Kantarellsås med konjak

Plötsligt händer det!

I dag hade jag slutat jobba, hämtat Ida, lagat mat och ätit innan klockan var fem. Så underbart! Kvällen blir så mycket längre och lugnare när man kommer hem i tid. Bra start på december alltså. Tror ni hela månaden fortsätter lika lyckosamt?!

Väldigt ofta gör jag min smakrika och enkla kantarellostsås, men när jag tillagade rådjur så gjorde jag en kantarellsås med smak av konjak.

Kantarellsås med konjak

kantareller

1 dl konjak

3 dl matlagningsgrädde

1 msk honung

4 msk kantarellfond

0,5 tsk rosmarin (torkad)

vitpeppar

salt

Häll konjak i en kastrull och låt koka på medellåg värme tills vätskan reducerats något.

Tillsätt grädde, honung, fond och kryddor. Låt koka.

Stek kantarellerna, tillsätt till såsen

Smaka av med salt och vitpeppar.

Den här varianten av kantarellsås var minst lika god som min vanliga variant, men den var något krångligare att göra. Men den var inte alls speciellt svår att göra, utan det är mer för att man jämför med den andra såsen som är så otroligt enkel att göra.

Glöggmingel 2014

I dag blir det ingen veckomatsedel utan istället bjuder jag på vår glöggmingelmeny från igår. Kanske hittar ni nå gott inför årets julbord. Det blev över så mycket mat och dryck så dagens middag blev en repris från igår men med nya gäster.

Vi började med glögg och tillbehör

glögg

pepparkakor

gräddädelost
ädelost med apelsinsmak

lingonkräm med pepparkaksticks

russin o mandel

Sen dukade jag upp ett buffébord

ägghalvor med löjromskräm

nubbesallad med knäckebröd i glas 

laxrullar med pepparrotsost

gravad lax

parmarullar

julskinka gluten-, ägg- och mjölkfri

julskinka och kaneläpplen

köttbullar o rödbetsallad i glas 

chili-pulled pork

grönsaks- och saffranpaj med glutenfri pajbotten

sallad 

gurk- och tomatspett

yoghurt o thaichilidressing

vitlöksdressing

fröknäcke 

hälla-ut-bröd 

rågkex

smörgåsrån

knäckehjärtan

norrgott

brieost

päron- och limemarmelad

fikonmarmelad med kardemumma

äppelmos

senap

Till kaffet och teet dukade jag fram

cornflakes-godiskakor

nötfria rocky road

bountybollar

pepparkakspannacotta 

saffranpannacotta 

Barnen hade mat- och filmkväll i källaren där det bjöds på

korv- och köttbullspett 

pommes frites 

tomat- och gurkspett 

ketchup

och sen mumsade de på

godis

julgodis

glass

De såg nog inte så mycket av filmerna, istället blev det mycket lek och bus. Trots att det blev sent och många barn blev trötta var de vänner hela kvällen. Ida var så nöjd med kvällen och längtar redan till nästa fest. Vid frukosten i dag sa hon "Kan jag inte få bjuda hit gänget i dag igen", bra betyg på en lyckad kväll.

Första advent

God morgon! 

Hoppas ni alla har en riktigt god första-advent-morgon. Det har vi! Efter gårdagens trevliga glöggmingel tog vi alla en härlig sovmorgon i morse och har alldeles nyss stigit upp.

Nu ska vi duka upp en härlig frukost med rester från gårdagen, tända första ljuset och se på Vinterstudion. Dags för en riktig mys-och-ta-det-lugnt-söndag.

Återkommer senare med gårdagens meny som ni ser på bilderna här nedanför.

Honungsglaserade grönsaker

Finns det nå bättre än att sjunka ner i soffan en fredagkväll? Inte mycket, eller hur! 

Nu när huset är städat och lite adventpyntat är det extra mysigt att sitta i soffan och mysa. Imorgon händer mycket roligt - förutom att det är lördag. På kvällen har vi glöggmingel, men innan dess ska vi på öppet hus i gymnasiebyn inför Olivias kommande gymnasieval. Spännande!

Till söndagens rådjursmiddag åt vi detta goda tillbehör. 

Honungsglaserade grönsaker

3 morötter

1 gul lök

1 röd paprika

1 gul paprika

2 msk honung

rapsolja

1 tsk torkad timjan

1 msk soja

svartpeppar

Skala och dela morötterna i mindre bitar.

Skala och klyfta löken.

Skölj och dela paprikorna.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek grönsakerna i omgångar på medelhög värme tills de tar färg men fortfarande är krispiga inuti. Morötterna tar lite längre tid medan paprikan går väldigt fort.

