Räkröra med hetta

I tisdags kom Olivia hem efter att ha varit borta i en hel vecka. I dag är det dags att vinka av Isak som ska till Stockholm över helgen med fritidsgården, de ska bl.a. göra ett besök på Fryshuset men framför allt ska de tillbringa en dag på Gröna Lund. Herre gu' så stora barn jag börjar få som far o ränner utan mig.

När Olivia i tisdagskväll kom hem från Polen och jag hade gjort i ordning gott kvällsfika så fanns det självklart en räkröra på bordet. Olivia, och vi andra, älskar skaldjur i alla dess former. Den här varianten  med sambal och chilisås var riktigt god….och stark. Ett fredagsmystips!

Räkröra med hetta

500 g räkor, oskalade

0,5 dl majonäs

1 dl crème fraiche

1-2 msk chilisås

1 tsk sambal oelek

0,5 dl dill

0,5 tsk salt

1krm svartpepper

ev. chilipeppar

Skala räkorna.

Rör ihop alla övriga ingredienser.

Rör ner räkorna.

Smaka av med mer sambal eller chilipeppar om du vill ha mer hetta.

Servera t.ex. till smörstekt bröd, krustader, baguetter, kokta ägg eller sallad.

God räkröra med extra sting tack vare sambal och som passade perfekt att servera till baguetter. Det var även gott med tomatsmaken man kunde ana, tack vare chilisåsen.

Nu ska jag se till att Isak gör sig i ordning, sen ska jag skjutsa honom innan jag styr bilen mot jobbet. Jobb några timmar sen är det H-E-L-G. Vad har ni för helgplaner? Här ska det städas, röjas och planeras inför kommande fester och sovgäster. Tänk, bara två veckor kvar till sommarlovet - både mitt och barnens.

Vit sangria

Onsdag och vi är drygt halvvägs igenom arbetsveckan, tack o lov. Igår hade jag en stressig dag med lunch först efter klockan tre och det är alldeles för sent för mig. Mitt humör klarar inte det! Men jag hoppas att det är slut på denna arbetssituation snart.

Många kallar onsdag för lill-lördag, men jag är inte en av dem. Men för er som ser det som lill-lördag och är sugen på en drink har jag ett tips till er här. Det här kommer nog bli sommarens drink! Visst kommer ni ihåg fjolårets sommardrink? Här hittar ni den.

Vit sangria 1 glas

1 dl vitt vin

1,5 dl Loka Crush citron

1-2 skivor apelsin

1 skiva citron

isbitar

Se till att allt är riktigt kallt.

Lägg citron, apelsin och en massa isbitar i ett glas.

Häll på vin och Loka.

Så här gjorde jag ett glas till mig själv. Har du gäster så blandar du allt i en fin tillbringare eller karaff istället. Se till att allt är riktigt kallt så blir det perfekt en varm sommardag.

Det här vinet använde jag.

Pasqua Sanzeno Chardonnay är ungdomlig och fruktig men på samma gång en ganska frisk karaktär med toner av tropiska frukter, päron, vanilj samt fat. Passar väldigt bra till medelkraftiga fiskrätter, grillade skaldjur och grönsaker. Vinet har även en imponerande låg sockerhalt på endast 5g/liter. Boxen har en puderrosa, sommrig design.

Välkomst-kvällsfika

Igår kom Olivia äntligen hem från sin studieresa till Polen med besök i bl.a. Auschwitz. En hel vecka har hon varit borta och varit med om så mycket, men nu känns det skönt att ha henne hemma. Det var en trött tjej som landade i Luleå i gårkväll men lite fika orkade vi med. Hon hade så mycket att berätta om alla hemska historier från andra världskriget men även om roliga saker dessa 25 ungdomar från fem skolor har varit med om.

Jag hade tänkt överraska Olivia med baguetter och andra godsaker. Men på eftermidda'n får jag ett sms med ett önskemål "Kan du inte köpa hem baguetter och annat gott som vi kan fika när jag kommer hem". Så gick det med den överraskningen :)

Välkomst-kvällsfika

baguetter

finn crisp

skagenröra med hetta

pepparsalami
chilisalami
rökt karré

rökt skinka

ost

brieost
cheddar babybel

marmelad

gurka

paprika
vattenmelon

Morots- och vitkålspasta

Middagen igår var spagetti och köttfärssås, men jag bytte ut spagettin mot vitkåls- och morotspasta som blir minst lika gott. Helt otroligt att jag som är en pasta-tok just skrev att vitkål och morötter är lika gott som pasta. Men det är det…i alla fall till köttfärssås. Vitkål har jag använt tidigare istället för pasta men idag blandade jag även i lite morötter som gjorde det både godare och snyggare.

Morots- och vitkålspasta

1 bit vitkål

2 morötter

olivolja

örtsalt

Skär vitkålen tunt (som till pizzasallad).

Skala och grovriv morötterna.

Stek vitkålen i olivolja på medelvärme tills den mjuknar något men inte får färg.

Tillsätt morötterna och stek ytterligare några minuter.

Krydda med örtsalt.

