag ute på altanen.

Enkel söt fläskwok med grönsaker o nudlar

1 kg skinkstek eller liknande

nudlar

marinad

1 dl soja

0,5 dl ketchup

salt

svartpeppar

grönsaker

broccoli

morötter

zucchini

röd paprika

champinjoner

Strimla köttet.

Blanda soja, ketchup, salt o peppar till marinaden. 

Lägg köttet i en plastpåse, häll över marinaden. Låt stå i kylskåp några timmar.

Dela alla grönsaker i mindre bitar. 

Stek/woka grönsaker och kött i omgångar.

Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar.

Blanda ihop nudlar, kött och grönsaker.

Smaka av med extra soja, salt o peppar.

Jag gjorde broccolin i rätt stora bitar eftersom vissa i familjen vill kunna peta bort den och jag är snäll och underlättar för dem. De färska stekta champinjonerna serverade jag på sidan om så kunde de som ville ta av dem och de som inte gillar svamp slapp sitta o peta bort små svampbitar. Ibland är jag extra snäll 😀

Så perfekt det var att kunna köpa färdigskivade färska champinjoner. Det kommer jag sakna hemma. Jag älskar champinjoner men tycker det är så tråkigt att rengöra och förbereda dem. Har jag tur så kommer det snart färdigskivat till Sverige också.

Som vanligt efter maten när vi andra sitter kvar o pratar tar Ida sig ett kvällsdopp. Den tjejen älskar att bada. Hon badar HELA dagarna och har nog the Time of her Life, tänk att få göra det bästa du vet från det du vaknar till det du går o lägger dig. Vi är så nöjda med huset vi har hyrt, så himla perfekt med egen pool....och kök.