Lägg tillbaka alla grönsaker i pannan och sänk värmen.

Smaksätt med soja, honung, timjan och peppar.

Det här var ett riktigt gott tillbehör helt i min smak så det kommer jag definitivt göra fler gånger. Jag hade gärna använt broccoli också både för den goda smaken och den gröna färgen. Men eftersom det var Leif vi firade och han inte tycker om broccoli avstod jag - den här gången.

Sesamgriljerad skinka gluten-, mjölk- och äggfri

På lördag är det dags för vårt glöggmingel där vi till glöggen (och annat drickbart) tänker bjuda på olika smårätter, både med jultema och utan. Självklart kommer vi även att bjuda på julskinka så ikväll var det dags för julens första, men inte sista, skinkmacka. Sååå gott!

Eftersom två av gästerna är glutenintoleranta ville jag inte använda vanligt ströbröd när jag griljerade skinkan. Eftersom jag inte hade glutenfritt ströbröd hemma och det var dags för griljering gällde det att tänka snabbt. Sesamfrön kom jag då på.

Sesamgriljerad skinka, gluten- mjölk- och äggfri

2 msk sesamfrön

2 msk senap

Låt skinkan svalna något.

Blanda ihop sesamfrön och senap.

Bred över skinkan och griljera högt upp i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Det här experimentet blev riktigt bra - snyggare än med ströbröd och minst lika gott. För ärligt talat hur mycket äter man egentligen av griljeringen? Det är ju skinkan och äppelmoset som är det viktiga. Eftersom Isak är äggallergisk har jag aldrig haft ägg i min griljering och har aldrig saknat det heller. Vad gör äggen för nytta? 

Efter griljering

Före griljering

Balsamicoglaserad rådjursstek

Oj vad veckan går fort! Snart är det helg igen och det ska bli underbart med lite sömn. Jag har sovit alldeles för få timmar hela den här veckan, inte bra för mig som behöver mycket sömn. Men det har varit så mycket att tänka på och fixa med både på jobbet och hemma så jag har inte tid att känna att jag är trött. Och när jag väl går och lägger mig somnar jag inte så fort som jag brukar, istället ligger jag o planerar kommande dag. Inget bra tecken….

I lördags var det dags att tillaga rådjur för första gången och det gick bra. Det blev gott men personligen tycker jag att älgkött är godare (eller så misslyckades jag kanske med tillagningen :) )

Balsamicoglaserad rådjursstek

8 hg rådjursstek

3 msk balsamvinäger

2 msk flytande honung

2 tsk torkad rosmarin

salt o peppar

Blanda vinäger, honung, rosmarin, salt och peppar i en skål. 

Gnugga in marinaden i steken och lägg i en ugnssäker form. 

Sätt i ugnen i 150 grader till innertemperatur 65°C för lite rosa (ca 1- 1,5 timme). 

Låt köttet vila i minst 10 minuter.

Jag som älskar balsamvinäger valde så klart ett recept med just det när det var dags att premiärlaga rådjur. Vi vill inte ha köttet blodigt, utan rosa på väg till genomstekt och då var det perfekt med 65 grader. Proffskockar skulle säkert ta ut köttet vid 58 grader men det är för blodigt för mig.

Köttet serverade jag till ugnstekt klyftpotatis, kantarellsås med konjak, honungsglaserade grönsaker och sallad. Till maten drack vi ett Rioja-vin som Leif hade blivit rekommenderad på Systembolaget. Undra om Rioja-vin generellt passar till rådjur? Rioja har ju en speciell smak som jag faktiskt kände igen sen vinprovningen jag var på för snart ett år sedan.

Pepparkaksbak

I går var det äntligen dags att baka ut pepparkaksdegen som jag gjorde tidigare i veckan. Jag älskar våra pepparkaksbakardagar som är så mysiga. Pepparkakor bakar vi varje år, ingen i familjen vill vara utan julmusiken, ljuvliga doften och mysstunden.

Det finns många bra recept på pepparkakor men i år, liksom i fjol, valde jag det enklaste receptet. Det blir en ganska lite sats men perfekt för vår familj. Här hittar du det receptet.

Visst kommer du ihåg mitt tips för att få fina pepparkakor utan kapade armar, sneda huvuden osv? Annars hittar du det här. Ett måste för att få fina pepparkakor och det är så vi bakar ut dem varje år.

Det är inte ens första advent än och jag kan redan pricka av pepparkakor, lussekatter och tre sorters julgodis från att-göra-listan. Så skönt att börja i tid och slippa stressen som alltid infinner sig i december. Det här är ju så roligt (och gott) så jag vill ju inte göra det för att jag måste utan för att jag vill.