Tänk på att man vill ha kvar lite tuggmotstånd i vitkålen och morötterna så stek dem inte för länge. Det här är ett supergott…och nyttigt…tillbehör till mycket. Tack vare färgen och formen är det lätt att tänka på pasta och den ersätter pasta alldeles utmärkt. Grilla en smakrik korv och servera till eller kanske en bit lax. Eller som jag - till köttfärssås.

För viktväktare är vitkål och morötter 0 propoints, perfekt tillbehör alltså som man kan äta mycket av. För LCHF är vitkål också bra, men då ska man strunta i morötterna som innehåller lite kolhydrater.

Nu ska jag snart börja åka till jobbet och sen hoppas jag att den här dagen går riktigt fort för ikväll kommer Olivia hem. Jippie! Efter en veckas studieresa i Polen med bl.a. ett besök i Auschwitz har min stora älskade dotter nu påbörjat hemresan, men det blir många timmar på resande fot innan hon landar i Luleå ikväll. Det lär vara en trött dotter som kommer hem som har jobbat nio dagar på raken med tidiga morgnar och sena kvällar. Dessutom har hon blivit förkyld….eller är det pollenallergi? Alltid samma dilemma på våren.

Baktankar

Go'kväll, jag har precis kommit hem från en kvällspromenad längs vattnet i strålande sol…men ingen värme. Usch så kallt det var. När man är inne ser det så varmt och skönt ut ute, men skenet bedrar. Men jag är glad över det lilla så jag är glad över solen i alla fall. Fast nog börjar jag fundera lite när värmen ska komma, 10-dygnsprognosen utlovar tyvärr inte heller någon värme. Men den som väntar på nå gott...

Vad ska jag baka?

På tal om gott - på torsdag ska jag stå i Fotbolls-kiosken och till dess ska jag baka något. Men som vanligt har jag lite beslutsångest. Det lutar åt att jag bakar en långpannekaka för det är ju så himla smidigt. Men vilken är den godaste långpannekakan? Här hittar ni alla varianter jag har bakat - än så länge.

Risonisallad - barnfavorit

Nämen vi vaknade till sol även idag. Underbart! 

Det känns som det kommer bli en bra måndag det här.

I går åt vi enkel god sommarmat som vi kommer äta ofta i sommar om jag känner mig själv rätt. Grillad thaichilimarinerad kyckling och risonisallad med smak av pesto. Mums!

Risonisallad - barnfavorit

risoni

ca 2 msk röd pesto (Icas är nötfri)

1 bit gurka

2 tomater

1-2 morötter

Koka risonin enligt förpackningens anvisningar.

Häll bort vattnet från risonin och tillsätt peston. Rör om.

Skala och riv morötterna. Skär gurka och tomat i ganska små bitar.

Tillsätt alla grönsaker till risonin.

Mina barn älskar risoni, denna lilla pasta som ser ut som ris. Den passar alldeles utmärkt att göra sallad av. Jag la ruccola i botten på min tallrik och sen lite risonisallad därpå. Eftersom jag är ganska ensam i familjen om att tycka om ruccola ville jag inte tillsätta den i risonisalladen. Nu när det var barnvänliga grönsaker åt barnen riktigt mycket av den.

Jag älskar pesto så jag använder mycket så att det blir en rejäl smak av den goda peston. Börja med lite, smaka av och tillsätt sen ev. mer. Icas röda pesto är min favorit-pesto eftersom den är helt nötfri, men den är även riktigt god. Ni måste smaka den!

Det är så gott med risonisallad till grillad kyckling och som vanlig marinerar vi kycklingen i thaichilisås och lite olja o soja. Godaste och enklaste marinaden till kyckling.

Söndagen i korthet

Oj vad den här helgen har gott fort, nu är det bara några timmar kvar av den. Det har varit fullt upp hela tiden och tiden jag har tillbringat i soffan har varit minimal. Fast i går kväll var vi bänkade i soffan och såg Måns vinna Eurovision Song Contest. Vilken vändning och så spännande det blev! Jag och Isak satt o skrek vid varje lands poäng-utdelning :)

I dag, efter några års väntan, har jag äntligen fått två äppelträd i jorden så nu vill jag att alla håller tummarna att vi lyckas hålla dem vid liv. Varken jag eller Leif har speciellt gröna fingrar. Men nu vill vi ha äpplen redan i år. Isak som inte kan äta äpplen köpta på affärerna (pga allergi) kunde utan problem äta Lule-äpplen ifjol. Han åt flera olika sorter och hur många som helst utan att det kliade minsta lilla. Så nu hoppas vi att han även tål de två olika sorterna vi har köpt.

Innan middagen tog jag en vit sangria för att fira att solen äntligen lyste och att det åter igen finns hopp om sol och värme. Så somrigt och fräscht med en vindrink med apelsin och citron. Fler såna lär det bli i sommar.

Till middag grillade vi kyckling (undra hur många gånger per sommar som vi äter det?) som vi åt till risonisallad och vitlöksbröd.

Oj, jag höll ju på att glömma skriva det viktigaste - Isaks fotbollslag vann seriepremiären med 5-0. Kul med en bra början på säsongen! Nu ser jag fram emot en rolig fotbollssommar med många härliga vinster :)